kokbok-vara-goda-sidor

Våra 

goda 

sidor 

mat lagad 

med 

hjärtan

Projektledare Jennie Andersson 

Redaktör Udo Metz 

Manus Jennie Andersson, Jenny Johansson 

Grafisk formgivning Elise Ny 

Foto: Framsida Matts Skagshöj. Insidor: Jennie Andersson, Inge Andersson, Jesper Petersson, Udo Metz. 

Recepten är hämtade från våra egna restauranger som serverar kommunens skolor och äldreomsorg. 

Våra goda sidor ges ut av Måltidsservice, Servicekontoret, Halmstads kommun. 

Läs mer om oss och vår uppmärksammade satsning Matglädje på vår blogg: 

www.maltidsinspirationihalmstad.tumblr.com eller besök vår webbplats www.halmstad.se/servicekontoret

Syftet med att ta fram en kokbok är många. Vår personal är en kreativ 

grupp som utvecklas genom nya influenser. Vi har många kunder som 

efterfrågar recept efter att ha ätit en måltid hos oss. Ryktet om vår satsning 

på Matglädje har spritt sig över landet, det visar inte minst de utmärkelser vi 

hittills fått. 

I Halmstads kommun strävar vi efter att erbjuda såväl unga som gamla en vällagad 

och näringsriktig måltid där så mycket som möjligt lagas från grunden. 

Våra stolta kockar levererar dagligen ca 12 000 portioner till unga och äldre. 

I boken hittar du ett axplock av de rätter vi lagar. Recepten kan användas i 

köket därhemma såväl som i restaurangköket. 

Boken tillägnas personalen på Måltidsservice i Halmstads kommun. 

Joakim Lindh 

En stolt kostchef

Sätt din egen signatur 

på maten 

Vi ska koka vår potatis själva, inte använda industrins halvkokta potatis. 

Vi ska använda mer och mer färska grönsaker. Vissa maträtter 

kan vi inte laga från grunden på grund av de stora volymerna. De får 

vi helt enkelt hoppa över. 

I Halmstads kommun har vi nämligen som mål att laga maten från 

grunden för att den ska smaka bra och vara näringsriktig. Detta 

innebär konkret att vi väljer rena råvaror framför industritillverkade 

produkter. 

I följande gratäng marinerar vi själva kycklingen, skär ner grönsaker 

och signerar rätten med vår egen kryddning.

Potatis och rotfruktsgratäng 

med kyckling 

4 portioner 100 portioner 

Kyckling, strimlad 200 g 8 kg 

Japansk soja, Kikkoman 0,5 dl 5 dl 

Vitlöksklyftor, hackade 1 st 20 st 

Potatis 400 g 9 kg 

Morötter 100 g 3 kg 

Rotselleri 100 g 3 kg 

Vitlök, hackad 1 st 50 g 

Crème fraiche 1,5 dl 4 liter 

Kycklingbuljong 2 dl 5 liter 

Grädde 1 dl 2 liter 

Mjölk 2,5 dl 6 liter 

Mesquite smoked, chili 2 msk 1 liter 

Salt 

Riven ost 1 dl 2 liter 

Dagen innan: Marinera kycklingen i sojan och vitlöken. Strimla morötter 

och rotselleri. 

Serveringsdagen: Stek kycklingen i ugnen. Strimla potatisen. Bryn löken. 

Koka ihop kycklingbuljong, crème fraiche, grädde, mjölk och mesquite 

smoked chili. Tillsätt potatis, rotfrukter, lök och kyckling. Blanda och 

smaka av. Häll upp i serveringsformar/bleck, strö över riven ost och grädda 

i 175 grader ca 40 minuter.

Dagen då hela restaurangen 

doftade som en örtagård 

I vår satsning på Matglädje ingår att vi ska försöka skriva menyn på 

ett tilltalande sätt. Viktigt är att få med vad maten innehåller så att 

gästerna vet vad de kan förvänta sig. Är fisken kryddad med apelsin 

så ska man skriva; med smak av apelsin, eller något liknande. 

En dag serverade vi tomatsås och denna gång skrev vi inte vad såsen 

var kryddad med. Vi hade istället köpt in olika örtkryddor som vi 

planterade och ställde ut på samtliga bord. Vid såsen stod det en 

skylt med texten: Tomatsås – kan du gissa vilken krydda vi har i 

Lukta och smaka på kryddorna på borden och se om ni kan lista ut 

vad vi kryddat med idag. Alla började smaka, lukta och prata kryddor 

och mat, vissa kunde lista ut vad vi hade smaksatt såsen med – 

och det var basilika.

