Edition d'Automne 2016-Taste Of Life France

法 國 版 | France | Automne 2016 - N°14
POUR PARTIR DU BON PIED
2016 秋 冬 男 鞋 流 行 趨 勢
LA MAISON PERRIN PARIS
法 國 經 典 手 包 -PERRIN PARIS
LA MUSIQUE DERRIÈRE LES NOTES
追 尋 心 靈 的 旋 律
PROMENADE À L’AUTOMNE
閨 苑 款 曲
FRA 6.90 €
TasteOfLifeMag.fr

09 80 71 82 81 (appel non surtaxé)
reservation@lotus-sacre.com
Fnac, Ticketmaster,
et points de vente habituels
AIX-EN-PROVENCE 17-18 MARS / GENÈVE 7-9 AVRIL / BARCELONE 15-16 AVRIL / MONTPELLIER 25-26 AVRIL / NANTES 28-29 AVRIL ...
L’intégralité des dates de la tournée sur
ShenYun.com
21-22 AVRIL LE PALAIS DES CONGRÈS DE PARIS
LE RENOUVEAU DE LA DANSE CLASSIQUE CHINOISE
NOUVEAU PROGRAMME 2017 - ORCHESTRE SYMPHONIQUE
2
Présenté par Lotus Sacré Production - Licence 2-1058887

CONTENU / AUTOMNE 2016
PEOPLE | 人 物 誌
22
104
LA MAISON PERRIN PARIS
Interview de la directrice artistique de la Maison Perrin,
Chloé Perrin
法 國 經 典 手 包 PERRIN PARIS
—— 與 Perrin 藝 術 總 監 Chloé 的 對 話
LA MUSIQUE DERRIÈRE LES NOTES
L’un des chefs d’orchestre les plus convoités d’Europe de
l’Est trouve la récompense suprême (et le challenge) dans
la direction d’un orchestre qui fait revivre les 5000 ans de
la culture chinoise.
追 尋 心 靈 的 旋 律
—— 訪 神 韻 交 響 樂 指 揮 米 蘭 . 納 切 夫 先 生
22
MAISON | 樂 居 • 置 業
18
18
20
90
94
JARDIN DE NUIT
花 間 獨 酌
BOIS CLAIR DE LUNE
月 上 梢 頭
PAR LA LUMIÈRE DE LA LUNE D’AU-
TOMNE
Invitez une touche de romance au clair de lune dans
votre maison avec des accents lunaires sur le thème
inspiré par le corps céleste rêveur.
明 月 照 秋 庭
LE RETOUR DE LA RENAISSANCE
Un voyage divin passé à visiter des châteaux en Europe
à pousser un propriétaire audacieux à dessiner et
construire un opulent château classique dans le Nord-
Ouest Pacifique.
西 海 岸 的 文 藝 復 興
—— 訪 溫 哥 華 島 東 南 岸 宅 邸
4

CONTENU / AUTOMNE 2016
RIMOWA ELECTRONIC TAG
THE FIRST DIGITAL CHECK-IN SOLUTION
FOR YOUR LUGGAGE.
72
LE TEMPS À L’ŒUVRE| 時 光 傑 作
28
60
72
UN RENDEZ-VOUS DE
L’AUTOMNE :
HAUTE COUTURE & HAUTE JOAILLERIE
金 秋 之 約 : 高 級 定 製 珠 寶 & 禮 服
ARTY CORTHAY
Il y avait des années qu’il y pensait. On peut
aujourd’hui découvrir dans la boutique Pierre
Corthay trois créations qui sont autant de petites
œuvres d’art.
柯 塞 之 家 , 藝 術 製 鞋
ECLIPSE LUNAIRE
Une source de fascination depuis l’antiquité, les
disques d’argent des pleines lunes, croissants et
décroissants dans le ciel nocturne, elle est le cycle
sans faille qui définit éternellement le passage du
temps.
明 月 落 錦 盤
—— 浪 漫 的 月 相 腕 錶
引 领 舒 适 旅 行 的 未 来 :RIMOWA Electronic Tag。 您 可 在 任 何 地 点 通 过 智 能 手 机 办 理 行 李 托 运 手 续 ,
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CONTENU / AUTOMNE 2016
LA TENDANCE | 秋 冬 風 尚
LA MODE FEMME | 女 性 潮 流
44
LA MODE FEMME AUTOMNE
2016 —— 秋 季 女 性 時 尚
76
PROMENADE À L’AUTOMNE
—— Taste of life Shooting
閨 苑 款 曲 | 品 位 時 尚 寫 真
LA BEAUTÉ| 煥 采 嬌 顏
76
88
9 ESSENTIELLES POUR VOTRE
TYPE DE PEAU
控 油 攻 略 | 補 水 秘 笈
44
VOYAGE | 悠 遊
56 LA MODE HOMME AUTOMNE
2016 —— 秋 季 男 性 時 尚
64
LA MODE HOMME | 男 性 潮 流
POUR PARTIR DU BON PIED
—— Les Tendances de la rentée
穿 對 鞋 抬 對 腳 邁 出 正 確 的 一 步
—— 休 假 歸 來 男 士 們 的 穿 鞋 趨 勢
118
110
SAVOIR-VIVRE | 生 活 與 樂 趣
HÔTEL LA MIRANDE
—— Un lieu de partage d’un collectionneur
LA MIRANDE 酒 店 ‮
—— 一 個 古 董 收 藏 家 的 慷 慨 分 享
CUISINE | 美 食 • 養 生
NOURRIR L’ÂME
Quand un architecte troque sa vie de citadin
pour une maison au fin fond des collines du
nord de Taïwan, l’équilibre délicat de ses plats
attire des adeptes inattendus.
曠 境 禪 心 食 之 本 味
—— 訪 臺 灣 「 食 養 山 房 」 主 人 林 炳 輝
8
56
64
124
OPÉRA EN CUISINE
—— Gérald Passédat, troisième génération
de propriétaire et chef du restaurant
trois étoiles Michelin Le Petit Nice à Marseille,
France.
地 中 海 美 食 的 法 式 頌 歌
—— 訪 米 其 林 三 星 廚 師 Gérald Passédat

Taste of Life
Êdition française publié 4 fois par année
Automne 2016
2016 年 秋 季 刊
www.tasteoflifemag.fr
Directrice de la publication & Directrice de la rédaction
Yan Cai
Rédactrice adjointe
Xiao Zhang
Directrice artistique
Xiaotian Wang
Rédactrice en chef fashion
Yifei Zhou
Rédactrice en chef joaillerie & horlogerie
Tiana Wang
Rédactrice en chef portrait
Jelly Lee
Rédaction voyage
Hanna Wang
Assistants de rédaction
Rose Aussenac
Marc Baradel
Rédaction
redaction@tasteoflifemag.fr
PUBLICITÉ
(+33) 6 29 40 70 72
Email:magazine@pinweiparis.com
Abonnements en France
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Un abonnement d’un an (4 numéros): 30€ TTC
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means, whether electronic, mechanical or photographic, without written permission of
the publisher. Every effort has been made to ensure that the information contained in
this publication is accurate and complete on publication date. The publisher cannot be
held liable for errors or omissions.
135“WEMPE”28
WEMPE
WEMPE
WEMPE
WEMPEWEMPE
WEMPE
HISTOIRE DE COUVERTURE
Promenade à l’automne
閨 苑 款 曲
Imprimeur
PRINTO - Generala Sochora 1379,708 000 Ostrava - Poruba,
Czech Republic
Editeur
PINWEI Paris SARL
91 rue du Faubourg Saint-Honoré - 75008 Paris
TasteOfLifeMag.fr
, 16, rue Royale, : +33.1.42 60 21 77, paris@wempe.fr
www.wempe.com
10

EDITO
夏
日 熱 浪 翻 騰 後 的 巴 黎 , 進 入 殷 實 飽 滿 的 秋 天 。 每 年
這 個 時 候 正 是 天 朗 氣 清 、 清 閒 賞 月 的 最 佳 時 節 。
Après la dernière vague de chaleur de cet été, voici
venu l’automne, avec ses vendanges et ses greniers
remplis de grains. La nature nous régale de ses superbes
paysages...
Ne serait-ce pas la meilleure période de l’année pour prendre un
本 期 開 始 品 位 加 入 家 居 板 塊 , 這 一 次 正 是 以 月 為 主 題 。 時 尚
精 緻 的 家 裝 , 能 為 月 圓 人 圓 的 日 子 更 添 氣 氛 。 腕 錶 也 特 別 搭 配 浪
漫 精 巧 的 新 款 月 相 表 。
moment de repos et contempler la pleine lune ?
Dans cette édition, nous avons le plaisir de vous présenter une
nouvelle rubrique Maison et décoration. Le sujet ? ‘Autour de
la lune’, avec une décoration tendre et raffinée pour célébrer la
12EDITO
當 然 , 豐 收 的 秋 季 , 除 了 視 覺 享 受 外 , 大 自 然 也 為 我 們 準
備 了 多 種 多 樣 的 美 食 。 法 國 南 部 特 別 的 地 中 海 風 情 、 人 文 與 藝
術 , 孕 育 了 特 別 的 細 膩 美 食 。 讓 我 們 進 入 米 其 林 三 星 名 廚 Gérald
Passedat 的 美 食 空 間 , 品 味 他 地 中 海 交 響 詩 一 般 的 傑 作 。 而 在 東
方 則 有 來 自 台 灣 山 林 間 的 「 食 養 山 房 」, 用 自 己 的 禪 之 意 境 來 展
現 順 應 自 然 、 健 康 飲 食 的 態 度 。
今 年 秋 季 也 讓 我 們 趕 上 了 兩 年 一 度 的 巴 黎 古 董 雙 年 展 。 這 次
展 覽 僅 有 四 家 高 級 珠 寶 參 與 。 其 中 我 們 認 識 了 來 自 印 度 的 Nirav
Modi、 來 自 台 灣 的 Cindy Chao; 她 們 的 作 品 與 高 級 定 製 Stéphane
Rolland 、Ralph & Russo 搭 配 起 來 相 得 益 彰 、 光 華 亮 眼 。
本 期 品 位 秋 季 搭 配 時 尚 大 片 , 用 舒 適 典 雅 的 衣 裝 還 原 溫 情 倩
麗 的 經 典 女 性 美 。 我 們 也 在 時 尚 界 如 滿 天 繁 星 般 的 品 牌 中 驚 喜 地
發 掘 了 兩 家 法 國 百 年 皮 革 品 牌 Perrin 和 Corthay 雖 是 小 小 的 手 工 藝
家 族 企 業 , 卻 認 真 而 低 調 地 保 持 著 匠 人 精 神 , 用 一 段 段 時 間 賦 予
精 良 產 品 以 永 恆 的 價 值 。
période de la Fête de la Lune, une fête qui, en Chine, évoque
l’atmosphère heureuse d’une réunion de famille.
Pour la rubrique Horlogerie, ce sont évidemment les montres à
phases lunaires qui ont retenu notre attention !
Dans cette édition nous irons aussi du côté du sud de la France
pour y faire une découverte culinaire. La Méditerranée et les arts de
cette région ont en effet donné naissance à une cuisine raffinée et
spécialisée. Venez, avec nous, goûter et apprécier la cuisine du chef
Gérald Passédat (étoilé Michelin). Nous vous emmènerons aussi à
Taïwan, où, dans une ambiance Zen, un restaurant de montagne
en pleine forêt illustre l’harmonie entre nature et aliments sains.
Cet automne nous avons eu la Biennale des Antiquaires de Paris.
Seulement, quatre maisons de haute joaillerie étaient présentes à
cet événement cette année. Nous avons eu le plaisir d’y découvrir
les créations du joaillier indien Nirav Modi, et les bijoux d’exceptions
de la maison Cindy Chao de Taïwan.
Nous y avons associés deux magnifiques maisons de haute couture
Stéphane Rolland et Ralph & Russo, dont les oeuvres répondent et
s’accordent avec élégance.
Dans notre rubrique shooting, vous tomberez sans doute sous le
charme de la beauté classique de notre modèle féminin et vous
aurez le plaisir de découvrir deux maisons françaises à l’excellent
savoir-faire : ces deux petites entreprises familiales, à l’esprit
artisanal affirmé, montrent leur excellence, une valeur éternelle
réalisée avec le temps.
Yan Baradel, Rédactrice en chef

OBJETS TENDANCES | 尚 品
1
3
1
3
2
4
2
4
1. Bottega Veneta | Sac en crocodile
寶 緹 嘉 鱷 魚 手 提 包 , 店 內 詢 價
復 古 味 濃 重 的 信 封 狀 挎 肩 包 , 在 鱷 魚 皮 的 襯 托 下 , 顯 得 冬 季 的 裝
扮 高 貴 且 穩 重 。
Un sac en crocodile de style vintage en forme d’enveloppe
donnant une ambiance plus chic pour rendre un hiver plus
élégant.
Adresse: 12 Avenue Montaigne, 75008 Paris
bottegaveneta.com/fr
3. Hermès | Carnets d’Équateur Assiette calotte
愛 馬 仕 瓷 盤 , 135 €
林 中 色 彩 繽 紛 的 鸚 鵡 , 充 滿 了 生 命 的 熱 情 。 用 這 款 手 繪 的 精 緻
瓷 盤 給 妳 的 晚 宴 客 人 帶 來 一 份 驚 喜 吧 。
Jaguars, aras, panthères et impalas s’ébattent au cœur
d’une nature foisonnante, c’est tout le travail de l’artiste qui
prend vie et se raconte sur porcelaine.
france.hermes.com/maison/table/porcelaine
1. Alexander McQueen | Veste à poches plaquées en fil coupé
亞 歷 山 大 . 麥 昆 夾 克 ,1 895 €
蝴 蝶 、 鐘 錶 、 紅 唇 , 黑 絲 綢 夾 克 上 的 刺 繡 印 花 彷 彿 是 時 尚 的 歷
史 回 顧 , 口 袋 和 袖 口 的 裁 剪 細 節 更 顯 英 倫 的 精 緻 優 雅 。
Alexander McQueen reprend plusieurs éléments importants
de la maison : les lèvres, l’horloge et le papillon.
alexandermcqueen.com/fr
3. Christopher Guy | Petit fauteuil - Le Premier #1
CG 法 式 座 椅 , 店 內 詢 價
紅 色 絨 面 展 現 著 皇 室 般 的 尊 貴 華 麗 , 金 色 的 背 座 細 節 展 示 了 法
式 的 浪 漫 優 雅 。
Avec son grand dossier, ce chef-d’œuvre dans les tons
rouges resplendissants, la grâce royale d’un trône, vêtu
d’un cadre d’or richement orné.
Pacific Compagnie : 166 Rue du Faubourg Saint-Honoré,
75008
2. Van Cleef & Arpels | Charms Extraordinaire Espérance
梵 克 雅 寶 腕 錶 ,53 300 €
各 色 寶 石 鑲 嵌 的 鮮 花 沐 浴 在 陽 光 般 溫 暖 華 麗 的 金 色 調 中 , 更 顯
黃 色 寶 石 花 吊 墜 童 話 般 的 靈 動 優 雅 。
Les couleurs solaires soutenues par une boite de 25mm
en or jaune ornée de saphirs jaunes, de grenats et de
diamants, offre à nouveau une vision poétique : Nature,
Amour et Fleurs.
Adresse :22 Place Vendôme, 75001 Paris,
vancleefarpels.com/eu/fr
4. Nirav Modi | Collier Maharani en émeraudes
馬 哈 拉 尼 翡 翠 項 鍊 , 店 內 詢 價
通 過 精 心 甄 選 達 到 完 整 對 稱 的 這 串 翡 翠 珠 寶 醒 目 而 罕 見 , 具 有
王 者 風 範 。
Ce collier allie des perles rares d’émeraudes d’un vert vif de
différentes tailles, qui ont été méticuleusement sourcées
afin d’obtenir une symétrie parfaite. Plus de 870 carats
d’émeraudes et 146 carats de diamants constituent ce
majestueux collier.
us.niravmodi.com/high-jewels/emerald-maharani-necklace/
2. Oscar de la Renta | Poppy Satin & Specchio Angelica Sandales
奧 斯 卡 . 德 拉 倫 塔 高 跟 鞋 ,713 €
馥 郁 色 調 的 紅 寶 石 , 典 雅 的 緞 面 , 腳 踝 金 色 的 緞 帶 細 節 , 讓 妳
美 麗 的 倩 影 成 為 晚 宴 中 的 亮 點 。
La pantoufle de rubis, très élancée: avec une attache
cheville en or et un talon aiguille en satin, dans ces beautés
de pavot, vous ne souhaitez que revenir à la maison.
LECLAIREUR Boissy d’Anglas : 10 rue Boissy d’Anglas
75008 Paris, leclaireur.com/fr/stores
4. Valentino| Sac cross-body en cuir
華 倫 天 奴 印 紋 手 包 ,1980 €
金 色 、 白 色 、 橘 紅 色 的 紋 樣 盛 開 在 熱 情 的 紅 色 中 , 紋 路 出 自 于
工 匠 筆 下 , 這 是 一 款 最 適 合 參 加 婚 宴 的 手 袋 。
Succombez à l’allure couture artisanale dans un esprit
moderne , son motif volcan enchanteur à été peint entièrement
à la main. Il apportera une touche originale à
vos tenues.
mytheresa.com/fr
14

OBJETS TENDANCES | 尚 品
1
3
1 3
2
4
2
4
1. Pinko | Veste d’hiver courte en mouton retourné
Pinko 羊 絨 短 上 衣 ,2 353 €
帶 有 男 士 風 格 的 羊 絨 短 上 衣 , 代 表 本 季 度 無 可 爭 議 的 時 尚 趨
勢 , 是 本 季 衣 櫥 必 備 品 。
Lancé sur les passerelles de la mode, le manteau en mouton
retourné, trend incontesté de la saison, sera un incontournable
dans la garde-robe du prochain hiver.
Adresse: 4 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris
www.pinko.com/fr
2. Marni | Bottines bloc talon
瑪 尼 羊 皮 鞋 ,660€
柔 軟 的 黑 色 羊 皮 配 上 金 色 的 方 形 高 跟 , 反 差 的 顏 色 增 加 時 尚 氣
氛 , 寬 鬆 的 鞋 頭 十 分 舒 適 。
Les bottines en agneau noir avec un talon carré en or, les
couleurs contrastantes augmentent l’atmosphère de la
mode, avec un bout carré les pieds sont très confortables
et détendus.
Adresse: 57 Avenue Montaigne, 75008 Paris
http://www.marni.com/fr
3. Monies | Boucles d’oreilles facettées
Monies 磨 砂 面 鍍 金 耳 環 ,228 €
原 始 粗 獷 卻 又 大 氣 養 眼 , 將 是 那 些 喜 歡 與 眾 不 同 、 前 衛 時 尚 風
格 的 高 貴 女 性 的 首 選 。
Une atmosphère rude mais séduisante et originale, elles sont
pour les femmes qui veulent être différentes, avant-gardistes,
avec une certaine noblesse.
Adresse: 320 rue Saint Honoré,75001 Paris
farfetch.com
4. Prada | Sac Cahier
普 拉 達 Cahier 手 包 ,1 800 €
包 型 古 典 不 失 美 觀 , 金 屬 邊 框 , 配 有 寬 肩 帶 , 靈 感 來 源 於 軍 人
制 服 , 硬 朗 的 外 表 下 不 乏 豐 富 細 節 , 是 今 冬 的 熱 門 時 尚 單 品 。
En cuir de veau et velours avec des détails en métal, une
large bandoulière amovible, des ornements en bronze, l’idée
vient des uniformes de l’armée, un style fermé mais très
détaillé, remarquable, il sera un objet de tendance plus significatif
cet hiver.
Adresse: 6 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris
prada.com/fr/
1. Balmain | Manteau à nouer en laine à carreaux
巴 爾 曼 方 格 大 衣 ,3 915 €
黑 白 方 格 回 歸 流 行 , 純 毛 面 料 , 過 肩 寬 領 大 氣 高 貴 。
Manteau en laine noir et blanc, col oversize, deux poches à
rabat, fermeture à crochet sur le devant, poignets boutonnés,
liens à nouer amovibles.
Adresse : 44 Rue François 1er, 75008 Paris
balmain.com/fr
2. Emporio Armani | Sac à main
安 普 里 奧 · 阿 瑪 尼 手 提 包 ,510 €
附 肩 帶 的 黑 白 方 格 手 提 包 , 有 雙 層 間 隔 、 結 實 耐 用 , 適 合 職 業
女 性 。
Séparé en deux compartiments, porté à la fois à la main
et à l’épaule, un sac solide et pratique, il est fait pour une
femme d’affaires .
Adresse : 368 Rue Saint Honoré, 75001 Paris
armani.com/fr/emporioarmani
3. Fornasetti | Assiette imprimée à carreaux
黑 白 方 格 印 畫 陶 瓷 盤 ,135 €
意 大 利 設 計 藝 術 家 FORNASETTI 大 胆 且 靈 動 的 作 品 , 他 以 其
永 恒 的 靈 感 來 源 —— 歌 劇 女 高 音 演 唱 家 麗 娜 卡 瓦 列 裡 的 頭 像 進
行 跳 躍 俏 皮 的 多 樣 創 作 而 聞 名 於 世 。
Piero Fornasetti était un sculpteur, architecte d’intérieur,
graphiste et peintre renommé, dont la particularité était
d’immortaliser sa muse Lina Cavalieri à travers ses œuvres.
Adresse : 10 Rue Boissy d’Anglas, 75008
farfetch.com/fr
4. Cassina | 720 Lady
720 女 士 沙 發 , 店 內 詢 價
座 椅 和 靠 背 用 鋼 架 製 成 , 扶 手 則 以 楊 木 膠 合 板 為 框 架 , 用 不 含
CFC 的 聚 氨 酯 泡 沫 和 聚 酯 擊 絮 填 充 。 可 謂 是 家 居 時 尚 和 高 科 技 的
結 合 。
Fauteuil avec structure assise et dossier en acier, accoudoirs
en peuplier multiplis. Rembourrage en mousse de
polyuréthane sans CFC et ouate de polyester. Il est l’icône
de la modernité. Il fut en effet le fruit d’une importante innovation
technico/matérique.
Adresse : 236 Boulevard Saint-Germain, 75007 Paris
www.cassina.com/fr
16

ART DE LA MAISON | 樂 居
JARDIN DE NUIT
花 間 獨 酌
3
如 果 家 中 已 經 有 了 木 質 的 紋 理 , 那 花 卉 的 圖 案 便 是 最 自 然 美
好 的 裝 飾 。 即 便 是 平 淡 的 灰 色 也 會 由 此 綻 放 出 萬 千 姿 彩 。
Les motifs floraux adoucissent délicatement les tons gris feutrés et les
bois sombres très naturels, un refuge serein.
Texte chinois par Rui Chen , Texte Français par Marc B
4
1
6
2
5
Delpozo
1. Minotti | VIRGINIA “OUTDOOR”
Canapé
À partir de 10 380 €
安 穩 的 沙 發 採 用 了 傳 統 中 式 圈 椅 的 造
型 , 用 方 圓 之 間 和 諧 相 處 環 抱 出 舒 適 敦
厚 的 氛 圍 。
Angles et courbes jouent harmonieusement
dans un canapé iroko en bois sobre,
il est assorti d’un dossier généreux
qui rappelle le style d’une chaise traditionnelle
chinoise.
Adresse : Silvera -56 Avenue Kléber,
75016 Paris, minotti.com
2. Chin Hua | Chengdu Cocktail Table
À partir de 3 000 €
楓 木 打 造 的 框 架 有 著 濃 郁 的 中 式 風 格 ,
線 條 與 塊 面 組 成 憨 態 可 掬 的 造 型 , 帶 來
生 活 的 本 真 味 道 。
La richesse du bois d’érable apporte
une touche chinoise sur une simple table
cocktail, avec des étagères ouvertes
donnant une ambiance rustique plus
opulente.
centuryfurniture.com
3. Jean-Louis Deniot | Chandelier en
sodalite
Prix sur demande
在 古 典 的 造 型 之 上 使 用 了 現 代 的 簡 潔 線
條 , 雪 花 石 膏 燈 罩 的 紋 理 正 如 浮 雲 飄 逸
的 月 色 。
La texture d’albâtre de ce lustre classique
épuré évoque des nuages vaporeux
éparpillés à travers le ciel de nuit de
pleine lune.
Adresse : 39 Rue de Verneuil, 75007
Paris, deniot.com
4. Narumi | La vaisselle de Montmartre
Théière 230€, Coupe & Soucoupe 50€
以 巴 黎 北 區 的 蒙 馬 特 高 地 來 命 名 的 茶 具 ,
精 緻 細 膩 的 骨 瓷 上 點 綴 著 寥 寥 數 筆 的 水 墨
花 枝 , 平 添 一 份 浪 漫 與 優 雅 。
Nommé d’après la colline dans le nord
de Paris, les fleurs sur cette porcelaine
à la cendre d’os délicatement peintes,
semblent être brossées dessus comme
une peinture à l’encre de Chine, les bords
sont en platine moderne.
atkinsonsofvancouver.com
5. Designers Guild | Tapis Pomander
DelftCarpet 350 x 250cm 2 200 €
華 麗 的 大 波 斯 菊 花 在 藍 色 毛 毯 上 , 壯 觀
的 地 面 裝 飾 添 加 一 份 充 滿 活 力 的 藝 術 氣
氛 。
Spectaculaire et graphique, ce tapis
tufté main en viscose représente des
ellébores et fleurs de cosmos à grande
échelle. Le fond en laine « bleu porcelaine
» et la bordure brillante en viscose
finissent d’habiller ce tapis décoratif.
BHV – Le Marais: 36 Rue de la Verrerie,
75004 Paris, designersguild.com/fr/
6. Bernhardt Furniture | Buffet Fleuri
4 300 €
鎳 合 金 包 裹 的 銀 色 矮 櫃 , 浮 現 出 搖 曳 的
花 枝 , 閃 爍 出 嬌 柔 動 人 光 彩 。
Les fleurs embossées ajoutent de l’éclat
à un teck revendiqué et enveloppé dans
un alliage de nickel dans une finition allemande
argentée brillante.
bernhardt.com
18

