Товароведение прод.товаров - Библиотека Смоленского ...

СМОЛЕНСКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТФАКУЛЬТЕТ МЕЖДУНАРОДНОГО ТУРИЗМА И ИНОСТРАННЫХ ЯЗЫ-КОВКАФЕДРА ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯКУЛИКОВА МАРИГА ГЕННАДЬЕВНАУчебно-методическое пособиепо дисциплине: «Товароведение продовольственных товаров»для студентов, обучающихся по специальности260501 «Технология продуктов общественного питания»(заочная форма обучения)1

Смоленск – 20081.ТРЕБОВАНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГОСТАНДАРТАОПД.Ф.1 Товароведение продовольственных товаров:1предмет и задачи товароведения продовольственных товаров. Методытовароведения. Химический состав, пищевая ценность, факторы, формирующиекачество потребительских товаров, стандартизация и сертификацияпродовольственных товаров. Ассортимент, его виды и показатели. Ассортиментнаяполитика. Товароведческая характеристика и экспертиза качествазерна и продуктов его переработки; свежих и переработанных плодов и овощей;вкусовых и кондитерских товаров; мяса и мясопродуктов; рыбы и рыбныхпродуктов; пищевых жиров, молока и молочных продуктов и другихпищевых продуктов. Информация о товаре. Правила и режимы транспортированияи хранения продовольственных товаров.Цели и задачи дисциплиныЦель учебной дисциплины обеспечить формирование у будущих специалистовтеоретических знаний и практических навыков в областях используемого сырья и пищевыхпродуктов, которые позволят изучить особенности технологии производства,хранения, потребления продуктов питания.Данная дисциплина является фундаментальной и ее изучение начинается послезавершения изучения курсов химических и технологических дисциплин.Студенты, приступившие к изучению дисциплины товароведение продовольственныхтоваров, должны изучить цикл дисциплин: органическую химию (разделы -углеводы, липиды, белки, органические кислоты), биохимию (разделы - ферменты, дыхание,витамины и их химическую природу), микробиологию (разделы - дрожжи,плесени, бактерии), химию природных соединений и изучить их действие приформировании качества пищевых продуктов.Программой дисциплины предусмотрено изучение классификации, ассортимента,показателей качества, хранения пищевых продуктов, их кулинарного назначения.Основными задачами дисциплины являются:• ознакомление студентов с особенностями формирования рационального питания вРоссии и за рубежом, в разных странах мира, на сырье данной местности. В основеформирования питания лежит опыт формирования здорового питания;2

• приобретение знаний, необходимых для выполнения профессиональной деятельности.Это прежде всего знание качества пищевых продуктов, процессов, влияющих наформирование их качества.• получение студентами необходимых сведений о новых видах сырья, используемых вновых технологиях России и разных странах, их товарная характеристика;• понимание студентами понятий индивидуального питания, принципов научно –обоснованного и технически грамотного конструирования разного вида продукции иприобретение ими практических навыков в реализации полученных знаний в областииспользования нетрадиционного сырья растительного и животного происхождения всовременных технологиях пищевых производств.Изучение дисциплины должно формировать у студентов профессиональныенавыки и умения, т.к. он должен уметь определить товарный сорт пищевых продуктов,провести экспертизу качества и четко представлять какие произойдут изменениякачества продуктов в зависимости от кратковременного или длительного нарушениярежима хранения, несоответствия упаковочного материала и т.д. Специалист долженне только знать химический состав пищевых продуктов, но и четко представлять какимобразом он влияет на формирование их пищевой и биологической ценности.Основной задачей преподавания курса является изучениетовароведения какнаучной дисциплины, занимающейся вопросами качества и ассортимента продовольственныхтоваров.Студент должен быть знаком с достижениями отечественной и зарубежнойнауки, техники и технологии производства новых видов пищевых продуктов.Требования к уровню освоения содержания дисциплиныВ соответствии с Государственным образовательным стандартом высшегопрофессионального образования студент должен знать:• состояние питания человека;• положительные и отрицательные аспекты использования сырья растительного иживотного происхождения, материалов в пищевых технологиях;• экологические аспекты существования человека в современных условиях;• экологически вредные вещества, их характеристику;• состояния загрязнения пищи человека вредными веществами;• генно-модифицированное сырье;3

