00Trilye sayi29_Layout 1 - Trilye Restaurant

Denizlerde yaşayan hiçbir canlının suçuyok. Denizleri biz kirlettik. Midyeçoğumuzun sevdiği deniz ürünlerindenbir tanesidir. Besleyicidir; kalsiyum, selenyum,demir, magnezyum, fosfor ve pek çok vitaminyönünden zengin olduğu kadar, yüksekoranda omega 3 yağ asitlerine de sahiptir.Çanakkale'de çocukluk yıllarımda midye bolluğunaşükreder; "Herhalde Tanrım, hiç parasıolmayanlara aç kalmaması için midyeyi yaratmış,"derdim.Midyeler, doğanın bizlere sunduğu denizdenhazır yemek armağanıdır. Onların güzelliğinidenizde seyretmek çok hoştur. Ortak merkezlibüyüme çizgileriyle, süslü abanoz kabuklarıylaadeta size bakarcasına dururlar. İskelenin ayaklarınaelinizi uzatsanız veya denize yarım metregirseniz çıplak elinizle midye toplayabilirsiniz.Topladığınız çalı çırpıyı yakıp, tenekenin içine sudoldurup atıverin midyeleri ve ağızları açılıncasıkın limonu yiyin.TEMİZ SUDA SORUN YOKMidyeler öteki yumuşakçalardan farklı olarakdeniz suyundan sadece oksijeni almakla kalmazlar,suyun içindeki gıdaları da süzerler.Dolayısıyla çevresindeki suyu da temizlemişolurlar. Eğer deniz temiz ise, zaten sorun yok.Ağır metaller kirli sularda birikir. Midye içineçektiği parçacıklardan sindiremediklerini tekrardışarıya atar, denizden çıkarıldıktan sonra kısasürede ölür ve çok çabuk bozulur.İngilizler, Almanlar, Fransızlar içinde "r" olanaylarda midye, istiridye gibi ürünlerin yenmesigerektiğini söylerler. Nedeni de yaz aylarındadenizlerde üreyen zehirli yosun türleridir. Bu dillerdekiaylara baktığımızda içinde "r" bulunmayanaylar mayıstan eylüle kadardır. Türkiye'desahil kentlerinde yaz aylarında açık tepsilerdemidye satanlara rastlarsınız. Zehirli yosunlarınbulaştığı midyeler ishale yol açar ve ağır durumlardabütün vücudu felce uğratabilir.Demir iskelelerdeki midyelere asla el sürmeyin!Kayalara yapışanlar ve tahta iskelelerdekileryenilebilir. Kabukları açık olan, kırılan ve diğerbir midyeyle vurunca hemen kapanmayanlarıayırıp atın.DİKKATLİ TÜKETİLMELİÇabucak pişer midyeler. Kabuklar pat diye açıldımı oldu demektir. Yağ oranı çok düşük hem deproteince zengindir. Etsi dokusuyla, deniz kokusuylabiraz tuzlu, azıcık tatlı, mayhoş lezzettedir.Canlı satın alınan midyeler üretim yerinden nakledilmesindenbaşlayarak üç gün içerisinde, çiğtüketilen midyeler ise satın alındığı gün yenmelidir.Tüketim öncesinde midyenin üzerindeki hertürlü uzantı ve parazit fırçalanarak ve akar sualtında kazınarak yok edilmelidir.24