Untitled

falsk bouillabaisse
6 personer
Förberedelser 15 minuter
Tillagning 30 minuter
2 msk olivolja
1 stor finhackad gul lök
1 tunt skivad purjolök
2 stora nypor saffranstråd
2 finhackade vitlöksklyftor
500 g skalade och grovhackade
plommontomater
1 ½ dl torrt vitt vin
6 dl fiskbuljong (se sidan 13)
2–3 kvistar färsk timjan,
endast bladen
½ kg fast vit fisk (marulk,
kummel, kolja eller torsk),
skinnad och tärnad
400 g fryst skaldjursmix,
tinad, sköljd i kallt vaten och
avrunnen
salt och peppar
½ liten baguette, skivad och
rostad
120
Hetta upp olja i en stor kastrull, lägg i lök och purjolök
och stek under omrörning på medelhög värme i 5
minuter. Blötlägg under tiden saffran i 1 msk kokande
vatten.
Lägg i vitlök och tomat i kastrullen och fräs i 2–3
minuter, häll sedan i i blötlagd saffran, vin, buljong, timjan
och lite salt och peppar. Täck med lock och låt det
sjuda i 10 minuter.
Vänd ner fisken, lägg på lock och sjud försiktigt i 3
minuter. Tillsätt skaldjursblandningen och fortsätt puttra
i ytterligare 5 minuter tills fisken är genomkokt. Fördela
soppan i skålar och servera med rostat bröd och toppa
soppan med rouille (se nedan).
Hemlagad rouille: Denna anrättning passar till soppan.
Låt 3 inlagda och rostade paprikor rinna av, lägg
dem tillsammans med 2–3 vitlöksklyftor, 1 tsk finhackad
röd chili (inlagd), 1 skiva rivet vitt bröd, 1 stor
nypa saffranstråd (blötlagd i 1 msk kokhett vatten) och
3 msk olivolja i en mixer eller matberedare. Mixa till en
slät blandning och servera i en liten skål.