SDS-master 4.0.7 - Sydsvenskan
SDS-master 4.0.7 - Sydsvenskan
SDS-master 4.0.7 - Sydsvenskan
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
SYDSVENSKANh<br />
Lördag 5 maj 2012 MAT<br />
1. Sparrissoppan toppas med moln av parmesangrädde och dekoreras med lättkokta sparristoppar och strimlor av körvel<br />
eller libbsticka.<br />
10–16 portioner<br />
2 ganska små (ca 200 g)<br />
gula lökar<br />
0,5 fänkål<br />
1 stjälk selleri<br />
1 liten morot<br />
1 dl olivolja<br />
1 kg passerad tomat<br />
2 lagerblad<br />
2 dl vitt vin eller buljong<br />
1 lagerblad<br />
parmesankanter<br />
■ Halvera lökarna på längden,<br />
skala och skiva tunt.<br />
Kvarta fänkålen på längden,<br />
skär bort den grova mittstocken<br />
om det behövs, skiva<br />
tunt.<br />
■ Skiva sellerin tunt. Skala<br />
moroten, dela på längden<br />
och skiva tunt. Lägg alla<br />
grönsaker i en stor tjockbottnad<br />
kastrull med oljan, välj en<br />
rymlig eftersom tomatsås har<br />
en benägenhet att sprätta.<br />
■ Fräs alltsammans mycket<br />
sakta cirka 15–20 minuter så<br />
att grönsakerna mjuknar och<br />
precis börjar skifta i gyllene.<br />
Slå på vinet och låt puttra<br />
sakta någon minut. Slå på<br />
tomater, lägg ner parmesan<br />
och låt puttra sakta utan lock<br />
i bortåt en timme. Rör runt då<br />
och då i botten så att såsen<br />
inte bränner fast.<br />
■ Ställ gärna ner kastrullen i<br />
kallt vatten i vasken eller dela<br />
upp i frysförpackningar så<br />
svalnar den snabbare.<br />
Parmesansmör<br />
med ramslök<br />
och basilika<br />
■ Jag använder inte mycket<br />
färsk basilika i köket ef-<br />
tersom jag tycker att den<br />
kväser andra smaker på<br />
ett närmast aggressivt<br />
sätt, men här är den verkligen<br />
på sin plats. Om du<br />
är förvisad till krukbasilika<br />
råder jag dig till att välja<br />
småbladig basilika, till<br />
exempel grekisk. Den har<br />
fina kryddiga citrustoner<br />
och saknar de dominanta<br />
drag av kanel och kryddnejlika<br />
som den vanliga<br />
storbladiga krukbasilikan<br />
ofta har.<br />
Ramslöken kan till nöds<br />
ersättas av en stor förvälld<br />
vitlöksklyfta och en näve<br />
gräslök. Eller späda blad<br />
av löktrav, ogräset som förmodligen<br />
frodas i din eller<br />
någon väns trädgård.<br />
Smöret är godast nygjort<br />
men håller stilen ett<br />
par dagar i kylen och kan<br />
även frysas. Lägg det på en<br />
kotlett, grillad fisk eller bakade<br />
tomater – om du inte<br />
vill göra de små läckerbitarna<br />
med baguette förstås!<br />
Om du älskar lite för<br />
mycket av det goda kan du<br />
toppa frikadellerna i tomatsås<br />
med en stärkande<br />
klick.<br />
250 g smör, rumsvarmt<br />
0,5 dl olivolja<br />
75 g finriven parmesan<br />
1 tsk fänkålsfrö<br />
1 grabbnäve ramslök eller<br />
en liten näve löktravsblad<br />
1 liten kruka basilika<br />
1 trött surdegsbaguette<br />
■ Lägg smör, olivolja och<br />
parmesan i en mixerskål<br />
monterad med kniven. Rosta<br />
försiktigt fänkålsfröna i en<br />
torr panna eller kastrull tills<br />
de börjar dofta och precis<br />
skiftar lite i färg. Tippa snabbt<br />
upp dem i en mortel och<br />
mortla lätt. Tippa ner dem<br />
i mixerskålen. Mixa till slät<br />
massa.<br />
■ Skär ramslök och basilika<br />
i stora bitar. Lägg ner i mixerskålen<br />
och mixa hastigt<br />
till slät massa. Mixa inte för<br />
länge, då förstörs den fina<br />
örtsmaken. Klicka över i en<br />
burk och kyl fram till användning<br />
om du inte ska använda<br />
smöret på en gång<br />
.<br />
Liten parmesantoast<br />
med örter<br />
■ Om du har baguette över<br />
efter ett partaj kan du skiva<br />
den och frysa in. När andan<br />
sen faller på har du en<br />
oslagbar genväg till njut-<br />
B21<br />
2. De fluffiga frikadellerna är goda både med och utan tomatsåsen med parmesan.<br />
3–5. Parmesansmör med ramslök och basilika är perfekt till lite överblivet bröd.<br />
ning. Lägg upp de frysta<br />
skivorna på en plåt så tinar<br />
de snabbt och kan i ett huj<br />
vidareförädlas till ett knusprigt,<br />
småsalt och fullkomligt<br />
oemotståndligt tilltugg.<br />
Servera dem på egen hand<br />
till ett glas friskt vitt vin eller<br />
som förstärkning till en<br />
soppa eller sallad.<br />
dagsgammal baguette,<br />
i 2 cm tjocka skivor<br />
parmesansmör med örter,<br />
se recept till vänster<br />
finriven parmesan<br />
■ Brassa på grillen i ugnen.<br />
Bred parmesansmör på skivorna<br />
och doppa den smörade<br />
sidan i riven parmesan.<br />
■ Lägg på en plåt, gärna försedd<br />
med bakplåtspapper.<br />
Ställ mitt i ugnen och grilla<br />
tills ytan är vackert gyllene.<br />
Servera bums!
Change language