ART DE LA MAISON | 樂 居
BOIS CLAIR DE LUNE
月 上 梢 頭
清 新 雅 緻 的 中 性 色 調 可 以 用 不 同 的 材 質 和 圖 案
劃 分 出 層 次 的 變 化 , 更 可 以 用 鏡 面 製 造 出 空 間
中 的 亮 點 。
2
Les tons organiques apaisants sont une prise sophistiquée
sur la simplicité naturelle, égayés par des
blancs rafraîchissants et de brillants miroirs.
Texte chinois par Rui Chen , Texte Français par Marc B
4
3
Dolce & Gabbana
5
6
1
1. Nanimarquina | Tapis Luna 2 106 €
用 新 西 蘭 純 羊 毛 製 造 出 的 棕 黃 與 米 黃 的 搭
配 , 維 妙 維 肖 的 刻 畫 出 地 球 的 表 層 。
Demander la lune n’est désormais plus
impossible avec ce tapis Nanimarquina.
Les tonalités brunes et beiges
réchauffent cette création en pure
laine de Nouvelle-Zélande par le designer
Oscar Tusquets Blanca.
etoffe.com
2. Christopher Guy Charmant Mirror,
2 780€
水 波 般 的 曲 線 劃 過 飄 渺 的 明 鏡 , 好 似 水 中
倒 映 的 月 影 。
Des panneaux ondulatoires traversant
un miroir rond, rappelant l’ombre de la
lune sur l’eau.
Adresse : 166 Rue du Faubourg
Saint-Honoré, 75008
pacific-compagnie.com
3. Bernhardt Furniture | Marquesa
Mirrored Screen 2 000€
木 質 的 框 架 上 鑲 嵌 著 古 董 質 感 的 鏡 面 , 點
綴 著 金 屬 的 花 結 , 彷 彿 在 家 中 打 開 了 一 扇
通 往 舊 時 光 的 大 門 。
Ouvrez la porte dans une ambiance du
vieux-monde dans un écran de chêne
blanc, inséré d’antiques panneaux de
miroirs et accentué avec des rosettes
de métal.
bernhardt.com
4. Roche Bobois | Coussin Pavia-Missoni
Home 190 €
提 花 的 面 料 為 寶 石 圖 案 營 造 出 更 加 華 麗 立
體 的 質 感 , 另 有 其 它 花 色 可 供 選 擇 。
Les pierres montrent leur côté plus
doux dans un coussin enveloppé dans
un tissu jacquard bijoux. Déhoussable.
Existe aussi dans d’autres coloris.
Adresse: 52 Avenue de la Grande
Armée, 75017 Paris
roche-bobois.com/fr
5. .Baker Furniture | Celestite Chaise
Lounge Prix sur demande
適 當 添 加 的 棱 角 讓 厚 實 的 躺 椅 更 顯 精 緻
優 雅 , 堅 固 的 黃 銅 椅 腿 簡 潔 輕 盈 地 承 托
著 椅 身 。
Des angles géométriques subtiles donnent
un coté moderne à une chaise
longue élégante, finie avec des pieds
de bronze antique.
broughaminteriors.com
6. Bernhardt Furniture | Coletta
Chairside Table 1 094 €
金 屬 條 組 成 的 三 角 形 切 面 分 割 開 斑 駁 的 鏡
面 , 如 月 亮 表 面 凹 凸 不 平 的 「 月 海 」 般 有
著 神 秘 的 氣 息 。
Les triangles à la feuille d’or coupent à
travers l’antique miroir, enveloppant une
table d’appoint octogonale dans une lueur
mystique.
paramountfurniture.ca
20

HISTOIRE DE LA MAISON | 品 牌 故 事
HISTOIRE DE LA MAISON 品 牌 故 事
UNE VISION DE LA MODE FÉMININE FRANÇAISE
— Interview de la directrice artistique de la Maison Perrin, Chloé Perrin
產
品
圖
片
由
品
牌
提
供
法 國 時 尚 女 郎 的 時 尚 理 念
—— 與 Perrin 藝 術 總 監 Chloé Perrin 的 對 話
Texte chinois par Hallyu World - NTDTV, Texte français par Rose Aussenac, Produit par Xiaotian Wang
Chloé Perrin
22

HISTOIRE DE LA MAISON | 品 牌 故 事
「 它 非 常 適 合 像 我 這 樣 經 常 忘 東 西 在 出 租 車 上 的
人 , 我 手 上 不 太 喜 歡 拿 東 西 。 即 使 去 酒 會 , 我 也 喜
歡 用 手 握 住 包 包 , 這 樣 能 感 知 它 的 存 在 , 像 戴 著 手 套
一 樣 , 永 遠 不 會 丟 失 。」
Quelqu’un comme moi qui oublie souvent les choses dans
les taxis, j’aimerai avoir les mains libres, même quand je
sors pour un cocktail, j’aime garder mon sac avec moi pour
être sur qu’ il est bien là, comme un gant de sorte qu’il
ne vous quitte jamais.
「 還 有 一 款 包 上 有 個 圈 , 可 以 套 在 手 腕 上 ,
所 以 你 在 喝 香 檳 時 不 用 擔 心 你 的 包 會 丟 。」
Il y a un cercle que vous attachez à votre
poignet afin que vous puissiez tenir un verre de
champagne sans se soucier de votre sac à main.
Perrin Paris 的 手 提 包 以 非 常 搶 眼 的 款 式 在 時 尚 界 出 現
後 立 即 引 起 時 尚 達 人 們 的 註 意 。 從 上 個 世 紀 代 表 女 性
美 的 手 套 到 當 今 女 性 時 尚 必 備 品 手 袋 的 演 變 ,Perrin 見 證
了 時 尚 歷 史 的 軌 跡 。
Perrin 巴 黎 店 坐 落 在 巴 黎 杜 樂 麗 皇 家 花 園 (Jardin des
Tuileries) 對 面 的 一 條 僻 靜 的 小 街 上 , 我 們 在 店 裏 見 到 了 該
品 牌 藝 術 總 監 ,26 歲 的 Chloé Perrin。
金 色 長 發 , 高 挑 的 身 材 , 細 嫩 的 臉 龐 , 簡 單 帥 氣 的 一 襲
黑 色 裝 扮 , 言 語 間 流 露 出 典 型 的 巴 黎 上 流 階 層 女 孩 的 溫 文
爾 雅 。
「Perrin 品 牌 的 歷 史 可 以 追 溯 到 1893 年 , 我 們 曾 經 是
專 業 手 套 製 造 商 , 我 們 在 Saint Junien 有 個 制 革 廠 , 那 是 一
個 小 村 莊 , 至 今 仍 然 是 法 國 皮 革 和 手 套 的 重 要 基 地 , 我 的
祖 父 母 還 住 在 那 裡 。 我 是 家 族 第 五 代 ,Perrin Paris 是 父 親
在 掌 管 。」Chloé 娓 娓 道 出 家 族 歷 史 。
「 開 始 我 們 製 作 漂 亮 的 手 套 , 但 隨 著 時 間 的 推 移 , 手
套 過 時 了 , 因 此 , 我 們 不 得 不 從 新 定 位 , 我 們 進 行 手 袋 的 製
作 , 但 依 然 花 很 多 的 時 間 和 精 力 保 存 和 傳 承 家 族 工 藝 。」
Chloé 的 父 母 初 嘗 Ball bag Sally 系 列 包 成 功 上 市 之
後 ,2009 年 Perrin Paris 又 推 出 了 一 些 新 概 念 手 包 , 手 袋 獨 特
的 造 型 讓 手 伸 入 套 具 , 就 能 抓 穩 包 包 。 到 底 是 手 套 起 家 , 創
意 的 新 穎 之 處 仍 然 在 於 「 把 手 套 住 」。 這 種 包 包 迅 速 成 為
Perrin 的 象 徵 性 標 識 , 之 後 各 種 創 意 的 註 入 使 這 個 百 年 老
牌 一 躍 成 為 充 滿 時 尚 而 活 躍 氣 息 的 熱 門 品 牌 。
「 永 恆 的 優 雅 」 是 設 計 的 準 則
很 多 人 第 一 次 看 到 Perrin 的 包 時 就 被 其 獨 特 形 狀 所 吸
引 , 簡 單 卻 很 大 膽 , 有 型 而 精 緻 , 仔 細 一 看 材 質 的 使 用 真 有
點 與 眾 不 同 。
「 我 從 來 不 會 刻 意 成 為 時 尚 先 鋒 , 永 恆 的 優 雅 才 是 我
一 直 在 考 慮 的 , 這 是 我 與 設 計 團 隊 的 準 則 。」
實 際 上 Chloé 設 計 靈 感 多 數 受 到 上 個 世 紀 30-40 年 代
的 法 國 裝 飾 藝 術 的 啟 發 。「 其 實 我 不 會 在 時 尚 中 尋 找 靈 感 ,
我 總 是 被 一 些 設 計 因 素 所 吸 引 , 比 如 家 具 設 計 , 室 內 設 計 ,
確 切 地 說 是 建 築 元 素 , 這 就 是 為 什 麼 我 通 常 使 用 很 多 有 趣
的 、 而 一 般 其 它 手 提 包 上 看 不 到 的 元 素 , 如 木 材 、 金 屬 、 黃
貂 魚 皮 、 魟 魚 皮 、 鱷 魚 皮 等 等 。 木 材 對 我 們 來 說 非 常 重 要 ,
我 們 最 近 推 出 了 新 的 上 漆 技 術 。」
同 樣 是 包 包 的 使 用 者 ,Chloé 追 求 輕 便 且 實 用 。 今 天
讓 Chloé 來 推 薦 的 話 那 肯 定 是 手 套 式 手 袋 。
Ces dernières années, l’originalité des sacs à main
de la maison Perrin Paris a attiré l’attention des
fashion-bloggeurs.
Au siècle dernier, les gants représentaient l’élégance
féminine. Pour la mode actuelle, seul le sac à main est
l’accessoire indispensable. Perrin Paris a vécu la trajectoire
de cette évolution historique.
La boutique Perrin Paris est située dans une petite
rue tranquille en face du jardin des Tuileries. C’est
là, que nous avons rencontré Chloé Perrin, directrice
artistique de la marque. Elle a tout juste 26 ans. Cheveux
d’or, haute silhouette, visage délicat, ensemble
noir, tout en elle respire l’élégance d’un style parisien
raffiné.
« La marque Perrin a été crée en 1893. À l’époque,
nous étions spécialisés dans la fabrication de gants,
nous avions une tannerie à Saint Junien, un petit village
encore important pour la tannerie et la ganterie
française. Mes grands-parents sont toujours présents,
je suis la cinquième génération de la famille. Mon
père est le propriétaire de la Maison Perrin. »
Chloé raconte l’histoire familiale.
« Nous avons commencé à fabriquer des gants, mais
au fil du temps, malheureusement, ils ont été en partie
écartés de la mode. Nous avons donc dû réorienter
l’entreprise vers les sacs à main, qui est notre activité
principale aujourd’hui. Nous consacrons toujours
beaucoup de temps et d’efforts pour sauver les traditions
et le savoir-faire familial. »
En 2009, les parents de Chloé ont connu un grand
succès après avoir lancé la série Ball Bag Sally. Perrin
Paris a pu donc aussitôt lancer un nouveau concept
de sac à main, un sac à main stylisé dans lequel on
glisse la main comme dans un gant, donnant ainsi une
prise en main stable, une sorte de retour aux sources
de la ganterie! Ce sac Perrin est rapidement devenu
caractéristique de la marque. Après cette innovation,
cette vénérable maison de plus de cent ans est redevenue
tout à coup une marque pleine de vivacité.
« L’élégance intemporelle » est le critère de création
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品
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時 間 沈 澱 後 依 然 存 在 的 ……
那 麼 作 為 一 個 「 法 國 時 尚 女 孩 」, 對 於 法 式 風 格 她 是
怎 麼 解 釋 的 呢 ?
「 法 式 風 格 是 與 優 雅 和 生 活 理 念 緊 密 相 關 的 , 不 是 膚
淺 的 , 不 是 你 花 了 多 少 錢 買 了 X、Y、Z 品 牌 的 最 新 潮 品 。 我
們 要 的 更 多 的 是 品 質 , 好 的 東 西 不 會 僅 僅 只 存 活 一 季 , 法
國 女 孩 或 許 不 會 花 很 多 錢 , 但 她 們 會 花 錢 買 一 些 可 以 穿 很
多 年 的 物 件 , 並 傳 給 她 們 的 孩 子 和 孫 輩 , 女 孩 也 常 常 在 回
顧 過 去 中 尋 找 靈 感 , 所 以 法 式 風 格 中 總 有 復 古 感 覺 。 我 覺
得 一 個 人 的 風 格 、 服 裝 款 式 並 不 僅 僅 停 留 在 表 面 , 更 體 現
在 生 活 的 質 量 上 。 在 一 定 程 度 上 , 它 包 含 著 一 個 人 的 人 生
Beaucoup de gens à première vue seront attirés par
sa forme unique, simple mais audacieuse, structurée
et raffinée. Quant au matériau utilisé, il est tout à fait
remarquable.
« L’élégance intemporelle est toujours dans mon esprit
lorsque je suis en création avec mon équipe, c’est notre
critère principal. »
D’après Chloé son inspiration du design vient principalement
de l’art déco français des années 1930 à
1940.
« Honnêtement, je ne me tourne pas beaucoup vers la
mode comme inspiration. Je suis toujours très attirée
24

HISTOIRE DE LA MAISON | 品 牌 故 事
Perrin a ses boutique à Paris, New York, Los
Angeles, Hong Kong, au Koweït.
A Paris se trouve également l’Atelier et le
Showroom.
Perrin 在 巴 黎 、 紐 約 、 洛 杉 磯 、 香 港 、 科 威 特 城 設
有 精 品 店 , 並 在 巴 黎 有 一 個 設 計 工 作 室 和 陳 列 室 。
Perrin Paris
巴 黎 店 址 :3 Rue d’Alger, 75001 Paris
哲 學 , 這 就 是 我 對 法 式 風 格 的 總 結 。」
Chloé 對 奢 華 也 有 她 的 看 法 :「 奢 華 基 於 時 間 的 沈
澱 , 我 的 意 思 是 奢 華 不 僅 僅 是 服 裝 , 也 包 括 美 食 、 酒 、 住
處 的 內 部 裝 潢 等 , 是 這 些 綜 合 在 一 起 。 人 不 能 只 是 穿 的
超 好 , 但 飲 食 很 糟 糕 , 也 不 在 意 在 哪 裡 休 息 。 不 是 買 一
個 昂 貴 的 包 包 就 可 以 了 , 要 註 重 生 活 品 質 與 細 節 , 我 認
為 奢 華 就 是 一 種 思 維 方 式 的 集 合 。」
Chloé 天 生 喜 歡 藝 術 , 總 被 時 尚 和 美 學 所 吸 引 , 她 在
巴 黎 Berçot 工 作 室 學 習 過 設 計 , 曾 與 Marc Ascoli 共 事 。
在 家 族 企 業 中 ,Chloé 最 好 的 工 作 夥 伴 就 是 他 的 父
母 。「 我 的 父 母 從 來 沒 有 向 我 施 壓 , 讓 我 一 定 要 為 家 族
企 業 工 作 , 一 切 都 是 水 到 渠 成 : 他 們 為 設 計 苦 惱 , 我 想
幫 忙 , 但 又 不 能 另 起 爐 灶 , 我 必 須 使 用 那 些 漂 亮 的 傳 統
元 素 , 但 需 要 調 整 , 使 它 們 變 得 更 現 代 、 更 新 鮮 、 更 先
進 , 不 僅 適 應 我 這 个 年 齡 段 的 客 戶 , 同 時 也 要 尊 重 我 們
的 老 客 戶 的 需 求 。 人 們 經 常 會 問 難 不 難 , 其 實 每 天 結 束
時 都 感 到 滿 足 , 因 為 我 們 覺 的 我 們 真 的 作 為 一 個 家 一 起
成 就 了 一 些 事 情 ; 也 經 常 一 起 討 論 , 這 是 我 們 一 生 的 事
業 , 不 僅 僅 是 一 份 工 作 。」
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品
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提
供
par le concept de création de mobilier et de design
d’intérieur, ou plutôt, par les éléments architecturaux,
ce qui explique pourquoi j’utilise généralement beaucoup
d’éléments intéressants que vous ne voyez pas
normalement sur des sacs à main. Le bois, le métal,
le galuchat, le crocodile, toutes ces matières sont très
importantes pour nous, et nous avons récemment appliqué
des techniques de laquage. »
Il est vrai que les utilisatrices du sac Chloé aiment les
sacs légers et pratiques. Si aujourd’hui, Chloé devait
choisir un sac parmi ses collections, ce serait certainement
un sac à gant.
Une époque et ses valeurs
La mode française a toujours influencé ce monde.
Chloé est devenue une avant-gardiste de la mode pas
forcement par volonté. Elle a tout simplement sa propre
vision pour exprimer le style français.
« Le style français est lié à l’élégance et à une philosophie
de vie. Il n’est pas superficiel, ne dépend pas
de combien il faut dépenser d’argent pour s’offrir
les dernières tendances des marques x, y, z. Le style
français compte beaucoup plus sur la qualité, les
bonnes choses doivent durer plus d’une saison. Les
filles françaises ne dépensent pas beaucoup d’argent,
elles vont investir plutôt dans des pièces fortes qu’elles
vont porter année après année et les donner à leurs
enfants et petits-enfants. Elles regardent également
vers le passé pour y puiser l’inspiration. C’est la raison
pour laquelle il y a toujours cette sensation de Vintage
dans le style français. Le style vestimentaire d’une
personne ne doit pas se refléter juste en surface. Il doit
révéler votre qualité de vie, une philosophie de la vie
dans une certaine mesure. Je pense que cela résume le
style français. »
De nos jours le terme luxe est devenu plus populaire,
mais ce luxe comment s’exprime-t-il chez les jeunes
françaises?
« Je pense que le luxe s’appuie sur le temps, sur des comportements,
sur l’attention du détail, sur la qualité de la
vie. »
« Je veux dire que le luxe est non seulement pour les vêtements
mais aussi pour les aliments, le vin, les intérieurs,
etc. On ne vous juge pas simplement sur la façon dont
vous êtes habillée, mais aussi sur la cuisine que vous
mangez et l’endroit où vous vivez. C’est un collectif, qui
englobe toutes les façons de penser, c’est cela, le luxe,
pour moi. »
Chloé est née avec l’art, elle a toujours été attirée par la
mode et l’esthétique. Elle a étudié le design au studio
Berçot à Paris et travaillé avec Marc Ascoli.
Dans cette entreprise familiale, ses meilleurs collègues
sont ses parents.
« Mes parents n’ont jamais fait pression sur moi pour
travailler dans l’entreprise familiale, si je travaille ici c’est
organique. Ils avaient du mal à avoir de nouvelles créations,
je voulais les aider. Je devais travailler avec ces éléments
que nous avons, qui sont beaux et représentatifs,
les rendre plus modernes, plus frais, plus contemporains,
et les adapter à une clientèle plus près de mon âge, tout
en respectant nos clientes plus âgées. »
« Les gens me demandent souvent si c’est difficile, mais
au final, c’est très gratifiant parce que nous sentons que
nous construisons vraiment quelque chose ensemble
comme une famille, nous en parlons tout le temps. C’est
notre vie, pas juste un emploi. »
26

LE TEMPS À L’ŒUVRE | 時 光 傑 作
Stéphane Rolland
Van Cleef & Arpels - Seven Seas
Collier/ 項 鍊
產
品
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片
由
品
牌
提
供
Van Cleef & Arpels - Seven Seas
Montre/ 腕 表
Van Cleef & Arpels - Seven Seas
Boucles d’oreilles/ 耳 墜
28

LE TEMPS À L’ŒUVRE | 時 光 傑 作
Stéphane Rolland
Nirav Modi
Boucles d’oreilles/ 耳 墜
產
品
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片
由
品
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提
供
Nirav Modi
Bracelet/ 手 鐲
30

LE TEMPS À L’ŒUVRE | 時 光 傑 作
Stéphane Rolland
產
品
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由
品
牌
提
供
Van Cleef & Arpels - Seven Seas
Broche/ 胸 針
Tiffany
Boucles d’oreilles/ 耳 墜
32

LE TEMPS À L’ŒUVRE | 時 光 傑 作
Ralph & Russo
Nirav Modi
Boucles d’oreilles/ 耳 墜
產
品
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由
品
牌
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供
Nirav Modi
Bague/ 戒 指
Nirav Modi
Boucles d’oreilles/ 耳 環
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LE TEMPS À L’ŒUVRE | 時 光 傑 作
Ralph & Russo
Boucheron
Collier/ 項 鍊
產
品
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由
品
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提
供
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LE TEMPS À L’ŒUVRE | 時 光 傑 作
Boucheron
Boucles d’oreilles/ 耳 環
Boucheron
Bague/ 戒 指
Boucheron
Plume de Paon Broche/
孔 雀 羽 毛 胸 針
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品
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由
品
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供
Ralph & Russo
38

