Ladda hem - SLU

VAD ÄR HÅLLBAR
LIVSMEDELSKONSUMTION?
Pia Lindeskog, Centrum för Tillämpad
Näringslära, Stockholms
läns landsting
(Sammanfattning av rapporten ”Ett första steg mot hållbara matvanor”
Ingela Dahlin, Pia Lindeskog )
I rapporten presenteras ”Första-steget-maten”, ett konkret förslag på
hur matvanorna i ett första steg bör förändras under en tioårsperiod
för att på sikt kunna bli mer hållbara med tanke på både hälsa och miljö.
I förslaget beaktas olika aspekter såsom näring, miljö och toxikologi.
Hänsyn tas även till etiska aspekter och dagens matkultur. De avvägningar
och bedömningar som gjorts mellan olika aspekter har resulterat
i en prioritering mellan olika livsmedelsgrupper och mellan livsmedel
inom varje livsmedelsgrupp. Oftast har näringsaspekter vägt
tyngst, men miljöaspekter har även varit direkt avgörande för prioriteringen.
Toxikologiska aspekter har i något fall också fällt avgörandet.
En omläggning av matvanorna enligt Första-steget-maten innebär betydande
folkhälso- och miljövinster. De föreslagna förändringarna är
positiva med hänsyn tagen till hjärt-kärlsjukdom, högt blodtryck, övervikt
och flera cancerformer. Förslaget uppfyller de svenska näringsrekommendationerna
och ger därmed bra förutsättningar för en god
näringsstatus, vilket har betydelse för det allmänna hälsotillståndet.
Första-steget-maten innebär vidare en kraftigt minskad miljöbelastning
från livsmedelskedjan såsom: en minskad klimatpåverkan, minskad
försurning, minskat kväveutsläpp till vatten och luft mm. Andra positiva
effekter är att användningen av kemiska bekämpningsmedel minskar,
att kulturlandskapet och den biologiska mångfalden gynnas och
att åkermarken kan förbättras.
I Första-steget-maten förordas val av mer närproducerad och säsongsanpassad
mat än idag samt KRAV-livsmedel och frilandsodlade grönsaker.
Förslaget innebär en förskjutning mot mer mat från livsmedelsgrupperna
spannmål, frukt och grönsaker. Detta har möjliggjorts genom
att mängden ”utrymmesmat” (se nedan) och en del animaliska
livsmedel har minskats. Jämfört med dagens konsumtion innebär ”Första-steget-maten”:
• en ökning av bröd , mjöl och flingor. Bröd har ökats med ca 50 % till
6-8 brödskivor per dag och innebär i praktiken bröd till varje måltid.
Frekvensen flingor/gryn har fördubblats och innebär sex portioner per
vecka.
• en ökning av potatis till sju portioner per vecka, oförändrad pasta
konsumtion och en minskad riskonsumtion. Pastafrekvensen är 3
gånger högre än risfrekvensen, vilket jämfört med dagens konsumtion
innebär en förskjutning från ris till pasta.
• en betydande ökning av frukt och grönsaker. Ca två portioner frukt/
bär varje dag rekommenderas. Förslaget innebär också en förskjut-
4 Ekologiskt lantbruk • Konferens • Alnarp • November 1999