FRUKT & GRÖNT - MedMera

KALLA SÅSER
Sås är ett måste till de flesta maträtter. Den förgyller
salladen, förstärker smaken på fisken eller köttet,
gör grönsaksrätten till en komplett måltid. Kalla såser
är enkla och snabba att laga. Grunden kan vara en
syrad mjölkprodukt som gräddfil, crème fraiche,
matlagningsyoghurt och kesella. Den kan också vara
mixade/puréade grönsaker eller olja som i dressingar
och majonnäs. Beräkna 0,25–0,5 dl kall sås per portion.
Fyra exempel på smaksättningar
• 3 msk chilisås eller ketchup, 1 tsk finhackad chilipeppar, en
liten pressad vitlöksklyfta. Passar till hamburgare, korv, biff,
rostade majskolvar.
• 100 g mosad fetaost, en pressad vitlöksklyfta. Passar till
exempel till rostade grönsaker och rotfrukter, grillade
lammkotletter.
• Rivet skal och saft av en lime, 1 tsk honung, 2 tsk sambal
oelek. Passar till grillad kyckling eller fläskkött, stekt lax,
rostade grönsaker.
• Hackade mintchokladplattor i crème fraiche eller kesella.
Passar till ugnsstekta bananer, ugnsstekta äpplen,
konserverad frukt eller fruktsallad.
Caesardressing
3 dl. Tillagning ca 10 minuter
1 1 ägg
1 1 vitlöksklyfta, skalad
1 1 msk osötad senap
1 saften av 1/2 citron
2 anjovisfiléer
1 1,5 dl olivolja
Knäck ägget i en mixer, lägg i vitlök, senap,
citronsaft och ansjovisfiléerna.
Mixa tills allt är väl blandat. Häll i oljan i en fin stråle
under mixning.
Indisk yoghurtsås
4 portioner. Tillagning ca 10 minuter
2 dl matyoghurt
1 1 msk färsk mynta, finhackad
1 krm garam masala
1 1 krm vitpeppar
1 krm salt
Blanda samman alla ingredienserna.
God till grillade lammkotletter och kyckling.
Örtdressing
4 portioner. Tillgning ca 10 minuter.
1 0,5 dl färsk dragon, grovhackad eller
färsk rosmarin
1 2 msk citron, pressad
1 3 msk rapsolja
0,5 msk flytande honung
1 krm salt
1 0,5 krm svartpeppar
Blanda ingredienserna väl. Låt stå några timmar
före servering.
Rucoladressing
2 dl. Tillgning ca 10 minuter.
TILLBEHÖR - SALSA!
En härlig salsa av grönsaker och frukt
passar perfekt som tillbehör eller om
du inte vill ha sås.
1 50 g rucolasallad, ungefär en näve
20 g rostade pinjekärnor
1 dl olja, blanda gärna nötolja och rapsolja
1 2 msk äppelcidervinäger
1 1/2–1 vitlöksklyfta, skalad
1 krm salt
1 0,5 krm peppar
1 1 krm socker
Mixa alla ingredienser till en jämn sås. Håller ett par dagar
i kylen. God till ljummen potatissallad eller som sås.
11