LE TEMPS À L’ŒUVRE | 時 光 傑 作
Elie Saab
產
品
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由
品
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供
Chanel
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LE TEMPS À L’ŒUVRE | 時 光 傑 作
Elie Saab
Nirav Modi
Boucles d’oreilles/ 耳 環
產
品
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由
品
牌
提
供
Nirav Modi
Bracelet/ 手 鐲
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LA TENDANCE | 秋 冬 風 尚
militaire & uniforme
軍 旅 風 情
1
3
4
Tommy Hilfiger
2
Alexis Mabille
Burberry
Dolce & Gabbana
Andrew GN
Dsquared2
Ermanno Scervino
從 古 典 軍 制 服 中 獲 得 的 靈 感 , 給 秋 季 時 裝 週 帶 來 了 復 古 而 瀟 灑 的 元
素 。 剪 裁 考 究 的 軍 人 大 衣 , 搭 配 亮 眼 的 紅 色 和 金 色 , 無 不 揮 灑 著 簡
明 、 幹 練 而 有 力 的 軍 旅 之 風 。
Garde à vous ! les pièces militaires classiques d’Automne inspirent un
retour dans un fort style militaire, avec des manteaux structurés, des
détails d’uniformes, et un puissant coup d’éclat rouge et or.
產
品
圖
片
由
品
牌
提
供
3
1. Oscar de la Renta Boucles d’oreilles
奧 斯 卡 德 拉 倫 塔 耳 環 417€
2. Saint Laurent Robe NADINE en velours noir
伊 夫 . 聖 羅 蘭 黑 色 天 鵝 絨 連 衣 裙 3 990€
3. Saint Laurent Ceinture-corset façon python
伊 夫 . 聖 羅 蘭 腰 帶 495€
4. Pierre Hardy Sac PRISM en veau velours
matelassé noir, taupe & orange
皮 埃 爾 . 哈 迪 三 色 絨 面 小 牛 皮 包 1 250€
5. Christian Louboutin Escarpins en daim et
en brocart à ornements
Christian Louboutin 翻 皮 刺 繡 高 跟 鞋 850€
4
5
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LA TENDANCE | 秋 冬 風 尚
tweed & caRreaux
方 格 遊 戲
3
1
4
Dolce & Gabbana
產
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由
品
牌
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供
Bottega Veneta
Bottega Veneta
Balenciaga
Emanuel Ungaro
3
Chanel
無 論 是 鞋 、 帽 子 、 襯 衣 、 褲 子 還 是 大 衣 , 混 紡 方 格 無 處 不 見 。 今 年 設 計
師 們 在 不 同 的 顏 色 上 大 膽 運 用 了 不 同 效 果 的 方 格 圖 案 , 讓 本 季 的 秋 裝 更
加 率 性 。
Que ce soit des chaussures, des chapeaux, des chemises, des pantalons,
ou des manteaux en tweed, les carreaux sont omniprésents. Cette année
les designers en utilisant les différentes couleurs, montrent les différents
effets des carreaux, de sorte que la mode de la saison d’automne
est plus décontractée.
1. Bottega Veneta Veste en laine lurex nero dark grey ancient silver
寶 緹 嘉 格 紋 羊 毛 上 衣 1 500 €
2. Bottega Veneta Pantalon en laine lurex nero dark grey ancient silver
寶 緹 嘉 格 紋 羊 毛 褲 子 980€
3. Jil Sander Sac à Main en cuir
吉 爾 · 桑 德 皮 質 手 包 1 300€
4. Jil Sander Chaussures en cuir
吉 爾 · 桑 德 皮 鞋 店 內 詢 價
2
4
46

LA TENDANCE | 秋 冬 風 尚
métal précieux
流 金 貴 族
1
2
3
4
Bottega Veneta
3
Céline
Balenciaga
Dolce & Gabbana
Acne Studio
流 光 溢 彩 的 金 屬 和 亮 片 , 充 份 展 現 了 都 市 女 性 的 魅 力 。 搭 上 同 樣 華 麗
的 金 粉 眼 影 , 和 金 屬 色 系 的 配 飾 , 成 為 酒 會 和 晚 宴 的 焦 點 吧 。
Chanel
產
品
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片
由
品
牌
提
供
1. Dior Puce d’oreilles la rose pre catelan Or rose Diamants
迪 奧 耳 釘 2 600 €
2. Dior Bague rose des vents or ,diamant et onyx
迪 奧 戒 指 2 700 €
3. Salvatore Ferragamo Sac à bandoulière
菲 拉 格 慕 挎 包 1 390€
4. Erdem Rhona Robe en dentelle métallisée
Erdem 金 屬 色 蕾 絲 連 衣 裙 2 630€
5. Alexander McQueen
Escarpins en velours à ornements
亞 歷 山 大 麥 昆 天 鵝 絨 高 跟 鞋 店 內 詢 價
4
Des silhouettes simples obtiennent le glam avec un éclat sophistiqué et
des reflets métalliques pour la nuit ou le jour, saupoudré de fines paillettes,
ou un tissage de fils d’or et d’argent.
5
48

LA TENDANCE | 秋 冬 風 尚
couleur & flottant
飄 逸 色 彩
1
2
Balenciaga
Dolce & Gabbana
Giorgio Armani
Louis Vuitton
產
品
圖
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由
品
牌
提
供
3 3
Chloé
Chanel
透 明 而 薄 軟 的 絲 綢 不 再 只 是 夏 天 的 專 利 , 色 彩 集 合 在 金 秋 絲 綢 上 大 膽
綻 放 , 豔 麗 的 顏 色 持 續 夏 天 的 熱 情 。
La soie transparente, fine et tendre n’est plus seulement pour l’été, un
ensemble de couleurs éclate sur la soie d’automne, les couleurs vives de
l’été perdurent l’enthousiasme.
1. Alison Lou Collier en or 14 carats
Alison Lou 14k 金 項 鍊 3 557€
2. Chloé Poncho en jacquard bouclé de laine mélangée
寇 依 羊 毛 混 紡 斗 篷 4 390€
3. Balenciaga Robe en crêpe de Chine, soie et jersey
stretch imprimés
巴 黎 世 家 拼 色 裙 子 3 950€
4. Balenciaga Collants rayés
巴 黎 世 家 條 紋 長 襪 105€
5. Gucci Escarpins à talons moyens en cuir métallisé
古 馳 金 屬 色 皮 鞋 650€
4
3
50
5

LA TENDANCE | 秋 冬 風 尚
designs d'intérieur
別 樣 印 花
1
3
4
2
Prada
3
Michael Kors
Lanvin
Balmain
Dolce & Gabbana
從 華 麗 的 錦 緞 、 精 美 的 提 花 、 細 緻 的 花 卉 圖 案 中 , 可 以 感 受 到 室 內 設 計
與 時 尚 界 交 相 輝 映 的 靈 感 。 室 內 設 計 中 充 滿 藝 術 氣 息 的 細 節 和 豐 富 多 彩
的 牆 紙 圖 案 , 都 是 時 尚 設 計 師 們 的 靈 感 來 源 。
De riches brocarts, des jacquards élaborés, et des motifs floraux complexes
prennent exemple sur le monde des intérieurs astucieux, canalisant
textures raffinées d’ameublement et le papier peint riche en
motifs.
Emanuel Ungaro
產
品
圖
片
由
品
牌
提
供
1. Prada Robe midi en jacquard fleuri métallisée
普 拉 達 金 花 卉 提 花 連 衣 裙 1 850€
2. Erdem Veste en laine mélangée à broderies Esha
艾 爾 丹 姆 刺 繡 羊 毛 短 上 衣 店 內 詢 價
3. Balenciaga Sac à Main
巴 黎 世 家 手 提 包 店 內 詢 價
4. Alaïa Ceinture en cuir verni à découpes au laser Vienne
阿 拉 亞 亮 皮 腰 帶 850€
5. Miu Miu Chaussettes montantes en laine côtelée
繆 繆 羊 毛 長 襪 150€
6. Mulberry Chaussures
瑪 百 莉 厚 底 鞋 店 內 詢 價
4
6
5
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LA TENDANCE | 秋 冬 風 尚
velours
華 美 絨 情
1
2
3
4
3
Prada
Valentino
Dolce & Gabbana
Giorgio Armani
Fendi
優 雅 的 天 鵝 絨 並 不 只 是 晚 裝 的 寵 兒 , 在 今 年 的 秋 裝 休 閒 款 中 , 無 論 是
時 尚 睡 衣 款 的 西 裝 , 休 閒 的 衣 褲 套 裝 , 還 是 小 華 麗 的 連 衣 裙 , 都 採 用
了 天 鵝 絨 來 展 現 恰 到 好 處 的 奢 華 情 調 。
Des velours élégants prennent la pause d’être la star de vêtements de
soirée pour ajouter un luxe touchable sur les ensembles de jour, apparaissant
sur des chaussures, des sacs, et les saisons doivent avoir le
costume de pyjama chic.
Akris
產
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1. Lanvin Tour de cou en velours,
métal argenté et cristaux
浪 凡 彩 色 水 晶 絲 絨 項 鍊 1 022€
2. Lanvin Boucles d’oreilles Elvira
浪 凡 項 鍊 店 內 詢 價
3. Lanvin Collier Pendant Elvira
浪 凡 項 鍊 895€
4. Prada Robe en velours
普 拉 達 天 鵝 絨 長 裙 895€
5. Lady Dior Mini sac en satin noir entièrement
brodé de badges sequins.
迪 奧 綢 緞 刺 繡 手 包 2 700€
6. Chloé Bottines Harper à lacets
寇 依 Harper 繫 帶 踝 靴 630€
4
6
5
54

LA TENDANCE | 秋 冬 風 尚
平 淡 「 出 彩 」
在 秋 冬 出 行 大 衣 是 必 備 物 品 , 純 色 的 大 衣 穩 重 又 保 暖 。
裡 面 搭 配 一 件 彩 色 的 衣 服 , 打 造 新 鮮 出 挑 的 感 覺 。
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Fendi
Valentino
Burberry
Salvatore Ferragamo
le contraste des couleurs
Styliste Zhaoqing Wang, Texte par Peggy Liu
Photo par Jean-François José
Hermès
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LA TENDANCE | 秋 冬 風 尚
經 典 格 子
黑 白 格 紋 是 永 遠 不 過 時 的 元 素 , 它 在 這 一 季 回 歸 ,
設 計 效 果 輕 鬆 休 閒 , 讓 人 看 起 來 更 加 年 輕 自 信 。
Modèles intemporels
Etro
產
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供
Salvatore Ferragamo
Burberry
Fendi
Giorgio Armani
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LE TEMPS À L’ŒUVRE | 時 光 傑 作
ARTY CORTHAY
柯 塞 之 家 , 藝 術 製 鞋
1.
2.
Texte écrit par Yves Deni, Texte Chinois Traduit par Vivienne Chen
3.
柯 塞 之 家 多 年 夢 想 化 身 為 創 意 鞋 履 之 際 , 推 出 堪 稱 藝 術 作
品 的 三 款 鞋 形 , 同 時 喜 逢 貴 人 , 走 向 國 際 之 夢 不 再 遙 不 可
及 。 -- Yves DENI
Il y avait des années qu’il y pensait. On peut aujourd’hui découvrir dans la boutique
Pierre Corthay trois créations qui sont autant de petites œuvres d’art. Leur présentation
officielle survient à l’heure où la maison trouve un nouveau souffle qui lui permet de
penser désormais sereinement à un développement worldwide. -- Yves DENIS
軟 鞋 、 車 鞋 及 暹 羅 鞋 :
嚴 格 遵 循 傳 統 製 鞋 工 藝 , 藝 術 傑 作 , 鞋 履 臻 品 。
La chaussure molle, la car shoe et les chaussures siamoises :
au-delà de leur dimension artistique, ces trois créations sont surtout de
véritables chefs d’œuvre de l’art bottier, car chacune d’elle est montée
exactement comme une chaussure traditionnelle. Respect.
三 款 鞋 履 用 高 級 皮 革 , 嚴 格 遵
這 循 製 鞋 工 藝 , 像 定 制 皮 鞋 般 精
心 設 計 、 打 樣 、 組 裝 而 成 。 不 過 , 它 們
並 非 真 正 意 義 上 的 皮 鞋 。
第 一 款 「 暹 羅 鞋 」(Siamois) 通 過
中 間 層 連 接 雙 重 鞋 面 , 用 固 特 異 沿 條 車
縫 法 製 成 。 整 個 過 程 耗 費 150 個 小 時 ,
細 節 構 造 艷 惊 四 座 , 雙 重 鞋 面 一 氣 呵
成 , 精 湛 的 打 樣 與 組 裝 工 藝 連 行 家 都 讚
不 絕 口 ······
第 二 款 皮 鞋 出 自 皮 埃 爾 的 弟 弟
ChristopheCorthay 克 里 斯 帝 · 柯 塞 之
手 , 設 計 靈 感 源 自 薩 爾 瓦 多 · 達 利 的
軟 表 。 也 全 部 用 手 工 製 作 , 耗 費 100
個 小 時 。 手 工 行 會 成 員 協 會 (L e s
Compagnons du Devoir) 未 曾 料 想 手 工
業 新 學 徒 竟 能 推 出 如 此 石 破 天 驚 之 作 。
第 三 款 鞋 履 趣 味 橫 生 色 彩 繽 紛 , 藝
術 氣 息 更 為 濃 重 , 型 似 轎 車 被 稱 「 車
鞋 」(Shoe-car)。 作 品 令 人 震 撼 , 堪
稱 當 代 藝 術 傑 作 。 皮 埃 爾 微 笑 解 釋 :「
我 們 的 初 衷 是 讓 鞋 履 成 為 坐 騎 。 這 款
皮 鞋 以 轎 車 造 型 將 此 理 念 推 到 極 致 。」
On les pense en résine ou n’importe quel autre matériau
composite. Mauvaise pioche : toutes trois
sont en cuir. Pensées, patronnées et montées comme
de vrais souliers mesure, dans les règles de l’art bottier.
Donc en cuir, spécialement patronnées, cousues,
montées et réalisées comme de « vraies » chaussures.
Sauf qu’elles ne sont pas de vraies chaussures. Baptisée
« Siamois », la première réunit via un pont central les
deux parties d’une empeigne double. Mais la création
improbable qui résulte de cette architecture est cousue
trépointe sous gravure et dotée d’un mur de montage.
« C’est toute la beauté de l’objet » précise le bottier. Sûr,
et aussi la justification des 150 heures de travail réclamées
par l’objet non identifié. On l’observe en détail.
Incroyable : l’empeigne double est entièrement one cut,
les connaisseurs apprécieront le travail de patronage,
puis de montage…
Un second modèle laisse son cuir dégouliner sur l’étagère.
Celui-là est inspiré des montres molles de Salvadore
Dali. Elle est l’œuvre de Christophe, le frère et
associé de Pierre, maître bottier lui aussi. Même punition,
même motif : patronage, levée, coupe, montage
(trépointe sous gravure), finitions ; ici encore l’allure de
l’objet proclame une pièce en matériau moulé, ici encore
il s’agit d’une chaussure entièrement montée à la
main. Avec cent heures de travail à la clé. Sûr que les
Compagnons du Devoir n’ont jamais pensé à pareille
© photo credit: Roger VOCKLER
© photo credit: Roger VOCKLER
柳 暗 花 明 又 一 村
如 按 材 料 費 及 時 薪 計 算 , 一 雙 成 品 鞋 價 格 有 時 高 達
4500 乃 至 5000 歐 元 , 以 至 於 無 人 問 津 , 因 此 時 尚 大 牌 通 常
僅 通 過 定 制 產 品 來 彰 顯 工 藝 , 展 示 新 品 。
當 前 的 男 奢 侈 品 鞋 履 市 場 是 由 Berluti、 John
Lobb、Crockett & Jones Madeleine 和 中 等 規 模 的 Corthay
柯 塞 之 家 這 四 家 品 牌 來 分 攤 。Berluti、John Lobb 已 具 有
雄 厚 的 實 力 , 穩 坐 市 場 ,Crockett & Jones Madeleine 家
以 鞋 匠 Dimitri Gomez 的 手 工 藝 為 後 盾 早 已 聞 名 遐 邇 , 而
Corthay 要 養 活 公 司 12 個 人 , 四 處 籌 資 以 求 發 展 。 經 過 數
次 會 面 後 , 羅 意 威 (LOEWE) 總 裁 查 維 艾 · 德 · 華 耶 (Xavier
de Royère) 認 為 柯 塞 之 家 前 景 無 量 , 經 過 慎 重 考 慮 後 , 決
定 投 入 自 己 的 全 部 資 金 。 兩 人 的 合 作 成 為 藝 術 家 與 投 資 商
黃 金 組 合 的 典 範 。 查 維 艾 資 金 雄 厚 , 善 於 管 理 , 讓 皮 埃 爾
得 以 全 心 投 入 到 創 意 與 工 作 室 管 理 中 去 。 他 注 重 品 質 , 聰
慧 睿 智 , 很 快 融 入 了 這 家 擁 有 二 十 年 曆 史 , 已 形 成 固 有 習
慣 、 工 作 模 式 及 大 額 負 債 的 家 族 式 企 業 。
公 司 從 新 規 劃 管 理 , 以 期 借 亞 洲 東 風 實 現 蓬 勃 發 展 :
「 我 們 在 亞 洲 市 場 尤 其 新 加 坡 表 現 強 勁 , 通 過 快 閃 店 脫 穎
而 出 。 二 月 份 , 我 們 在 某 家 男 裝 概 念 商 店 隆 重 開 業 , 一 亮
相 就 訂 出 150 雙 皮 鞋 。 中 國 的 潛 力 更 大 , 那 裡 的 競 爭 對 手
並 不 多 , 只 有 Berluti 和 Lobb。」
création lorsqu’ils attendent le Chef d’œuvre d’un compagnon en fin
d’apprentissage avant de le confirmer maître.
Et puis il y a le petit dernier, plus fun, plus coloré, et tout aussi artistique.
Il s’appelle Shoe-car. C’est normal : il représente une voiture.
Ici la tige est devenue une carrosserie onirique, tandis que l’intérieur
s’est mué en un habitacle – tout cuir, évidemment. Il y a les sièges, le
volant… et même la route. L’ensemble est étonnant et ne déparerait
certainement pas dans une galerie d’art contemporain. Un sourire au
lèvres, Pierre souligne : « C’est un joke. L’idée est que notre soulier
est notre véhicule personnel. Ici on la pousse à son terme, et on fait
de la chaussure un véhicule ». Le résultat est en tout cas joli, et égaye
agréablement la boutique, ce qui n’est pas toujours si évident dans
une boutique de bottier.
Cette approche arty que l’on ne découvre qu’à l’intérieur n’est cependant
pas une vraie nouveauté pour la maison, qui s’impose depuis
plusieurs mois de créer tous les trois à quatre mois une nouvelle
vitrine, et de toujours concevoir celle-ci avec un regard artistique.
On y admire ce mois-ci des chaussures de bois rétroéclairées façon
masques africains. Ici encore les pièces sont superbes. Et ici encore on
suppose que le bottier a utilisé ces coques en plastique sur lesquelles
sont habituellement dessinés les patronages. Ce serait le plus simple,
le plus logique. Mais pas le plus bottier : Pierre s’insurge : « Pas du
tout ! Ce sont des formes en bois, que nous avons évidées, creusées
à l’intérieur pour y placer les éclairages ». De vraies petites œuvres
d’art. Sont-elles à vendre ? Désolé de décevoir les amateurs, mais non
: lorsqu’elles quitteront la vitrine, courant avril, nos chaussures façon
masques africains prendront un peu de repos dans des boîtes bien
protégées avant d’envisager des expositions au bout du monde. Car
Pierre Corthay fait partie de ces maisons qui portent l’image du savoir-faire
artisanal made in Paris à l’autre bout du monde.
60

LE TEMPS À L’ŒUVRE | 時 光 傑 作 傑 作
如 今 的 皮 埃 爾 馬 不 停 蹄 , 足 跡 遍 及 全 球 各 地 , 將 品 牌 先
後 打 入 中 國 及 俄 羅 斯 市 場 。 拓 展 東 亞 市 場 的 同 時 , 柯 塞
之 家 也 並 未 冷 落 傳 統 渠 道 , 例 如 進 駐 倫 敦 Harrod's 與 紐
約 Bergdorf 等 商 店 。
悄 然 開 闢 新 款 系
隨 著 新 市 場 的 開 闢 , 新 客 戶 紛 至 沓 來 , 柯 塞 之 家 也
名 聲 大 噪 。 不 過 , 去 年 柯 塞 之 家 罕 見 地 並 未 推 出 新 款
系 。 品 牌 解 釋 公 司 集 中 精 力 從 組 企 業 , 實 現 團 隊 擴 容 。
單 品 款 係 也 進 行 調 整 , 今 年 春 季 品 牌 推 出 了 時 尚 典 雅 的
限 量 版 厚 底 莫 卡 辛 鞋 。
2010 年 從 組 後 , 柯 塞 之 家 成 品 年 產 量 大 幅 提 高 。 繼
工 廠 面 積 擴 大 後 , 還 將 推 出 第 一 個 Blake 款 系 。 公 司 計
劃 投 資 大 量 機 器 用 於 定 製 鞋 履 。 皮 埃 爾 · 柯 塞 微 笑 感 嘆
終 於 時 來 運 轉 , 計 劃 不 久 後 將 年 產 量 提 高 到 10 萬 雙 以
上 ( 六 至 七 千 雙 固 特 異 鞋 和 三 至 四 千 雙 布 萊 克 鞋 ), 並 將
法 式 優 雅 遠 銷 海 外 , 使 法 蘭 西 為 之 自 豪 。
柯 塞 之 家 已 走 過 廿 載 春 秋 , 其 推
出 的 鞋 款 、 獨 創 造 型 及 樣 板 均 不
落 俗 套 , 賦 予 今 天 的 成 品 系 列
無 限 靈 感 。
Vingt ans d’activité bottier ont permis
à la maison de créer des modèles hors
du commun, un parc de formes et des
patronages originaux dont bénéficient
aujourd’hui les modèles prêts-à-porter.
© photo credit: Roger VOCKLER
© photo credit: Roger VOCKLER
SECONDE VIE
Ce n’est un secret pour aucun amateur averti : la botterie n’est
pas un métier qui nourrit son homme. La matière première
et le nombre d’heures nécessaires à la fabrication d’une paire
de chaussures sur mesures ne peuvent être rentabilisées par la
vente de ladite paire. En considérant le prix de la matière première
et celui-ci de l’heure de main d’œuvre, pour payer normalement
le bottier, une paire en box devrait être vendue 4500
ou 5000 euros. Prix auquel elle ne trouverait pas acquéreur.
Aussi les maisons les plus prestigieuses entretiennent-elles
surtout une activité mesure pour démontrer leur savoir-faire
et servir de vitrine à leur collection prêt-à-porter. Un
point auquel il sera bon de penser la prochaine fois
que vous commanderez votre prochaine paire.
Quatre grands bottiers se partagent aujourd’hui
le marché : Berluti et John
Lobb, qui disposent de structures
puissantes qui leur apportent
une assise sereine ; Dimitri Gomez
qui œuvre en artisan dans la boutique
Crockett & Jones Madeleine ; et Pierre
Corthay, qui fait vivre une douzaine de personnes.
Une taille intermédiaire critique qui
l’a amené à ouvrir son capital afin de se donner
les moyens de se développer correctement. Après
quelques contacts infructueux, il a trouvé l’investisseur
idoine en la personne de Xavier de Royère, jusque là PDG de
Loewe. « Il a un rapport très pointu aux objets patrimoniaux
et à la pérennité du savoir-faire, explique le maître bottier. Il
a estimé qu’il y avait de quoi faire un truc génial, a monté un
tour de table et a investi tout son argent dans l’affaire. C’est la
configuration idéale : lui a toutes les clés d’un trousseau qui
est très lourd, et moi je suis totalement libéré, je suis là pour
créer et m’occuper de l’atelier, chacun est dans son domaine
d’excellence ».
Cet apport d’argent frais, qui a d’abord été utilisé pour structurer
sérieusement le back-office, est surtout destiné à installer
la marque à l’international et lui permettre de bénéficier de la
fantastique croissance des marchés extrême-orientaux : « On
est assez forts en Asie, et notamment à Singapour, qui est vraiment
un spot énorme et où on marche très bien, sans magasin,
uniquement avec des trunk shows. Au mois de février nous y
avons ouvert dans un très beau concept-shop pour homme,
créé par le premier importateur de montres de luxe en Asie
du Sud-Est. Une très belle introduction, avec 150 paires pour
le premier stock, ce qui est considérable, et une approche du
produit fantastique : le staff est venu deux jours ici pour un
training sur les patines, le glaçage, et la communication sur
le produit. Et il y a surtout la Chine, qui est un eldorado et où
nous n’avons pas énormément de concurrence. Berluti y est
très bien implanté, Lobb un petit peu, le marché est colossal
et il y a tout à faire ». Le développement dans la lointaine Asie
n’empêche pas la maison de soigner son réseau traditionnel :
elle sera présente à Barcelone chez Santa Eulalia à partir du
mois de mars, puis à Londres chez Harrod’s, en avril, et devrait
retrouver prochainement Bergdorf à New-York.
Comment s’est faite cette restructuration ? « Il y avait plusieurs
candidats, avec pour chacun des avantages et des inconvénients,
mais quand Xavier de Royère s’est présenté et que l’on
a commencé à parler, il était évident que c’était l’homme qu’il
fallait à la maison. Il était PDG de Loewe monde, nous nous
sommes vus deux fois, il a démissionné et nous a rejoints. C’est
un fou de qualité, et il a eu toute l’intelligence nécessaire pour
entrer, ce qui n’est pas évident lorsqu’il s’agit d’une maison familiale
qui a vingt ans d’existence, des habitudes, un mode de
travail, et un passif important ». Pierre n’a jamais autant voyagé
qu’aujourd’hui. Lui que les amis savaient trouver le matin
dans la manufacture de prêt-à-porter de la région parisienne
et l’après-midi dans l’atelier de la rue Volney, enchaîne désormais
les vols pour Hong-Kong, Pékin, New-York et Dubaï. Avec
Xavier de Royère. L’artiste et le financier. Saint Laurent et Bergé,
Galliano et Arnault, Lagerfeld et Chanel : un tandem qui a
fait ses preuves. Ensemble les deux hommes vont chercher les
marchés, rencontrer leurs acteurs. Leurs banderilles posées en
Asie, ils travaillent aujourd’hui sur la Russie. « Un marché plus
difficile. Ce n’est pas comme en Chine, où il y a quinze villes de
plus de cinq millions d’habitants ; là il y a Moscou, St Petersburg
et Kiev, mais c’est à chaque fois un potentiel énorme ».
COLLECTIONS : UNE EVOLUTION EN DOUCEUR
Cette ouverture sur de nouveaux marchés a permis à Corthay
de se confronter à une nouvelle clientèle, ignorante de
ses lettres de noblesse (il reste historiquement le seul maître
bottier à avoir officié chez Berluti et John Lobb, les deux plus
grands noms de la spécialité, avoir de se mettre à son compte)
et le jugeant uniquement sur pièces. Et les résultats dépassent
les espérances : les élégants asiatiques adorent aujourd’hui le
bottier français. A une notable exception près, la collection n’a
pourtant pas évolué l’année dernière, un cas quasiment unique
dans les annales. Il fait dire qu’il y avait beaucoup à faire : «
On a beaucoup travaillé pour remettre la table et les couverts
comme il fallait, notamment au niveau administratif, on a
complété l’équipe – il y a aujourd’hui huit personnes au bureau,
deux à la couleur et à la vente et cinq à la mesure. Et puis on
a remis la collection au carré, et on n’a sorti qu’une nouveauté
: le Ketch en veau-velours. Cette année nous aurons une belle
nouveauté au printemps : un très beau mocassin à plateau, très
élégant et très chic, dont on déclinera sans doute quatre modèles.
Et puis nous réfléchissons à des séries limitées, pour le
côté collector et événementiel. Tout cela devrait être en place
pour la rentrée de septembre ».
La réorganisation de 2010 a permis à la maison d’augmenter
sa production de prêt-à-porter de 1900 à 2300 paires par
an – une cinquantaine par semaine. Une première étape. Avec
l’agrandissement de la petite usine de 200 m2, la seconde est
en route. Elle passera par le lancement d’une première ligne
montée en Blake. « Cela représente un investissement machines
important et on le fera, ne serait-ce que pour les séries
limitées, mais c’est encore un peu prématuré ». Dont acte. Dans
le tout nouveau show room de la rue Volney, remis du jet lag
de son dernier vol, Pierre Corthay a le sourire. Jamais les circonstances
n’ont été aussi propices à une large reconnaissance
de son talent. Dans des rêves qui ne paraissent soudain plus si
fous que cela, il peut envisager pour un avenir pas si éloigné
produire une dizaine de milliers de paires par an – six à sept
mille en Goodyear et trois à quatre mille en Blake. Et exporter
loin de nos frontières cette élégante french touch qui finit par
devenir l’un de nos derniers motifs de fierté.
62