Helenas tomatsås 

smaksatt med basilika 


Krossade tomater 400 gram 10 kg 

Vitlöksklyftor, pressade 2 st 50 klyftor 

Vinäger 1 msk 8 dl 

Worcestersås 1 msk 8 dl 

Gul lök, hackad 1 st 2,5 kg 

Chilisås 3 msk 2,4 l 

Tomatpuré 2 msk 8 dl 

Senap 1,5 msk 6 dl 

Färsk basilika, hackad 25 g 250 g 

Salt 

Nymald svartpeppar 

Olivolja 

1 krm 

Fräs gul lök och vitlök i olivolja ett par minuter utan att de får färg. Tillsätt 

krossade tomater, vinäger, worcestersås, chilisås, tomatpuré och senap. 

Låt såsen sjuda på svag värme i 5-10 minuter. Tillsätt basilikan. 

Smaka av med salt och nymald svartpeppar. 

Passar till köttfärsbiffar och pasta.

En riktig vinnare! 

Ingenting är omöjligt. Efter det mottot arbetar vi på Östergårdsskolans 

kök och det har gjort oss till vinnare. I april 2010 stod alla 

medarbetare från köket på Grand Hotel i Stockholm och tog emot 

priset Arlas Guldko i kategorin Bästa Matglädjeskola. Stora delar av 

matsverige och Sveriges kockelit var på plats och hyllade oss. 

Vi lagar till 1 700 gäster på Östergårdsskolan. I köket marinerar vi 

kött, bakar vårt eget bröd och vid några tillfällen har vi även serverat 

hemgjorda biffar gjorda på 300 kg köttfärs. En av favoriträtterna är 

följande pastarätt.

Pasta med kyckling 

serverad med broccoli och soltorkade tomater, 

basilika- och vitlökssås 


Kycklingkött, strimlat 500 g 10 kg 

Japansk soja, Kikkoman 0,5 dl 5 dl 

Vitköksklyftor, hackade 1 st 30 st 

Broccolibuketter 150 g 3 kg 

Pasta, t ex penne 250 g 6 kg 

Salt och nymald svartpeppar 

Soltorkade tomater, strimlade 25 g 500 g 

Rödlök, skivad 40 g 1 kg 

Svarta oliver, kalamata 25 g 500 g 

Basilika- och vitlökssås 

Filmjölk 1,5 dl 4 l 

Gräddfil 1,5 dl 4 l 

Svensk senap 1 msk 3 dl 

Basilika, hackad 2 msk 5 dl 


Salt och peppar 

Dagen innan: Blanda, soja och vitlök, lägg i kycklingen och marinera över 

natten. Blanda lite av filmjölken med basilikan och vitlöken, mixa ihop så 

att det blir riktigt grönt. Blanda med övriga ingredienser till såsen, smaka av 

med salt och peppar. Låt stå över natten så att alla smaker utvecklas. 

Serveringsdagen: Stek kyckling och broccoli. Koka pastan och blanda med kyckling och 

broccoli. Smaka av med salt och peppar och lägg upp på serveringsfaten. Strö över soltorkade 

tomater, lök och oliver vid servering. Servera med basilika- och vitlökssåsen. 

Tips: marinaden passar 

perfekt även till fläskkött.

Älskade ärta 

Ärtsoppa är billig och nyttig mat och därför en omtyckt rätt på vardagar. 

Den passar utmärkt att lagas i stora mängder och är dessutom 

lätt att tillreda. 

Vi har hittat vårt eget sätt att laga ärtsoppa och det ligger mycket 

kärlek och omtanke bakom. Dagen innan vi serverar soppan så kokar 

vi buljong på härliga rotfrukter, potatis och lök. Buljongen får svalna 

i kylen över natten medan ärtorna blöts i vatten. 

På serveringsdagen mixar vi färsk mejram och timjan med flingsalt 

för att få en grund som till stor del kan ersätta den industritillverkade 

buljongen. Vi mixar även ner de kokta grönsakerna. 

Ärtorna får sedan koka i buljongen tillsammans med de mixade 

grönsakerna och örtsaltet. Resultatet blir en fantastiskt god vegetarisk 

soppa med rena smaker som väcker våra känslor.

Ärtsoppa 


Gula ärter torkade 240 g 6 kg 

Vatten 1,5 l 37 l 

Lök 50 g 500 g 

Timjan färsk 1 msk 4 msk 

Grönsaksbuljong (egen) 2,5 dl 3 l 

Senap 2 msk 1 dl 

Blötlägg ärtorna dagen före kokning i saltat vatten. Häll av vattnet och lägg 

ärtorna i en kokgryta. Tillsätt nytt vatten och koka upp. Skumma bort lösa 

ärtskal. Tillsätt lök, buljong, senap och timjan. Koka under lock tills ärtorna 

är mjuka. Smaka av med salt och timjan! 

