Magasinet Moskva Hösten/Vintern 2009-2010 - SWEA International

More documents

Recommendations

Info

HÅKAN POLHAMMAR 18 år i Moskva Håkan ställer vänligt upp för en fråge-stund med lunch på hans mycket omtyckta skapelse, Restaurang Scandinavia mitt i centrala Moskva. Hur hamnade en kille från Norrköping i Moskva, undrar vi naturligtvis inledningsvis. Min mamma drev restaurang så jag hakade på tidigt och började jobba med både restaurang, nöjen och konserter. På skoj kalldes familjen ’Monopolhammar’ i Norrköping. Håkan berättar vidare, från mitten av 70-talet fram till slutet av 80-talet drev jag och min bror italiensk restaurang på Ströget i Köpenhamn mitt emot H&M. Så småningom köpte H&M fastigheten och vi fick loss pengar för nya investeringar. Vi valde att starta ’Beach Club’ i San Augustin på Gran Canaria, ett projekt som vi drog i gång tillsammans med ’Vikingarna’, dansbandet alltså, samt en spansk partner. Efter en tvist med vår spanska partner drog vi oss ur i början av 90-talet och därmed var Gran Canaria sagan slut. Mycket snabbt dök dock ett nytt intressant projekt upp. Jag blev kontaktad av en gammal vän, Sonny Lundqvist och hans kollega Håkan Hjulström, som hade fått 22 SWEAmagasinet Moskva nys om en lokal med bästa läge i Moskva. Det var ett glasskafé, ’Sever’ som då huserade i ’Night Flight’s’ kända lokaler på Tverskaya Ulitsa. Håkan gick in till den förvånade brodern och presenterade förslaget om att köra i gång nattklubb i Moskva och vips, i oktober 1991 efter lite renovering och 50/50 samarbete med den ryska partnern Yuri Giverts och ’Tver’ så hade de öppnat. Yuri hade för övrigt bakgrund som ekonom vid Ryska Statens restaurang service, så bättre partner var väl svårt att tänka sig. Vi visste att det skulle komma massor med tjejer. På den tiden var många ryska kvinnor mycket intresserade av att träffa utländska män. Alla betalade entré, precis som idag, både kvinnor och män och vad som sedan hände la vi oss inte i. Då, som nu, hade vi svensk personal som såg till att allt sköttes på ett bra sätt. På den tiden kunde det stå femtio tjejer i kö på gatan för att få chans att komma in, berättar han för oss häpna svenskor. Vi måste ju ändå fråga lite om detta, så vi undrar om det skulle kunna fungera på samma sätt i Sverige. Den ryska kvinnan har inget socialt skyddsnät, berättar Håkan och vi känner så klart medkänsla med våra ryska systrar. 1 december 1995 slog dörrarna upp till ’Scandinavia’, även detta ett joint venture med Yuri som för övrigt hittade lokalen. Håkan bidrog precis som nu med sin stora restaurangerfarenhet och beslutade att detta skulle bli en skandinavisk restaurang med internationell inriktning. Kökspersonal samt management skulle vara svensk medan servitriserna var ryskor. Vid det här laget hade Håkan också hunnit med att prova på att flytta över tre st ICA-inredningar samt att driva järnaffär i Moskva, en mångsysslare med andra ord. Vad tycker du nu efter alla år om att jobba med ryssar? Ryssarna blir mycket snabbt självsäkra och du måste se till att du hela tiden är duktigare annars petar de gärna ut dig och tar över! Yuri, hans ryska partner beskriver Håkan som bra och pålitlig
och givetvis är det Yuri som tar hand om den ryska byråkratin. Vi undrar om han haft otrevliga problem med ryska myndigheter eller liknande? Yuri sköter det, själv har jag bara haft ett hot mot mitt liv en gång, det var i Norrköping. Men visst, i Ryssland är det inte alltid rent spel, det är lätt att bli utmanövrerad. Mutor då, förekommer det? Det är som min restaurangchef Marina säger, -Håkan du måste förstå att det är fler som vill tjäna pengar. Ofta ger ryska leverantörer sk ’kick-back’ till inköparen dvs man betalar den som lägger ordern ca 10% ’i fickan’, för att säkra en bra relation. Ca 60 % av alla råvaror köper man från leverantörer i Ryssland medan 40% fortfarande importeras från Sverige, pga kvalitet och utbud. Ofta levererar ryssarna bra gjejer i början, sedan sjunker kvaliten. Vad är den största skillnaden med att driva restaurang i Ryssland mot Sverige? Här är personalkostnaderna lägre, så det blir mer lönsamt. Vad tycker du om den ryske mannen och den ryska kvinnan? Den ryska mannen blir lätt mycket självsäker, utan att alltid kunna så mycket och så verkar de verkar behandla kvinnor dåligt. Jag har mest ryska kvinnor som anställda, de har mindre ’ego’ och är lättare att ha att göra med. Håkan har genom åren klarat sig fint utan att direkt tala ryska, men det är ändå detta han nämner som det svåraste här, i gott sällskap av trafikproblemen. Det bästa anser han är att det är spännande. För att få balans i tillvaron väljer han att bo en vecka i Norrköping och en vecka här. Håkan driver även, för de som inte känner till det, en italiensk restaurang vid namn ’Pepino’, men det är ändå Scandinavia och det svenska som ligger honom närmast hjärtat. Vid ett tillfälle var vi på väg att öppna svenskt hotell här intill, vilket hade varit en dröm för mig, men det stöp på att fastighetsägaren istället ville ha en bank i huset, berättar Håkan. Jag är dock tacksam att det inte blivt mer, det räcker och blir över! Vad tror du om framtiden? Jag är positiv angående Moskva och Ryssland och har inga planer på att trappa ner. Jag kör på i några år till, avslutar han innnan han skyndar till en familjemiddag med sin ryska fästmö. Vi känner oss tacksamma för att även i framtiden vara garanterade högklassig skandinavisk mat mitt i den ryska huvudstaden. TExT & FOTO: ANNA GUSTAFSON BRIL MARIA SPöRRI
Page 1 and 2: Magasinet Moskva Hösten/Vintern 20
Page 3 and 4: SWEAMagasinet Moskva Ansvarig utgiv
Page 5 and 6: år före sin bortgång, fick musee
Page 8 and 9: Restaurangtips Café Margaritha 28
Page 10 and 11: 10 ... till Frälsarkatedralen mäs
Page 12 and 13: 12 SWEA’s grundare SWEA Moskva pr
Page 14 and 15: Varför väljer man då att genomf
Page 16: 1 Dr. Mäntynenä tipsar Ryssland i
Page 19 and 20: Regionmöte i Moskva Den 15-19 okto
Page 21: Hemma hos Maria Spörri träffades
Page 25 and 26: seum med över 30 000 föremål, ba
Page 27: De svenska medarbetarna på Yell oc
Page 30 and 31: 0 SWEAs recept i vintertid Nu när
Page 32 and 33: Personligt med Fredrik Enander, SAS
Page 34 and 35: SWEAs Stipendier 4 Sigrid Paskells

Magasinet Moskva Hösten/Vintern 2009-2010 - SWEA International

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?