LA TENDANCE | 秋 冬 風 尚
Les tendances de la rentrée
POUR PARTIR DU BON PIED
穿 對 鞋 抬 對 腳 邁 出 正 確 的 一 步
—— 休 假 歸 來 男 士 們 的 穿 鞋 趨 勢
Texte écrit par Yves Deni, Texte Chinois Traduit par Hong WANG
今 流 行 的 鞋 款 當 仁 不 讓 地 有 莫 卡 辛 學 院 風 軟 皮 鞋
如 (Mocassin collège)、 棕 色 德 比 狩 獵 鞋 (Le derby
chasse marron)、 督 政 鞋 頭 黑 色 牛 津 鞋 。 製 鞋 業 就 是 用
這 些 來 保 證 昨 天 的 經 典 款 會 成 為 明 日 的 新 品 , 只 是 在 細
節 上 和 名 稱 上 有 所 變 化 。 然 而 今 天 的 男 鞋 是 越 來 越 隨 心
所 欲 了 , 在 顏 色 上 和 皮 革 材 質 上 都 是 變 化 多 端 。 雖 說 沒
有 哪 家 鞋 商 肯 冒 險 把 他 們 整 個 的 系 列 放 在 誘 人 的 時 尚 款
式 、 或 定 位 在 愛 鞋 人 士 會 青 睞 尚 , 還 是 有 一 些 品 牌 在 創
意 上 做 出 了 比 以 往 更 加 獨 特 的 嘗 試 , 那 就 讓 我 們 來 傾 聽
一 下 鞋 品 專 家 Yves Denis 的 介 紹 吧 。
Il y a bien sûr toujours ce bon vieux mocassin collège, le derby
chasse marron et le richelieu bout consul noir : le petit monde de la
chaussure a ceci de rassurant que les classiques d’hier y font souvent
les nouveautés de demain, à quelques détails de forme et de patronage
près. Mais aujourd’hui, la chaussure masculine se dévergonde et
s’ouvre à la couleur et aux cuirs travaillés. Si aucune maison ne risque
toute sa collection sur ces modèles destinés aux fashion addicts et
autres amateurs avertis, plusieurs d’entre elles – et non des moindres
– enrichissent leur offre avec des créations nettement plus typées que
par le passé. Petit tour d’horizon par Yves Denis.
Caulaincourt
巴 黎 品 牌 Caulaincourt 規 模 不 La petite maison parisienne s’est fait une spécialité
大 , 以 紳 士 風 格 著 名 。 這 一 des modèles très typés dandy style. Pour cette rentrée
季 推 出 的 新 潮 紳 士 風 , 用 皮 elle joue plutôt la carte néo-dandy en associant le cuir
和 牛 仔 布 。 有 Balmoral Gatsby et le toile denim. Au programme la bottine à boutons
剪 裁 方 式 短 靴 和 Utah 羅 浮 et découpe balmoral Gatsby et le loafer Utah :
鞋 , 這 兩 款 都 是 專 為 愛 鞋 人 deux modèles clairement adressés aux calcéophiles
士 打 造 的 。
patentés.
Berluti
以 古 色 塗 料 聞 名 於 世 並 有 著 輝 煌 歷 史
的 Berluti, 如 今 專 注 於 製 造 一 種 牛 津 鞋
與 運 動 鞋 的 混 合 體 。 取 牛 津 鞋 鞋 幫 的
樣 式 ,Balmoral 式 剪 裁 , 鞋 面 由 一 塊 皮
製 成 , 鞋 底 為 複 合 材 料 。 這 種 稱 為 Fast
Track 的 款 式 使 用 古 色 塗 料 效 果 皮 面 或 者
皮 面 與 尼 龍 兩 種 材 質 。
Après des années passées à magnifier et imposer les
cuirs patinés à la face du monde, Berluti se concentre
aujourd’hui sur son premier modèle hybride, à
mi-chemin entre richelieu et sneaker. Au premier il
emprunte sa tige, empeigne unie à découpe balmoral ;
au second sa semelle en composite technique. Le Fast
Track est proposé en cuir patiné ou en bimatière cuir/
nylon.
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品
圖
片
由
品
牌
提
供
Hermès
Hermès 也 是 以 色 彩 取 勝 ,
雖 說 不 像 Louboutin 那 麼 走
極 端 , 但 也 不 會 妨 礙 展 現 令
人 印 象 深 刻 的 個 性 , 比 如 砂
蟒 蛇 皮 運 動 鞋 , 跑 鞋 底 的 雙
色 牛 津 鞋 , 與 Berluti 的 Fast
Track 一 試 高 下 。
Couleur chez Hermès aussi,
que le choix d’un registre
moins extrême que celui de
Louboutin n’empêche pas
de proposer des créations
à la personnalité marquée,
comme cette tennis en
python nubucké ou ce richelieu
bicolore monté sur une
semelle de runner, qui vient
concurrencer le Fast Track
de Berluti.

LA TENDANCE | 秋 冬 風 尚
Jimmy Choo
如 果 說 Christian Louboutin 在 女 鞋 領 域 已 經
無 需 再 求 得 認 證 了 , 幾 年 來 , 其 男 鞋 雖 然 還
沒 有 女 鞋 那 樣 的 聲 名 顯 赫 , 也 已 經 倍 受 矚
目 了 。 像 每 年 一 樣 ,Albert slipper
鞋 都 是 最 受 喜 愛 的 , 色 彩 繽 紛 :
經 典 的 黑 絨 質 地 鞋 面 鞋 幫 刺 繡
款 、 煙 花 刺 繡 款 , 也 有 比 較 低 調 的
坯 布 質 地 的 , 也 有 比 較 中 規 中 矩 的 黑
漆 皮 和 傳 統 刺 繡 款 。
除 了 這 些 圍 繞 一 個 主 題 的 變 化 之 外 , 這
個 巴 黎 品 牌 充 滿 了 大 膽 創 意 , 無 論 是 刺
繡 的 羅 浮 鞋 , 還 是 滑 雪 後 穿 的 拉 鍊 靴 子 簡
約 的 設 計 。
S’il n’a plus rien à prouver dans le domaine féminin,
Christian Louboutin propose aussi, depuis quelques années,
des collections homme certes moins connues mais
tout aussi intéressantes. Comme chaque année l’Albert
slipper est à l’honneur, avec des modèles très colorés :
classique en velours noir aux broderies étendues du plateau
aux flancs, ou à broderies feu d’artifice, ou alors plus
discret en tissu greige, ou plus formel en cuir noir vernis
et broderie traditionnelle.
Au-delà de ces variations sur un thème, le chausseur
parisien ne recule devant aucune audace, tant avec un
loafer brodé qu’une chaussure d’après-ski zippée à la
ligne dépouillée.
Jimmy Choo 還 是 在 色 彩 上 引 人 注 目 , 古 怪 精
靈 。 這 個 以 女 鞋 聞 名 於 世 的 品 牌 在 幾 年 前 開 始
推 出 一 系 列 比 較 有 個 性 的 男 鞋 系 列 , 我 們 發 現
Albert slipper 鞋 跟 Lobb, Green 等 其 它 品 牌 大 不 一
樣 , 具 有 很 強 的 裝 飾 性 , 比 如 彩 色 蟒 蛇 皮 鞋 面 的
德 比 鞋 , 四 色 絨 面 小 牛 皮 高 爾 夫 德 比 鞋 , 這 雙 漆
皮 彩 虹 色 高 腰 運 動 鞋 會 助 你 在 夜 總 會 或 潮 人 場 合
如 魚 得 水 。
Couleur encore chez Jimmy Choo, toujours très
déluré. Le second « chausseur de ces dames » propose
lui aussi depuis plusieurs années une collection
masculine très personnelle, dans laquelle on a vu
émerger (ici aussi) un Albert slipper nettement
moins convenu que les modèles signés Lobb, Green
et consorts, et des modèles très extravertis. C’est le
cas de ce derby empeigne unie en python coloré, de
ce derby bout golf en veau-velours quadricolore ( !)
et de cette basket montante en cuir vernis irisé aussi
à l’aide dans les clubs que les soirées les plus hype.
Louboutin
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LA TENDANCE | 秋 冬 風 尚
Aubercy
去 年 John Lobb 為 了 給 品 牌 帶 來 年 輕 的 活 力 聘 請 了 新 的 藝 術 總 監 Paula Gerbase 。 她 不 到 一
年 開 發 了 十 幾 款 獨 特 創 意 , 讓 這 一 傳 統 製 鞋 品 牌 撣 去 舊 塵 。 這 裡 展 示 的 Basket Levah 運 動
休 閒 鞋 就 是 最 新 的 設 計 之 一 。
L’année dernière John Lobb créait l’événement en embauchant son premier directeur artistique,
chargé d’apporter une touche de jeunesse à ses collections. En moins d’un an, Paula Gerbase a de
fait développé une bonne dizaine de modèles originaux, destinés à dépoussiérer l’image du plus
traditionnel des bottiers. Démonstration par l’exemple avec la basket Levah, présentée ici dans ses
toutes dernières déclinaisons.
Lobb
今 年 是 Aubercy 品 牌 創 建 80 週 年 ,Aubercy 一 直 保 持 家 族 規 模 和 手 工 業 製 造 。 現 在
企 業 由 Philippe 和 Xavier 即 家 族 的 第 二 代 和 第 三 代 的 管 理 。 產 品 在 手 工 作 坊 裡 由
十 二 名 工 匠 製 作 。 以 手 工 製 作 的 品 質 優 異 著 稱 , 即 使 是 非 定 制 的 成 品 , 其 皮 襯
條 也 都 是 手 工 縫 製 的 , 就 像 高 級 定 制 的 一 樣 。 鞋 型 也 非 常 別 緻 , 方 頭 鞋 型 是 巴
黎 最 漂 亮 的 之 一 。 做 工 的 精 緻 也 是 其 一 大 特 色 。 只 要 仔 細 觀 察 圖 片 上 的 鞋 面 上
鑲 邊 處 和 牛 津 鞋 的 邊 線 , 您 就 會 心 悅 誠 服 了 。 在 今 秋 新 的 一 季 開 始 時 , 會 有 新
的 令 人 矚 目 的 產 品 上 市 : 比 如 該 品 牌 標 誌 性 的 鞋 型 Lupin 莫 卡 辛 鞋 的 新 設 計 , 還
有 大 膽 的 不 對 稱 設 計 , 如 只 有 一 對 鞋 眼 繫 帶 並 且 鞋 耳 不 對 稱 的 德 比 鞋 。
Aubercy fêtait cette année ses 80 ans, au cours desquels la maison a su garder sa dimension
familiale (elle est aujourd’hui dirigée par Philippe et Xavier, qui représentent les
2ème et 3ème génération) et artisanale (ses modèles sont tous fabriqués dans un petit
atelier où travaille une douzaine d’ouvriers). Sa production est toujours caractérisée par
sa qualité de fabrication (même sur le prêt-à-porter, les trépointes sont encore et toujours
cousues à la main, comme en grande mesure), celle de ses formes à monter (son bout
carré est l’un des plus beaux de Paris) et celle de ses finitions. Il n’est que d’observer sur
nos photos les passepoils contrastés sur la ligne de claque et les bords francs du richelieu
Lyle, pour s’en convaincre. Parmi les autres nouveautés marquantes de la rentrée : de
nouvelles déclinaisons du mocassin Lupin, le modèle phare de la maison, et d’audacieux
jeux d’asymétrie, comme sur le derby un œillet Auro.
產
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特 約
撰 稿 人
Yves Denis 簡 介
Yves Denis 是 「 鞋 尺 碼 」 雜 誌 主 編 及 創 辦 人 ,1998 年 成 為 高 檔 男 鞋 專 家 , 也 是
法 國 、 英 國 、 意 大 利 最 著 名 精 品 鞋 牌 與 製 鞋 商 的 最 佳 對 話 者 , 鞋 界 的 「 萬 事 通 」。
Fondateur et rédacteur en Chef du magazine Pointure, Yves Denis est l’un des grands spécialistes
de la chaussure masculine haut de gamme depuis 1998, et un interlocuteur privilégié
des maisons les plus prestigieuses et des bottiers français, anglais et italiens.

LE TEMPS À L’ŒUVRE | 時 光 傑 作
PATEK PHILIPPE
Complications Collection Ref. 5396G-014
百 達 翡 麗 複 雜 功 能 時 計 系 列 月 相 日 曆 腕 錶
Eclipse Lunaire
Une source de fascination depuis l’antiquité, les disques d’argent des pleines lunes,
croissants et décroissants dans le ciel nocturne, elle est le cycle sans faille qui
définit éternellement le passage du temps.
明 月 落 錦 盤
—— 浪 漫 的 月 相 腕 錶
Texte chinois par Rui Chen, Texte français par Marc B, Produit par Laure Fu
這 款 白 金 錶 殼 的 百 達 翡 麗 複 雜 功 能 時 計 系 列 腕
錶 , 延 續 了 這 一 系 列 簡 約 經 典 的 圓 形 錶 盤 。 六 點
鐘 的 月 相 顯 示 窗 口 在 銀 灰 色 的 錶 盤 映 襯 下 愈 加 神
秘 , 深 藍 色 的 背 景 上 是 經 過 精 細 磨 砂 處 理 的 白 金
月 亮 , 還 有 幾 顆 裝 飾 的 星 星 , 顯 示 盤 外 圈 為 24 小
時 制 的 晝 夜 指 示 數 字 。 星 期 、 月 份 、 日 期 皆 採 用
視 窗 顯 示 , 清 晰 易 讀 。 動 力 儲 存 35~45 小 時 。 防
水 30 米 。
La collection or blanc Patek Philippe Complications
ref. 5396G-014 apporte sa signature à
la touche lunaire à son cadran rond. La phase
de lune à 6 heures est jumelé avec la lune et les
étoiles de platine sur un fond bleu foncé, créant
un regard mystérieux sur le cadran gris foncé,
terminé avec un brossage d’un soleil éclatant. Affichage
24 heures à un anneau extérieur en chiffres.
Facile à lire le jour, la date et le mois dans
des ouvertures. Réserve de marche 35 à 45 heures.
Etanche à 30 mètres.
Adresse ( 店 址 ): 10 Place Vendôme, 75001 Paris, patek.com
自 古 以 來 , 人 類 對 月 亮 就 充 滿 了 遐 思 。 那 皓 白 的
銀 盤 彷 彿 夜 空 中 一 張 溫 柔 的 面 龐 。 月 亮 在 太 陽 與
地 球 之 間 有 規 律 的 運 轉 著 , 並 按 照 固 定 的 週 期 變
換 著 圓 缺 , 就 像 腕 錶 中 繁 複 齒 輪 零 件 的 奇 妙 律 動
一 樣 。 當 中 國 古 人 依 據 月 亮 的 圓 缺 變 化 發 明 出 黃
曆 時 , 那 當 空 的 一 輪 皓 月 , 豈 不 就 相 當 於 最 早 的
鐘 錶 。
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牌
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LE TEMPS À L’ŒUVRE | 時 光 傑 作
PARMIGIANI
Tonda Metropolitaine Selene
帕 瑪 強 尼 Tonda 系 列 「 都 市 月 之 女 神 」
這 款 腕 錶 於 今 年 日 內 瓦 鐘 錶 展 (SIHH) 上 推 出 , 機 芯 完
全 由 帕 瑪 強 尼 獨 自 研 發 , 造 型 簡 約 經 典 , 但 於 細 節 處 盡
顯 用 心 。 錶 盤 上 青 銅 打 造 的 月 亮 呈 現 獨 特 的 赤 褐 色 , 是
月 亮 在 特 殊 雲 層 條 件 下 才 會 顯 現 的 光 暈 。 表 面 栩 栩 如 生
的 隕 石 坑 , 又 稱 「 月 海 」, 為 分 層 打 磨 描 繪 而 成 , 手 工
技 藝 極 為 複 雜 。 中 央 的 蓮 花 圖 案 由 兩 層 疊 加 的 珍 珠 貝 母
雕 刻 而 成 , 烘 托 出 女 性 柔 美 的 氣 質 。 六 點 鐘 位 置 為 小 秒
針 和 日 期 顯 示 窗 。 雙 發 條 盒 , 動 力 儲 存 50 小 時 。 防 水 30
米 。 另 有 白 色 錶 盤 和 皮 質 錶 帶 款 可 供 選 擇 。
Classiquement simple mais soigneusement élaboré et
détaillé, le mouvement de la montre phase de lune de
cette nouvelle dame a été entièrement développé par
Parmigiani, dévoilée au SIHH 2016.
Incandescent contre le cadran bleu, la lumière cuivrée
de la lune illumine les cratères formés par les mers lunaires,
créé grâce à la technique extrêmement complexe
de la couche de traçage. Au centre fleurit une fleur de
lotus, symbole de la féminité, composée de deux couches
de nacre de perle. Date et petite seconde à 6 heures, 2
barils couplés en série, réserve de marche de 50 heures,
étanche jusqu’à 30 mètres. Egalement disponible en
cadran blanc et bracelet en veau.
Adresse ( 店 址 ): Galerie de Valois, 75001 Paris, parmigiani.com
產
品
圖
片
由
品
牌
提
供
VACHERON CONSTANTIN
Patrimony Perpetual Calendar Collection Excellence Platine
Ref. 43175/000P-B190
江 詩 丹 頓 Patrimony 萬 年 曆 限 量 鉑 金 珍 藏 系 列 腕 錶
這 款 超 薄 萬 年 曆 月 相 腕 錶 搭 載 了 江 詩 丹 頓 著 名 的 1120QP 機 芯 , 厚 度 僅 為 4.05 毫 米 。 六 點 鐘 方 位 的 白 金 月 相 顯
示 窗 口 , 在 藍 色 底 層 的 映 襯 下 格 外 閃 耀 , 上 面 閃 爍 的 群 星 也 是 經 過 悉 心 打 造 , 呈 現 出 準 確 的 星 相 圖 。12 點 鐘
的 月 份 顯 示 盤 可 區 分 閏 年 , 直 到 2100 年 3 月 1 日 前 都 無 須 校 正 。 動 力 儲 存 40 小 時 。 防 水 30 米 。 限 量 發 行 100 枚 。
L’ultra fin quantième perpétuel des phases de lune de la Montre, montre Vacheron avec un calibre interne 1120
QP à sa base mécanique, à seulement 4,05 mm d’épaisseur.
Une phase de lune en platine à 6 heures représente la voûte céleste en or blanc, renforcée par un traitement
galvanique bleu. Chaque étoile a été délicatement conçue de manière à fournir une carte exacte du ciel. Le mois
et l’année bissextile dans une ouverture de 48 mois à 12 heures. il saura faire face à tous les aléas du calendrier
sans aucune correction jusqu’au 1er mars 2100. Réserve de marche de 40 heures. Etanche à 30 mètres. Edition
limitée à 100 pièces.
Adresse ( 店 址 ): 2 Rue de la Paix, 75002 Paris, vacheron-constantin.com

LE TEMPS À L’ŒUVRE | 時 光 傑 作
CHOPARD
L.U.C Lunar Twin Ref. 161934-5001
蕭 邦 雙 重 月 相 腕 錶
雙 重 月 相 腕 錶 可 同 時 顯 示 北 半 球 和 南 半 球 上 所 看 到 的
月 相 , 精 確 度 更 是 達 到 了 122 年 才 會 累 積 一 天 誤 差 。
為 了 實 現 這 樣 的 精 確 度 , 這 款 蕭 邦 自 製 的 機 芯 僅 月 相
顯 示 輪 盤 便 有 135 個 齒 輪 。 錶 盤 整 體 採 用 了 不 對 稱 設
計 。 位 於 一 點 鐘 方 位 的 藍 色 月 相 顯 示 盤 上 繪 有 準 確 的
星 空 圖 。 六 點 鐘 位 置 為 小 秒 針 盤 , 數 字 日 曆 窗 口 在 四
點 鐘 位 置 。 專 利 同 軸 疊 加 雙 發 條 , 可 提 供 長 達 65 小 時
的 動 力 儲 存 。 防 水 30 米 。
Un cadran asymétrique astucieux fait ressortir le
romantisme dans la sophistiquée Chopard L.U.C
Lunar Twin avec son écran et sa carte du ciel bleu
nuit montrant simultanément les phases de la lune
pour les deux hémisphères Nord et Sud. Equipé
d’un disque lunaire avec un roulement ultra-précis,
l’indication de la lune est précise à une différence de
seulement un jour du cycle lunaire réel tous les 122
ans. Les petites secondes à 6 heures et une fenêtre
de date chiffre à 4 heures. Un ensemble breveté de
deux barillets superposés. Réserve de marche de 65
heures. Etanche à 30 mètres.
Adresse ( 店 址 ) : 1 Place Vendôme, 75001 Paris, chopard.com
JAEGER-LECOULTRE
Duomètre Quantième Lunaire Ref. 6043420
積 家 雙 翼 系 列 月 相 日 曆 腕 錶
積 家 於 今 年 日 內 瓦 鐘 錶 展 (SIHH) 上 推 出 的 日 曆 月 相 腕 錶 白 金 款 。 錶 盤 為 半 鏤 空
設 計 。 左 側 的 月 相 顯 示 盤 由 手 工 雕 琢 的 月 亮 和 閃 亮 星 空 共 同 組 成 , 浪 漫 優 雅 , 外 圈
則 為 日 期 顯 示 數 字 。 腕 錶 獨 特 的 雙 翼 系 統 為 不 同 的 功 能 提 供 兩 套 動 力 輸 出 , 確 保 了
腕 錶 的 動 力 儲 備 與 走 時 精 確 。 鏤 空 機 芯 上 設 有 兩 個 動 力 儲 存 顯 示 指 針 。 雙 發 條 盒 分
別 提 供 50 小 時 動 力 。 防 水 50 米 。
產
品
圖
片
由
品
牌
提
供
Le Duomètre Quantième Lunaire, dans une toute nouvelle version en or blanc, a
été présenté par Jaeger-LeCoultre au SIHH 2016, avec un mécanisme partiellement
révélé qui met en valeur sa beauté fonctionnelle.
Le côté supérieur gauche affiche la fonction de calendrier lunaire, avec une conception
de la lune et des étoiles d’une main lunatique. La date est affichée numériquement autour
de l’ouverture. Le mouvement est composé de deux mécanismes indépendants, l’un
dédié aux fonctions, et l’autre à l’exploitation de l’organe réglant de la montre, chacun
d’entre eux avec sa propre source d’énergie, pour une précision maximale. Deux barils
indépendants, équipés chacun d’une réserve de marche de 50 heures. Étanche à 50
mètres.
Adresse ( 店 址 ) : 7 Place Vendôme, 75001 Paris, jaeger-lecoultre.com