Egen grönsaksbuljong 


Morötter 100 g 2,5 kg 

Purjolök 100 g 2,5 kg 

Selleri 100 g 2,5 kg 

Palsternacka 100 g 2,5 kg 

Persilja några kvistar 

Koka ihop alla grönsaker och några vitpepparkorn i saltat vatten. Häll av 

buljongen och använd i soppan. Mixa sedan grönsakerna och tillsätt även 

en del av detta i soppan.

Vem kan motstå doften 

av nybakat bröd 

Jag glömmer aldrig första gången vi skulle baka eget bröd. En av 

medarbetarna hade arbetat i köket i mer än 25 år. Mycket hade hon 

varit med om men hon hade aldrig bakat bröd i köket. 

Vi bestämde oss för att baka focaccia, ett italienskt vetebaserat bröd. 

Degen gjorde vi på eftermiddagen, dagen innan vi skulle servera 

brödet. Med olivolja i botten tryckte vi ut degen på bleck för att sedan 

jäsa i kylen över natten. På morgonen strödde vi över timjan och 

flingsalt. 

När brödet gräddades spred sig doften av nybakat över hela skolan. 

Vår medarbetare sken som en sol när alla positiva ord från våra gäster 

haglade över köket. Köket fortsatte sedan att baka av bara farten.

Focaccia à la Östergårdsskolan 

1 bleck alternativt en långpanna 

Jäst 

Vatten 

Olivolja 

Honung/sirap 

Salt 

Vetemjöl 

Rågsikt 

50 g 

6 dl 

1 dl 

4 msk 

2 tsk 

500 g 

400 g 

Torkade örter exempelvis timjan, rosmarin, oregano. Flingsalt 

Rör ut jästen med vattnet. Blanda ner övriga ingredienser och arbeta ihop 

till en deg. Olja blecken/långpannan och tryck ut degen. Pensla med olja och 

täck med plastfolie alternativt lock. Ställ in i kylen över natten. Ta ut degen 

på morgonen och strö över lite flingsalt och/eller örtkryddor. 

Grädda i 190 grader i 10 minuter, sänk till 175 grader och grädda ytterligare 

10-15 minuter (i hushållsugn gräddas brödet i 200 grader ca 20 minuter). 

Perfekt att servera nybakat till frukost. Vill man servera brödet samma dag så 

kan man jäsa i rumstemperatur ca 45 minuter. 

För att få ett något grövre bröd kan man byta ut de båda mjölsorterna mot 

ca 600 g vetemjöl och 300 g grovt rågmjöl. 

Tips: Blanda in halverade kärnfria gröna oliver i degen.

– Jag älskar den! 

En dag ändrade vi från fryst till färsk fisk i våra fiskgratänger. Så 

enkelt och så rätt det blev. För vi märkte att mer och mer fisk gick åt 

för var gång vi hade den på menyn. Vi fick mejl från en mamma som 

tackade oss för att vi lärt hennes son att äta fisk, även hemma. Våra 

gästers respons är guld värd, så här tyckte några barn när vi testade 

en ny fiskgratäng: 

Jag gillade din fisk. Medina 

Jag tyckte att den var jättegod och smaken var lagom. Cornelia 

Jag tyckte om att blanda fisken med moset. Tindra 

Jag älskar den. Johan

Fisk under sprött täcke 

med persilja och ost 


Sej 500 g 10 kg 

Salt 

1 tsk 

Vitpeppar 

1 krm 

Täcke 

Ströbröd 1 dl 600 g 

Hackad persilja 0,5 dl 5 dl 

Riven lagrad ost, gärna Prästost 1 dl 1 kg 

Flytande margarin 60 g 750 g 

Lägg fisk i gratängform (i storkök 3 kg fiskfilé på varje bleck), salta och 

peppra. Blanda ihop ströbröd, ost, persilja, salt och peppar. Strö blandningen 

över fisken. Ringla över rikligt med flytande margarin. 

I storköksugn, grädda i 140 grader till fiskens kärntemperatur är 53 grader. 

Kör färdigt och färgsätt 8 minuter i 200 grader. 

I hushållsugn, grädda ca 20 minuter i 200 grader, till fiskens kärntemperatur 

är 54 grader. 

Servera med hemlagat potatismos. 

Tips: Byt persiljan mot dill eller andra goda kryddor. Gratängen går även 

utmärkt att laga utan ost.

Krämig fiskgratäng med 

tomat och oregano 


Vit fiskfilé, t ex torskfisk eller plattfisk 500 g 10 kg 


Gratängsås 

Fiskbuljong 2 dl 2,5 l 

Mjölk 0,5 dl 1 l 

Crème fraiche 1,5 dl 4 l 

Majsstärkelse 1 msk 1,5 dl 

Tomatpuré 0,5 dl 6 dl 

Tomatketchup 1 msk 2 dl 

Oregano, torkad 2 msk 1,25 dl 


Riven ost 1,5 dl 1,5 kg 

Fördela fiskfiléerna på bleck. Salta och peppra. 

