ZACHODNIOPOMORSKIE SPECJAŁY KULINARNE

Twaróg wiejski
Produkt wytwarza się na bazie mleka pozyskiwanego od
własnych krów, żywionych metodami ekologicznymi. Świeże
mleko poddaje się pasteryzacji według tradycyjnej metody
gniazdowej, schładza się i rozprowadza żywe kultury bakterii.
Po 12 godzinach fermentacji formuje się skrzep, który po
wstępnym osuszeniu i osiągnięciu właściwej struktury wylewany
jest do form sporządzonych z lnianego płótna, ukształtowanych
w formie stożka, stąd często potocznie nazywany
„klinkiem”. Po odcieku i schłodzeniu kroi się go na pół i pakuje
w pergaminowy papier. Produkt posiada wysokie walory smakowe
i wytwarzany jest bez dodatku barwników, suchej masy,
konserwantów czy chlorku wapnia. Tradycja produkcji w rodzinie
gospodarza przekazywana jest z pokolenia na pokolenie.
Chleb razowy wiejski „koprzywieński”
Tradycja wypieku chleba razowego „koprzywieńskiego” wywodzi
się z okresu powojennego. Wypiekany jest w oparciu o
receptury przywiezione ze wschodnich terenów Polski, z wykorzystaniem
piecy chlebowych z początku XX wieku. W skład produktu
wchodzi mąka żytnia i pszenna, otręby żytnie i pszenne,
serwatka, woda, mleko. Ciasto wyrabiane jest ręcznie, z zastosowaniem
tradycyjnych sprzętów odziedziczonych po rodzicach
(dzieże, kolibki). Chleb charakteryzuje się złocisto-brązową, chropowatą
skórką o przebarwieniach i odcieniach jaśniejszych, posypaną
otrębami żytnimi. Na przekroju zwarty, ciemny, z widocznymi
przebarwieniami od koloru beżowego po prawie brązowy.
Widoczne są również charakterystyczne oczka i ciemnobrązowe
cętki, powstałe dzięki użyciu otrąb pszennych.
Ze względu na dużą zawartość błonnika ma walory zdrowotne
oraz zachowuje naturalną świeżość do kilku dni.
Produkt nagrodzony PERŁĄ 00
Produkty nagrodzone w edycjach wojewódzkiego konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo”
1