Товароведение прод.товаров - Библиотека Смоленского ...

• понятия об индивидуальном питании;• понятие о лечебно – профилактическом питании;• профилактическую роль сырья, используемого в питании.Основные умения и навыки, приобретенные студентами в результате изучениядисциплиныВ результате освоения курса студент должен уметь:• конструировать разного вида блюда – как основа питания, исходя из знаний пищевойценности, потребностей, связанных с возрастом и полом человека, его здоровьем ифизиологическим состоянием, условиями профессиональной деятельности и проживания;• пользоваться специальной учебной и научной литературой, справочниками, таблицамипо химическому составу и содержанию основных ингредиентов в сырье, использующегосяв питании и приготовлении блюд;• проводить расчеты содержания компонентов в сырье и продуктах с целью поддержанияздоровья и снижения риска заболеваний;• подбирать режимы технологической обработки сырья с целью их максимальногосохранения.• использовать природные растительные пищевые добавки, пищевые волокна, ответственныхза жизнеобеспечивающий фактор.2.ПРОГРАММА (СОДЕРЖАНИЕ) УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ1. Введение в товароведениеПредмет, цели и задачи товароведения как научной дисциплины. История и направлениеразвития товароведения. Принципы товароведения. Состояние потребительскогорынка продовольственных товаров. Объекты и субъекты товароведной деятельности.Химический состав продовольственных товаров. Вода и ее формы связи в пищевыхпродуктах; минеральные (зольные) вещества; углеводы; липиды; азотсодержащие вещества;ферменты; витамины; кислоты; ароматические вещества; пигменты. Понятиепищевой, биологической и энергетической ценности продовольственных товаров.Качество продовольственных товаров. Показатели качества продукции. Факторы, обуславливающиеформирование качества продовольственных товаров. Взаимосвязь качествас химическим составом и безопасностью продуктов питания.4