Koka upp buljong, mjölk, crème fraiche och majsstärkelse. 

Tillsätt tomatpuré, ketchup och oregano. Smaka av med salt och peppar. 

Häll såsen över fisken och strö över osten. Tillaga i ugn, 200 grader, 

ca 20 min, till fiskens kärntemperatur är 54 grader.

En gryta för PaPPa 

”Hej Jenny - 

Portergrytan var jättegod 

kan jag få receptet. 

Snäla. Till min PaPPa” 

Hälsningar Kevin 9 år 

Jag svarade med receptet, tackade Kevin så mycket och påpekade att 

han och hans pappa nog får räkna om volymerna i receptet så att det 

passar dem. För när vi lagade portergrytan i köket på Östergård för 

våra 2 000 gäster hade vi 6 backar öl, 15 liter svartvinbärssaft, över 

200 kg svenskt strimlat nötkött och en massa enbär. 

En gryta är enkel att förbereda och mättar alla om man är många vid 

bordet. Just denna härligt mustiga gryta passar väl bäst när den doftar 

och puttrar på spisen kyliga höstkvällar eller kalla vinterdagar.

Portergryta 


Nötkött, strimlat 500 g 12 kg 

Porter 2,5 dl 5 l 

Svartvinbärssaft 0,75 dl 1 l 

Gul lök i klyftor ½ st 1 kg 

Vitlök i klyftor 2 st 20 g 

Torkad timjan 

20 g 

Enbär 10-15 st 20 g 

Grovmalen svartpeppar 

Köttbuljong 0,5 l 100 g 

Vispgrädde 1 dl 2 l 

Red av med maizena 

Blanda porter, svartvinbärssaft, lök, vitlök, kryddor och buljong i en gryta. 

Låt koka upp. Lägg i köttet, låt koka under lock tills det är mört, ca 30 minuter. 

Red med maizena, utrört i lite vatten. Tillsätt grädden och smaka av. 

Servera med kokt potatis, svartvinbärsgelé och pressgurka. Dekorera gärna 

med färsk persilja.

Soppan som charmade juryn 

Det går att lyckas med små medel. Snöstorpsskolan fick på Stora 

Måltidsdagen 2010 pris i kategorin Årets lilla skolkök. Köket är ett så 

kallat förstärkt mottagningskök, vilket innebär att de lagar potatis, ris, 

pasta och gör sin egen salladsbuffé. 

Dagen då juryn dök upp fanns krämig tomatsoppa med nybakad 

focaccia på menyn. Soppan kom från Östergård, men pastan kokade 

de själva, perfekt "al dente". Det nybakade brödet serverades lagom 

varmt, i fina brödkorgar. Succén var given!

Krämig tomatsoppa 


Krossade tomater 400 g 10 kg 

Grönsaksbuljong 8 dl 20 l 

Gul lök, hackad 60 g 1,5 kg 


Mjölk 1 dl 3 l 

Vispgrädde 0,5 dl 1 l 

Crème fraiche 0,5 dl 1,5 l 

Pasta 120 g 3 kg 

Chilipulver 3 tsk 3 dl 

Basilika 2 tsk 3 dl 


Koka upp krossade tomater, buljong, lök, vitlök, mjölk, grädde och crème 

fraiche. Ska soppan serveras direkt så tillsätt chilipulver, basilika och pasta. 

Låt koka tills pastan har lite tuggmotstånd kvar, smaka av med salt och nymald 

svartpeppar. Servera till nybakat bröd. 

Vid varmhållning 

Ska soppan hållas varm, rekommenderas att pastan kokas vid sidan om och 

tillsätts efterhand, så att pastan inte kokar sönder. Tänk på att pastan drar 

till sig saltet, så smaka av efter en stund om det inte behövs mer salt i själva 

soppan. Eftersom pastan har en redande effekt då man kokar den direkt i soppan, 

kan du behöva reda av soppan något om du tillsätter pastan i efterhand.

Grillbuffé för våra 

pensionärer 

Ett par varma dagar i juni serverade vi stor grillbuffé på två av våra 

äldreboenden. Mästerkocken Stefan Holmström engagerades för att 

ge oss tips och inspiration. Alla i köket arbetade hårt för att få klart 

buffén, vaktmästarna bar bord och vårdpersonalen serverade. Det var 

ett fantastiskt samarbete för att få allt att klaffa. 

Pensionärer kom ut och njöt av strålande sol, levande musik och en 

härlig grillbuffé. Allt blev otroligt lyckat och glädjen i våra gästers 

ögon lever vi länge på. 

