Товароведение прод.товаров - Библиотека Смоленского ...

Зерно. Производство зерна - основа формирования продовольственного фонда страны.Основные зерновые культуры и их роль в питании. Особенности химического составазерна различных культур. Влияние качества зерна, условий хранения и переработки накачество муки и круп.Крупы. Ассортимент круп. Товароведная характеристика отдельных видов круп. Показателикачества и их оценка в соответствии с существующей нормативной документацией.Условия хранения.Мука. Ассортимент муки. Основы производства, помолы. Понятие о созревании муки.Технологические свойства пшеничной и ржаной муки. Товароведная характеристикаразличных видов муки. Показатели качества и их оценка в соответствии с существующейнормативной документацией. Условия хранения.Хлеб и хлебобулочные изделия. Ассортимент хлебобулочных изделий. Требования ккачеству хлеба. Дефекты и болезни хлеба, причины их возникновения, меры предупрежденияи устранения. Хранение хлебобулочных изделий. Сущность процесса черствения.Макаронные изделия. Общая характеристика и ассортимент макаронных изделий.Классификация, товароведная характеристика. Характеристика сырья и способов производстваи их влияние на качество готовых изделий. Оценка качества макаронных изделийв соответствии с существующей нормативной документацией.Концентраты из зернового сырья. Классификация: концентраты обеденных блюд,взорванные зерна, продукты экструзионной технологии, хлопья, «мюсли». Товароведнаяхарактеристика, пути расширения ассортимента. Оценка качества в соответствии ссуществующей нормативной документацией.3. Сочное сырье и продукты его переработкиОсобенности химического состава и пищевой ценности плодов и овощей. Понятие опомологических, ампелографических и хозяйственно-ботанических сортах. Понятиесъемной и потребительской зрелости.Свежие плоды. Классификация свежих плодов. Видовые особенности и товароведнаяхарактеристика различных групп свежих плодов: семечковых, косточковых, ягод, субтропических,тропических и орехоплодных. Болезни и повреждения, оценка качества,условия и сроки хранения.Свежие овощи. Классификация свежих овощей. Видовые особенности и товароведнаяхарактеристика подкласса вегетативных овощей (клубнеплодов, корнеплодов, капуст-6