TASTE OF LIFE’S LENS | 品 位 格 調
STYLE | TASTE | TASTE OF LIFE’S OF LIFE’S LENS LENS 品 位 品 格 位 調 格 調
一
縷
柔
思
沁
心
神
溫
香
暖
玉
傳
清
韻
鳥
鳴
廊
下
繞
琴
音
門
扉
輕
掩
綠
徑
深
閨
苑
款
曲
Promenade
À
l’Automne
Photographe : Daniel Ulrich | OURSTUDIO Styliste : Many Ngom
Comme au début de l’automne, à peine là croustillance installée dans les feuilles
laisse obtenir leur première vue rubis, il est un temps pour la maison et la famille. La
reine du château, se promène allègrement à travers le froid de l’aube, enveloppée
dans la chaleur ouatée d’un manteau. Par la lueur du feu, elle est la gardienne du
foyer, une hôtesse gracieuse.
Texte français par Marc B, Texte chinois par Laure Fu et Zhao Wen, Coiffure & Marquillage par David Tibolla for Exclusive Artists
Management, Cosmétique: Laura Mercier et Hot Tools, Mannequin: Whitney Brown chez New York Model Management Sénario
par Gaëlle Didillon
Hermès 愛 馬 仕
Robe cloutée 連 衣 裙 4 500€
Escarpin 女 鞋 840€
76

TASTE OF LIFE’S LENS | 品 位 格 調
Hermès 愛 馬 仕
Jupe plissée en cuir
皮 質 百 摺 裙 6 300€
Bottes Bourgogne
勃 艮 第 筒 靴 1 500€
Verdura 佛 杜 拉
18k or rose Criss Cross Cuff 玫 瑰 金 十 字 手 鐲
店 內 詢 價 Prix sur demande
Max Mara 麥 絲 瑪 拉
Manteau en pure cachemire 純 羊 絨 大 衣 4700€
Jupe en tissu tricoté 針 織 裙 545€
Chemise stretchen tissu tricoté 彈 力 針 織 衫 430€
Sac à main cuir façon croco 鱷 魚 紋 皮 包 1 200€
78

TASTE OF LIFE’S LENS | 品 位 格 調
FENDI 芬 迪
Chemisier en soie 真 絲 襯 衣 1 185€
Jupe en laine 羊 毛 長 裙 1 500€
80

TASTE OF LIFE’S LENS | 品 位 格 調
CHANEL 香 奈 兒
Veste en tweed 斜 紋 軟 呢 上 衣 6 100€
Robe en tweed 斜 紋 軟 呢 裙 子 7 000€
Bottes marron cuir vachette 深 棕 色 高 筒 牛 皮 靴 1 700€
82

TASTE OF LIFE’S LENS | 品 位 格 調
Brunello Cucinelli 布 魯 奈 羅 . 庫 奇 內 利
Manteau oversize Oversize 廓 形 羊 絨 海 軍 外 套 7 100€
Pulls 編 織 衫 2 200€
Chemise à rayures 寬 條 紋 襯 衣 1 250€
Pantalon 褲 子 1 370€
Chaussures fourrées 皮 草 高 跟 鞋 1 890€
CHANEL 香 奈 兒
Blouson en Cachemire /
soie 絲 / 羊 絨 短 上 衣 3 590€
Jupe en Cachemire / soie
絲 / 羊 絨 短 裙 4 558€
Sautoir-Perles de verre (Or/
Blanc / Rouge)
金 紅 白 三 色 珍 珠 項 鏈 2 500€
Sautoir-Perles de verre (Or/
Blanc / Noir)
金 黑 白 三 色 珍 珠 項 鏈 1 700€
84

TASTE OF LIFE’S LENS | 品 位 格 調
Michael Kors 麥 克 柯 爾
Veste fourrure en vison intarsia floral bleu
皮 草 上 衣 10 300€
Pull Bleu 藍 色 毛 衣 960€
Hermès 愛 馬 仕
Gilet en Fourrure 皮 草 背 心 12 800€
Top Multicolore 拼 色 上 衣 4 200€
Jupe Multicolore 拼 色 女 裙 3 900€
86

LA BEAUTÉ | 煥 采 嬌 顏
Anti Peau Grasse
Trois astuces définitives contre une peau brillante
控 油 攻 略
Texte Français par Marc B, Texte Chinois TianTian, Produit par Many Ngom
1
黏 土 面 膜
黏 土 面 膜 的 功 效 就 像 童 話 中 的 神 仙 教 母 , 具 有 分 辨 好 壞 成 份 ,
化 腐 朽 為 神 奇 的 美 容 魔 力 。 它 可 以 從 肌 膚 深 層 清 理 灰 塵 和 油
脂 , 並 收 縮 毛 孔 讓 肌 膚 變 得 更 加 細 緻 。 但 是 魔 法 要 和 時 效 緊 密
配 合 , 只 有 在 面 膜 沒 有 乾 掉 之 前 洗 淨 , 才 能 發 揮 最 大 功 效 哦 !
Masque & Gommage :
Comme de bonnes fées, les masques d’argile bannissent ce
qui est mauvais et confèrent de meilleures choses sur la peau
grasse, éliminant la saleté et l’huile en resserrant les pores.
Mais la fissuration du masque signifie que l’action est rompu:
rincer ces produits pendant qu’ils sont encore humides.
3
資 生 堂 水 活 煥 妍 去 角 質 面 膜 75ml
Shiseido Masque Purifiant 38,50€
碧 歐 泉 海 藻 岩 泥 化 面 膜 75ml
Biotherm Skin Best Wonder Mud
50,60€
Fresh 翁 布 里 亞 粘 土 深 層 淨 化 面 膜
Fresh Umbrian Clay Masque Purifiant
100ml 64,00€
2
去 油 面 乳
很 多 人 以 為 油 性 肌 膚 不 需 要 保 濕 , 這 是 一 個 最 大 的 誤
解 。 一 款 去 油 脂 的 乳 液 , 就 可 以 幫 妳 的 肌 膚 維 持 清 爽
宜 人 的 亞 光 效 果 , 擺 脫 油 脂 臉 的 困 擾 。
Matifiez votre constitution:
La peau grasse bien souvent nous croyons que
nous n’avons pas besoin de l’hydrater - il faut la
redéfinir. Saviez vous que vous pouvez choisir une
lotion ou un sébum qui rafraîchi la peau, diminue
la brillance et ne laisse rien derrière.
香 奈 兒 山 茶 花 保 濕 凝 霜 50ml
Chanel Hydra Beauty Gel Crème 62,00€
嬌 韻 詩 全 效 控 油 乳 液 50ml
Clarins Éclat Mat Fluide Régulateur
Ultra-Matifiant 34,20 €
海 藍 之 謎 控 油 精 華 乳 液 50ml
La Mer L’émulsion Matifiante 225,00€
無 油 粉 底
如 果 妳 不 喜 歡 粉 餅 粗 顆 粒 的 感 覺 , 又 希 望 擁 有 細 緻 均 勻 的 膚 質 , 那 妳 一 定 要 試 試 無 油 配 方
的 粉 底 , 因 為 它 們 特 有 的 水 楊 酸 和 透 明 質 酸 成 份 可 以 讓 粉 底 均 勻 覆 蓋 , 避 免 上 色 不 勻 。
Fond de Teint Sans Huile
Si vous n’aimez pas la sensation des grossières particules de poudre, et que vous voulez
avoir une peau fine et lisse, il faut que vous essayez le fond de teint sans huile à l’acide
hyaluronique contenant de l’acide salicylique qui veillera à ce que la couche supérieure
de votre peau laisse la place à la nouvelle peau du dessous.
香 奈 兒 雪 紡 輕 紗 持 久 粉 底 30ml
Chanel Perfection Lumière Teint Fluide 46,00€
香 緹 卡 未 來 肌 膚 粉 底 30ml
Chantecaille Fond de Teint Gel Non Gras 84,00€
萊 珀 妮 瑞 士 冰 晶 細 胞 新 生 智 慧 調 色 乳 霜 40ml
La Prairie Ice Crystal Soin Correcteur Cellulaire Suisse
30ml 174,00€
1
Anti Peau Sèche
Trois astuces pour une parfaite amélioration de la peau sèche.
補 水 秘 笈
補 水 精 華
面 對 污 染 日 益 嚴 重 的 現 代 社 會 , 只 用 日 霜 已 經 不 能 滿 足 肌 膚
的 補 水 需 求 , 對 於 每 個 愛 惜 肌 膚 的 女 人 來 說 , 補 充 高 水 份 的
精 華 是 必 不 可 少 的 。 精 華 要 在 塗 日 霜 之 前 使 用 , 才 能 保 證 其
中 的 抗 氧 化 、 維 他 命 和 保 濕 成 份 被 肌 膚 充 份 吸 收 。
Get serious about serum
Face à la pollution une seule crème hydratante de jour ne
peut soigner suffisamment, un sérum hydratant est indispensable.
Appliquez avant la crème pour fournir efficacement
des ingrédients actifs comme des antioxydants, des
vitamines et des extra-hydratants aux cellules de la peau.
2
蘭 蔻 升 級 版 嫩 肌 活 膚 精 華 肌 底 液 30ml
Lancôme Advanced Génifique Serum 82,80€
迪 奧 修 復 滋 養 精 華 乳 30ml
Dior Capture Totale Le Sérum Soin Jeunesse Global
à Action Repulpante Intensive, 149,00 €
萊 珀 妮 水 晶 精 華 乳 液 30ml
La Prairie Ice Crystal Sérum Cellulaire Suisse
290,95€
滋 養 精 油
面 部 精 油 對 肌 膚 的 深 層 滋 養 是 其 它 配 方 無 法 取 代 的 , 它 能
夠 為 肌 膚 建 立 一 層 保 護 膜 鎖 住 水 份 。 如 果 妳 希 望 肌 膚 保 持
清 爽 的 感 覺 , 只 要 在 日 霜 中 滴 入 2~3 滴 精 油 使 用 , 就 可 以 防
止 過 份 油 膩 了 。
Huile Essentielle
Les huiles faciales nourrissent profondément la couche
supérieure de la peau et ajoute une barrière qui protège
et scelle l’hydratation. Pour un look naturellement rosé et
toute une journée d’hydratation, mélangez 2 à 3 gouttes
dans votre crème hydratante du matin.
嬌 蘭 蜂 皇 嫩 肌 調 膚 修 護 油 28ml
Guerlain Abeille Royale Huile de Soin Visage 88,00€
希 思 黎 黑 玫 瑰 煥 采 再 生 精 油 25ml
Sisley Huile Précieuse à la Rose Noire 150,00€
雅 詩 蘭 黛 亮 肌 抗 氧 營 養 精 華 油 30ml
3
Estée Lauder Nutritious Sérum Révélateur d’éclat 72,50€
護 理 晚 霜
夏 季 乾 燥 的 肌 膚 在 一 天 的 辛 苦 之 後 , 正 適 合 在 晚 間 的 美 容
覺 中 , 被 富 有 營 養 成 份 的 晚 霜 來 滋 養 護 理 。 注 重 晚 間 的 護
理 , 才 會 讓 肌 膚 有 效 的 防 止 老 化 , 並 補 充 必 要 的 水 份 。
Crèmes de Nuit
Peau sèche, des crèmes riches ont été faites pour vous.
La nuit est le bon moment pour baigner votre peau dans
une intense humidité avec des baumes comme ceux qui
empêchent les signes de vieillissement et aident à réparer
l’hydratation de la peau.
肌 膚 之 鑰 光 采 防 護 精 華 霜 50ml
Shiseido Bio-Performance Glow Revival Crème 122,50€
美 伊 娜 多 安 蓓 麗 极 致 精 靈 修 護 晚 霜 35ml
Menard Embellir Crème de Nuit 340,00€
迪 梵 芳 香 柔 潤 調 理 膏 15ml
Darphin Baume Rénovateur Aromatique 57,00€
88

MAISON DÉCORATION | 生 活 格 調
Par la
de la
明 月 照 秋 庭
umière
Lune d’Automne
皓 月 當 空 , 總 是 帶 給 人 無 盡 的 遐 思 和 浪 漫 的 情 懷 , 讓 我 們 用 它 的 溫 柔 、 圓 滿 和 光 明
來 妝 點 起 美 麗 的 家 吧 !
Produit et texte chinois par Rui Chen, Texte français par Marc B
Invitez une touche
de romance au clair
de lune dans votre
maison avec des
accents lunaires sur le
thème inspiré par le
corps céleste rêveur.
Minotti Bellagio Dining Wood Round Table, à partir de 8 700,00€ , Creed Dining Armchair, à partir de 2 500,00€, 簡 潔 的 現 代 風 格 木 質 圓 桌
Chez Silvera: , 41, rue du Faubourg Saint-Antoine 75011 Paris,silvera.fr
團 圓 合 美
中 秋 節 最 重 要 的 節 目 便 是 一 家 人 聚 在 一 輪 圓 月 下 賞 月 用 餐 。 此 時 , 一 張 寬 大 的 圓 桌 應 該 是 最 適 合 此 情 此 景 的 選 擇 。
Reunion de famille
Au cœur du festival de la Mi-Automne a lieu le dîner de famille. Autour d’une grande table ronde, les
membres de la famille se réunissent pour profiter d’un long repas sous la lumière de la pleine lune.
Cattelan Italia Yoda Dining Table, à partir de 4 700,00€
金 屬 底 座 , 天 然 石 材 桌 面 的 現 代 圓 桌
Chez ARON’S : 23 Rue du Fbg. St. Antoine, Paris
90

MAISON DÉCORATION | 生 活 格 調
明 鏡 如 月
如 果 說 做 為 光 源 的 燈 具 是 家 中 的 太 陽 , 那
反 射 燈 光 的 鏡 子 就 是 家 中 那 輪 明 亮 的 皓
月 。 變 化 萬 千 的 鏡 子 , 也 正 如 明 月 點 亮 夜
空 般 為 空 間 增 添 了 一 個 個 多 姿 多 彩 亮 點 。
Réflexions Lunaires
Diffusant et réfractant la lumière,
comme le clair de lune qui rebondit sur
la surface de l’eau, des miroirs illuminent
et ouvrent votre espace, tandis que les
formes arrondies font écho à la forme
poétique de la pleine lune.
Baker Furniture Blossom Mirror, Prix sur demande
盛 開 花 朵 般 的 裝 飾 鏡
Baker Europe: 66 Rue du Faubourg Saint-Honore
www.bakerfurniture.com/
Bernhardt Furniture Salon Mirror, Price Upon Request
金 色 古 董 質 感 裝 飾 鏡
At Paramount Furniture, (604) 273-0155
paramountfurniture.ca
Century Furniture Shane Beveled Mirror 4 400,00€
方 形 木 框 圓 鏡
Paramount Furniture, paramountfurniture.ca
92

MAISON EXEPTIONNELLE | 生 活 格 調
Le Retour
de la Renaissance
Un voyage divin passé à visiter des châteaux en Europe a poussé un
propriétaire audacieux à dessiner et construire un opulent château classique
dans le Nord-Ouest Pacifique.
西 海 岸 的 文 藝 復 興
—— 訪 溫 哥 華 島 東 南 岸 宅 邸
在 美 麗 的 太 平 洋 西 海 岸 線 上 矗 立 著 這 樣 一 座 文 藝 復 興 風 格 的 宅
邸 , 它 的 華 麗 與 優 雅 只 有 遊 覽 歐 洲 古 老 的 城 堡 時 才 可 以 領 略 到 。
Texte Chinois par Janine Mackie, Texte Français par Rose Aussenac, Produit par Brett Price, Photographies Seattle Home
Bailey 夫 婦 位 於 美 國 華 盛 頓 州 的 英 國 都 鐸 式 宅 邸 , 擁 有 太 平 洋 西 岸
的 美 麗 海 景 和 精 心 打 造 的 花 園 。
Le magnifique domaine Tudor de Robert et Lisa Bailey est doté
d’une touche d’hospitalité méridionale avec ses larges galeries
panoramiques.
94

MAISON EXEPTIONNELLE | 生 活 格 調
上 圖 : 修 剪 整 齊 的 灌 木
叢 組 成 了 華 麗 規 則 的 圖
案 , 有 著 文 藝 復 興 時 期
的 園 林 風 格 。 右 上 : 線
條 沉 穩 的 宅 邸 前 是 一 座
古 典 造 型 的 三 層 噴 泉 ,
迎 接 著 來 訪 的 賓 客 踏 入
那 扇 典 雅 的 大 門 。 右
下 : 花 園 中 有 一 座 意 大
利 古 董 觀 景 臺 ,Bailey
夫 婦 女 兒 的 婚 禮 曾 在 這
裏 舉 行 , 當 天 海 面 上
還 出 現 一 頭 鯨 魚 前 來
助 興 。
路 驅 車 來 到 加 拿 大 邊 境 , 當 Bailey 夫 婦 位
一 於 美 國 華 盛 頓 州 的 宅 邸 浮 現 在 碧 藍 的 海 岸
線 上 時 , 我 們 相 信 這 番 長 途 跋 涉 一 定 是 值 得 的 。
穿 過 宅 邸 前 修 剪 得 一 絲 不 苟 的 灌 木 樹 叢 和 線
條 優 雅 的 雙 層 白 色 噴 泉 , 當 我 們 叩 響 那 扇 典 雅 的
仿 古 大 門 時 , 心 中 暗 自 猜 度 著 這 座 佔 地 足 有 66 英
畝 的 現 代 莊 園 , 將 會 帶 給 我 們 怎 樣 的 驚 喜 。
整 座 宅 邸 從 遠 處 看 去 構 圖 沉 著 端 莊 , 而 不 對
稱 的 設 計 , 則 讓 建 築 巨 大 的 體 積 變 得 靈 動 起 來 ,
在 華 麗 之 餘 多 了 一 份 生 活 的 氣 息 。 外 牆 上 裝 飾 著
灰 色 的 花 崗 岩 和 用 白 色 石 灰 岩 精 心 雕 琢 過 的 廊 柱
和 圍 欄 。 女 主 人 Lisa 介 紹 說 :「 我 的 設 計 靈 感 來 自
法 國 的 凡 爾 賽 宮 和 聖 彼 得 堡 的 聖 凱 瑟 琳 宮 。」 做 為
一 位 自 學 成 才 的 設 計 師 ,Lisa 一 直 喜 愛 歐 洲 十 七 世
紀 的 城 堡 , 甚 至 羅 馬 教 廷 梵 蒂 岡 的 建 築 也 會 為 她
的 設 計 提 供 靈 感 。 例 如 : 花 園 中 那 佈 局 考 究 的 花
園 , 不 同 的 植 物 和 花 卉 自 然 組 成 了 不 同 的 色 塊 , 在
一 年 中 的 不 同 季 節 裏 有 著 不 同 的 視 覺 效 果 。
Lisa 補 充 :「 遊 覽 城 堡 時 , 我 記 錄 下 自 己 看 到
的 , 還 有 心 情 和 感 受 , 運 用 到 我 自 己 的 家 。」 抬 眼 望
去 , 入 口 處 的 科 林 斯 廊 柱 和 地 面 上 人 字 形 鋪 設 的 地
板 顯 然 複 製 自 凡 爾 賽 宮 。 這 樣 細 節 處 的 借 鑒 , 往 往
能 在 房 屋 整 體 裝 飾 風 格 中 起 到 畫 龍 點 睛 效 果 。
眾 所 周 知 , 十 七 世 紀 的 歐 洲 恰 逢 文 藝 復 興 浪
潮 的 頂 峰 , 繪 畫 和 裝 飾 藝 術 技 法 日 趨 圓 熟 , 風 格 也
呈 現 出 前 所 未 有 的 華 麗 與 優 雅 。 當 我 們 步 入 Lisa 的
家 園 時 , 這 份 濃 烈 的 歷 史 氣 息 , 正 通 過 那 些 意 大 利
城 堡 和 法 國 貴 族 家 中 的 古 董 家 具 源 源 不 斷 地 釋 放
著 。Lisa 告 訴 我 們 , 搜 羅 這 些 古 董 並 非 易 事 , 把 它
們 安 然 無 恙 地 安 頓 在 家 中 更 是 具 有 挑 戰 。 例 如 : 二
樓 客 房 那 個 有 二 百 年 歷 史 的 意 大 利 卡 拉 拉 大 理 石
壁 爐 , 當 時 就 動 用 了 吊 車 和 六 個 工 人 才 安 裝 進 去 。
那 裏 的 許 多 飾 品 來 自 印 尼 , 天 花 板 上 古 典 味 十 足
的 壁 畫 則 是 藝 術 家 Valerie Skemp 的 手 筆 。
Savoir à l’avance que l’on va visiter le domaine au bord
de l’eau de Lisa et Robert Bailey, près de la frontière
canadienne, dans l’État de Washington, fait partie du
plaisir de la découverte.
Après avoir passé une grille ancienne, l’allée privée serpente
au travers des 26 hectares de parc de la propriété,
longe un étang regorgeant de truites arc-en-ciel, et passe
devant le verger où des nashis mûrissent sous le soleil
d’été. Des beautés en pierre inspirées par Giuseppe Arcimboldo,
peintre italien du XVIe siècle, suggèrent que ce
paisible sentier, fleurant bon la lavande, mène à quelque
chose de somptueux.
Annoncé par une fontaine à gradins de type italien,
un domaine seigneurial aux proportions ambitieuses se
dresse devant nous, magnifié par le détroit de Georgia en
toile de fond. La façade de granit et de calcaire de cette
demeure approchant les 3 km² est parée de descentes de
gouttières en cuivre. Respirant la force de l’époque Tudor
anglaise, les parterres de buis à l’anglaise confèrent à l’ensemble
une rare beauté.
« Je tire mon inspiration de Versailles et de la place
Sainte Catherine à Saint Petersburg », nous confie Lisa
Bailey, décoratrice autodidacte ayant un penchant pour
les visites de châteaux européens du XVIIe siècle. Même
le Vatican à Rome a inspiré son esprit créatif dans la conception
du jardin de style renaissance qu’elle a dessiné,
avec son indispensable labyrinthe. Dans le jardin structuré
de motifs géométriques, Lisa Bailey a stratégiquement
mis en place des plantes vivaces pour un déploiement
de couleurs toute l’année.
Opposée : les parterres
géométriques
ourlés de buis dans
lesquels s’épanouissent
les rosiers
arbustes parfumés
ont été dessinés pour
illustrer les idéaux
d’ordre et de beauté
de la Renaissance.
En haut : une allée circulaire
et une fontaine
à gradins annoncent
l’arrivée dans ce
château d’inspiration
royale.
Au-dessus : un ancien
belvédère italien
surplombe le fleuve ;
le jour du mariage de
la fille du couple, une
baleine a sauté hors
de l’eau.
96