• понятия об индивидуальном питании;• понятие о лечебно – профилактическом питании;• профилактическую роль сырья, используемого в питании.Основные умения и навыки, приобретенные студентами в результате изучениядисциплиныВ результате освоения курса студент должен уметь:• конструировать разного вида блюда – как основа питания, исходя из знаний пищевойценности, потребностей, связанных с возрастом и полом человека, его здоровьем ифизиологическим состоянием, условиями профессиональной деятельности и проживания;• пользоваться специальной учебной и научной литературой, справочниками, таблицамипо химическому составу и содержанию основных ингредиентов в сырье, использующегосяв питании и приготовлении блюд;• проводить расчеты содержания компонентов в сырье и продуктах с целью поддержанияздоровья и снижения риска заболеваний;• подбирать режимы технологической обработки сырья с целью их максимальногосохранения.• использовать природные растительные пищевые добавки, пищевые волокна, ответственныхза жизнеобеспечивающий фактор.2.ПРОГРАММА (СОДЕРЖАНИЕ) УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ1. Введение в товароведениеПредмет, цели и задачи товароведения как научной дисциплины. История и направлениеразвития товароведения. Принципы товароведения. Состояние потребительскогорынка продовольственных товаров. Объекты и субъекты товароведной деятельности.Химический состав продовольственных товаров. Вода и ее формы связи в пищевыхпродуктах; минеральные (зольные) вещества; углеводы; липиды; азотсодержащие вещества;ферменты; витамины; кислоты; ароматические вещества; пигменты. Понятиепищевой, биологической и энергетической ценности продовольственных товаров.Качество продовольственных товаров. Показатели качества продукции. Факторы, обуславливающиеформирование качества продовольственных товаров. Взаимосвязь качествас химическим составом и безопасностью продуктов питания.4

Функциональные свойства продовольственных товаров как объектов транспортирования,хранения и переработки. Форма, размер, плотность, скважистость. Структурномеханические,теплофизические, электрофизические, оптические и сорбционные свойствапродовольственных товаров. Понятие о технологической ценности пищевого сырья.Показатели, характеризующие технологическую ценность.Методы исследования качества продовольственных товаров. Понятие об органолептическоми сенсорном анализе, основные требования к проведению и квалиметрия органолептическойоценки. Физико-химические методы оценки качества продовольственныхтоваров.Основы хранения продовольственных товаров. Факторы, влияющие на изменениесвойств продовольственных товаров при транспортировке и хранении. Процессы, происходящиев пищевых продуктах при хранении (физические, физико-химические, химические,биохимические, микробиологические). Вредители пищевых продуктов. Количественныеи качественные потери при хранении и транспортировке (естественнаяубыль и нормируемые предреализационные потери).Способы и режимы хранения продовольственных товаров. Принципы консервированияпродуктов питания.Ассортимент его виды и показатели. Классификация ассортимента продовольственныхтоваров. Ассортиментная политика. Управление ассортиментом. Факторы формированияассортимента. Виды нормативных и технологических документов, регламентирующихассортимент товаров.Взаимосвязь товароведения продовольственных товаров со стандартизацией и сертификацией.Идентификация товаров; фальсификация продуктов питания и методы ееобнаружения.Существующие системы классификации продовольственных товаров, в том числе всоответствии с ОКП (общероссийский классификатор продукции), ОКПД (Общероссийскийклассификатор экономической деятельности, продукции и услуг) и др. Классификация,принятая в отдельных отраслях промышленности. Общая товароведнаяклассификация продовольственных товаров. Кодирование товаров, как метод товароведения.Основные принципы штрихового кодирования. Роль отдельных товарныхгрупп в формировании продовольственного фонда.2. Зерно и продукты его переработки5

