Wino – radość życia - EUROSTYL Nowe Spojrzenie

More documents

Recommendations

Info

PasjePorto– stylowy trunekW XVII stuleciu brytyjscy handlarze odcięci od dostaw wina z Bordeaux (w związkuz licznymi wojnami z Francją) z sympatią zaczęli spoglądać na pełne smaku, krzepkiewina portugalskie. Angielscy dżentelmeni mogli cieszyć się coraz popularniejszymna wyspach winem znad Douro. A gdy z konieczności dodano do niego trochę mocy,powstało uwielbiane od tamtego czasu porto32
Wiktor ZastróżnySklepy winiarskie FESTUSSOPOCKIE TOWARZYSTWO WINIARSKIEwww.festus.plW portugalskim Porto nad rzeką Douro zaczęły powstawaćangielskie wytwórnie i kompanie handlowe.Anglia przez ponad wiek była głównym rynkiemzbytu dla trunku z winogron zbieranych na zboczachnad doliną Douro. Problemem był jednak transport– wina nie znosiły dobrze podróży, dlatego zaczętoje wzmacniać spirytusem winnym dodawanym podczasfermentacji, co chroniło je przed trudami atlantyckichrejsów. Tak powstało pierwsze wzmacniane,bogate wino, znane dziś jako porto. Wkrótce odkrytotakże, że proces wzmacniania nie tylko chroni wino,ale polepsza je, zwiększając jego unikalną zdolnośćdo dojrzewania w chłodnych i wilgotnych „lodges”.Wysoki poziom wilgoci i stała niska temperaturazmniejszają parowanie wina i zwalniają utlenianie.Wyjątkowy charakter porto nie wynika tylko ze specyficznychmetod produkcji. Jak każde wielkie klasycznewino jest produktem klimatu, gleby i unikalnych wświecie winorośli. Dolina Douro oddzielona od Atlantykugórami Marão chroniona jest przed deszczem iwiatrami oceanu. Występują tu bardzo gorące lata,surowe zimy. Krajobraz cechuje piękno. Winnice położonesą na stromych, wywołujących zawrót głowyzboczach. Krzewy winne sadzi się na wąskich, sztucznieutworzonych tarasach, przypominających stopniepiramid – owoc ciężkiej, do niedawna ręcznej pracywiniarzy. Korzenie winorośli, szukając wody, częstosięgają nawet kilkunastu metrów wgłąb.Douro szczyci się bogactwem tradycyjnych odmianwinorośli. Wśród nich znajduje się aromatycznaTouriga Nacional i Touriga Francesa, dające winao niezwykłej koncentracji, Tinta Roriz – niezwykletaninowa, o cedrowym aromacie, kwiatowa TintaBarroca i Tinta Cão, jedna z najstarszych odmianuprawianych w Dolinie Douro.Jak to się robiCzas winobrania przypada na koniec września. Żadnamaszyna nie jest w stanie zastąpić wrażliwych,ludzkich rąk, oczu i nóg. Porto fermentuje w wielkich,kamiennych „lagares”, bacznie obserwowaneprzez winiarza. Przez kilka godzin stopy kilkunastupracowników łagodnie wyciskają sok, wydobywającze skórek bogaty kolor i taniny. W odpowiednim momencie,kiedy drożdże przetworzą na alkohol mniejwięcej połowę cukru, dodaje się do fermentującegowina czystej, bezbarwnej brandy (aguardente). Tojest właśnie proces znany jako „wzmacnianie” wina.W rezultacie ustaje fermentacja, drożdże obumierają.Poziom słodkości przyszłego porto zależy od winiarza– im dłużej wino fermentuje, tym będzie mniej słodkie.Praktycznie tę starą metodę stosuje się dziś tylkodo najwyższej klasy porto, szczególnie porto vintage.W procesie dojrzewania porto – brandy i wino łączą się33Wino
Page 2 and 3: Być może nie jest warte zachodu,
Page 4: 6/2008Wydawnictwo AN-PRESSadres red
Page 8 and 9: Biel. Biel kojarzy mi się z latem,
Page 10 and 11: PostaciWinorozmawiała: Alicja Cha
Page 12 and 13: PostaciPodczas naszych licznych pod
Page 15: Kirk Douglas„Zrobi³em karierê,g
Page 18 and 19: KrajJesteśmyAngola to trzeci najwi
Page 20 and 21: Kraj20
Page 22 and 23: KrajWyprawa do krainy różnorodno
Page 24 and 25: KrajWarto też zajrzeć do miast. N
Page 26 and 27: Pasje„Spitsbergen jest niezwykle
Page 28 and 29: PasjeFotografowanie w Arktyce wymag
Page 30 and 31: PasjeWiosna na Spitsbergenie zaczyn
Page 34: Pasjeze sobą, powodując jego wysu
Page 37: Jędrzej WittchenZZaczynał Pan w 1
Page 40: Ekskluzywne markiTerracotta Orient
Page 45 and 46: ara_men_AZ_PL_106x280 30.04.2008 11
Page 48 and 49: Ekskluzywne markiMocny i doskonalew
Page 50 and 51: Ekskluzywne markiUdane połączenie
Page 52 and 53: Architektura wnętrzOświetlenie. T
Page 54 and 55: Tu warto bywaćWywiad z prezydentem
Page 56 and 57: Tu warto bywać56
Page 58 and 59: Tu warto bywaćToruń to największ
Page 60 and 61: Tu warto bywaćByć w Toruniu i nie
Page 62 and 63: Zdrowie & SPACudowna dietaśródzie
Page 64: Zdrowie & SPAVery IrresistibleGiven
Page 67 and 68: Oczychorobę nie widzą tego, na co
Page 69 and 70: Poznaj nowąjakośćwidzenia!Centru
Page 71 and 72: Jedyne takie miejsce w PolsceSPAPos
Page 73 and 74: Walczmy„złym”zeProblem podwyż

Wino – radość życia - EUROSTYL Nowe Spojrzenie

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?