Recepten på grilltillbehör är från Stefan Holmström. Serverar man 

allt som en buffé så kan man räkna med att det räcker till dubbla 

antalet portioner.

Barbequesås 

4 port 100 port 

Chilisacuce 2 dl 5 l 

Tomatpuré 2 msk 7 dl 

Muscovadosocker 1 msk 3,5 dl 

Chilipulver 2 krm 4 msk 

Paprikapulver 1 msk 3,5 dl 

Klyfta vitlök 1 st 25 st 

Olivolja 0,5 dl 2,5 l 

HP-Sauce 3 msk 11 dl 

Buljong 0,5 dl 2,5 l 

Nymald vitpeppar 

Vispa alla ingredienser utom olivoljan kraftigt i ca 3 min. 

Tillsätt sedan olivoljan i en smal stråle samtidigt som du 

vispar. Smaka av med salt och eventuellt mer vitpeppar. 

Låt stå kallt till servering. 

Mangosalsa 


Väl mogen mango 1 st 50 st 

Charlottenlök 2 st 100 st 

Olivolja 0,5 dl 2,5 l 

Tomatpuré 0,5 msk 3,5 dl 

Färska kryddor efter 

säsong t ex dragon, basilika, 

koriander, timjan osv. 

Rostade sesamfrö 2 msk 7 dl 

Skär mangon i små tärningar, hacka löken och kryddorna. 

Hetta upp en kastrull och fräs mango och lök i olivoljan. 

Avsluta med tomatpuré, de färska hackade kryddorna, salt 

och vitpeppar. Låt det svalna. Rosta sesamfröna i en torr 

stekpanna och vänd ner dem i salsan. 

Guacamole 


Väl mogen avokado 2 st 25 st 

Vitlök, klyfta 1 st 25 st 

Kesella 0,5 dl 13 dl 

Tomat 1 st 25 st 

HP-sauce 1 msk 3,5 dl 

Citron 


Kalkonspett 

Recept på grillat kalkonspett se nästa uppslag! 

Pressa citronen och häll i en bunke. Skala och mosa avokadon 

med en gaffel i citronsaften. Blanda i pressad vitlök, 

kesellan , HP-saucen. Salta och peppra. 

Häll upp i serveringsskål, låt stå och dra lite. Strö över 

rikligt med hackat tomatkött innan du serverar.

Grillat Kalkonspett 


Kalkonfärs alt kycklingfärs 500 g 10 kg 

Stefan Holmströms Kryddblandning: 

Rosmarin torkad 1 tsk 1 dl 

Vitpeppar hel 1 tsk 1 dl 

Timjan torkad 1 tsk 1 dl 

Vitlökspulver 1 tsk 1 dl 

Paprikapulver 1 tsk 1 dl 

Salt 1 tsk 1 dl 

Här bakas spetten av i ugnen innan grillning för att slippa hantera rått 

fågelkött på grillen. 

Mixa ihop kryddblandningen, blanda med färsen. 

Forma på grillspett. 

Baka i 150 grader i ca 20 minuter till kärntemperaturen är 70 grader. 

Grilla fint mönster vid servering. 

Tips: Kryddblandningen passar perfekt till köttfärssås eller till en 

mustig köttfärssoppa.

Visa upp dina goda sidor 

Finns det något vi kan sätta vår personliga prägel på så är det salladsbuffén. 

Lek med färg och form och följ säsongen för alla våra härliga 

grönsaker och frukter. En färgsprakande och tilltalande salladsbuffé 

talar till alla sinnen och lockar vem som helst att i varje fall smaka på 

något. Var inte rädd för att blanda – visa upp kökets goda sidor! 

Här följer ett axplock av sallader från våra populära salladsbufféer.

Citrussallad 

Marinerad zucchini 

4 portioner 

Vitkål 

100 g 

Apelsinjuice (konc) 

2 msk 

Citronpeppar 

2 msk 

Vinäger 

0,5 dl 

Olja 

1,5 dl 

Socker 

Salt 

Strimla vitkålen, tillsätt övriga ingredienser 

efter tycke och smak. Blanda väl. 

4 portioner 

Zucchini 

150 g 

Rödlök 

½ st 

Olja 

0,5 dl 

Vitvinsvinäger 

¼ dl 

Italiensk salladskrydda 2 tsk 

Salt 


Socker 

1 krm 

Skär zucchinin i långa strimlor, hacka rödlöken. 

Blanda ihop och smaksätt med olja, vinäger och kryddor. 

Ananassalsa 

4 portioner 

Pizzasallad 

4 portioner 

Ananas (tärnad) 

Rödlök 

Tomat 

Kidneybönor kokta 

Kikärtor, kokta 

Apelsinjuice 

Olja 

Sweet hot chilisås 

Salt 


1,5 dl 

½ st 

1 st 

1,5 dl 

1,5 dl 

1 msk 

2 msk 

2 msk 

Vitkål 

150 g 

Olja 

0,75 dl 

Vinäger 

0,5 dl 

Vitlök 

1 msk 

Italiensk salladskrydda 

Strimla vitkålen. Blanda ner olja, vinäger, pressad 

vitlök och italiensk salladskrydda. 