Зерно. Производство зерна - основа формирования продовольственного фонда страны.Основные зерновые культуры и их роль в питании. Особенности химического составазерна различных культур. Влияние качества зерна, условий хранения и переработки накачество муки и круп.Крупы. Ассортимент круп. Товароведная характеристика отдельных видов круп. Показателикачества и их оценка в соответствии с существующей нормативной документацией.Условия хранения.Мука. Ассортимент муки. Основы производства, помолы. Понятие о созревании муки.Технологические свойства пшеничной и ржаной муки. Товароведная характеристикаразличных видов муки. Показатели качества и их оценка в соответствии с существующейнормативной документацией. Условия хранения.Хлеб и хлебобулочные изделия. Ассортимент хлебобулочных изделий. Требования ккачеству хлеба. Дефекты и болезни хлеба, причины их возникновения, меры предупрежденияи устранения. Хранение хлебобулочных изделий. Сущность процесса черствения.Макаронные изделия. Общая характеристика и ассортимент макаронных изделий.Классификация, товароведная характеристика. Характеристика сырья и способов производстваи их влияние на качество готовых изделий. Оценка качества макаронных изделийв соответствии с существующей нормативной документацией.Концентраты из зернового сырья. Классификация: концентраты обеденных блюд,взорванные зерна, продукты экструзионной технологии, хлопья, «мюсли». Товароведнаяхарактеристика, пути расширения ассортимента. Оценка качества в соответствии ссуществующей нормативной документацией.3. Сочное сырье и продукты его переработкиОсобенности химического состава и пищевой ценности плодов и овощей. Понятие опомологических, ампелографических и хозяйственно-ботанических сортах. Понятиесъемной и потребительской зрелости.Свежие плоды. Классификация свежих плодов. Видовые особенности и товароведнаяхарактеристика различных групп свежих плодов: семечковых, косточковых, ягод, субтропических,тропических и орехоплодных. Болезни и повреждения, оценка качества,условия и сроки хранения.Свежие овощи. Классификация свежих овощей. Видовые особенности и товароведнаяхарактеристика подкласса вегетативных овощей (клубнеплодов, корнеплодов, капуст-6

ных, луковых, салатно-шпинатных, пряно-вкусовых и десертных) и подкласса плодовыховощей (томатных, тыквенных, бобовых и зерновых). Болезни и повреждения,оценка качества, условия и сроки хранения.Продукты переработки плодов и овощей. Классификация продуктов переработкиплодов и овощей по методам консервирования, товароведная характеристика.Ассортимент и оценка качества овощных консервов (натуральных, закусочных, концентрированныхтоматопродуктов, овощных соков) и плодово-ягодных консервов(компотов, соков, пюреобразных продуктов). Условия и сроки хранения.Ассортимент и оценка качества сушеных и замороженных плодов и овощей. Условия исроки хранения.Свежие и переработанные грибы. Особенности химического состава свежих грибов.Переработанные грибы, виды, ассортимент, оценка качества, условия храненияТропические и субтропические культуры. Культуратабака, чая, кофе, пряных растений.Первичная обработка сырья. Оценка свойств и качества первичного и обработанногосырья.4. Вкусовые товары.Классификация по группам.Алкогольные напитки. Спирт. Пищевое использование. Водка и ликероводочные изделия(классификация, ассортимент, оценка качества, маркировка, условия и срокихранения). Ром и виски (особенности производства, классификация, ассортимент,оценка качества). Виноградные вина. Классификация (натуральные и специальные вина;ароматизированные вина; игристые и шипучие вина; вина виноградные оригинальные),факторы формирующие качество вин. Дефекты и болезни вин, возникающие припроизводстве и хранении. Оценка качества виноградных вин. Вина плодовые (ассортимент,оценка качества). Бренди из виноградного сырья, бренди из плодового иягодного сырья, бренди из яблок (ассортимент, оценка качества). Коньяк ,ассортимент,особенности производства, оценка качества.Пиво. Классификация, товароведная характеристика, ассортимент, отличительныеособенности основных сортов пива. Дефекты пива и оценка качества. Условия и срокихранения.Безалкогольные напитки. Классификация, товароведная характеристика, ассортимент,оценка качества, упаковка и условия хранения.7

Чай. Классификация чая. Особенности производства и химического состава различныхвидов чая (байхового черного, красного, желтого и зеленого; прессованного; быстрорастворимогои ароматизированного). Товароведная характеристика, ассортимент,оценка качества, условия хранения.Кофе. Виды и сорта натурального кофе. Классификация, особенности химического состава,пищевая ценность. Кофе натуральный в зернах и молотый. Сорта, товароведнаяхарактеристика, ассортимент, оценка качества. Кофе растворимый: особенности производства,ассортимент, оценка качества, условия и сроки хранения.Пряности и приправы. Виды, товароведная характеристика, использование в кулинарии,значение в питании, оценка качества.Соль поваренная. Классификация, товароведная характеристика, ассортимент, оценкакачества.Пищевые добавки. Классификация пищевых добавок, принятая индексация (индекс«Е»). Желирующие вещества, студнеобразователи, эмульгаторы, красители и др. Особенностиопределения качественных характеристик.Табачные изделия. Табак как сырье для табачных изделий. Действие табака на организмчеловека. Виды табака. Особенности химического состава табака. Ассортименттабачных изделий. Дефекты табачных изделий. Оценка качества, условия хранения табачныхизделий.5. Сахаристые товарыСахар. Сахар-песок и сахар-рафинад. Классификация, товароведная характеристика иассортимент, дефекты, оценка качества. Условия транспортирования и хранения.Подсластители. Классификация, современный ассортимент веществ растительногопроисхождения, обладающих сладким вкусом и синтетических сладких веществ. Особенностиоценки качества.Крахмал и крахмалопродукты. Крахмал. Товароведная характеристика, ассортимент,дефекты, оценка качества. Модифицированные крахмалы, ассортимент, особенностиоценки качества. Патока. Саго искусственное, особенности оценки качества.Мед. Химический состав и пищевая ценность пчелиного меда. Классификация и ассортиментпчелиного меда, дефекты, оценка качества, условия хранения. Мед искусственный.8

