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124<br />
Feb. 4, 2016 전 면 광 고 e-mail: enews@usa.net<br />
서보경의 푸드 칼럼<br />
140회<br />
Story 140. 소스, 그 맛을 훔치다.<br />
왜 하필 비가 오면 고소한 기름으로 만 순간도 타이밍만 잘 이용한다면 관계의<br />
들어낸 요리들이 땡길까? 습관처럼 냉장 가치는 배가 될 것이다. 그러므로 음식을<br />
고를 열어보고 이리보고 저리봐도 쓸만 조리하는 과정에서도 순서와 시간과 구<br />
한 물건이 없지만서도 하얗게 서리내린 성진 추임새처럼 엣지있는 타이밍이 필요<br />
냉동새우가 서로 얼키설켜 있다. 며칠전 한 것이다. 고로 새우가 준비됐다 하여 새<br />
맛의 숨겨진 고수의 솜씨를 자랑해주신 우 먼저 튀겨낸다면 소스를 만들어 맛을<br />
여사님의 필살기 “칠리새우”가 생각 났던 더하기도 전에 제 맛과 풍미를 자칫 잃<br />
지 거두절미한채 이미 내손은 반쯤 남은 어 버릴 수가 있다. 이러할진데 여러분은<br />
새우들을 털어 팔팔 끓는 물로 더도 말고 눅눅해진 새우를 먹길 원하는가! 아니면<br />
순식간에 세척해준다. 물론 이 과정을 생 바삭하고 소리까지 맛있는 새우를 먹겠<br />
략해도 여러분은 무방하지만 이 새우야 는가! 애써 답을 듣지 않아도 후자임에는<br />
말로 3주전으로 거슬러 올라가 냉동실에 확실하다. 그렇다면 또 여기서 다시 선택<br />
꽁꽁 얼려 있던 한물간 새우 아니던가!! 해보자. 먼저 소스를 만들어 두는데 또한<br />
이렇게 목욕 재게한 새우가 예쁜 핑크빛 번 선택하게 된다.<br />
이 물들기 시작하면 탄력있는 식감을 만 매콤달콤하게 갈 것인가?<br />
들기 위해 다시한번 냉수마찰을 해주는 Sweet한 맛으로 갈 것인가?<br />
것도 잊지 않는다. 그리고 새우를 페이퍼 새롭게 창조된 특별 소스맛을 낼 것인<br />
타올에 재빠르게 꾸~욱 눌러 수분을 없 가?<br />
애준 뒤, 잠시 숨을 고르자.<br />
유자청을 고추장에 섞어 우리의 전통<br />
우리가 살면서 늘 선택하는 기로에 서있 맛을 내 볼 것인가?<br />
지만 그 선택 마져도 타이밍 때문에 울고 입술이 확확 달아오를 정도로 매운맛<br />
웃는다. 물론 관계에서도 화해와 용서의 만을 낼 것인가?<br />
이도 저도 아닌 소스를 만들었다 실패<br />
하는니 차라리 누구나 만들기 쉬운 케챺<br />
을 넣어 칠리 소스를 만들 것인가 이다.<br />
나는 나의 직감과 느낌을 맏는다. 고로<br />
선택하였다. 노랗게 잘익은 유자를 넣은<br />
유자청과 매운 고추장으로 소스를 만든<br />
다는 것을… 먼저 새콤달콤한 유자와 적<br />
당량의 고추장을 자알 섞어 주고, 식초<br />
대신 굴러다니며 방황하는 레몬으로 농<br />
도 조절을 해준다. 이에 더하여서 매콤한<br />
고추기름을 만든다. 따뜬하게 달군 기름<br />
에 마른고추 매운 것과 마늘을 듬뿍 넣<br />
고 마늘향이 베이도록 잘저어 미리 만들<br />
어 놓은 유자고추장을 넣고, 다시한번 잘<br />
볶아 마무리 해준다. 이제는 후다닥 바<br />
삭하고 고소한 새우튀김을 할 차례이다.<br />
넓직한 팬에 꼬리채 초벌로 잘 달구워진<br />
기름에 자글지글 현란한 알레그로 소리<br />
와 함께 튀겨내듯이~ 부쳐내듯이~ 해주<br />
고,준비해 둔 녹말가루를 가볍게 입혀 또<br />
한번 필살기로 엉키지 않도록 노릇노릇<br />
하게 또한번 우아한 손놀림과 적당한 힘<br />
을 가해서 인내심있게 다시한번 기름에<br />
튀겨내듯이~ 부쳐내듯이~ 마무리 해준<br />
다. 여기서 또 한번의 가장 중요한 타이밍<br />
은 매콤달콤 소스는 새우가 뜨거울때 뿌<br />
린다는 것이다. 꼬리를 잡고 한입 베어 물<br />
었을때 바삭 하는 소리와 함께 입안의 퍼<br />
지는 고소함은 세상을 다 얻은듯 행복해<br />
질 것이다. 누군가로 부터 받은 선한 마<br />
음을 나도 누군가에게 줄 수도 있는 따뜻<br />
한 계절이길 바라며 또한번 소스, 그 맛<br />
을 훔쳐 내어 보았다.<br />
Queen's Kitchen<br />
서보경과<br />
함께하는<br />
파티 호스팅<br />
& 쿠킹클래스<br />
테이블 셋팅을 기본으로 준비된 table에서 실습이 아닌, 시연으로<br />
매주 목요일 진행됩니다.<br />
기간 : 2월 18일 ~ 4월 25일 (매주 목요일)<br />
시간 : 6:30pm~8:30pm<br />
장소 : 6131 Wilson Dr., Falls Church, VA<br />
클래스 신청문의 : 703-534-8900 (한사랑종합학교)
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