Untitled

avokadosoppa med syrad grädde
6 personer
Förberedelser 15 minuter
Tillagning 5 minuter
1 msk solrosolja
4 skivade salladslökar
plus 2 till garnering
2 stora avokado, halverade
och urkärnade
4 msk syrad grädde (se
sidan 60)
6 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
(se sidorna
13 och 10)
juicen av 2 limefrukter
salt och peppar
tabasco
62
Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs löken mjuk
utan att den tar färg i 5 minuter. Strimla salladslöken till
garneringen så tunt att den krullar sig och lägg dem i
kallt vatten i 10 minuter. Häll av vattnet och låt rinna av.
Skeda avokadoköttet ur skalen och lägg i en mixer
eller matberedare tillsammans med den frästa löken,
syrade grädden och en tredjedel av buljongen. Kör till
en slät puré och tillsätt resterande buljong och limejuicen
i mindre omgångar. Smaka av med salt, peppar
och några droppar tabasco.
Servera soppan toppad med lök-lockar och servera
den direkt i glas tillsammans med salt- & peppargrissini.
Observera att soppan riskerar att mörkna om den får
stå allt för länge.
Salt- & peppargrissini: Blanda i en bunke 3 dl vete-
mjöl, 3 krm salt, 1 tsk strösocker och 1 tsk torrjäst.
Arbeta in 4 tsk olivolja och i omgångar 1½ dl ljummet
vatten till en smidig deg. Ta upp och knåda degen på lätt
mjölad arbetsyta i 5 minuter. Dela degen i 18 bitar och
rulla varje bit till ett långt tunnt rep. Lägg degrepen på en
bakplåt penslad med olivolja. Täck över med plastfolie
och låt repen jäsa i 30 minuter. Ta av folien, pensla repen
med uppvispat ägg och strö grovt havsalt och rikligt
med grovmald svartpeppar över. Grädda brödpinnarna
gyllene i 200 °C i 6–8 minuter. Serveras varma eller
avsvalnade till soppa, antipasto eller som drinktilltugg.