SDS-master 4.0.7 - Sydsvenskan

B20 MAT
MASI MODELLO DELLE VENEZIE
VOLYM: 3000 ML ALKOHOLHALT: 12 %
URSPRUNG: ITALIEN PRIS: 249 KR
VARUNUMMER: 2386
Bästa Köp!
- DN, 21 APRIL 2012
FINNS DEN INTE I DIN BUTIK? BESTÄLL DEN!
Välkommen till världen!
Fotografera ditt nytillskott hos fotograf Pia Larsson och annonsera i Sydsvenskan till ett och samma pris
NYHET!
Välkommen till världen
MELEK.
Född den 22 september
2011 i Malmö.
Vikt 3210 g, längd 49
cm. Stolta föräldrar
Mehmet och Esra
Umdi
Välj mellan:
Generationsbild
Födda med bild
Familjebild
Så här går det till:
Ring för att boka tid mån–fre kl 10–17
på tel 040-97 15 97, alt e-posta till
pia@fotografpialarsson.se.
Varje tisdag tar Pia emot föräldrar
med barn för foto grafering i sin ateljé
på Bergsgatan 13A i Malmö. Efter
fotografering och inskrivning av text
skickas annonsen till oss. Erbjudandet
gäller upp till dess att barnet är tre
månader. Adoptiv barn efter max tre
månader i familjen. Födda med bild
införes endast tisdagar.
Stjärnkort
70 x 68 mm. 300 kr.
Stjärnprenumeranter
har 25 % rabatt.
Variera din frukost
enligt Kalkonmetoden.
Kalkonpastrami
Alspånsrökt
kalkonbröst Kallrökt kryddig
kalkonkorv
Extrarökt
kalkonbröst
www.ingelstakalkon.se
Prova våra 6 nya måbra-pålägg! Alla är naturligt snåla
på fett, men rika på god smak. Garanterat 100% svensk
kalkon, ren matglädje från Österlen. Nu i din matbutik.
Gör det lättare att leva gott.
Sydsvenskans
Kalkonmortadella
med peppar och oliv
Kallrökt kalkonpepparsalami
Sparrissoppa
med parmesangrädde
■ Jag gillar den stensötebeska,
lite aviga smaken
på vit sparris så mycket att
jag oftast vill ha den mycket
enkelt tillagad. Så få ingredienser
som möjligt
ska komma mellan sparrissmaken
och mig. Men
som så ofta passar den
diskreta parmesanen in i
sammanhanget.
6 pytteportioner
som smårätt
500 g vit sparris
50 g smör
2 tsk finosherry
ca 5 dl svag kycklingbuljong
Till servering:
1,5 dl vispgrädde, välkyld
50 g parmesan
finskuren gräslök eller
ramslök
Lättkokta sparristoppar
Ev. lite körvel eller
nålstrimlad libbsticka
■ Skala den vita sparrisen
noga och skär bort lite av ändarna
om de är torra. Tugga
lite på en stjälk för att avgöra
ur mycket den behöver skalas
och ansas. Skär bort några
fina toppar till dekoration.
Skiva resten av sparrisen tunt
och lägg i en tjockbottnad
kastrull med 50 g smör.
■ Värm sakta och låt puttra
tills sparrisen mjuknat. Slå
på sherry och låt puttra 20
sekunder. Så på hälften av
buljongen. Sjud sakta tills
sparrisen mjuknat.
■ Kör mycket hastigt till slät
soppa i mixerkanna eller
matberedare. Tänk på att inte
mixa för mycket, då förstörs
den fina smaken. Passera
genom fin sil om du vill ha
din soppa riktigt slät. Späd
med resten av buljongen till
lagom konsistens. Smaka av
med salt.
■ Före servering: Vispa
grädden för hand. Vänd ner
parmesan i grädden.
■ Toppa varje soppskål med
parmesangrädde och gräslök.
Stick ner sparristoppar.
