Ladda ner (12,8Mb) - ISU

SALT & BRYGGA
Prisbelönt krögare sprider kunskapen vidare
Restaurangen Salt & Brygga är ett regelrätt pedagogiskt centrum.
Grundaren och ägaren Björn Stenbeck brinner för ekologi och
sprider genom sin entusiasm sin kunskap vidare till gästerna.
– Detta är min dröm som jag förverkligat, säger
Björn Stenbeck och gör en svepande gest över
den eleganta restaurangen.
Restaurangen ter sig vacker för blotta
ögat. Men vad man inte ser är den kompromisslösa
ekologiska omsorgen som ligger
bakom varenda liten detalj. Från de KRAVmärkta
kaffebönorna han var först i Sverige
med, till att möblerna är närproducerade i
hållbara material och skinnet i soffan och
på stolsitsarna är garvat med bark i stället för
kemikalier. Personalens kläder är av ekologisk
bomull och i köket har omtanken om personalens
hälsa styrt inredningen.
Salt & Brygga öppnade i maj 2001 och
har sedan dess fått en mängd priser. Björn
Stenbeck menar att han som krögare kan göra
en stor folkbildande insats och att han har ett
samhällsansvar.
– Genom tiderna har nya produkter som
vin, sprit och tobak alltid introducerats på
restauranger. Varför nu inte de ekologiska och
rättvist producerade Krögare har stor makt att
påverka.
Björn berättar varje dag om mat och miljö för
sina gäster och är även ute och föreläser, bland
annat på Gastronovum i Hässleholm, där hans
kurs blivit den mest populära. Han har även
utbildat skolmatspersonal i Malmö och Lund.
Många arrangörer av möten och konferenser med
hållbarhetstema väljer att förlägga sin lunch eller
middag till Salt & Brygga.
Många av gästerna ställer frågor och visar
stort intresse för att lära sig mer i ämnet.
– Det är härligt när gästerna kommer tillbaka
och berättar att de nu börjat köpa till exempel
ekologiska ägg och är mycket nöjda med sitt
val, säger Björn. Han berättar även gärna om
fördelarna med att köpa lokalproducerat och
säsongsbetonat, för att hålla kostnaderna nere,
för att få bättre kvalitet och för att skona miljön.
Björn gillar att sticka hål på fördomar om
ekologi och att till exempel visa att det finns
högklassiga viner och whisky som är ekologiskt
producerade.
– Många tror att det är halvflummiga
människor som är intresserade av ekologi.
Därför blir många förvånade när de kommer
till Salt & Brygga. Och det är viktigt att visa
att det är minst lika hög kvalitet på alla
råvaror som på en konventionell restaurang.
Det har hänt en hel del sedan Björn startade
restaurangen 2001. Då fick han 20 träffar när
hans sökte på ordet ekologi på nätet. Nu får han
1,5 miljoner träffar.
– Då hånade leverantörerna mig, som när jag
ville ha en ekologisk espresso. Nu har samtliga
nio stora rosterier i Sverige ekologiskt kaffe.
Min espresso är dessutom även Rättvisemärkt.
Kontakt:
Björn Stenbeck
Salt & Brygga
Telefon: 040-611 59 40
post@saltobrygga.se
www.saltobrygga.se
SALT & BRYGGA
92 93