TÜRKİYE’NİN EN BATISINDA BİRİ Mİ VAR?fevzi’nin yeriEvet var. Datça’daki Fevzi. Peki Fevzi’yi nerede bulurum? “Fevzi’nin Yerinde”. BanaFevzi’nin Yeri nerede diye bir soru yöneltirseniz, herkese sorun size göstereceklerdirderim. Fevzi’nin Yeri, deniz ürünleri ile ün kazanmış bir lokanta. Fevzi Çıkıkçı da, bulokantanın işletmecisi. Lokantayı yalnızca deniz ürünleri ile ünlü diye belirtirsem haksızlıketmiş olurum. Fevzi’nin kendi elleri ile doğadan topladığı ve onları marine edereklezzetin en üst seviyesine getirdiği otlardan yaptığı mezelerin muhteşemliğini anlatmayakelimeler yetmez. Anlayabilmek için tatmak gerekir. Bunun için de Datça’ya kadar yolunuzuuzatın ve yenebilecek lezzetlerin en üst düzeyinin tadını çıkarın.Yazı ve Fotoğraflar: Olay SALCAN
Fevzi, balık dahil tüm deniz ürünleri ile otlarıkendisi ocak başına geçerek pişiriyor. Akşamvakti kendisi kadar, son derece mütevazi, amabir o kadar da göze hoş gelen lokantasının kapısındao sevimli ve güler yüzlü çehresi ile sıcak bir samimiyetlebizi karşıladıktan sonra içeri alıyor. Lokantanınher köşesini çarpıcı bir dekorla düzenlemiş. Başımızıkaldırdığımızda ağlar üzerinde kurutulmuş balıklarçeşit çeşit. Bir kısmı tanıdık gelmesine rağmen diğerlerihiç görmediklerimiz. Bu balıkları tuzla sankimumyalamış. Canlı gibiler. Bunlardan en dikkatimiziçeken Hint Okyasundan Akdeniz’e geçen balıklar.Lambuka balığı, bunların en güzel örneklerindenbirisi. Fevzi bunu marine etmenin yolunu keşfederekdamak zevkine uygun hale getirmiş ki, aman tanrımbu ne lezzet.Biz gelmeden önce hazırlayıp masaya koyduğu mezelerintamamını sıyırarak bitiriyoruz. Lezzetin tamamınıvücudumuzun her tarafına ulaştırmak için hiçacele etmiyoruz. Bu büyük bir ustanın sanat şaheserieserinin karşısına geçip uzun süre seyretmek gibi.Bunun verdiği haz, anlatılamaz. Ancak ve ancak yaşanır.Gerçekten Fevzi, büyük bir usta, yarattıkları dainanılmaz. Bu tad ve lezzet kaçırılmaz. Fevzi’ye gidilirve o lezzet tadılır. Bunun başka yolunu göremiyorum.Fevzi’nin bizzat kendi elleri ile topladığı otlardanyaptığı ve bizim yediğimiz mezeleden bazıları;sarı ot, kara hindibağ, radika, arapsaçı salata vekavurma, dalleme, kişniş otu, turp otu, eşek helvası,zemperlig. Ayrıca koponosti, yer elması turşusu,enginarlı balık bu menüdeki önemli mezeler.Şanlıydık ki çağla zamanı. Bu mezeler arasında bulunançağlalı taze bakla ve çağla bademli cacık, yalnızcabu zamana özel mezeler. Ancak Fevzi’de her zamanaözel mezeler var.Biz bu mezeleri silip süpürdükten sonra, Fevzi’ninocak başına geçerek kendi elleri ile pişirip servis ettiğiçağlalı balık, deniz ürünlerinde lezzette ulaşılabileceken tepe nokta. Sırada tatlı var, ama tatlıdan öncebizzat Fevzi tarafından yapılmış gelincik ve lavantaşerbetlerini yudum yudum hiç bitmesinler ümidi içerisindeiçiyoruz. Ne yazık ki bardaklarınsonuna geliyoruz. Olsun tatlıyaulaşmanın yolu bunları bitirmektengeçiyor. Fevzi’ye özel incir tatlısı. Yapılışı ve görüntüsübizim bildiklerimizden farklı. Tadı mı? İnanılmaz.Söylenecek söz bulamıyoruz.Siz tatlı ile yemeğin bittiğini düşünebilirsiniz. Amahiç de öyle değil. Sıradaki gelsin diyor Fevzi. O dageliyor. Birincisi tamamen Fevzi’nin usta elleri ilehazırlanmış mersin likörü. Yoğun bir tadı var. İkincisikeçi boynuzu likörü. Ben keçi boynuzu likörünüdaha çok sevdim. Hele Fevzi “Bu likörün afrodizyaketkisi var” deyince likör bana bir başka güzel görünüyor.Sonunda bu yemeği bol köpüklü bir Türk kahvesiile noktalıyoruz. Kahve falıma baktığımda kendimiburada tekrar yemek yerken görünce rahat bir nefesalıyorum. Öyle ya bu muhteşem lezzetleri bir keredaha tadabilmek fırsatımın olması büyük bir şans.Kapıdan çıkarken ayaklarımız hep geri geri gidiyor.Fevzi’nin samimiyetini, yerini ve lezzetlerini bırakmakkolay değil. Yeniden burada olmak ümidi ileayrılıyoruz. Yaşayan herkesin Fevzi’nin Yeri’ni görmesive buradaki lezzetleri tatmasının, hayatlarında izbırakacak bir anı olacağı konusunda hiç şüphe yok.Fevzi’nin Yeri • DATÇA • 0252 712 97 46 • www.fevzis.com59
Change language