Varje gäst får själv röra om
i sin lilla skål så att soppan
blandas fint.
■
Frikadeller
med ricotta
och citron
■ Här är ett strålande exempel
på hur parmesan
ger fyllig smak, trots att
färsen är utdrygad med
mycket ägg och ricotta.
De pösiga frikadellerna är
med sin finstämda smak
underbara till vårens och
sommarens primörer. Och
de är helt fantastiska att
laga i jättesats och frysa
in i tomatsås i små förpackningar
– tack vare ricottan
tål de den omilda
behandlingen fint. Behöver
jag säga att det är fantastisk
partymat? Som en
extra bonus är de barnvänliga,
möjligen kan du
utesluta citronskalet ur
kryddningen om barnen
är petiga.
När basilikan börjat frodas
i rabatten smaksätter
jag gärna smeten med citronskal,
finstrimlad basilika
och lite finstött muskotblomma
eller nyriven
muskot.
Som vanligt gäller att du
ska undvika den förfärliga
färsen i kontrollerad atmosfär
som är torr, hård
och med sämre smak. Köp
butiksmald eller mal själv,
det ger ett slående mycket
bättre resultat. Att handeln
fortsätter med den
dåliga förpackningsgasen
som förstör köttet är inget
annat än kundförakt. Alla
större butiker borde mala
egen färs. Tala gärna om
det för dem!
16 portioner
(varför knussla?)
5 ägg
2,5 dl pankosmulor eller
4 dl finsmulat vitt
dagsgammalt bröd
1 msk torkad salvia eller
0,5 dl finstrimlad färsk
2 tsk torkad rosmarin,
lätt mortlad
0,5 msk nymald svartpeppar
1 msk salt, helst havssalt
finrivet skal av tre pyttesmå
ekocitroner
5 stora klyftor fin vitlök
500 g ricotta
1 600 g fläskfärs
100 g parmesan, finriven
olivolja till händer och plåtar
SYDSVENSKANh
Lördag 5 maj 2012
”Så få ingredienser
som möjligt ska komma
mellan sparrissmaken och
mig. Men som så ofta passar
den diskreta parmesanen
in i sammanhanget.”
Till servering:
lättkokta grönsaker
eventuellt pasta
■ Blanda ägg, smulor, salvia,
rosmarin, salt, peppar och
citronskal. Låt stå och svälla
minst 10 minuter.
■ Kör de oskalade vitlöksklyftorna
i mikro tills de
mjuknat och pyser, cirka 30
sekunder. Eller sjud dem
i 2–3 minuter i en skvätt
vatten. Pressa ner dem i
brödblandningen. Det går
lättast om du halverar dem
oskalade och lägger dem
med snittytan neråt i vitlökspressen.
Rör till en ganska
slät smet.
■ Vänd ner ricotta, färs och
parmesan och arbeta samman
till en slät smidig smet.
■ Sätt ugnen på 125 grader.
Olja in två plåtar generöst.
Tvätta händerna, torka noga
och olja in dem lätt. Forma
stora bullar (ca 1,5 msk smet
per bulle) och lägg på plåtarna.
■ Baka en plåt i taget cirka
15–20 minuter tills bullarna
är färdiga och har en innertemperatur
på ca 65 grader.
Om du inte har termometer
blir du tvungen att provsmaka.
■ Frikadellerna ska inte ha
mer än möjligen en gnutta
färg. Om du vill servera dem
utan sås eller föredrar lite
steksmak kan du köra på
grillelementet lite på slutet,
men då blir de något torrare.
■ Vänd runt frikadellerna i
tomatsås före servering eller
infrysning.
Långlagad
tomatsås
med parmesan
■ När du samlat ihop lite
parmesankanter i frysen
är det dags att ställa till
storkok på tomatsås. Såsen
går också fint att frysa
in men är godast samma
dag.
Om du får tag på fina
färska tomater skär du
dem i klyftor och avslutar
med att passera såsen genom
en grov sil för att få
bort skalen.