Кондитерские товары. Классификация: сахарные и мучные изделия. Общая характеристикагрупп.Карамель. Классификация, товароведная характеристика, ассортимент, дефекты, оценкакачества.Шоколад и какао-продукты. Какао-бобы, како-порошок, шоколадные изделия, классификация,товароведная характеристика, ассортимент, оценка качества.Конфеты. Товароведная характеристика конфетных масс и ассортимент изделий изних. Оценка качества конфет.Ирис, драже, халва. Оценка качества.Желейные кондитерские изделия. Классификация (мармелад, пастильные изделия, идр.), ассортимент, товароведная характеристика, оценка качества.Мучные кондитерские изделия. Классификация, товароведная характеристика, ассортиментразличных видов мучных кондитерских изделий и оценка их качества.Восточные сладости. Классификация, товароведная характеристика, ассортимент,оценка качества.Кондитерские изделия специального назначения. Классификация (диетические, витаминизированные,лечебные), ассортимент, оценка качества.Молочные товары.Молоко и сливки. Химический состав и потребительские свойства молока. Ассортиментмолока и сливок. Товароведная характеристика основных видов молока и сливок,оценка качества. Роль упаковочных материалов и асептического розлива на стойкостьпри хранении пастеризованного и стерилизованного молока.Кисломолочные продукты. Кисломолочные напитки: классификация, товароведнаяхарактеристика, ассортимент, оценка качества, условия хранения. Творог и творожныеизделия: классификация, товароведная характеристика, ассортимент, условия хранения.Сметана: классификация, товароведная характеристика, ассортимент, условияхранения. Пути повышения стойкости кисломолочных продуктов при храненииСыры. Классификация, видовые особенности сычужных сыров твердых, полутвердыхи мягких; рассольных; кисломолочных. Причины возникновения дефектов и меры ихпредупреждения. Ассортимент, оценка качества, условия хранения. Плавленые сыры,классификация, товароведная характеристика, оценка качества, условия хранения.9

2 Вкусовые товары.Товароведная характеристика, изучение ассортимента и оценка качествачая по показателям предусмотренным нормативными документами.Товароведная характеристика, изучение ассортимента и оценка качествакофе по показателям предусмотренным нормативными документами.Товароведная характеристика, изучение ассортимента и оценка качествапива по показателям предусмотренным нормативными документами.Товароведная характеристика, изучение ассортимента и оценка качестваалкогольных напитков по показателям предусмотренным нормативнымидокументами.Товароведная характеристика, изучение ассортимента и оценка качествабезалкогольных напитков по показателям предусмотренным нормативнымидокументами.Товароведная характеристика, изучение ассортимента и оценка качестваготовых приправы, поваренной соли, глютомата натрия, уксуса попоказателям предусмотренным нормативными документами.3 Товароведная характеристика, изучение ассортимента и оценка качествасахара по показателям предусмотренным нормативными документами.Товароведная характеристика, изучение ассортимента и оценка качествакрахмала по показателям предусмотренным нормативными документами.Товароведная характеристика, изучение ассортимента и оценка качествамеда по показателям предусмотренным нормативными документами.Товароведная характеристика, изучение ассортимента и оценка качествакарамели и печенья по показателям предусмотренным нормативнымидокументамиТовароведная характеристика, изучение ассортимента и оценкакачества молочных товаров по показателям предусмотренным нормативнымидокументами4 Товароведная характеристика, изучение ассортимента и оценка качествамясных товаров по показателям предусмотренным нормативнымидокументами.Товароведная характеристика, изучение ассортимента и оценкакачества рыбных товаров по показателям предусмотренным нормативнымидокументами.4.САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ1. По теме: «Сочное сырье и продукты его переработки» оформить конспект табличнойформы.13

