Untitled

fänkåls- & citronsoppa
4 personer
Förberedelser 20 minuter
Tillagning cirka 25 minuter
½ dl olivolja
3 stora hackade salladslökar
250 g finskuret fänkålsstånd,
den grövre kärnan borttagen
1 skalad och tärnad potatis
finrivet skal och saft av 1 citron
9 dl kyckling eller grönsaksbuljong
(se sid 10 och 13)
salt och peppar
Gremolata på svarta oliver
1 liten finhackad vitlöksklyfta
finrivet skal av 1 citron
4 msk hackad färsk persilja
16 kalamataoliver, urkärnade
och hackade
178
Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs löken i 5
minuter tills den mjuknat. Tillsätt fänkål, potatis och
citronskal och fräs i ytterligare 5 minuter tills fänkålen
börjar bli mjuk. Häll i buljong och låt det koka upp. Sänk
värmen, lägg på lock och sjud i 15 minuter tills ingredienserna
är kokta.
Gör under tiden gremolatan, mixa vitlök, citronskal och
persilja, rör därefter ner olivhacket. Lägg på ett lock och
ställ svalt.
Puréa soppan i en mixer eller matberedare och sila
den genom en silduk för att få bort alla fasta fibrer
av fänkålen. Soppan bör inte vara så tjock, tillsätt mer
buljong för att erhålla önskad konsistens. Häll tillbaka
soppan i en ren kastrull. Smaka av med salt och peppar
och citronsaft och värm på den försiktigt. Fördela soppan
i förvärmda soppskålar och strö över lite gremolata.
Servera med rostat bröd eller krutonger (se sidan 15)
om så önskas.
Fänkålssoppa med forell: Uteslut gremolatan i
receptet ovan och ta istället 2 benfria regnbågslaxfiléer
och ångkoka i soppan på en kastrullinsats i 10 minuter
tills köttet är genomkokt. Lyft ur den ångkokta forellen,
ta bort skinnet och fördela köttet (ta bort eventuella
fiskben). Fördela fisken i små högar i botten av 4 soppskålar
och häll försiktigt på soppa.