Hotel Restaurant Eylül 2022

72
hotel restaurant
& hi-tech
şefin gözünden
oynanmayan mutfaklar. Etin et gibi
pişirildiği, denizden taze çıkan balığın
taptaze tabaklandığı… Lezzetlerin
kurcalanmadığı, zorunlu haller dışında
birbirine karıştırılmadığı… Orijinaline sadık
ve de doğal! Samimi bir eklemeyle, yıllar
içinde çeşitli mutfak akımlarının etkisinde
sanatına yön verdiğini anlatan Ercan
Şef, kimi zaman aşırı füzyon çalıştığını
kimi zaman da yemekleri en doğal
formuyla tabakladığını söylüyor. Çünkü
onun nazarında mutfak, sonu olmayan
bir keşif deneyimi. Ne ürünlerin sonu
var ne de reçetelerin! Tıpkı öğrenmenin
sonsuzluğu gibi. Bu anlamda kendini
şanslı şeflerden biri varsayan Yamantürk,
dünyayı da gezmenin verdiği özgüven
ve donanımla kapılarını daima yeniye ve
öğrenmeye açık tuttuğunu dile getiriyor.
Mutfağını, herkesten ve her şeyden bir
şeyler öğrenmenin gücüyle zenginleştiriyor,
yüceltiyor.
Ya otel şefliği ile devam edecek ya
da…
Şef Ercan Yamantürk’ün bir vakitler üç
ortak restoran açıp kapatmışlığı da var.
Bu talihsiz deneyimin ardından bir daha
restoran açmak istemediğini dile getiren
tecrübeli şefe son olarak gelecek planlarını
soruyorum. Mutfak kariyerine her zaman
olduğu gibi otel şefliği ile devam etmek
istediğini anlatan Yamantürk, güçlü bir
ekiple fantazi projeler gerçekleştirme
hayalini samimiyetle paylaşıyor. Genç şefin
aklında bir de Chef&B pozisyonu var ki,
geçmişte bu görevi yaklaşık iki yıl boyunca
da icra ettiğini söyleyerek sözlerine şöyle
nokta koyuyor: “Chef&B’lik günümüzde
gözde bir pozisyon, neden olmasın? Ben
inanıyorum ki, 1-2 sene sonra birileri bana
bu teklifle gelecek. Ama asıl önemlisi,
yaptığınız işten haz almak. O performans
size zaten ister istemez farklı kapılar
aralıyor. Ama dediğim gibi, yoluma içinde
bulunduğum koşullarda otel şefi olarak
devam etmek istiyorum. Çok para kazanmak
gibi bir niyetim asla yok. Yeter ki işimden
haz alayım, misafirlerime de o hazzı layıkıyla
yaşatayım. Tek derdim bu.”
Bolu kökenli şef yemek
yemeyi sevdiği kadar her şeyin
tadına bakmaya da bayılıyor.
Önüne gelen her şeye güzel
bakmayı yeğliyor çoğu zaman.
Makarnanın, mantının, ravyolinin
elle açılmasına bitiyor. Mutfak
sanatıyla bağdaştırdığı işte tam
da bu! Tıpkı komple bir balığı
saşimi formunda servis etmek gibi
bir şey... Yoksa mutfak sanatının
domates, karpuz kabuğu soyup
türlü şekiller vermekle uzaktan
yakından bir ilgisi yok, demesi o
ki!