Blanda ihop! 

Tärna ananasen och tomaten, hacka rödlöken. 

Blanda ihop allt, smaka av!

Morötter marinerade i 

fransk senap, vitlök, 

vinäger och olja 

Morötter 

Olja 

Vinäger 

Dijonsenap 

Persilja 

Vitlök, pressad 

Socker 

Salt 


4 portioner 

1 st 

0,75 dl 

0,25 dl 

2 tsk 

2 msk 

1 msk 

Het blomkålssallad med 

paprika 

Blomkål 

Grön paprika 

Sweet hot chilisås 

4 portioner 

½ litet huvud 

½ 

0,5 dl 

Dela blomkål i bitar och strimla paprikan. 

Blanda med chilisåsen. 

Skiva morötterna fint, blanda ihop en marinad av 

övriga ingredienser, häll marinaden över morötterna. 

Krämig rödkålssallad 

Morot, kålrot och broccolisallad 

med ingefära 

4 portioner 

Rödkål, finriven 

300 g 

Rödlök, hackad 

50 g 

Gräddfil 

2 dl 

Majonnäs 

100 g 

Apelsinjuice koncentrerad 1 dl 

(0,5 dl blandat med 0,5 dl vatten) 

Flytande honung 

0,5 dl 


Blanda kål, lök, gräddfil, majonnäs, apelsinjuice och 

honung. Smaka av med salt och peppar. 

4 portioner 

Morot, strimlad 

80 gram 

Kålrot, strimlad 

80 gram 

Broccoli, strimlad 

80 gram 

Riven ingefära 

1 tsk 

Rapsolja 

½ dl 

Kikkoman soya 

0,2 dl 

Sesamolja 

0,1 dl 

Blanda alla grönsaker. Blanda ihop rapsolja, 

ingefära, soya och sesamolja och häll över 

grönsakerna. Låt stå ett dygn i kylskåp.

Couscoussallad med limesmak 

4 portioner 

Couscous 1 pkt (500 g) 

Röd paprika 

1 st 

Grön paprika 

1 st 

Rödlök 

½ st 

Tomater 

4 st 

Persilja 

½-1 dl 

Vitlöksklyfta 

1 st 

Dressing: 

Olivolja 

1 dl 

Limesaft 


Blanda ihop. 

Brysselkålssallad med äpple 

4 portioner 

Brysselkål strimlad 

150 g 

Finhackat äpple 

2 st (små) 

Finhackad rödlök 

½ st 

Gör en vinägrett: 

Vinäger 

0,5 dl 

Olja 

0,75 dl 

Blanda ihop vinäger och olja, smaksätt 

med salt, peppar och salladskrydda. 

Förbered couscous enligt anvisningar. 

Skölj och tärna paprikorna. Dela tomaterna i klyftor 

och ta bort kärnorna. 

Skär tomaterna i tärningar. Finhacka lök och vitlök. 

Hacka persiljan grovt (eller använd fryst, då mindre 

mängd). 

Blanda couscous med grönsaker och dressing.

Det ska vara rutigt 

och rött i år 

Köttfärsrutor är väldigt uppskattat bland våra elever och går att 

variera i oändlighet genom att tillsätta lite vad man känner för. Vi 

har testat att lägga i fetaost och soltorkade tomater, katrinplommon, 

äpple och även oliver. Pröva dig fram! 

Närproducerat ska det vara för oss. Därför använder vi fläskfärs 

från en lokal leverantör för våra populära köttfärsrutor. Det känns 

mycket bättre med lokala råvaror – vi vet varifrån varorna kommer. 

Till köttfärsrutorna passar det utmärkt att servera den rostade 

potatisen och rårörda lingon.

Köttfärsrutor med rårörda lingon 


Fläskfärs 500 g 10 kg 

Ägg 1 st 5 st 

Lök 1 st 0,4 kg 

Ströbröd 30 g 0,4 kg 

Mjölk 0,5 dl 1,25 l 

Vatten 0,5 dl 1,25 l 

Salt 

Peppar 

Citronpeppar 

Bryn löken lätt. Låt svalna. Blanda ströbröd, mjölk, lök och vatten. 

Tillsätt färsen. Blanda till en slät smet. Krydda efter smak. 

Tryck ut färsen i gratängform/bleck ca 4 liter färs/bleck. 

Stek i ugnen ca 45 minuter. 

Rårörda lingon: 

För 1,5 kg sylt behövs 1 kg lingon och 7 dl socker. 