№п.п. Плоды и овощи Пищевая ценность Кулинарное использование2. По теме: «Сахаристые товары» оформить конспект табличной формы.№п.п. Торты, пирожные Пищевая ценность Требование к реализации3. По теме: «Вкусовые товары» оформить конспект табличной формы.№п.п. Название Пищевая ценность Кулинарное использованиеТребование к качеству4. По теме: «Мясные товары» оформить конспект табличной формы.Мясные консервы.№ п.п. Название Пищевая ценностьКулинарноеиспользованиеТребование ккачеству5. По теме: «Рыба, рыбные продукты и нерыбные продукты из водных ресурсов»оформить конспект табличной формы.Рыбные консервы№ п.п. Название Пищевая ценностьКулинарноеиспользованиеТребование ккачеству6. По теме: «Яйца и яйцепродукты. Материалы, контактирующие с пищевымипродуктами» оформить конспект табличной формы.Яйца и яйцепродукты№ п.п. Название Пищевая ценностьКулинарноеиспользованиеТребование ккачествуУпаковка и тара№ п.п. Название Целевое назна- Многократ- Требование к14

чениеность использованиякачествубезопасностииЛитература к самостоятельной работе:1.Дубцов, Г.Г.Товароведение пищевых продуктов.- М. : Академия, 20022. Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров.- М.: Академия, 20055.ФОРМЫ ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ.Вопросы к экзамену1. Функции и методы товароведения.2. Пищевая ценность: энергетическая, физиологическая, биологическая.3. Химический состав пищевых продуктов.4. Стандартизация, сертификация.5. Физические свойства пищевых продуктов, их связь с качеством и сроком хранения.6. Пищевые добавки. Классификация.7. Нормы внесения пищевых добавок их химическая природа.8. Товароведческая характеристика и экспертиза качества зерна и продуктов его переработки.9. Ассортимент, потребительские свойства и экспертиза муки, крупы и макаронныхизделий10. Хлеб и хлебобулочные изделия, потребительские свойства, совершенствование ассортимента,экспертиза качества.11. Концентраты из зернового сырья, ассортимент, пищевая ценность, экспертиза качества.12. Химический состав и пищевая ценность свежих и переработанных плодов и овощей.13. Свежие овощи и картофель. Экспертиза качества.14. Замороженные плоды и овощи.15. Влияние условий замораживания на качество готовой продукции.16. Сушеные плоды и овощи.17. Свежие и переработанные грибы.18. Научные основы консервирования пищевых продуктов.15

19. Кондитерские товары. Классификация.20. Восточные сладости, особенность производства. Жевательная резинка.21. Сахар. Требования к качеству изделий. Упаковка. Хранение.22. Химический состав и потребительские свойства меда.23. Заменители сахара.24. Особенности производства фруктово-ягодных и сахаристых кондитерских изделий.Ассортимент. Экспертиза качества.25. Алкогольные напитки. Классификация. Экспертиза качества.26. Ассортимент, потребительские свойства и экспертиза пива и безалкогольных напитков.27. Мясо. Химический состав, пищевая и биологическая ценность. Послеубойные изменения.Полуфабрикаты из мяса.28. Мясо птицы. Полуфабрикаты из птицы.29. Колбасные изделия. Мясные копчености.30. Химический и биологический состав, пищевая и биологическая ценность рыбы.31. Живая, товарная, охлажденная и мороженая рыба.32. Соленые, вяленые, сушеные и копченые рыбные продукты.33. Классификация пищевых жиров.34. Растительные масла.35. Животные топленые жиры.36. Маргариновая продукция.37. Майонез. Информация о товаре.38. Вкусовые товары. Классификация. Приправы и пряности.39. Правила и режимы транспортирования и хранения продовольственных товаров.40. Физические свойства пищевых продуктов, их связь с качеством и сроком хранения.41. Химический состав пищевых продуктов (витамины, ферменты и др.)42. Качество пищевых продуктов и методы его определения.43. Стандартизация пищевых продуктов.44. Консервирование пищевых продуктов.45. Хранение пищевых продуктов.46. Естественная убыль пищевых продуктов.16