MAISON EXEPTIONNELLE | 生 活 格 調
MAISON EXEPTIONEL 生 活 格 調
MAISON EXEPTIONEL 生 活 格 調
À gauche : cette pièce avec vue est habillée de meubles d’antiquaires
et de luminaires d’époque ; les luxueuses tentures ont été
faites en tissu Old World.
Au dessus : des caryatides sculptées main placées initialement
dans le petit salon du sister-ship du Titanic encadrent actuellement
l’entrée de la salle de billard.
« En visitant les châteaux, je prends mentalement
des notes et je les reproduits chez moi », nous
confie-t-elle, en passant la porte entre les colonnes
corinthiennes. Des parquets décoratifs posés en
chevrons rappellent ceux que l’on trouve au palais
de Versailles, suggérant que nous sommes en royale
compagnie.
Les intérieurs inspirés de la Renaissance imprègnent
l’ensemble d’une grâce toute européenne,
meublés de mobiliers anciens, autrefois dans les
châteaux italiens ou les demeures officielles de la
noblesse française. Faire venir ses nobles reliques ne
fut pas choses facile. Il fallut une grue et six ouvriers
pour soulever le manteau de cheminée bicentenaire
en marbre de Carrare et le placer dans la chambre
d’amis à l’étage, où ses ornementations complexes se
marient à merveille avec une coiffeuse d’Indonésie
et des peintures au plafond de style Old World réalisées
par l’artiste Valérie Skemp.
左 圖 : 專 業 級 廚 房 現 代 設 施
齊 備 , 但 櫻 桃 木 的 精 細 雕 刻
裝 飾 , 依 然 讓 這 裏 古 典 風 味
十 足 。 上 圖 : 借 鑒 法 國 凡 爾
賽 宮 的 人 字 形 地 板 , 為 樓 梯
華 麗 的 鐵 藝 欄 杆 和 洛 可 可 裝
飾 風 格 的 鋼 琴 提 供 了 一 個 最
完 美 的 承 托 。
À gauche : la richesse
des tons du bois de
cerisier confère une
élégance antique au
mobilier fait sur mesure
de la cuisine équipée
pour une famille
contemporaine et
dont tous les appareils
électroménagers sont
en double.
Au-dessus : un parquet
traditionnel comme
ceux que l’on trouve à
Versailles et une rampe
d’escalier en fer forgé
ont été réalisés pour
s’accorder à l’idéal du
style du XVIIe.
98

MAISON EXEPTIONNELLE | 生 活 格 調
至 於 屋 內 無 處 不 在 的 古 典 精 緻 的 木 工 雕 刻 , 房
主 特 別 感 謝 來 自 溫 哥 華 的 Lyle Dueck of Westwerk
Built Interiors 裝 飾 公 司 。 他 們 巧 奪 天 工 的 精 湛 技
藝 , 造 就 出 廚 房 裏 櫻 桃 木 的 櫥 櫃 裝 飾 , 家 庭 影 院 內
桃 花 心 木 的 牆 壁 裝 飾 線 , 以 及 客 廳 壁 爐 的 華 麗 框
架 。 這 些 種 類 多 樣 , 紋 理 色 彩 各 異 的 木 材 , 許 多 來
自 海 外 , 被 運 至 加 拿 大 後 由 當 地 工 匠 進 行 雕 刻 。
不 過 最 令 我 們 印 象 深 刻 的 是 檯 球 室 入 口 處 的
女 像 柱 裝 飾 , 那 栩 栩 如 生 的 人 物 造 像 由 雕 刻 家 幫
助 完 成 , 完 全 手 工 打 造 。 更 令 我 們 吃 驚 的 是 , 這 座
華 麗 的 廊 柱 居 然 是 由 來 自 RMS Olympic 號 巨 輪 的
古 董 裝 飾 改 製 成 的 。 做 為 泰 坦 尼 克 號 的 姐 妹 船 ,
這 艘 巨 輪 的 命 運 顯 然 幸 運 的 多 , 得 以 讓 如 今 的 我
們 遙 想 到 它 當 年 的 奢 華 風 貌 。
「 她 家 中 的 每 一 件 東 西 都 是 一 段 歷 史 。」Lisa
的 好 朋 友 Bianca Fusco Zanatta 告 訴 我 們 :「 這 個
家 是 依 據 這 些 古 董 打 造 的 , 所 以 當 你 進 入 地 下 室
La vision du propriétaire concernant les
menuiseries intégrées sur mesure a pu se concrétiser
grâce à Lyle Dueck de Westwerk Built-Interiors
à Vancouver. Depuis l’impressionnante
cuisine en bois de cerisier jusqu’aux solides pièces
en loupe d’acajou qui habillent les murs du home
cinéma, le bois exotique a été travaillé artistiquement
à l’étranger puis envoyé au Canada où il a
été assemblé sur place par un charpentier local.
Le plus saisissant dans cette maison sont les
caryatides, autrefois dans le petit salon du RMS
Olympic, sister-ship du Titanic, et actuellement
placées de part et d’autre de l’entrée de la salle
de billard.
« Chaque objet chez elle est une pièce chargée
d’histoire », nous a confié Bianca Fusco Zanatta,
l’une des amies proches de Lisa. « Leur maison
左 圖 : 會 客 廳 內 陳 列 著 各 式 古
董 。 精 緻 的 吊 燈 、 垂 墜 的 窗 簾 和
華 麗 的 地 毯 共 同 營 造 出 濃 烈 的 歐
式 古 典 意 味 。 上 圖 : 檯 球 室 入 口
處 的 手 工 雕 刻 女 像 柱 , 是 使 用 泰
坦 尼 克 號 姐 妹 船 上 的 古 董 裝 飾 改
製 的 。
À gauche : cette pièce avec
vue est habillée de meubles
d’antiquaires et de luminaires
d’époque ; les luxueuses
tentures ont été faites en tissu
Old World.
Au dessus : des caryatides
sculptées main placées initialement
dans le petit salon
du sister-ship du Titanic encadrent
actuellement l’entrée
de la salle de billard.
100

MAISON EXEPTIONNELLE | 生 活 格 調
右 圖 : 休 息 室 內 深 色 的 木 材 裝 飾 和 華 麗 的
裝 飾 鏡 與 整 體 的 古 典 風 格 保 持 一 致 。 下
圖 : 臥 室 內 兩 張 十 七 世 紀 法 國 偉 吉 伍 德 雕
刻 床 , 當 年 曾 為 貴 族 所 有 。 對 頁 : 客 房 內
拱 形 的 天 花 板 和 卡 拉 拉 白 色 大 理 石 的 古 董
壁 爐 , 設 計 靈 感 來 自 凱 瑟 琳 宮 內 的 巴 洛 克
式 裝 飾 。
À droite : un petit salon richement
décoré a été confortablement
aménagé juste à côté de la cuisine.
Dessous : les deux lits du XVIIe ornés
de camés en Wedgwood ont dû être
rallongés : eh oui, les aristocrates
dormaient assis à l’époque !
Page opposée : les intérieurs rococo
du palais de Tsarkoïe Selo (palais
Catherine) ont inspiré les détails de
la chambre d’amis, comme le dôme
ou le manteau de cheminée en
marbre de Carrare..
.
的 時 候 , 你 會 感 覺 你 是 在 一 艘 船 上 。 天 花 板 的 高 度 、 精 緻 的
胡 桃 木 雕 刻 , 還 有 意 大 利 的 皮 革 家 具 , 這 些 都 閃 耀 著 華 麗
的 光 彩 。」
Lisa 和 Bianca 這 對 好 閨 蜜 相 識 在 一 架 飛 往 棕 櫚 泉 的
飛 機 上 , 她 們 的 座 位 挨 在 一 起 , 當 兩 人 發 現 彼 此 共 同 的 愛
好 —— 歐 洲 古 典 裝 飾 時 , 這 段 友 誼 注 定 將 地 久 天 長 了 。 尤
其 在 Lisa 開 始 建 造 自 己 的 第 一 個 家 園 之 後 ,Bianca 這 位 經
驗 豐 富 的 家 居 設 計 師 把 自 己 的 珍 藏 拿 出 來 貢 獻 給 這 座 文 藝
復 興 風 格 的 富 麗 堂 皇 的 宅 邸 。 其 中 有 珍 貴 的 現 已 製 作 成 窗
簾 的 法 國 絲 綢 , 還 有 樓 上 臥 室 內 十 七 世 紀 法 國 偉 吉 伍 德 雕
刻 床 , 與 那 盞 洛 可 可 風 格 的 華 麗 吊 燈 相 得 益 彰 。
十 多 年 的 光 陰 使 這 座 華 麗 的 宅 邸 愈 加 散 發 出 深 邃 悠 遠
的 歷 史 之 美 。 不 過 隨 著 孩 子 們 長 大 離 家 ,Bailey 夫 婦 覺 得 大
宅 邸 內 有 些 空 蕩 蕩 的 , 他 們 已 經 動 心 想 賣 掉 它 , 重 新 打 造 一
處 僅 屬 於 夫 婦 二 人 的 新 家 。 不 知 道 哪 位 幸 運 的 買 家 將 成 為
這 幢 宅 邸 的 新 主 人 , 唯 希 望 這 座 旨 在 向 古 典 之 美 表 達 傾 慕
與 景 仰 之 情 的 家 園 一 直 長 存 在 碧 海 藍 天 的 太 平 洋 西 岸 。
s’est construite autour de ces antiquités et lorsque vous vous trouvez
au sous-sol, vous avez effectivement l’impression d’être dans un bateau
– la hauteur des plafonds, les sculptures lustrées en noyer et le
cuir italien ajoutant à la noblesse du lieu. »
Les deux femmes se sont rencontrées pour la première fois dans
un avion en direction de Palm Springs – deux parfaites étrangères
assises côte à côte métamorphosées en amies de toujours après
s’être découvert le même attrait pour la patine du décor Old World.
Alors que Lisa s’embarquait pour l’aventure de construction de sa
première maison, Bianca Fusco Zanatta, décoratrice d’intérieur
chevronnée, accompagna Lisa dans sa découverte enthousiaste
d’objets comme de rares pièces de soie à coudre sur des rideaux et
de charmants lits XVIIe décorés de camés Wedgwood en résonance
avec les éclairages rococos d’une chambre à l’étage.
Pendant plus de dix ans, les invités et la famille ont été emportés
par cette atmosphère d’un autre siècle. Le domaine a été une expérience
en totale immersion, un lieu où les amis sont bien traités,
rêvant du moment où ils reviendront.
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PEOPLE | ARTIST 藝 海 無 垠
高 朋 滿 座 的 紐 約 卡 內 基 音 樂 廳 內 , 米 蘭 . 納 切 夫 先
生 瀟 灑 自 若 地 站 在 指 揮 臺 上 , 引 領 觀 眾 踏 上 了 一 場
追 尋 中 華 五 千 年 神 傳 文 化 的 音 樂 旅 程 。
Une salle pleine à Carnegie Hall savoure le nouveau
son apporté par le Shen Yun Symphony Orchestra qui
marie instruments orientaux et occidentaux.
Il se tient debout, les bras levés – le public accroché au silence.
Puis sa baguette s’envole et redescend dans un mouvement
d’une vibrante dichotomie – une fluidité et une précision
imposant un son qui pourrait ébranler les montagnes.
«Ce que nous voulons donner au public, ce n’est pas seulement
un plaisir émotionnel mais aussi la sensation de découvrir
un monde totalement nouveau derrière la musique », nous
explique Milen Nachev, le chef d’orchestre d’origine bulgare
du Shen Yun Symphony Orchestra. « Il y a des gens dans le
public qui assurent avoir pleuré sans savoir pourquoi. »
Pour Milen Nachev, gratifié du prix de Direction musicale
remarquable décerné par le Vatican à Rome, et de récompenses
attribuées par la fondation Napoléon à Paris et le
ministère de la Culture de Bulgarie – ce qu’il fait avec Shen
Yun marque le sommet de sa brillante carrière, un voyage
métaphysique à l’intérieur de la musique
« Nous arrivons à communiquer avec le public, non seulement
par la musique en surface, mais à un niveau plus profond »,
précise-t-il. En travaillant son art jusqu’à aujourd’hui, Milen
Nachev a découvert un nouvel univers au sein même de sa
profession – un mariage entre le son, la matière et l’altruisme.
Sa trajectoire
La musique derrière les notes
L’un des chefs d’orchestre les plus convoités d’Europe de l’Est trouve la récompense suprême
(et le challenge) dans la direction d’un orchestre qui fait revivre les 5000 ans de la culture
chinoise.
追 尋 心 靈 的 旋 律
—— 訪 神 韻 交 響 樂 指 揮 米 蘭 . 納 切 夫 先 生
來 自 保 加 利 亞 的 指 揮 家 米 蘭 . 納 切 夫 先 生 瀟 灑 自 若 地 站 在 指 揮 臺 上 ,
引 領 全 場 觀 眾 踏 上 了 一 場 追 尋 中 華 五 千 年 神 傳 文 化 的 音 樂 旅 程 。
Texte chinois par Hallyu - Rui Chen, Texte français par Rose Aussenac, Produit par Echo Li
www.ShenYun.com
2 015 年 10 月 10 日 , 紐 約 卡 內 基 音 樂 廳 內 一 場 音 樂 會 即
將 開 始 。 一 位 身 著 燕 尾 服 , 臉 上 掛 著 和 藹 微 笑 的 中 年
男 士 走 上 了 舞 臺 。 在 與 首 席 小 提 琴 和 觀 眾 致 意 之 後 , 他
篤 定 地 踏 上 了 指 揮 臺 。 在 他 手 中 的 指 揮 棒 抬 起 的 一 刻 ,
宏 大 悠 遠 的 樂 音 在 空 間 裏 迴 盪 響 起 , 彷 彿 將 現 場 的 觀 眾
們 帶 回 了 久 遠 的 記 憶 之 中 。
這 場 特 別 的 演 出 正 是 神 韻 交 響 樂 音 樂 會 , 而 樂 團 的
指 揮 則 是 米 蘭 . 納 切 夫 先 生 , 一 位 生 於 保 加 利 亞 , 畢 業 於
俄 羅 斯 聖 彼 得 堡 音 樂 學 院 的 當 代 傑 出 指 揮 家 。 我 們 的 故
事 當 然 要 從 納 切 夫 先 生 與 音 樂 結 緣 的 那 一 刻 說 起 了 。
師 從 名 家
納 切 夫 先 生 與 音 樂 似 乎 有 著 與 生 俱 來 的 緣 份 , 可 以
說 他 有 生 以 來 第 一 次 接 觸 到 音 樂 , 命 運 便 由 此 而 改 變 了 。
「 我 清 楚 記 得 , 那 時 我 才 5 歲 。 祖 母 第 一 次 帶 我 去 上 鋼 琴
課 , 就 是 那 第 一 次 接 觸 到 音 樂 , 我 的 整 個 命 運 就 完 全 改
變 了 。 我 非 常 喜 歡 我 的 鋼 琴 老 師 , 她 的 鼓 勵 使 我 充 滿 自
信 。 一 年 後 我 首 次 登 臺 參 加 一 場 全 國 性 比 賽 , 並 獲 了 獎 。
Le parcours d’un chef d’orchestre commence d’ordinaire
comme celui de la plupart des musiciens – avec un seul instrument.
Bien que l’approche de Milen Nachev ait été similaire,
son ascension ne l’a pas été. À cinq ans, sa grand-mère
l’a emmené prendre sa première leçon de piano. « Je pense
que ma première rencontre avec la musique a changé totalement
ma vie pour toujours », se souvient-il. À peine un an
plus tard, sous l’insistance de son professeur, le petit Milen
participait à un concours de piano et le remportait dans sa
catégorie.
Quelques années plus tard naissaient les talents innés pour
la musique du petit garçon de neuf ans qu’il était devenu.
Sans avoir jamais vu la partition, il va commencer, chez lui, à
conduire de mémoire la symphonie NO 4 de Brahms. « Le
contact physique avec la musique et les mouvements étaient
pour moi très inspirants », se souvient-il.
Grâce à des maîtres placés tout au long de sa trajectoire
musicale, Milen Nachev va perfectionner cette relation musique/corps
inhérente à la direction d’orchestre – une expression
artistique qui oscille entre le fait de diriger et celui
de suivre. Au célèbre conservatoire de musique de Russie à
Saint-Pétersbourg, le jeune prodige sera l’élève du professeur
Ilya Musin, qui enseigna aussi à Yuri Temirkanov, Valery
Gergiev et tant d’autres chefs d’orchestre réputés.
Il est impossible de savoir de quoi est faite la direction d’or-
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PEOPLE | ARTIST 藝 海 無 垠
同 年 , 我 舉 辦 了 自 己 的 首 次 演 奏 會 , 觀 眾 是 我 的 家 人 和 朋
友 們 。 這 次 家 庭 演 出 在 我 幼 小 的 心 中 留 下 了 很 深 刻 的 印
象 。」 回 憶 起 自 己 童 年 從 親 朋 好 友 那 裏 收 穫 的 掌 聲 和 讚
譽 , 已 經 年 近 花 甲 的 納 切 夫 先 生 依 然 禁 不 住 綻 放 出 了 幸
福 的 微 笑 。
在 熱 愛 上 音 樂 之 後 , 納 切 夫 先 生 又 逐 步 發 現 了 自 己 在
指 揮 方 面 的 天 賦 和 才 能 。「 幾 年 之 後 , 大 約 九 歲 時 , 我 在
家 中 自 己 指 揮 起 勃 拉 姆 斯 的 第 四 號 交 響 樂 , 當 時 我 感 到
無 比 陶 醉 , 非 常 興 奮 。 我 沒 有 看 過 譜 子 , 只 憑 著 自 己 的 記
憶 去 指 揮 。 我 感 到 音 樂 與 我 的 手 勢 之 間 似 乎 有 著 實 質 的
連 繫 , 這 種 感 覺 激 起 了 我 心 中 前 所 未 有 的 熱 情 。」 這 次 偶
然 的 際 遇 激 發 了 納 切 夫 先 生 要 學 習 和 從 事 指 揮 的 想 法 ,
幸 運 的 是 , 他 再 次 遇 上 了 一 位 令 他 受 益 終 生 的 良 師 。
納 切 夫 先 生 回 憶 說 :「 我 開 始 在 音 樂 學 校 裏 學 習 鋼 琴
和 合 唱 指 揮 。 我 覺
得 自 己 很 幸 運 , 因
為 我 遇 到 了 最 好 的
老 師 , 他 們 並 不 只
是 我 的 音 樂 老 師 ,
還 是 我 今 後 做 為 一
名 音 樂 人 、 以 及 一
個 人 的 典 範 。 他 們
其 中 的 一 位 是 瓦 西
爾 . 阿 爾 瑙 多 夫 教 起 了 我 心 中 前 所 未 有 的 熱 情 。」
授 , 他 大 概 是 保 加
利 亞 最 著 名 的 合 唱
團 指 揮 家 之 一 , 正
是 在 他 的 舉 薦 和 幫 助 下 我 才 得 以 進 入 聖 彼 得 堡 音 樂 學 院
學 習 。」
在 聖 彼 得 堡 音 樂 學 院 深 造 期 間 , 納 切 夫 先 生 曾 師 從 伊
利 亞 . 穆 辛 教 授 。 這 位 著 名 教 授 培 育 過 眾 多 傑 出 的 指 揮
家 和 音 樂 家 , 如 : 尤 利 . 泰 米 卡 諾 夫 、 瓦 列 里 . 格 吉 耶 夫
等 。「 他 不 僅 教 會 我 們 如 何 通 過 手 勢 來 與 樂 隊 溝 通 , 還 教
會 我 們 如 何 發 展 出 自 己 的 風 格 , 如 何 從 理 論 上 與 實 踐 上
真 正 掌 握 音 樂 指 揮 這 一 門 藝 術 。 每 天 他 都 教 導 我 們 怎 樣
與 樂 隊 交 流 , 怎 樣 排 練 , 怎 樣 在 有 限 時 間 內 提 高 樂 隊 的
音 樂 素 養 , 如 何 讓 樂 隊 成 員 各 展 所 長 。」 說 起 自 己 對 這 位
恩 師 的 感 激 之 情 , 納 切 夫 先 生 引 用 了 一 句 中 國 的 古 語 :「
一 日 為 師 , 終 身 為 父 。」
加 入 「 神 韻 」
2012 年 起 , 納 切 夫 先 生 開 始 為 神 韻 藝 術 團 全 球 巡 演
擔 任 現 場 伴 奏 樂 團 的 指 揮 。 後 來 , 又 擔 任 神 韻 交 響 樂 團
音 樂 會 的 指 揮 。 這 對 他 來 說 是 一 段 不 同 凡 響 的 全 新 旅
程 。
「 加 入 神 韻 以 來 , 我 有 非 常 多 的 收 穫 。 我 達 到 了 與 樂
隊 成 員 之 間 不 必 通 過 語 言 , 也 可 以 完 美 溝 通 的 境 界 。 這
是 一 位 指 揮 最 希 望 達 到 的 目 標 。 而 我 最 大 的 收 穫 , 最 感
謝 的 , 是 命 運 給 了 我 這 樣 的 機 會 加 入 這 樣 的 一 個 藝 術
團 , 並 與 他 們 分 享 我 的 音 樂 和 人 生 心 得 。」 納 切 夫 先 生
感 慨 地 說 到 。
位 於 紐 約 的 神 韻 藝 術 團 是 以 表 演 中 國 古 典 舞 為 主 的
世 界 頂 級 藝 術 團 體 。 自 成 立 以 來 , 一 直 致 力 於 恢 復 正 統
的 中 國 五 千 年 神 傳 文 化 。 神 韻 交 響 樂 團 做 為 其 中 的 一 部
chestre avant de commencer à l’étudier – la richesse, la complexité,
la justesse de l’intuition et la confiance – des couches
après couches de connaissances et de nuances subtiles. Pour
commencer, « il faut être extrêmement bien préparé en histoire
de la musique et connaître la capacité de chaque instrument
de l’orchestre ».
Il y a Musin, bien sûr, lui a transmis les techniques physiques
et lui a enseigné comment communiquer clairement avec
l’orchestre, mais il est allé bien plus loin que cela, lui offrant
les moyens théoriques et pratiques pour « faire en sorte que
l’orchestre ait confiance en ses propres capacités », nous a
confié Milen Nachev. « Il n’a pas été seulement mon professeur
de conduite d’orchestre – il a été mon deuxième père. »
Grâce à la sagesse de son professeur, Milen Nachev a clairement
perçu que son rôle n’était pas du tout pour la forme. «
Il faut être psychologue », dit-il. « Notre travail ne se fait pas
avec des instruments
mais avec des gens
「 大 約 九 歲 時 , 我 在 家 中 自 己 指 揮 起 勃 拉 姆 斯 的
第 四 號 交 響 樂 , 當 時 我 感 到 無 比 陶 醉 , 非 常 興 奮 。 我
沒 有 看 過 譜 子 , 只 憑 著 自 己 的 記 憶 去 指 揮 。 我 感 到 音
樂 與 我 的 手 勢 之 間 似 乎 有 著 實 質 的 連 繫 , 這 種 感 覺 激
Montrer la voie
qui jouent d’un instrument.
Votre seul
désir est de voir dans
leurs yeux que votre
comportement sur
l’estrade les inspire et
leur donne envie de
donner sur scène ce
qu’ils ont vraiment de
meilleur. »
Après huit années passées comme directeur artistique et chef
d’orchestre de l’Orchestre symphonique de la Radio Nationale
Bulgare et comme chef invité pour de nombreux orchestres
symphoniques de premier plan en Europe de l’Est,
Milen Nachev a rejoint le Shen Yun Symphony Orchestra
en 2012, un groupe de musiciens dont la mission sonne aussi
profondément que ses mélodies.
« J’ai trouvé ma place », nous confie Milen Nachev en parlant
de son travail avec le Shen Yun Symphony Orchestra.
Cet orchestre fait partie d’une compagnie de danse basée à
New York qui a inspiré des millions de spectateurs et dont la
mission est de restaurer les 5000 ans de culture traditionnelle
chinoise. « Bien sûr, j’ai eu la chance de diriger des orchestres
en Europe, mais je souhaitais faire mes preuves dans un
environnement complètement différent. Quand je suis arrivé
aux États-Unis, peu de gens avaient entendu parler de moi,
ce qui fait qu’il m’a fallu démarrer depuis le début et attendre
pendant des années cette opportunité. »
La mission de Shen Yun de préserver la culture traditionnelle
chinoise a touché Milen Nachev personnellement.
Dans les années 60, « ce n’est pas seulement la culture traditionnelle
chinoise qui a été presque complètement détruite »,
assure-t-il. « Un grand nombre de mes compositeurs, poètes,
romanciers et peintres classiques occidentaux préférés ont
été détruits, - littéralement, leurs œuvres ont été détruites.
J’appelle ça un crime contre l’humanité. L’héritage artistique
mondial pluri-centenaire a été détruit en quelques courtes
années seulement. »
www.milennachev.com
“[Shen Yun] n’est pas seulement un développement
professionnel, mais l’orchestre est en profonde
harmonie avec mon âme et c’est ce que je
ressens sur le monde. ”
指 揮 家 米 蘭 . 納 切 夫 先 生 在 來 到 神 韻 藝 術 團 之 前 , 被 梵 蒂 岡 和 保 加 利 亞 文 化 部 授 予 「 傑 出 音 樂 領 導 者 」 的 稱 號 。
Le Chef d’orchestre Maître Milen Natchev a reçu des prix pour son leadership musical exceptionnel, de la part
du Vatican et du Ministère de la Culture Bulgare avant de rejoindre Shen Yun.
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PEOPLE | ARTIST 藝 海 無 垠
米 蘭 . 納 切 夫 與 神 韻 交 響 樂 團 的 演 奏 員 們 在 舞 台 上 達 到 了 可
以 不 用 語 言 , 而 用 心 靈 溝 通 的 境 界 。
Nachev révèle que son lien intuitif avec l’orchestre Shen Yun
lui permet de communiquer sur scène sans dire un seul mot.
Non seulement Shen Yun ne se contentait pas de préserver
des formes artistiques et musicales anciennes mais la compagnie
façonnait aussi un son entièrement nouveau, avec un
orchestre mariant instruments classiques orientaux et occidentaux,
un travail d’équilibriste se perfectionnant sans cesse.
« Nous savons que la musique est un langage international
», poursuit Milen. « Il m’a fallu développer mes intuitions
musicales pendant de très nombreuses années, travailler des
styles différents, des morceaux différents écrits par des compositeurs
différents, de pays différents et vivant à des périodes
différentes de l’histoire. »
Les morceaux originaux de Shen Yun sont tirés d’anciennes
mélodies chinoises transformées ensuite en nouveaux
morceaux de musique classique occidentale. Pour harmoniser
le large éventail des sonorités, Milen Nachev s’est immergé
dans la musique folklorique chinoise pour mieux comprendre
les marques distinctives des instruments chinois comme
l’erhu, le pipa et le suona. « Une fois que la porte de sa conscience
est ouverte, on peut facilement trouver le bon tempo,
l’articulation et le phrasé justes », précise-t-il.
La difficulté et le défi de faire la synthèse de sons issus de
cultures si différentes apportent une joie sans pareil. « C’est
comme un code secret à l’intérieur du texte musical que nous
dévoilons au public », nous confie-t-il. « Il n’est pas nécessaire
qu’ils comprennent ce code secret, mais l’effet et la vibration
sont là. »
Au diapason
Milen Nachev attribue la qualité du son de Shen Yun à quelque chose
de plus que l’arrangement magistral de la musique. Pour lui, Shen
Yun « n’est pas simplement un avancement professionnel, l’orchestre
est en profonde harmonie avec mon âme et avec ce que je ressens du
monde. »
Milen Nachev, tout comme les autres membres de l’orchestre, pratique
une méthode de cultivation du corps et de l’esprit, le Falun Dafa.
Pour le chef d’orchestre, le fait de méditer ensemble chaque jour permet
« un différent niveau de communication. Cet échange spirituel et
cette communication entre nous est quelque chose de transcendantal,
au-delà des mots. »
Pour expliquer cette interaction intangible, il nous explique « Il y a
deux jours, nous avons répété une pièce pour trois erhus et orchestre
symphonique. Pendant la répétition, sans aucune parole, juste en regardant
les yeux des trois solistes, je savais déjà ce dont elles avaient
besoin – quel genre de tempo, quel genre de soutien, et comment nous
pouvions développer la phrase musicale ensemble. Je sentais qu’elles
comprenaient aussi implicitement. Quand j’ai voulu commencer la
phrase à un endroit pour l’amener à son point d’arrivée, elles étaient
complètement avec moi – sans une seule parole échangée entre nous. »
Avec une telle élégance de précision, Milen Nachev a la certitude que
cette connexion métaphysique façonne un nouveau monde de plaisir
perceptible. « Nous souhaitons que le moindre détail de la partition
soit tellement clair, tellement précis, pour pouvoir apporter une palette
différente de couleurs derrière la mélodie. Nous travaillons dans de
multiples dimensions. Si vous regardez la partition du chef d’orchestre,
pas simplement verticalement – comme l’harmonie, l’équilibre,
l’orchestration – mais aussi horizontalement, vous verrez que nous
utilisons tous les moyens possibles pour rendre la musique plus impressionnante
et pour créer un impact vraiment fort sur notre public. »
www.ShenYun.com
份 , 也 植 根 於 中 華 五 千 年 文 明 。 其 演 奏 融 合 了 東 西 方 不 同
的 樂 器 , 以 西 方 管 絃 樂 為 主 調 烘 托 中 國 樂 器 的 特 色 。 原
創 的 演 出 樂 曲 則 以 古 老 中 國 音 樂 的 旋 律 、 韻 味 為 基 礎 ,
開 創 出 正 統 音 樂 的 新 篇 章 。 納 切 夫 先 生 告 訴 我 們 , 他 來
到 神 韻 之 後 , 不 僅 結 識 了 許 多 新 朋 友 , 接 觸 了 不 同 風 格 的
音 樂 演 奏 , 還 認 識 了 許 多 新 的 中 國 樂 器 和 樂 調 , 這 些 都 是
在 世 界 其 它 地 方 無 法 得 到 的 機 會 。
「 當 我 解 讀 神 韻 音 樂 中 的 中 國 元 素 時 , 首 先 , 我 想 到
音 樂 是 無 國 界 的 , 它 是 全 人 類 都 能 聽 懂 的 語 言 。 其 次 , 我
自 己 在 過 去 指 揮 過 各 種 形 形 色 色 的 作 品 , 在 那 些 歷 練 中
也 培 養 出 了 敏 銳 的 音 樂 感 。 我 會 去 研 究 不 同 中 國 樂 器 的
特 性 , 像 二 胡 、 琵 琶 、 嗩 吶 等 等 。 一 旦 你 理 解 了 這 種 音 樂
的 語 言 , 你 就 能 輕 易 掌 握 正 確 的 節 奏 , 演 奏 方 式 和 樂 句
的 劃 分 。 此 外 , 我 也 會 與 作 曲 家 和 編 舞 經 常 溝 通 , 互 相 切
磋 , 互 相 學 習 。」 對 於 來 到 神 韻 後 能 有 這 樣 豐 富 的 收 穫 ,
納 切 夫 先 生 心 中 一 直 滿 懷 感 恩 之 情 。
「 我 感 覺 自 己 找 到 了 自 己 的 位 置 , 這 令 我 感 到 感 恩 。
我 原 本 可 以 留 在 歐 洲 , 做 一 名 歐 洲 樂 團 的 指 揮 , 可 是 我
現 在 更 想 在 異 國 它 鄉 , 從 不 同 的 起 點 開 始 , 憑 著 自 己 的
實 力 做 出 成 績 。 我 還 發 現 , 這 一 次 機 會 並 不 只 是 令 我 在
美 國 聲 名 鵲 起 , 它 實 際 與 我 靈 魂 深 處 的 嚮 往 達 成 共 鳴 ,
它 與 我 的 世 界 觀 達 成 一 致 。 於 是 我 對 自 己 說 :『 噢 ! 你 找
到 了 你 的 位 置 , 現 在 你 唯 一 要 做 的 就 是 竭 盡 所 能 , 全 力
以 赴 。』」 說 到 這 裏 , 納 切 夫 先 生 臉 上 露 出 堅 定 的 表 情 。
心 靈 共 鳴
做 為 一 名 出 色 的 指 揮 家 , 納 切 夫 先 生 認 為 對 於 指 揮 這
門 藝 術 來 說 , 不 但 要 熟 悉 和 理 解 音 樂 , 更 要 去 理 解 他 人 。
一 名 指 揮 最 大 的 成 功 , 是 將 演 奏 不 同 樂 器 的 不 同 的 人 融
合 在 一 起 , 儘 管 這 些 人 可 能 有 不 同 的 文 化 背 景 , 不 同 的
學 習 經 歷 , 指 揮 卻 能 將 他 們 凝 聚 在 一 起 , 激 發 他 們 發 揮
出 音 樂 最 大 的 力 量 。
「 首 先 , 在 音 樂 的 理 論 上 和 實 踐 上 你 要 充 份 準 備 好 。
此 外 , 你 要 熟 悉 音 樂 的 歷 史 和 知 識 , 還 有 各 種 樂 器 的 性
能 。 然 後 , 最 重 要 的 一 點 , 你 得 是 個 心 理 學 家 。 我 們 不 是
與 樂 器 合 作 , 而 是 與 演 奏 樂 器 的 人 合 作 。 當 你 充 份 理 解
了 這 一 點 , 你 的 指 揮 風 格 會 發 生 改 變 。 你 唯 一 要 做 的 就
是 讓 整 個 樂 隊 的 人 能 理 解 你 , 從 他 們 眼 中 , 你 能 看 到 他
們 受 到 了 鼓 舞 , 他 們 想 要 去 做 到 最 好 , 這 是 一 個 指 揮 的
最 大 成 就 。 在 與 神 韻 藝 術 團 的 成 員 們 合 作 時 , 我 能 感 受
到 這 種 不 可 思 議 的 默 契 存 在 於 我 們 的 周 圍 。」
納 切 夫 先 生 介 紹 說 , 神 韻 交 響 樂 團 的 成 員 都 是 法 輪 大
法 修 煉 人 。「 我 們 一 起 生 活 、 學 習 、 提 高 , 我 們 也 會 一 起
煉 功 打 坐 。 每 當 打 坐 時 , 我 都 會 感 覺 到 被 一 種 正 的 能 量
場 包 圍 。 無 疑 這 種 正 的 能 量 在 我 們 演 出 時 也 起 到 了 巨 大
的 作 用 。 很 多 觀 眾 欣 賞 了 我 們 的 音 樂 會 後 說 , 他 們 會 莫
名 的 流 淚 , 或 者 有 一 種 被 提 升 的 感 覺 , 卻 不 知 這 是 怎 麼
做 到 的 ? 我 要 說 這 一 切 歸 功 於 我 們 平 日 的 修 煉 , 當 我 們
的 內 心 在 修 煉 中 提 高 後 , 會 得 到 那 種 超 越 表 面 世 界 , 傳
達 更 高 深 內 涵 的 能 力 。」
有 這 樣 一 種 說 法 :「 語 言 無 法 形 容 時 , 音 樂 卻 能 表
達 。」 在 納 切 夫 先 生 看 來 , 這 句 話 對 神 韻 交 響 樂 團 格 外 適
用 。 「 如 果 讓 我 來 把 神 韻 交 響 樂 團 與 其 它 樂 團 相 比 , 我
要 說 在 神 韻 我 們 不 只 是 演 奏 音 符 和 曲 調 。 我 們 表 達 音 樂
更 高 深 的 意 境 , 不 止 是 表 達 情 感 。 其 它 樂 團 通 常 只 注 重
表 達 情 感 , 而 我 們 要 超 越 情 感 境 界 , 表 達 更 深 的 內 涵 。
我 們 傳 遞 給 觀 眾 的 音 樂 與 觀 眾 內 心 有 很 深 的 共 鳴 。」
復 興 文 化
除 了 感 恩 , 納 切 夫 先 生 說 自 己 對 能 來 神 韻 做 指 揮 還 感
到 分 外 自 豪 。「 我 為 我 們 正 在 復 興 中 國 傳 統 文 化 ( 包 括
音 樂 ) 而 驕 傲 。 在 上 世 紀 六 十 年 代 中 國 文 革 時 期 , 不 僅
中 國 傳 統 文 化 幾 乎 被 摧 毀 殆 盡 。 在 西 方 , 我 最 欣 賞 的 西
方 古 典 的 作 曲 家 、 詩 人 、 小 說 家 和 畫 家 等 也 都 ( 在 現 代 藝
術 的 衝 擊 下 ) 遭 到 了 破 壞 。 這 是 對 人 類 的 犯 罪 , 短 短 幾
年 中 , 全 世 界 幾 百 上 千 年 積 存 下 的 藝 術 遺 產 都 消 失 了 。」
在 2016 年 神 韻 交 響 樂 音 樂 會 巡 演 開 始 之 際 , 納 切 夫
先 生 衷 心 希 望 能 通 過 今 年 的 演 出 讓 更 多 觀 眾 感 受 到 正
統 古 典 藝 術 與 文 化 的 美 好 。「 對 於 我 來 說 , 音 樂 會 演 奏
的 每 首 作 品 都 融 入 了 生 動 的 回 憶 , 每 一 首 都 貼 近 我 的 心
靈 。 有 些 曲 目 我 們 在 神 韻 晚 會 全 球 巡 演 時 曾 和 舞 蹈 演 員
們 一 起 展 現 給 了 全 世 界 的 觀 眾 , 去 年 就 演 出 過 115 場 。 它
們 對 我 來 說 再 熟 悉 不 過 , 而 我 會 將 每 一 次 正 在 指 揮 的 那
首 曲 子 , 都 當 成 我 最 愛 的 作 品 。」
為 了 這 份 愛 , 納 切 夫 先 生 和 神 韻 交 響 樂 團 的 成 員 們 已
經 付 出 了 巨 大 的 努 力 。 納 切 夫 先 生 自 信 滿 滿 地 說 :「 我 堅
信 , 我 們 所 呈 現 的 音 樂 將 帶 給 觀 眾 驚 喜 。 東 西 合 璧 的 樂
聲 非 常 獨 特 , 非 常 動 聽 。 我 們 盡 最 大 努 力 展 現 最 好 的 合
奏 效 果 , 這 非 常 困 難 , 但 是 我 們 的 心 願 是 一 致 的 。 我 們
在 不 同 種 類 樂 器 的 配 合 上 下 了 很 大 功 夫 , 我 們 在 做 到 每
一 個 細 節 和 音 符 都 乾 淨 完 美 的 同 時 , 還 要 表 現 出 旋 律 背
後 的 豐 富 內 蘊 。 我 們 的 目 標 是 十 全 十 美 , 如 果 你 看 看 指
揮 的 總 譜 , 上 面 會 有 縱 橫 交 錯 的 標 記 , 它 們 像 是 交 響 樂
的 和 聲 、 協 調 性 、 配 器 , 以 及 每 一 個 重 點 樂 句 的 表 情 符
號 。 當 這 些 元 素 完 美 結 合 之 後 , 將 實 現 震 撼 般 的 聽 覺 享
受 和 一 次 音 樂 新 世 界 的 完 美 體 驗 。」
108