Rör ihop tills sockret har löst sig.

Det är de små, små 

potatisarna... 

Potatis odlas mycket på åkrarna runt Halmstad. En av odlarna är 

Ingemar som jag besökte en dag då han tog upp sin potatis. 

Väl uppe på flaket berättade Ingemar att den minsta King Edward 

potatisen fick han kasta. Anledningen till detta var att det inte fanns 

någon efterfrågan på så liten potatis. Vi bestämde direkt att vi skulle 

servera denna potatis till våra gäster. 

En vecka senare rostade vi potatisen med lite olja, flingsalt och timjan 

– det blev succé och nu serverar vi ofta rostad potatis. Ingemar 

slipper kasta den och vi betalar bara hälften så mycket för denna 

goda potatis än för den vi köper i vanliga fall.

Rostad potatis 


Små tvättade potatisar, 

gärna King Edward 800 g 20 kg 

Olivolja 2 msk 5 dl 

Flingsalt 

Örtkrydda, timjan, rosmarin, 

oregano 

Blanda runt potatisen med oljan, krydda med flingsalt och örtkrydda. 

Rosta i ugnen 200 grader 20–30 minuter.

Inga dopade produkter 

här inte 

Vi hade vid flera tillfällen läst innehållsförteckningar och förvånats 

över hur mycket tillsatser det kan finnas i vissa produkter. Några av 

oss gick en kväll på en föreläsning med Mats-Eric Nilsson, som skrivit 

den Hemlige kocken: Det okända fusket med maten på din tallrik. 

Efteråt läste vi bara ännu mer innehållsförteckningar och försökte 

hitta vägar där vi slapp alla konstiga tillsatser. Köket kom efter lite 

experimenterande fram till en supergod kryddblandning som fungerar 

utmärkt som grill- eller stekkrydda. 

Denna blandning är förstås bara gjord på rena kryddor. Gör gärna 

mycket kryddblandning på en gång och förvara i torrförrådet. Våga 

prova och hitta fram till dina egna kryddblandningar.

Kycklingben med kökets egen 

kryddblandning 


Kycklingben 200 g 20 kg 

Kryddblandning: 

Lökpulver 1 msk 1 dl 

Grovmalen svartpeppar 1 msk 1 dl 

Paprikapulver 1 msk 1 dl 

Chilipulver 1 msk 1 dl 

Salt 1 msk 1 dl 

Kardemumma 1 tsk ¼ dl 

Malen muskot 1 tsk ¼ dl 

Blanda kryddorna, gnid in kycklingbenen och stek i ugnen 200 grader ca 

30 minuter, tills köttsaften är genomskinlig. 

Servera med kokt potatis, sås (använd stekspadet från kycklingen) och en 

egengjord pressgurka.

Vem älskar inte kladdkaka 

Om du ska ha det extra festligt, fungerar det alltid med att bjuda på 

kladdkaka som dessert. För finns det någon som inte gillar kladdkaka 

Vi har serverat denna läckra dessert på vår egen nobelfest, 

vårbal, niornas avslutningsmiddag och för våra pensionärer på äldreboende 

i samband med en grilllunch. Och alla, ung som gammal, har 

uppskattat rätten. Kladdkakan går att baka ut i bleck, bakformar eller 

i portionsformar

Kladdkaka 

1 bleck, alternativ 2 formar med löstagbar kant, ca 25 bitar 

1 bleck 

Socker 

Vaniljsocker 

Salt 

Kakao 

Mjöl 

Ägg 

Flytande margarin 

Rivet citronskal som 

smaksättning 

9 dl 

1,5 msk 

2 krm 

12 msk 

4,5 dl 

6 st 

300 g 

Smöra och bröa formen med kokos alternativt ströbröd. Blanda ihop 

alla torra ingredienser. Rör ner ägg och margarin (vispa inte) 

+ eventuellt rivet citronskal som smaksättning. 

Grädda 160 grader knappt 30 minuter.

– Äntligen, 

nu är den perfekt 

Efterrätt är det bästa många av oss vet, där får vi inte göra någon besviken. 

Men att få till en perfekt chokladmousse till 200 gäster är svårt. 

Köket hade försökt vid flera tillfällen men oftast blev konsistensen för 

lös när moussen fått stå ett tag. Och nu var det dags igen, hur skulle 

det sluta 

När jag kom till köket på morgonen möttes jag av skratt och rop. 

– Du måste smaka, den är perfekt! Trots att chokladmoussen stått i 

kylen under natten så var konsistensen som den skulle – inte för hård 

och inte för lös. Hemligheten Tillsätt lite gelatin, ett tips man fått av 

Stefan Holmström som veckan innan höll utbildning för våra kockar. 

Tack Stefan!

