SK sep | okt | nov 2011 - Sydkusten
SK sep | okt | nov 2011 - Sydkusten
SK sep | okt | nov 2011 - Sydkusten
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
I BUTIKSHYLLAN!<br />
COCIDO<br />
Ingredienser:<br />
8 personer<br />
• 500 gr torkade kikärtor<br />
• 250 gr fläsk "tocino"<br />
• 250 gr fläskkött "panceta"<br />
• 250 gr nötkött<br />
• 1/2 kyckling eller höna<br />
• 2-3 varierade köttben<br />
• 1 kg potatis i klyftor<br />
• 1/2 kg morötter i bitar<br />
• 1/2 purjolök i bitar<br />
• 250 gr skärbönor<br />
• 250 gr vitkål i bitar<br />
Gör så här:<br />
• Blötlägg kikärtorna i minst<br />
tolv timmar i kallt vatten. Byt<br />
vatten ett par gånger. Rensa<br />
bort eventuellt fula ärtor.<br />
• Lägg kikärtona i en riktigt stor<br />
gryta, tillsammans med köttbenen,<br />
fläsket och cirka två liter<br />
vatten och koka upp. Skumma<br />
av fettet när det börjat puttra.<br />
• Lägg i resten av köttet och<br />
koka på medelvärme under lock<br />
i 90 minuter.<br />
• Lägg undan kött och ben<br />
och lägg i grönsakerna cirka 40<br />
minuter. Salt behövs som regel<br />
inte, då benen är salta.<br />
• Lägg upp ingredienserna på<br />
ett serveringsfat och servera<br />
soppan i individuella skålar.<br />
De lagrade benen kastas, men<br />
spanjorer äter däremot den<br />
färska biten fläsk med välbehag.<br />
• Servera med bondbröd.<br />
Tips:<br />
De flesta butiker har färdiga<br />
paket "arreglo" för "cocido" eller<br />
"puchero" med olika sorters kött<br />
och ben. Lokala slaktaren svänger<br />
även ihop det som behövs.<br />
54 <strong>sep</strong> | <strong>okt</strong> | <strong>nov</strong> <strong>2011</strong><br />
Alla handlar vi regelbundet<br />
i spanska livsmedelsbutiker,<br />
men många nordbor utnyttjar<br />
förmodligen inte en stor del av<br />
de lokala produkterna, av ren<br />
okunskap. Det är både roligt,<br />
gott och ekonomiskt att lära sig<br />
tillreda lokala rätter och därför<br />
inleder <strong>SK</strong> en matserie med<br />
fokus på råvarorna. Först ut är<br />
en grundpelare i den spanska<br />
husmanskosten: garbanzos, eller<br />
kikärtor på svenska.<br />
Baljväxter i allmänhet är en av de<br />
viktigaste ingredienserna i den så<br />
kallade medelhavsdieten och kikärtorna<br />
är de populäraste bland<br />
spanjorer. Det är en ytterst billig<br />
råvara som mättar många och är<br />
därför traditionell “fattigmat” i<br />
byarna. Man finner däremot sällan<br />
“garbanzos” på restaurangmenyn,<br />
såvida det inte rör sig om en spansk<br />
restaurang som har det som dagens<br />
rätt. Det gör också att många utlänningar<br />
inte kommer i kontakt med<br />
de spanska kikärtorna.<br />
Garbanzos kan köpas färdiga<br />
att tillredas, i glasburk, men för<br />
att göra det riktigt bör man köpa<br />
kikärtorna torkade och lägga dem<br />
i blöt minst tolv timmar i förväg.<br />
Vattnet ska vara svalt och helst bytas<br />
ut ett par gånger.<br />
Kikärtor bör koka i åtminstone<br />
tre timmar, även om tiden kan<br />
reduceras betydligt med hjälp av<br />
en tryckkokare. De kan ätas varma<br />
i en stuvning, svala i exempelvis<br />
en sallad eller som puré.<br />
Det är av kikärtor som exempelvis<br />
den arabiska röran “hummus”<br />
tillreds.<br />
Det traditionella spanska köket<br />
utmärker sig för sin enkelhet<br />
och många rätter tillreds i en och<br />
Torra garbanzos måste ligga i blöt<br />
minst tolv timmar före tillredning.<br />
Garbanzos<br />
❝Garbanzos<br />
är traditionell<br />
fattigmat som<br />
sällan hittas<br />
på menyn❞<br />
samma gryta. Det främsta exemplet,<br />
där garbanzos utgör en av<br />
huvudingredienserna, är “cocido”<br />
(betyder ordagrannt “hopkok”).<br />
Cocidogrytan sätts på spisen efter<br />
att frukosten intagits och får stå och<br />
puttra ända fram till lunch. Ingre-<br />
Koka upp i en stor gryta med fläskbiten<br />
och köttbenen. Skumma av.<br />
dienserna består av garbanzos,<br />
köttben, fläsk, kött och/eller fågel<br />
samt potatis och grönsaker. Den<br />
kända cocidon i Madrid serveras<br />
med ingredienserna <strong>sep</strong>arat. Skyn<br />
utgör förrätt tillsammans med “fideos”<br />
(småspagetti) och ingredienserna<br />
i soppan serveras för sig, som<br />
varmrätt i ett stort serveringsfat och<br />
avnjuts med bondbröd.<br />
Cocido tillreds alltid i stora<br />
mängder och räcker till flera måltider.<br />
Ofta utnyttjas resterna för<br />
att göra goda “croquetas”, där<br />
överblivet innehåll blandas med<br />
bechamel, rullas i ströbröd och<br />
friteras i olja.<br />
tEXt & FOtO: Mats BjörkMan<br />
Lägg ingredienserna på serveringsfat<br />
och servera soppan med bondbröd.
Change language