Wino – radość życia - EUROSTYL Nowe Spojrzenie

Pasjeze sobą, powodując jego wysubtelnienie oraz wzbogacenieo złożone aromaty i smaki. Na wiosnę,świeże, wzmocnione wino wędruje do oddalonegoo 150 kilometrów Porto, gdzie w chłodnych „lodges”Vila Nova de Gaia będzie stopniowo zamieniać sięw szlachetny trunek.Porto może starzeć się w drewnie zdecydowanie dłużejniż inne wina – od dwóch lat do kilku dziesięcioleci,w zależności od charakteru i potencjału starzenia. Portodojrzewać może w kadziach, beczkach, butelkachlub kombinacji ich wszystkich. Zróżnicowanie czasui metod starzenia zwiększa różnorodność stylów porto.Dwie cechy charakteryzują istotę i ducha porto – kolori słodycz. Kolor pomaga zdefiniować różne jegotypy, druga cecha pozwala określić różne stopniejego słodkości. Pierwszą rzeczą przy poznawaniuporto jest nauczyć się rozróżniania stylów tego winai poznać ich charakterystykę. Wina porto najogólniejmogą być produkowane z pojedynczego rocznika lubmieszanki win z różnych lat.Dla bogaczy i biedakówVintage jest najbardziej wykwintnym, rzadkim,kosztownym i często kolekcjonerskim typem porto.Jest to wino wyselekcjonowane z najlepszych grondanego rocznika, z niewielkiej tylko części całegozbioru. Może dojrzewać przez całe dziesięcioleciaw piwnicy, powoli rozwijając swoją moc, ekscytującearomaty i wysublimowany smak. Chronionew butelce przed kontaktem z powietrzem, zachowujewiele ze swojej pełnej wigoru młodości i bogaty,owocowy smak przez długie lata. Z wiekiem prosta„owocowość” młodego wina stopniowo ustępujeszerokiej skali subtelnych, łagodnych aromatówprzypraw, lukrecji, orzechów laskowych, dojrzałegoowocowego dżemu i szlachetnego, dębowegodrewna.Vintage jest najbardziej prestiżowym winem każdejkompanii, tworzy się je tylko w najlepszych latach,po uprzedniej deklaracji, której moment i warunkiokreślają odpowiednie przepisy. W latach, gdy niedeklaruje się produkcji Vintage, powstaje porto SingleQuinta lub Vintage Quinta. Ich cena jest niższa,choć jakość często jest porównywalna.Zupełnie inną kategorią jest LBV (Late Bottle Vintage),tworzona z najwyższej jakości gron, ale butelkowanajest już po 4-6 latach przebywania w beczce.Wina te można pić już w momencie ukazania się ichna rynku, chociaż ich struktura pozwala na starzenieprzez kolejne kilka lat.Podczas zakupów warto też zwrócić uwagą na portoColheita, które dojrzewa w beczkach przez minimumsiedem lat (mogą być sprzedawane dopieropo siedmiu latach od zbioru), a etykieta winna zawieraćoprócz roku zbioru także datę butelkowania.Różnica między tymi datami powie nam, jak długowino leżakowało w beczce. Data butelkowania natomiast,jak długo wino było w butelce, zanim jezakupiliśmy lub spożyliśmy. Pamiętać należy, żeColheita nie zyskuje nic na dłuższym przebywaniuw butelce, a nawet mogą się w winie rozwinąć nieprzyjemnearomaty.Na rynku można znaleźć także Crusted Port (portookruchowe) określane dawniej jako porto biedaków.Jest ono zestawiane z wielu roczników. Przedsprzedażą trzymane jest dwa lata w beczce i trzylata w butelce. Jedyną datą, która widnieje naetykiecie jest data rozlania do butelek. Z uwagi nacenę, ale i nie najgorszą przecież jakość, może byćdoskonałą alternatywą dla innych, bardziej ekskluzywnychgatunków porto.Do najbardziej znanych, często historycznych jużmarek porto, dostępnych na polskim rynku należą:Burmester, Calem, Churchill’s, Ferreira, Fonseca,Graham’s, Niepoort, Quinta de la Rosa, Quinta doVesuvio, Ramos Pinto, Sandeman, Taylor’s, Warres.Porto zamiast pistoletuPorto zwykle serwuje się przed lub po entrée do serów,orzechów oraz suszonych owoców. Z wyjątkiembiałych odmian (podawanych w stanie schłodzonym)porto podaje się w temperaturze pokojowej(17-18 stopni C). Wyższa temperatura powoduje, żetrunek staje się zbyt “alkoholowy”.Białe porto najczęściej służy jako aperitif i podawanejest z prażonymi migdałami. Można je także serwowaćdo wędzonej ryby, foie gras, oliwek, suszonych owoców.Istnieje mnóstwo przepisów kulinarnych z zastosowaniemróżnych stylów porto – od przystawek i zup,po coq-au-vin i pierś z indyka. Używa się go do sosówi puddingów. Porto wykorzystuje się także jakoskładnik koktajli.Porto tradycyjnie nalewa się prawą ręką, osobomsiedzącym po lewej ręce, czyli zgodnie z kierunkiemwskazówek zegara. Ta tradycja interpretowana jestna wiele sposobów. Wg jednej jest oznaką pokojui przyjaźni wobec osoby siedzącej po lewej stronie.Nalewając porto prawą ręką, dajemy znać, że nie użyjemyszpady ani pistoletu. Aby zrozumieć porto, trzebazasiąść na kilka godzin w jednej z winiarni w Portoi własnym podniebieniem zweryfikować to wszystko,co wyżej napisałem. Można to także zrobić w winiarniFestusa, podczas wakacji w Sopocie. Bon voyage!!!•34