Moa - verksamhetsberättelse 2011 [pdf 7066 kB] - Södertörns ...

Text och foto: Maria Makar
SÅ SKA SVERIGE BLI
DET NYA MATLANDET
2008 gick Sveriges regering ut med satsningen ”Sverige det nya matlandet”. Satsningen på bra svensk mat
ska locka turister, stärka landsbygden och skapa nya jobb. Osttillverkning kan vara ett steg i rätt riktning,
har Paulina Rytkönen och Madeleine Bonow kommit fram till i sin forskning.
PAULINA RYTKÖNEN och Madeleine
Bonow har sedan 2008 studerat hur
bönder på landsbygden tillverkar ost. De
båda menar att bönderna tjänar mer om
de istället för att bara sälja mjölk, förädlar
den till ost.
– Varför ska bönderna få två kronor
för en liter mjölk när de säljer den till de
stora mejeriföretagen? 300 kronor kan de
ju få för en ost, säger Paulina Rytkönen.
Det är inte bara bönderna som tjänar
på att tillverka ost, utan landsbygden
blir stärkt genom att turister kommer till
gårdarna, för att smaka och köpa ost och
se på när ost tillverkas.
Madeleine Bonow och Paulina Rytkönen
är bland annat redaktörer för boken
Gastronomins (politiska) geografi.
50 | MOA MAJ 2012
De två forskarna har besökt osttillverkare
i Spanien, Österrike och
landskapen Gotland, Jämtland och Västergötland.
Det absolut bästa med resorna
tycker de mötet med människorna varit.
– Vi har tillbringat flera dagar i sträck
med bönderna och fått höra många
livshistorier och blivit berörda. De vi har
träffat har delat med sig av sina innersta
tankar och känslor. De är enormt färgstarka
och brinner för det de gör.
TROTS ATT PAULINA RYTKÖNEN är laktosintolerant
ligger ost henne varmt om
hjärtat och blåmögelost är favoriten.
– Rocka Fett är en god ost. Det är en
blåmögelost som är randig och gjord på
två olika sorters mjölk.
– Anitas kaffeost är inte så dum den
heller, den lägger man i kaffekoppen och
så smälter den. Konsistensen är lite som
halloumi, säger Madeleine Bonow.
Vilken ost luktar mest illa?
– Det är nog, inte så konstigt, Stinkbomben.
Vi fick en bit Stinkbomb med oss hem.
Men den fick vi slänga. Det är svårt att förvara
luktande ostar. Vi brukar ha med oss
en liten kyl i bilen och sedan lägga osten på
balkongen, så att allt inte börjar lukta.
Vilken är den snyggaste osten?
– Tors ost! Det är en stor rund ost som
är täckt av ett orange mögellager.
I NÄSTAN FYRA ÅR har Paulina Rytkönen
och Madeleine Bonow bekantat sig
med hundratals olika sorters ostar, i alla
former och färger. De hoppas att deras
forskningsprojekt ska bidra till att skapa
fler arbetstillfällen, stärka landsbygden
och locka matturister och därmed göra
Sverige till det nya matlandet.