47. Химический состав и пищевая ценность свежих плодов и овощей (свежие овощи,свежие плоды, субтропические и тропические плоды, экзотические плоды, ягоды, свежиегрибы).48. Продукты переработки овощей, плодов, грибов.49. Рыба и рыбные продукты (рыбные консервы и пресервы, икра, нерыбные продуктыморя).50. Мясные консервы. Субпродукты.51. Мясо диких животных.52. Мясокопчености.53. Сухое, сгущенное молоко и сливки, сыры.54. Яйца и яйцепродукты.55. Крахмал.56. Вкусовые продукты, чай, кофе и кофейные напитки.57. Хлебный квас и напитки из хлебного сырья.58. Хлебопекарные дрожжи, химические разрыхлители.59. Желирующие вещества.60. Красители.6. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫОсновная литература1.Дубцов, Г.Г.Товароведение пищевых продуктов.- М. : Академия, 20022. Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров.- М.: Академия, 2005.-Дополнительная литература1. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е. и др. Коммерческое товароведение. - М.:Издательский Дом «Дашков и К°», 2000 - 616 с.2. Новикова А.М. и др. Товароведение и организация торговли продовольственнымитоварами (2-ое изд. стер.).: Уч. для НПО, уч. пос. СПО. – М.: Мастерство, 2004.-480с.3. Шепелев А.В. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Уч. пос. для вузов.-Ростов: Март, 2001.-192 с.4. Шепелев А.В. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров: Уч.пос. для вузов. - Ростов: Март, 2001.-208 с.5. Герасимов В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Уч. для вузов. – СПб.:Питер, 2004. – 400 с.17

6. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Уч. для вузов. 2-еизд. стер. – М.: Дашков и К, 2005. -404 с.7. Теплов В.И., Панасенко В.А. Товароведение и экспертиза животноводческого сырья:Уч. пос. для вузов. – М.: Дашков и К, 2006. – 311 с.8. Иванова Т.И. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Уч. для вузов. –М.: Академия, 2004. – 288 с.9. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Уч. для вузов. –Спб.: ГИОРД, 2005. – 416 стр.10. Шепелев А.Ф. Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров:Уч. пос. для вузов. _-М.: МарТ, 2004.- 128 с.11. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Уч. для вузов. –М.: Академия, 2005. -224 с.12. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Уч. для вузов. –М.: Дашков и К, 2005. – 416 с.13. Малютенкова С. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Уч. для вузов.– Спб.: Питер, 2004. – 480 с.14. Шепелев А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Уч. для вузов. –Ростов: Март, 2004. – 224с.15. Шепелев А.В. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: Уч. пос.для вузов. – Ростов: Март, 2001. -128 с.16. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: Уч. для вузов.– М.: Академия, 2005. – 320 с.17. Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров: Уч. для вузов. –Спб.:ГИОРД, 2006.-384 с.18. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочныхпродуктов: Уч. для вузов. – М.: Академия, 2003.-288 с.19. Дмитриченко М. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочныхпродуктов: Уч. для вузов. – Спб.: Питер, 2004. – 352 с.20. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок:Уч. для вузов. – М.:Академия, 2004.-304 с.21. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: Уч. пос. НПО, уч. пос СПО 2-еизд. стер.-М.:Мастерство, 2005.-272с.18

22. Чалых Т.И. Товароведение упаковочных материалов и тары для потребительскихтоваров: Уч.пос. для ссузов.-М.:Академия, 2004.-368с.23. Вытовтов А.А. и Басати И.А. Товароведная характеристика и экспертиза качестваводок: Уч.пос.для вузов.-Спб.:ГИОРД,2005.-160с.24.25. Денисова С.А., Пилипенко Т.В. Пищевые жиры. - М.: Экономика, 1998 - 78 с.26. Елизарова Л.Г., Николаева М.А. Алкогольные напитки. - М.: Экономика, 1997. -174 с.27. Булдаков А.С. Пищевые добавки. - СПб: «Ut», 1996. - 240 с.28. Николаева М.А., Личников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификацияпищевых продуктов. - М.: Экономика, 1996.- 123 с.29. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. - М.: Экономика, 1991 - 288 с.30. Габрильянц М.А., Козлов А.Н. Товароведение мясных и рыбных товаров. - М. Экономика,1986.- 408 с.31. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. - М.: Экономика, 1986. - 208 с.32. Ильенко-Петровская Т.П., Бухтарева Э.Ф., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевыхжиров, молока и молочных продуктов. - М.: Экономика, 1985. - 296 с.33. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдокимов А.М. и др. - Товароведение продовольственныхтоваров. - М.: Экономика, 1988. - 352 с. (*)34. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основытовароведения. - М.: Норма, 1998. - 278.35. Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Экономика, 1985, - 424 с. (*).36. Постановление Госстандарта РФ от 28 апреля 1999 года №21 «О правилах проведениясертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья»19