Chokladmousse 


Grädde 2 dl 5 l 

Kakao 25 g 600 g 

Kaffe, kokt 5 msk 2 l 

Socker 1 dl 2 kg 

Äggulor 2 st 40 st 

Gelatin 5 g 120 g 

Häll 5 dl (0,5 dl till 4 portioner) av grädden i en kastrull. 

Vispa resten av grädden. Koka kakao, kaffe och socker. 

Häll i äggulorna och låt svalna.Värm grädden i kastrullen, rör ner gelatinet. 

Blanda gelatinblandningen i chokladkrämen, rör sedan ner den vispade 

grädden. 

Spritsa i portionsformar, ställ svalt fram till serveringen.

Priser och nomineringar 

Det finns inget bättre betyg än när våra unga gäster spontant kommer fram och 

ger en kram för att maten är så god, eller när man ser glädjen hos våra äldre gäster 

när de smakar något som tar dem flera år tillbaks i matminnet. Att vi sedan har fått 

några utmärkelser för vårt arbete är vi självklart väldigt stolta över. 

Östergårdsskolan vann Arlas Guldko i kategorin Bästa Matglädjeskola 

2010. 

Motivering: 

”Med mottot ”ingenting är omöjligt” har de gett matglädjen ett ansikte. De har en 

stor yrkesstolthet och en enorm arbetsglädje. Maten lagas så mycket som möjligt 

från grunden trots de stora volymerna. Den är både god och näringsriktig, har rena 

smaker och så få tillsatser som möjligt. Genom sin lyhördhet har de satt matgästens 

välbefinnande i fokus. De har skapat någonting helt eget och unikt.” 

Östergårdsskolan blev 2010 utsedd till Årets bästa skolrestaurang i 

Halland. Priset delas ut av Hallands Matakademi. 

Motivering: 

”Köksteamet på Östergårdsskolan har med stor kunskap, envishet och matglädje 

visat att det med små medel är möjligt att producera hemlagad välsmakande och 

nyttig mat för sina 2000 gäster dagligen.”

Snöstorpsskolan blev på Stora Måltidsdagen 2010 av Pär Bergkvist 

utsedd till Årets lilla skolkök. 

Motivering: 

Ett kök som sätter matgästen i fokus och som vägrar gå med på att ett litet kök ska 

ha mindre ambitioner än ett stort. Jag känner stor kärlek till det här lilla köket. 

Jennie Andersson kom 2010 till final i Restaurangvärldens utmärkelse 

Årets Stjärnskott. 

Motivering: 

”Målmedveten, lyhörd, ödmjuk och engagerad. Hon har revolutionerat skolmaten i 

sin del av kommunen, gjort medarbetarna till stjärnor och visar varje dag att allt är 

möjligt – även i en skolrestaurang.” 

Matrådet på Östergårdsskolan kom 2010 till final i NCFF’s utmärkelse 

om Sveriges Bästa Matråd. 

Kommunens måltidsinspiratör Jennie Andersson blev 2011 utsedd till 

Årets Kostprofil. 

Jennie vann med motiveringen: ”Med stor vilja och smittande energi får hon hela 

kommunen att dansa och le och ta kloka beslut som smakar mer och som gör måltiderna 

till en upplevelse för alla sinnen.”

Grunden – stolta kockar och köksbiträden 

som lagar med hjärtat 

Att arbeta i kök och laga maten till våra gäster är ett viktigt arbete. För några av våra gäster är 

vår mat den enda tillagade maten man får, och då ska vi göra allt för att hela måltidsupplevelsen 

ska vara så tilltalande som möjligt. 

Grunden till att lyckas i ett kök tror jag ligger mycket i att ha stolta kockar och köksbiträden 

som lagar maten med hjärtat. Kan du påverka och får använda all din kreativitet och kunskap, 

skapar du maträtter som kittlar alla smaklökar. Lyckas vi med detta så har vi kommit långt 

med att få en bra måltidsupplevelse. 

Stolta kockar och köksbiträden väljer att presentera maten på ett tilltalande sätt, går ut och 

frågar sina gäster hur maten smakar och utifrån detta utvecklar sig själva och köket till att bli 

ännu bättre. 

Jag har förmånen att arbeta som Måltidsinspiratör i kommunen, vilket innebär att jag 

tillsammans med våra duktiga medarbetare ute i köken gör allt för att hela måltidsupplevelsen 

ska bli bättre. 

Det bästa med mitt arbete är att träffa och prata med våra gäster, som alla är mellan 4–100 

år, men även att få se stoltheten lysa i ögonen på våra kockar och köksbiträden. 

Jennie Andersson 

Måltidsinspiratör 

MÅLTIDSSERVICE 

Halmstads kommun 

Servicekontoret 

Box 153, 301 05 Halmstad

kokbok-vara-goda-sidor

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?