TUNNE END TÕELISE GRILLIMEISTRINA! - Õhtuleht
TUNNE END TÕELISE GRILLIMEISTRINA! - Õhtuleht
TUNNE END TÕELISE GRILLIMEISTRINA! - Õhtuleht
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
4<br />
Reede, 19. juuni 2009 JAANIPÄEVA ABC<br />
« ALGUS PÖÖRDEL<br />
Asjatundja sõnul loetakse grillimist lihaküpsetamise<br />
kiirmeetodiks, barbecue’d aga aeglaseks.<br />
Nüüd on täheldatud nende küpsetusmeetodite<br />
vastastikust rikastamist: lihatootjad kasutavad<br />
grill-lihatoodete juures BBQ-marinaade, mis annavad<br />
grillitavale lihale BBQ-le omase maitse ja<br />
välimuse, samas on BBQ-meistrid võtnud oma<br />
arsenali huvitavamad grillmarinaadid, mida kasutatakse<br />
liha eelmarineerimiseks või moppimiseks<br />
(liha pintseldamiseks küpsetamise ajal).<br />
Kui Habichtit uskuda, siis on võimalik grillitud<br />
lihagi asjatundmatumale inimesele BBQküpsetisena<br />
serveerida. Peamine on liha küpsetamise<br />
ajal mitte ära kõrvetada.<br />
Paari aasta jooksul on suured lihatootjad<br />
paisanud müügile tõesti kõrgtasemel maitsestatud<br />
grill-lihatooteid. Jaan Habicht toob esile näiteks<br />
mustikamaitselise grillribi ja kirsimaitselise<br />
grill-liha, mille maitseomadused õigel küpsetamisel<br />
BBQ-le alla ei jää.<br />
Kodused ja tootjamarinaadid<br />
Poetoodetel on kodus valmistatute ees mitu eelist.<br />
Esiteks on selline liha enamasti läbinud<br />
tumbleri ehk on pehmeks masseeritud, mida<br />
tavainimesel pole võimalik<br />
teha. Teiseks on liha marineerimisel<br />
kasutatud<br />
katseliselt kindlaks<br />
tehtud kompleksseid<br />
maitsesegusid, milleni<br />
kodugrillija ei pruugi<br />
kunagi jõuda.<br />
Kõigi poetoodete ühine halb külg,<br />
mis toodangu maitseomadusi tunduvalt<br />
vähendab, on see, et hulgitootjad<br />
kasutavad grill-lihade valmistamiseks<br />
külmutatud liha.<br />
«Igasugusel küpsetamisel tuleb<br />
alati eelistada jahutatud liha,» on Jaan<br />
Habicht kindel, «külmutamine halvendab<br />
liha maitseomadusi kordades. Suurtootjad<br />
on pidevalt üritanud leida külmutamisviise,<br />
mis võimalikult vähe halvendaksid<br />
liha külmutamisega kaasnevaid negatiivseid<br />
nähte, kuid seni pole kahjuks õnnestunud ülesannet<br />
täielikult lahendada.»<br />
Habichti arvates mõjub igasugusele lihale<br />
kõige laastavamalt kodune külmutuskapis külmutamine.<br />
Selline liha sobib ehk pannil praadimiseks<br />
või ühepajaroaks, kuid grillimisel ja<br />
BBQ-l tähendab külmutatud liha kasutamine algusest<br />
peale kehvapoolset lõpptulemust, mida ei<br />
päästa ka kõige paremad marinaadid.<br />
Ettevaatust maitseainetega!<br />
Grill-liha ettevalmistamisel tuleb erilist rõhku panna<br />
maitseainetele. Poodides on saadaval hulgaliselt<br />
mitmesuguseid maitseainesegusid, nagu näiteks liha<br />
üldmaitseaine. Jaan Habicht väidab, et üld- ehk<br />
universaalset maitseainet pole olemas, ning soovitab<br />
igal juhul suvaliste segude vältimist.<br />
Kui siiski otsustatakse valmis maitseainesegu<br />
kasuks, siis tuleb tähelepanelikult tutvuda<br />
pakendil oleva kirjaga, milleks üks või teine<br />
maitseaine üldse sobib, ning sellest lähtuda. Kui<br />
juba maitseainesegu kasutatakse, siis võib sellele<br />
äärmisel juhul lisada mõnd üksikut komponenti<br />
– tšillit, musta pipart, tüümiani, sidrunit jne, kohandamaks<br />
lõpptoote mekki isiklikele soovidele.<br />
Soolaga tuleb olla üldiselt äärmiselt ettevaatlik.<br />
Kunagi ei tohi unustada, et valmis maitsesegud<br />
sisaldavad teatud koguses soola, sellega tuleb<br />
arvestada nii marineerimisel kui ka küpsetamisel.<br />
JÄTKUB LK<br />
Jaan Habicht: «Sealiha a on kergem<br />
valmistada, aga hoolega valminud<br />
veiseliharoog viib keele alla.»<br />
JÄTKUB LK 6 »<br />
Universaalne<br />
lihamarinaad<br />
Keskmiseks liha<br />
marineerimise<br />
ajaks sobiks<br />
12 tundi.<br />
Tuleb arvestada,<br />
et liiga<br />
jahedas protsess<br />
aeglustub,<br />
soojas aga<br />
on riknemisoht.<br />
Eesti Barbecue (BBQ) Assotsiatsiooni<br />
eluaegse aupresidendi Jaan Habichti<br />
universaalne marinaadiretsept.<br />
Erisugused maitseaistingud kokku loovad<br />
terviku. Teatavasti tajub inimene toidu soolasust,<br />
magusust, hapusust, kibedust ja mõrkjust.<br />
Ideaalsel valmistootel peaksid kõik need maitsed<br />
olema tajutavad. Jaan Habicht toob näiteks<br />
lihtsa universaalse marinaadi retsepti, mis sobib<br />
ühtviisi nii sea-, veise kui ka linnuliha eelmarineerimiseks<br />
ja moppimiseks.<br />
^ 175 g võid või 150 ml oliiviõli<br />
^ 175 g vähese suhkruga mustikapüreed või<br />
keedist<br />
^ 60 ml balsamico-äädikat<br />
^ 30 ml kerget sojakastet<br />
^ 5 g soola<br />
^ 5 g tšillipipart<br />
Lasta lihal seista marinaadis umbes 10kraadisel<br />
temperatuuril 12 tundi. Arvestada tuleb<br />
sellega, et kui on külmem, siis marineerimise<br />
toime aeglustub.<br />
Kirjeldatud marinaadis annab mustikas lihale<br />
kauni välimuse, äratuntava metsamarja magusapoolse<br />
maitse, balsamino-äädikas pehmendab<br />
liha, andes sellele hapuka meki, soja lisab<br />
iseloomuliku soolase maitsegamma, tšilli<br />
aga lihale vajaliku teravuse.<br />
2 x Aldo Luud
Change language