Товароведение прод.товаров - Библиотека Смоленского ...

Чай. Классификация чая. Особенности производства и химического состава различныхвидов чая (байхового черного, красного, желтого и зеленого; прессованного; быстрорастворимогои ароматизированного). Товароведная характеристика, ассортимент,оценка качества, условия хранения.Кофе. Виды и сорта натурального кофе. Классификация, особенности химического состава,пищевая ценность. Кофе натуральный в зернах и молотый. Сорта, товароведнаяхарактеристика, ассортимент, оценка качества. Кофе растворимый: особенности производства,ассортимент, оценка качества, условия и сроки хранения.Пряности и приправы. Виды, товароведная характеристика, использование в кулинарии,значение в питании, оценка качества.Соль поваренная. Классификация, товароведная характеристика, ассортимент, оценкакачества.Пищевые добавки. Классификация пищевых добавок, принятая индексация (индекс«Е»). Желирующие вещества, студнеобразователи, эмульгаторы, красители и др. Особенностиопределения качественных характеристик.Табачные изделия. Табак как сырье для табачных изделий. Действие табака на организмчеловека. Виды табака. Особенности химического состава табака. Ассортименттабачных изделий. Дефекты табачных изделий. Оценка качества, условия хранения табачныхизделий.5. Сахаристые товарыСахар. Сахар-песок и сахар-рафинад. Классификация, товароведная характеристика иассортимент, дефекты, оценка качества. Условия транспортирования и хранения.Подсластители. Классификация, современный ассортимент веществ растительногопроисхождения, обладающих сладким вкусом и синтетических сладких веществ. Особенностиоценки качества.Крахмал и крахмалопродукты. Крахмал. Товароведная характеристика, ассортимент,дефекты, оценка качества. Модифицированные крахмалы, ассортимент, особенностиоценки качества. Патока. Саго искусственное, особенности оценки качества.Мед. Химический состав и пищевая ценность пчелиного меда. Классификация и ассортиментпчелиного меда, дефекты, оценка качества, условия хранения. Мед искусственный.8