Najčešće biološke opasnosti u hrani

Virusi
- od svih danas poznatih virusnih kontaminanata hrane, najčešći su
norovirusi (nekoć prepoznati kao Norwalk i njemu srodni virusi),
hepatitis A virus, te rotavirus
EFSA, 2009.
Calicivirusi (uključujući noroviruse) uzročnici približno
90% svih nebakterijskih GE:
fekalna kontaminacija hrane i vode, izravni
kontakt s zaraženima
najčešće u poluzatvorenim zajednicama
(bolnice, zatvori, brodovi..)
Rotavirus glavni uzročnik GE u novorođenčadi i djece do
treće godine starosti
prijenos fekalno-oralnim putem
dramatične posljedice zbog dehidracije
(>600000 smrtnih slučajeva godišnje u svijetu)
Humski, Jemeršić, Cvetnić: ‘’Najčešće biološke opasnosti u hrani‘’, 5. Konferencija o sigurnosti hrane, Opatija, 16.-18.05.2011.