VOYAGE SAVOIR-VIVRE | 生 活 與 樂 趣
些 日 子 , 一 位 友 人 跟 我 們 說 起 了 他 在 臺 灣 一 家
前 名 叫 「 食 養 山 房 」 的 餐 廳 用 餐 的 經 歷 。「 餐 廳
的 屋 舍 與 周 圍 的 山 野 完 全 融 為 一 體 , 寧 靜 的 像 是 一
個 修 行 的 地 方 。 菜 品 吃 到 嘴 裏 是 道 地 的 中 餐 味 道 , 可
又 有 西 餐 的 形 制 。」 聽 了 友 人 繪 聲 繪 色 的 描 述 , 我 們
不 禁 滿 懷 好 奇 , 這 「 食 養 山 房 」 究 竟 是 怎 樣 一 家 餐 廳
呢 ?
終 於 聯 繫 上 了 「 食 養 山 房 」 的 主 人 林 炳 輝 先 生 , 我
們 首 先 問 起 他 為 甚 麼 要 給 餐 廳 命 名 為 「 山 房 」。「 也
沒 甚 麼 特 別 的 理 念 ,『 山 房 』 從 前 指 的 是 古 時 高 士 的
山 居 住 所 , 這 名 字 應 該 也 是 表 達 對 那 樣 生 活 的 一 種
嚮 往 。」 林 先 生 的 回 答 自 然 、 平 和 , 宛 如 一 位 歸 隱 山
林 的 出 世 之 人 。
曾 經 是 一 位 建 築 設 計 師 的 林 先 生 在 不 惑 之 年 突
然 有 了 「 卸 甲 歸 田 」 的 想 法 , 於 是 拋 下 了 半 生 的 事 業
和 成 就 , 真 的 在 台 北 附 近 的 新 店 尋 了 一 處 山 林 住 了 下
來 。 每 天 就 是 沏 茶 讀 書 、 修 身 養 性 , 靜 觀 天 外 雲 卷 雲
舒 , 日 子 倒 也 逍 遙 自 在 。 偶 爾 有 友 人 來 訪 , 因 為 位 置
偏 僻 , 林 先 生 只 能 自 己 下 廚 做 幾 道 私 房 菜 招 待 , 誰
知 竟 大 獲 好 評 。 轉 眼 間 一 傳 十 、 十 傳 百 , 越 來 越 多 的
人 打 著 「 朋 友 介 紹 」 的 名 號 跑 來 一 飽 口 福 。 就 這 樣 他
的 「 家 」 一 點 點 地 變 成 了 「 餐 廳 」, 後 來 成 了 當 地 的
一 道 盛 景 。
如 今 , 經 過 近 二 十 年 的 經 營 和 兩 次 搬 遷 ,「 食 養
山 房 」 在 台 北 東 北 方 的 汐 止 安 頓 下 來 。 規 模 自 然 比
過 去 大 了 許 多 , 林 先 生 也 從 「 孤 家 寡 人 」 變 成 了 數 十
位 員 工 的 老 闆 , 而 唯 一 不 變 的 是 「 食 養 山 房 」 那 份 隱
Ironiquement, dans le district de Xizhi, au nord de
Taïwan, là où le siège social de la fabrication des
GPS Garmin est implanté, je me suis perdu.
Ou peut-être me suis-je simplement momentanément
égaré. D’autres voyageurs m’ont dit que ma destination
– le Shi-Yang Culture Restaurant, dans la vallée de la
Keelung entre Taipei et Keelung, a tout du pèlerinage.
Pas facile d’accès, mais une expérience culinaire qui
vaut le détour.
Il y a beaucoup de choses à raconter sur ce restaurant.
Au cours de ses 20 ans d’existence, il est allé de
montagne en montagne, depuis son lieu d’origine dans
la ville de Xindian jusqu’au sommet de la montagne
Yangming. Il y a deux ans, il a déménagé jusqu’à l’endroit
où il se situe actuellement, dans la campagne
sauvage aux abords du parc national de Yangmingshan.
Après environ une heure, la ville bétonnée de Taipei
semble à des années lumières alors que l’on emprunte
la piste rurale sinueuse de la route Xiwan qui monte
doucement jusqu’à l’allée menant au restaurant.
Le propriétaire, Lin Pin-Hui, ancien architecte et fervent
bouddhiste, a laissé sa carrière brillante pour partir
à la recherche d’un mode de vie plus contemplatif dans
les montagnes.
Au début, il passait ses journées à lire, à boire du thé,
à méditer et à discuter spiritualité avec ses amis qui
en sont venus à considérer sa maison comme un cen-
Nourrir l’Âme
Quand un architecte troque sa vie de citadin pour une maison au fin fond des collines du
nord de Taïwan, l’équilibre délicat de ses plats attire des adeptes inattendus.
曠 境 禪 心 食 之 本 味
—— 訪 臺 灣 「 食 養 山 房 」 主 人 林 炳 輝
在 「 食 養 山 房 」 用 過 餐 的 人 都 有 這 樣 一 種 感 受 , 世 間 真 正 的 美 食 正 如 美
景 一 般 , 自 然 存 在 於 天 地 之 間 , 只 有 拿 出 一 顆 本 心 方 可 品 到 。
Texte chinois par Rui Chen, Texte français par Rose Aussenac, Produit par Echo Li, Photos de Shi-Yang Culture Restaurant
一
派
超
然
世
外
的
氣
象
。
林
炳
輝
在
山
房
靜
心
泡
茶
,
左
頁
:
自
然
清
淡
的
香
滑
。
質
樸
的
裝
盤
點
綴
襯
托
出
甜
品
芋
泥
包
綠
豆
沙
,
右
圖
:
Page opposée : Lin Pin-Hui prépare le thé High Mountain dans sa retraite
gastronomique à flanc de montagne connue sous le nom de Shi-
Yang Culture Restaurant. Le parfum qui s’en dégage est aussi délicieux
que celui d’un luxuriant jardin fleuri.
Dessous : Perles de Taro, un désert taïwanais fait de légumes racines
et présenté de façon minimaliste.
110

VOYAGE SAVOIR-VIVRE | 生 活 與 樂 趣
Page opposée : sensation de calme et de sérénité dans cet espace d’inspiration Zen, meublé de simples
tables en bois, de moelleux tapis tissés et d’un environnement monochrome.
Dessous : entre les plats, les invités peuvent jouir du paysage naturel à l’extérieur du Shi-Yang Culture
Restaurant – l’odeur des fleurs, la caresse du vent sur la peau, la fraîcheur de l’air que l’on respire, et
découvrir le plaisir d’un rythme au ralenti.
的
禪
意
味
。
木
桌
,
共
同
營
造
出
靜
謐
五
號
茶
室
內
景
,
梅
枝
、
畫
卷
、
於 山 野 間 的 淡 然 寧 靜 之 意 。 跨 過 小 橋 流 水 , 穿
過 密 林 芳 草 , 一 幢 頗 具 設 計 感 的 兩 層 別 墅 , 與
周 圍 的 山 野 自 然 地 融 為 一 處 。 屋 舍 深 木 色 的 簡
潔 框 架 , 幾 乎 取 代 了 牆 壁 的 落 地 玻 璃 大 窗 , 令
室 內 的 空 間 和 戶 外 聯 通 地 毫 無 滯 澀 。 屋 內 的 鋪
地 榻 榻 米 , 席 地
而 坐 的 矮 桌 , 偶
處 一 角 的 老 櫃 案
几 , 則 共 同 演 繹
活 拿 來 跟 別 人 分 享 ……」
出 一 個 質 樸 靜 謐
的 「 禪 」 字 。 原 來
這 「 食 養 山 房 」 不 僅 養 胃 , 還 更 養 心 。
林 先 生 告 訴 我 們 , 這 「 食 養 山 房 」 的 建 築 從
選 址 到 裝 飾 全 部 出 自 他 自 己 的 手 筆 , 而 這 份 濃
濃 的 禪 意 , 不 僅 是 建 築 自 身 的 風 格 , 更 是 組 成
了 「 食 養 山 房 」 料 理 的 一 部 份 。「 每 道 料 理 都
需 要 在 一 個 空 間 中 才 有 可 能 被 呈 現 享 用 。 同 樣
的 , 食 養 料 理 與 它 的 擺 盤 和 空 間 氛 圍 是 無 法 切
割 的 , 它 們 都 是 從 東 方 人 文 美 學 與 禪 意 中 醞 釀
出 來 的 。」 出 身 自 建 築 設 計 師 的 林 先 生 對 料 理
有 著 更 為 立 體 和 多 重 感 官 的 思 考 , 這 也 讓 他 比
尋 常 的 廚 師 有 了 更 多 的 追 求 。「 在 『 食 養 山 房 』
我 想 將 空 間 與 生 活 美 學 融 合 成 一 種 生 活 方 式 ,
讓 來 客 都 能 一 起 體 驗 這 樣 的 生 活 型 態 。 就 此 而
言 , 餐 品 也 是 建 築 空 間 的 一 個 元 素 , 空 間 與 美
感 的 呈 現 也 是 一 致 的 。」
如 果 覺 得 林 先 生 這 番 對 料 理 的 解 讀 太 過 玄
妙 , 那 「 食 養 山 房 」 的 菜 真 的 是 好 吃 , 這 就 接 地
氣 得 多 了 。「 酒 香
不 怕 巷 子 深 」 這
「 我 根 本 不 是 在 做 餐 廳 , 只 是 把 自 己 的 生
句 俗 語 正 是 「 食
養 山 房 」 的 真 實
寫 照 , 據 說 旺 季
時 , 預 訂 需 要 提
前 一 至 二 個 月 。 然 而 , 儘 管 生 意 如 此 紅 火 , 林 先
生 也 沒 以 大 廚 自 居 , 他 強 調 自 己 不 是 專 業 的 廚
師 , 當 初 開 始 做 菜 的 初 衷 是 因 為 自 己 愛 吃 而 已 。
「 我 根 本 不 是 在 做 餐 廳 , 只 是 把 自 己 的 生 活 拿
來 跟 別 人 分 享 , 如 果 老 師 傅 來 , 看 我 沒 刀 工 、 也
沒 炒 , 一 定 會 奇 怪 , 這 也 叫 料 理 ?」
話 雖 這 樣 講 , 不 是 專 業 的 廚 師 , 不 意 味 著
料 理 就 不 講 究 。「 食 養 山 房 」 的 菜 餚 擺 盤 看 似
簡 單 , 卻 透 著 建 築 般 精 緻 的 比 例 和 構 圖 。 每 道
菜 都 是 多 種 食 材 的 組 合 , 並 盡 力 保 持 它 們 的 原
味 , 僅 憑 食 材 之 間 的 天 然 碰 撞 , 來 激 發 出 舌 尖
上 的 旋 律 。 這 樣 內 力 深 厚 的 作 品 , 不 是 烹 飪 大
tre de retraite. Comme on ne peut pas vivre que de thé,
Pin-Hui trouva qu’il était nécessaire de nourrir ses invités
– nourrissant au final l’esprit et l’estomac de plats créatifs
qu’il élaborait lui-même avec des produits locaux – de
nombreux légumes qu’il faisait pousser et qu’il récoltait sur
sa propriété. Cuisinant l’esprit tranquille, ses repas n’étaient
pas simplement délicieux, ils étaient aussi superbes à voir.
Sa réputation grandissant, à chaque saison, il dut ajouter
des assiettes à sa table.
Après avoir accueilli pendant deux
décades des gourmands, des excursionnistes,
des dignitaires et des
voyageurs du monde entier, - qui
réservent maintenant leurs places
au moins deux mois à l’avance, il
est étrange que Pin-Hui prétende
ne pas être chef.
“ Je ne gère pas un restaurant. Je
me contente de partager mon style
de vie avec les autres », nous assure Pin-Hui alors que nous
traversons un petit pont conduisant vers une villa à deux
étages blottie un peu plus loin dans la forêt. “ Je ne sais
pas bien utiliser les couteaux et je ne cuisine pas à la poêle.
Aux yeux d’un chef expérimenté, mes plats peuvent difficilement
être considérés comme de la cuisine. ”
Après avoir retiré nos chaussures de citadins et posé nos
pieds sur un tatami en paille de riz, nous entrons dans un
espace que l’on ne peut décrire que comme étant authentiquement
Zen. Imaginez un espace où l’on pourrait faire
質
樸
情
懷
。
與
自
然
融
為
一
體
的
山
房
內
景
隨
拍
,
處
處
皆
有
“Je ne gère pas un restaurant. Je
partage simplement mon style de
vie avec les autres. Aux yeux d’un
chef expérimenté, mes plats peuvent
difficilement être considérés
comme de la cuisine. ”
du yoga ou un spa – un espace vide de tout ornement ou
de toute décoration ostentatoire, aux couleurs de terre,
au mobilier simple et naturel, une ambiance paisible
propice à la réflexion, à la détente, un espace pour réfléchir
sur le monde en buvant une tasse de thé oolong.
Je ne suis pas bouddhiste et pourtant, je me suis senti
immédiatement à l’aise dans cette esthétique minimaliste,
m’inspirant, dans ma quête personnelle, à améliorer
ma vie, à supprimer toute distraction, à vivre en pleine
conscience et à construire de
meilleures habitudes de vie.
Pour apprécier au mieux le
Shi-Yang Culture Restaurant,
il est sage de se délester
des idéaux occidentaux, des
contraintes du temps et des
attentes de ce à quoi devrait
ressembler un restaurant.
“Je ne laisse pas aux clients le
soin de choisir ce qu’ils souhaitent manger parce que
je veux qu’ils fassent l’expérience de la plénitude des
saveurs et de la rythmique visuelle de ce que je décide
de préparer », nous confie Pin-Hui, qui change constamment
les dix plats du menu. « En plus, ça leur donne
des surprises inattendues ! ”
Les convives s’assoient à de longues tables étroites, ce
qui leur donne l’occasion de converser et de pratiquer le
« manger en toute conscience » - apprécier la présentation,
les couleurs, les arômes et mâcher lentement que
112

