Czesław Miłosz - Polonia.sk

SajadoOstatnim razem nasze kulinarne wędrówki zawiodły nas doPeru. Tym razem również szczypta egzotyki – kuchnia chińska,która wśród kuchni azjatyckich jest chyba najbardziejzróżnicowana, co zapewne w dużej mierze wynika z natury tego kraju,jego wielkości, zróżnicowania klimatycznego, a nawet kulturowego.czyli o tym jak jing i jangspotkały się pod jedym dachemZwierzeniapodniebieniaNajczęściej wyróżnia się czteryodmiany kuchni chińskiej: syczuańską,szanghajską, kantońskąi pekińską. Najbardziej znana w Polscejest kuchnia syczuańska. Jestona bardzo charakterystyczna, a toz powodu powszechnego stosowaniabardzo ostrej przyprawy –pieprzu syczuańskiego. Pieprz tenbywa za ostry nawet dla wielbicielinajbardziej ognistych smaków.A poza pieprzem potrawy syczuańskieczęsto zawierają papryczkichili. Bogactwa smaku dopełnia łączeniew potrawach wszystkichpięciu smaków: słodkiego, kwaśnego,ostrego, słonego i gorzkiego.W kuchni szanghajskiej z koleistosuje się dużo czosnku, a potrawysą tłustsze niż w pozostałychodmianach, co przybliża je Polakom.Kuchnia kantońska natomiastuchodzi za najlepszą w Chinach,a być może i w całej Azji. Nieużywa się w niej tłuszczu i oszczędniedozuje przyprawy – najważniejsząz nich jest sos sojowy.Używa się także sosu ostrygowego,imbiru oraz czosnku. Ostatniaspośród wyróżnionych kuchnichińskich to kuchnia pekińska.Jest to kuchnia stolicy, co nie pozostajebez wpływu na jej różnorodnośći bogactwo. Popularnew tej kuchni są makaron oraz sosy.Najbardziej znane danie kuchnipekińskiej to oczywiście kaczkapo pekińsku.W Bratysławie naliczyłam 30 restauracjichińskich (niekiedy zadziwiamnie taka wielka liczba restauracjio tym samym profilu),pomijając te fastfoodowe. Jednąz nich jest „Sajado”, znajdująca sięw jednym z centrów handlowych,tuż na nabrzeżu Dunaja. W wystrojurestauracji dominuje bieli czerwień. Przestrzeń jest zorganizowanaprzyjaźnie, a latem kusiznajdujący się na zewnątrz taras.Restauracja ta oprócz posiłkówa la carte oferuje przede wszystkimall you can eat, czyli 12 rodzajówpotraw (mieszanki warzywne, smażonekawałki kurczaka w różnychpanierkach, wiosenne rolady, risotta,owoce morza). Do tego proszędoliczyć 5 rodzajów sałatek, 2 zupy,bogaty wybór świeżych oraz gotowanychwarzyw, 7 rodzajów kompotu,a i na tym lista się nie kończy...Ślinka cieknie i stół się ugina... Każdymoże nabrać na talerze, ile wlezie,i raczyć swój żoładek do granic wytrzymałości.Jak to mówią: Bóg wymyśliłjedzenie, a diabeł kucharzy!I wszystko byłoby wspaniałe, gdybynie jing i jang, które w wydaniu„Sajado” nabierają negatywnegoznaczenia. Bo oprócz niezliczonegomnóstwa potraw i smaków, którezachwycają podniebienie, nieodłącznymelementem restauracji jestobsługa. A w tym przypadku nie maco liczyć na przywitanie, radę lubwyjaśnienie, jak działa system allyou can eat. No cóż, człowieku,musisz radzić sobie sam lub obrócićsię na pięcie i poszukać miejsca,gdzie jing i jang wzajemnie się dopełniają,a nie są tylko swoimi przeciwieństwami.SYLWIA TOMASZEWSKARedakcja informuje, że artykuły zamieszczanew rubryce „Zwierzenia podniebienia” w żadensposób nie są sponsorowane i że wszelkie wydatki,związane z wizytami w prezentowanych lokalach,autorka pokrywa sama.CZERWIEC 201113