Untitled

kastanjsoppa med tryffelolja
6 personer
Förberedelser 30 minuter
Tillagning 1 timme och
15 minuter
500 g färska kastanjer
50 g smör
1 finhackad gul lök
10 skivor bacon
200 g tärnad potatis
4 msk konjak, plus lite extra
till servering
9 dl fasan- eller köttbuljong
(se sidorna 11 och 12)
färska timjankvistar
stor nypa malen kanel
stor nypa finriven muskot
salt och peppar
lite tryffelolja, till servering
(valfritt)
146
Kryssa kastanjerna i toppen och lägg dem i en kastrull
med kokande vatten och låt koka i 15 minuter. Häll av
kastanjerna över ett durkslag och skölj med kallt vatten
så att de är tillräckligt svala att ta i. Ta bort skalet med
en liten vass kniv och grovhacka fruktköttet.
Smält smör i en kastrull och fräs lök försiktigt i 5
minuter. Tärna fyra skivor bacon och lägg i grytan
tillsammans med potatis och kastanjer. Fräs under
omrörning i ytterligare 5 minuter.
Tillsätt konjak och flambera blandningen med en lång
tändsticka när det kokar (se till att inte stå för nära).
Häll ner buljongen så fort lågorna har slocknat. Lägg i
timjan, kryddor, salt och peppar och koka upp, lägg på
lock och sjud i 45 minuter.
Sätt på ugnens grillfunktion. Släng timjankvistarna och
puréa hälften av soppan i en mixer och matberedare.
Häll tillbaka i soppan och värm upp igen. Smaka av
och krydda efter önskemål. Linda de sex sista baconskivorna
runt varsitt grillspett och grilla i ugn tills de är
krispiga. Servera soppan i koppar med ett baconspett
över. Droppa på lite tryffelolja och extra konjak om så
önskas.
Valnöts- & rotsellerisoppa: Fräs lök i smör enligt
receptet ovan. Tillsätt 4 tärnade baconskivor, 375 g
skalad och tärnad rotselleri istället för potatis samt
200 g hackad valnöt. Fräs på medelvärme i 5 minuter.
Uteslut konjak, häll ner buljong, timjankvistar och kryddor
och sjud i 45 minuter. Puréa soppan och tillsätt
mer buljong ifall den blir för tjock. Värm upp igen och
servera med brödkrutonger (se sidan 15).