VOYAGE SAVOIR-VIVRE | 生 活 與 樂 趣
De gauche à droite: Bâties dans un environnement naturel, les salles à manger intimes bénéficient d’une
vue pittoresque ; mobiliers anciens en bois, rideaux et lanternes de bambou complètent cet établissement
élégant ; l’environnement tranquille est ponctué de criques, de sentiers et de ponts de bois ; plantes aromatiques
exotiques et légumes bios poussent sur place et sont utilisés pour accommoder les mets.
花
枝
探
進
六
號
茶
室
。
竹
簾
令
空
間
靜
雅
不
俗
;
高
掛
的
紙
燈
籠
和
古
老
的
木
櫃
,
上
;
五
號
餐
區
一
隅
,
在
飛
躍
的
山
溪
之
修
建
的
小
橋
橫
架
依
自
然
地
勢
而
盡
得
逍
遙
自
在
;
得
片
刻
隱
於
此
處
品
茶
會
友
,
七
號
餐
區
外
的
山
林
美
景
,
由
右
至
左
:
師 多 年 經 驗 的 累 積 , 那 便 是 製 作 者 心 中 已 經 對 萬
千 滋 味 有 了 細 緻 的 體 味 和 領 悟 了 。「 自 從 我 開 始 吃
素 , 可 吃 的 東 西 就 少 了 , 只 能 細 細 品 味 , 慢 慢 就 吃
出 味 道 來 了 。」 林 先 生 淡 淡 地 回 答 。
在 「 食 養 山 房 」 用 餐 與 尋 常 餐 廳 有 很 多 不 同 。
首 先 , 這 裏 不 可 以 點 菜 , 無 論 誰 來 都 是 吃 一 套 菜
單 。 林 先 生 對 此 的 解 釋 是 :「 不 讓 客 人 點 菜 主 要 是
想 讓 客 人 體 驗 主 人 想 呈 現 的 一 種 透 過 飲 食 來 表 達
的 , 味 覺 與 視 覺 的 節 奏 感 。 同 時 , 這 樣 也 讓 客 人 有
一 種 期 待 後 驚 喜 的 感 受 。 我 們 菜 單 的 內 容 一 直 在
改 變 , 常 常 也 跟 著 季 節 調 整 , 但 本 質 內 涵 卻 是 維
持 初 衷 。」 其 次 , 菜 單 上 總 共 差 不 多 十 道 菜 是 像 西
餐 一 樣 一 道 道 上 菜 的 , 客 人 吃 完 一 道 後 , 撤 盤 再
上 下 一 道 。 這 樣 餐 桌 上 始 終 保 持 清 爽 , 不 會 留 下
ce soit pour déguster avec attention un plat au
jus d’ananas avec un trait de fruit de la passion,
ou pour contempler la texture du tofu cacahuète
dans son jus de maïs qui vient à suivre.
Ici, le Fast Food est une langue étrangère, alors
que le repas se prolonge pendant trois heures.
La cuisine créative est une réinterprétation
de plats traditionnels, inspirés du Japon et de
Chine continentale, et pourtant préparés avec
des techniques occidentales de cuisson.
“Nos plats sont comme des orientaux habillés
d’un costume », s’amuse Pin-Hui. « Chaque ingrédient
est principalement oriental et pourtant,
nous adaptons des méthodes occidentales
杯 盤 狼 藉 , 也 會 更 好 的 保 持 林 先 生 所 說 的 整 體 連
貫 的 美 感 吧 !
視 覺 上 有 了 清 爽 , 口 感 上 則 更 加 清 爽 , 這 也 是
林 先 生 獨 到 的 「 食 養 」 理 念 。「 我 們 的 料 理 有 別 於
中 國 傳 統 的 八 大 菜 系 。 東 方 的 料 理 比 較 注 重 以 醬
料 包 圍 食 材 , 口 味 會 顯 得 比 重 太 大 , 與 現 代 人 所 要
求 的 健 康 養 生 觀 念 有 些 衝 突 。 所 以 , 我 們 藉 由 西
方 的 醬 汁 提 點 食 物 的 觀 念 , 來 創 造 一 種 味 覺 與 視
覺 平 衡 的 美 感 空 間 。」
聽 了 林 先 生 的 介 紹 , 讓 我 們 來 欣 賞 一 下 「 食 養
山 房 」 的 菜 單 : 先 上 一 碗 清 香 甜 潤 的 鳳 梨 加 百 香
果 汁 , 前 菜 是 清 淡 的 花 生 豆 腐 和 玉 米 漿 。 然 後 是
乾 貝 蒸 蛋 加 蔬 菜 和 海 鮮 蔬 菜 冷 盤 兩 道 主 菜 。 稍 事
休 息 , 在 喝 過 一 小 杯 自 製 開 胃 的 水 果 酵 素 之 後 , 烏
魚 子 麻 糬 加 蔬 菜 和 蘆 筍 蘑 菇 伴 飯 兩 道 素 食 粉 墨 登
場 。 而 最 後 壓 軸 的 則 是 蓮 花 燉 雞 湯 。 只 見 陶 罐 中
一 朵 乾 燥 的 含 苞 蓮 花 因 蒸 氣 而 徐 徐 綻 放 , 漂 浮 在
熱 湯 之 上 , 花 香 與 湯 汁 的 馥 郁 交 相 輝 映 , 細 品 之 下
更 是 令 人 心 神 蕩 漾 。 據 說 , 這 道 菜 是 林 先 生 在 喝
蓮 花 茶 時 喝 出 來 的 靈 感 。
de cuisson pour garder les saveurs originales et nous ajoutons
nos propres sauces faites maison. Le mariage sauces/ingrédients
et l’ordre dans lequel nous servons chacun de nos plats reflètent
la spiritualité et les connotations culturelles du cuisinier. »
Dans le minimalisme des assiettes dressées simplement, mais
où pourtant un architecte de talent à donné libre cours à son
sens des proportions et de la composition, il y a l’espace pour
expérimenter la véritable essence de chaque ingrédient – c’est ce
dont Pin-Hui a pris conscience quand il est devenu végétarien.
Il a commencé à manger moins, mais des produits de meilleure
qualité et plus savoureux.
Le service est attentif ; les serveurs nettoient complètement
la table avant d’apporter le plat suivant, créant, sans précipitation,
une nouvelle expérience épicurienne. Je dois avouer que je
mange souvent sur le pouce, n’envisageant la nourriture qu’en
termes de calories, de nutriments et de subsistance de base.
Maintenir un esprit contemplatif pendant tout un repas est un
défi, pourtant, à ce moment précis, les œufs cuits à la vapeur,
lisses et soyeux, imprégnés de l’odeur de coquilles Saint-Jacques
frites retiennent toute mon attention. Bientôt, cette assiette vide
114

VOYAGE SAVOIR-VIVRE | 生 活 與 樂 趣
Dessous : les dix plats du repas sont présentés de façon créative aux convives assis sur des bancs de part et
d’autre d’une table basse d’où l’on peut jouir d’une vue paisible sur le parc national du Yangmingshan.
À gauche : la « Soupe de poulet au lotus » est un plaisir pour les yeux quand le bouton de lotus fermé s’ouvre
devant soi et que tout le parfum embaume la pièce.
主 餐 過 後 , 還 有 芋 泥 包 綠 豆 沙 和 水 果 做 甜 點 。 用 餐 結
束 , 再 沏 一 壺 清 茶 , 邊 品 邊 回 味 剛 剛 吃 過 的 美 食 。 十 道 菜
品 各 有 千 秋 又 渾 然 一 體 , 份 量 和 口 味 都 恰 到 好 處 , 吃 得
滿 足 , 卻 絕 不 會 感 到 脹 膩 , 滿 盤 皆 是 東 方 禪 意 境 的 清 雅
純 然 。 那 林 先 生 又 是 如 何 讓 西 方 料 理 方 式 製 作 出 的 菜 品
得 以 保 持 如 此 濃 厚 的 東 方 韻 味 呢 ?「 用 一 個 簡 單 的 譬 喻 :
食 養 的 料 理 就 像 是 東 方 人 穿 著 西 裝 , 但 本 質 還 是 東 方 。
在 處 理 食 材 上 , 我 們 借 用 了 西 方 當 代 料 理 的 方 式 , 也 就 是
盡 量 保 持 食 物 的 本 味 鮮 爽 , 再 以 自 己 調 配 的 醬 料 來 做 提
點 。 但 是 從 醬 料 調 配 到 醬 料 與 各 個 食 材 間 的 相 互 搭 配 ,
乃 至 菜 與 菜 之 間 的 銜 接 與 節 奏 感 的 掌 握 , 這 些 調 控 中
所 呈 現 的 卻 是 一 個 料 理 人 的 精 神 底 蘊 與 人 文 素 養 了 。 因
此 , 我 們 的 料 理 會 保 有 一 份 東 方 的 人 文 氣 息 。」
林 先 生 坦 言 , 將 這 份 人 文 素 養 與 底 蘊 體 現 在 料 理 中 ,
是 一 個 料 理 人 始 終 的 追 求 。「 提 升 對 料 理 的 感 受 與 理 解 ,
需 要 料 理 人 一 直 保 有 一 種 專 注 與 敏 銳 度 , 這 樣 他 才 能 在
每 次 面 對 食 材 時 去 做 一 個 明 確 的 判 斷 , 找 出 創 作 這 道 菜
的 切 入 點 與 臨 場 感 ( 如 : 季 節 、 食 材 與 做 菜 當 下 的 情 境 與
意 圖 )。 一 個 料 理 人 能 否 不 斷 地 提 升 自 己 , 創 作 出 更 簡 潔
的 畫 面 與 更 恰 當 的 口 感 , 這 些 都 取 決 於 每 次 的 專 注 與 調
整 。」 看 來 , 林 炳 輝 先 生 的 「 食 養 」 料 理 , 早 已 成 為 一 種 藝
術 的 創 作 , 難 怪 有 著 如 此 空 靈 超 然 的 意 境 了 。
夏
季
裏
的
一
縷
清
風
。
甜
爽
口
的
果
汁
,
如
鳳
梨
加
百
香
果
汁
。
酸
左
圖
:
將
看
到
蓮
花
在
徐
徐
綻
放
。
您
用
餐
的
同
時
,
將
乾
燥
的
蓮
花
放
在
湯
品
上
,
精
美
如
畫
的
蓮
花
燉
雞
湯
。
左
上
:
美
景
湧
入
室
內
。
落
地
的
玻
璃
大
窗
讓
窗
外
鋪
設
著
榻
榻
米
和
矮
桌
、
矮
凳
,
山
房
的
茶
席
和
餐
席
內
右
上
:
est emportée et remplacée sur la table par un plateau de
fruits de mer composé de crevettes, d’oursins et de sashimi.
Deux plats végétariens viennent à suivre : un gâteau de riz
gluant frit farci d’œufs de poisson, suivi par des asperges et
des champignons et pour finir, le clou final – un ragoût de
poulet au lotus, servi exprès en fin de repas, pour symboliser
l’éveil spirituel. Les âges de la vie, depuis le bourgeon
jusqu’à la fleur pleinement épanouie, sont représentés dans
ce plat, en particulier lorsqu’un bouton de lotus placé au
centre du plat en terre s’ouvre doucement pour révéler sa
beauté intérieure, comme des photos artistiques prises à
intervalles réguliers. La fragrance de la fleur se mêle alors
au parfum de la soupe, créant un bouquet dont les clients
raffolent.
Pin-Hui souhaite continuer à affiner sa vision pour atteindre
un nirvana culturel et gastronomique en harmonie avec
les montagnes et les forêts alentours. Ses objectifs peuvent
paraître ambitieux, mais ils sont remplis de sagesse – une
nourriture saine pour le corps et un endroit où des voyageurs
comme moi peuvent, sans réserve, trouver de quoi nourrir
l’âme.
116

VOYAGE SAVOIR-VIVRE | 生 活 與 樂 趣
La Mirande 酒 店
一 個 古 董 收 藏 家 的 慷 慨 分 享
inlassablement partout pour trouver les antiquités
qui se marieront parfaitement avec le lieu.
Rien n’est trop beau pour son hôtel.
Martin Stein, qui est d’un abord simple, est
un grand collectionneur d’art. C’est en Italie
que jeune homme, il a fait ses études d’histoire
de l’art. À vingt huit-ans, après avoir hérité de
la propriété appartenant à ses parents, il s’est
consacré avec passion à faire de ce lieu chargé
d’histoire un lieu de beauté et d’harmonie. Chaque
weekend Martin part chiner les antiquaires
à la recherche de pièces anciennes. La Mirande
est également classée au patrimoine mondial.
Martin, avec l’aide de spécialistes, apporte tout le
soin nécessaire à l’entretien et à la rénovation de
son hôtel particulier.
Chaque détail compte. Dans les chambres au
premier étage par exemple, les clés ont le style
de l’époque. Le propriétaire a soigneusement
sélectionné les variétés de tissus qui habillent
les murs de chaque chambre, chaque motif
est choisi par Martin Stein à partir de livres
spécifiques du XVIIIe siècle et les revêtements
muraux sont ensuite faits sur mesure. En
ajoutant quelques gravures sur ces murs, nous
avons un aperçu de l’histoire du textile à travers
les âges.
Dans la chambre un bureau, une armoire... Les
couleurs patinées aux angles témoignent de
l’âge vénérable de ces pièces d’antiquaire. Dans
cette vieille maison, tout n’est qu’harmonie et
raffinement. Ouvrez les fenêtres, les rideaux
blancs flottent au vent, diffusant la douce senteur
des temps anciens, si familière, comme le
parfum de la ville natale de notre enfance. À
travers la fenêtre, face aux murs épais du Palais
des Papes, de temps à autre, une voix monte
jusqu’à nous, résonnant dans cette ancienne
ville tranquille.
Texte chinois par Yifei Zhou, Texte français par Marc B, Produit par Tiana Wang
汽
車 繞 著 教 皇 宮 開 到 彎 彎 曲 曲 的 石 頭 步 行 街 , 停 靠 下 來 一 看 ,
是 教 皇 宮 的 後 門 , 正 對 面 的 一 棟 中 世 紀 城 堡 就 是 La Mirande
酒 店 ——Avignon 的 兩 家 五 星 級 酒 店 之 一 , 我 們 這 一 次 的 旅 遊 終 點
站 。 這 座 羅 馬 帝 國 時 期 的 建 築 物 的 歷 史 與 這 座 城 市 同 步 , 始 於 1309
年 羅 馬 教 宗 克 雷 芒 五 世 的 駐 紮 ,La Mirande 酒 店 原 址 曾 經 是 在 教 皇
宮 就 職 的 樞 機 主 教 們 的 宿 舍 , 至 今 有 七 百 年 的 歷 史 了 。
這 座 官 邸 式 酒 店 規 模 不 大 , 只 有 二 十 六 間 客 房 。 從 大 廳 到 咖 啡
吧 , 彌 漫 著 舒 適 的 藝 術 氣 息 。 有 一 間 叫 中 國 廳 , 有 十 五 個 中 國 十
八 世 紀 ( 清 朝 時 期 ) 的 屏 風 嵌 在 墻 上 , 咖 啡 吧 裏 擺 放 著 各 種 歷 史 書
籍 , 氣 氛 感 覺 像 是 置 身 在 一 個 法 國 老 式 家 庭 書 房 中 。
住 在 這 個 酒 店 , 能 感 受 到 主 人 Martin Stein 是 在 與 來 訪 的 客 人 們
分 享 歷 史 的 足 跡 , 分 享 他 的 品 位 、 他 的 藝 術 鑒 賞 , 能 看 出 他 樂 此 不
疲 , 不 惜 代 價 。 外 表 看 起 來 普 通 的 不 能 再 普 通 的 Martin Stein 是 古
董 收 藏 家 。 從 28 歲 開 始 繼 承 父 母 買 下 的 城 堡 , 從 此 他 的 興 趣 和 愛 好
展 現 在 飯 店 裏 的 每 一 個 角 落 。 這 棟 樓 屬 於 世 界 遺 產 行 列 , 不 可 以 隨
意 改 動 , 在 這 個 使 命 下 為 了 讓 古 堡 保 持 原 來 的 古 色 古 香 , 每 個 星 期
Martin 都 去 古 董 跳 蚤 市 場 挑 選 古 董 回 來 裝 飾 。 對 於 古 堡 每 一 個 磨 損
的 地 方 , 修 補 前 都 先 去 查 證 歷 史 資 料 , 為 此 修 補 費 竟 然 已 超 出 買 城
堡 時 的 十 倍 。
踏 著 近 千 年 的 階 梯 走 上 一 樓 , 來 到 房 間 , 門 鑰 匙 都 是 那 種 古 老 的
鑰 匙 形 狀 。 房 主 精 心 地 挑 選 各 種 紋 路 壁 布 配 置 在 各 個 房 間 , 那 些 壁
布 是 主 人 特 意 從 十 八 世 紀 紋 路 書 中 取 樣 印 製 出 來 的 , 墻 上 再 配 幾 幅
畫 , 就 像 是 在 回 顧 紡 織 的 歷 史 。
房 間 裏 還 放 著 書 桌 和 抽 屜 櫃 , 邊 角 磨 損 掉 了 一 些 顏 色 , 有 點 陳
舊 , 應 該 是 古 董 , 但 放 在 這 個 老 房 子 裏 看 起 來 萬 般 匹 配 , 讓 人 不 覺
欣 賞 起 來 。 打 開 窗 戶 , 白 色 窗 簾 隨 風 飄 起 , 那 種 沈 積 已 久 的 味 道 ,
是 兒 時 老 家 的 味 道 , 讓 人 剎 時 間 覺 得 如 此 熟 悉 、 如 此 溫 馨 。 抬 頭 看
著 眼 前 厚 厚 的 教 皇 宮 的 墻 壁 , 人 們 說 話 的 聲 音 回 蕩 在 這 個 古 老 而 安
靜 的 城 市 。
La voiture fait le tour du Palais des Papes,
pénètre dans une petite rue très étroite, suit
le chemin un court instant puis s’arrête. Nous y
sommes: c’est juste là, derrière le Palais des Papes,
dans un édifice du XIVe. Voilà donc l’hôtel La
Mirande, un des rares hôtels 5 étoiles de la ville
d’Avignon, notre destination.
L’histoire de ce bâtiment débute en même temps
que celle d’Avignon. En effet, lorsque l’ancien
évêque de Bordeaux - le pape Clément V - s’est
fixé à Avignon à partir de 1309, le logis, qui ne
s’appelait pas encore La Mirande, était l’ancienne
auberge des cardinaux.
Cet établissement vénérable est chargé de sept
cents ans d’histoire.
Autrefois hôtel particulier, c’est aujourd’hui un
petit établissement de vingt-six chambres. De la
réception jusqu’au bar, l’espace est rempli d’objets
d’art, l’atmosphère est calme et confortable.
Quinze panneaux chinois du XVIIIe siècle (dynastie
Qing) sont accrochés dans la salle appelée
Chine. Le bar est tapissé de tout un ensemble de
livres historiques: ne serait-on pas plutôt dans la
bibliothèque d’une vieille famille française?
Durant notre séjour dans cet hôtel, il nous a paru
évident que M. Martin Stein, le propriétaire de
l’établissement, aimait partager son amour de l’art
avec ses clients. Pour cela, il court effectivement
Hôtel La Mirande
Un lieu de partage d’un collectionneur
118

Chambre - baignoire- 浴 室
Chambre 房 間
主 廚 Florent Pietravalle 和 他 的 廚 房
Le chef Florent Pietravalle et sa cuisine
酒 店 的 地 下 室 真 像 是 個 迷 宮 , 有 一 個 入 口 竟 可 以 通 向 教
皇 宮 。 地 下 有 聚 餐 桌 , 帶 有 酒 窖 。 那 天 晚 上 正 好 當 地 一 些 企
業 界 人 士 在 昏 暗 的 燈 光 下 興 致 勃 勃 地 品 嘗 紅 酒 。 在 旁 邊 寬
敞 的 廚 房 裏 擺 放 著 大 大 的 木 板 桌 子 , 上 面 擺 滿 了 麵 包 、 幹 香
腸 、 鮮 花 、 蔥 薑 和 蔬 菜 , 廚 娘 在 拌 著 蔬 菜 沙 拉 , 感 覺 自 己 彷
彿 進 入 到 中 世 紀 的 場 景 。
到 了 用 晚 餐 的 時 候 了 , 桌 上 放 著 中 世 紀 用 的 金 屬 盤 子 和
蠟 燭 , 麵 包 也 是 那 種 老 式 的 麵 包 放 在 鋪 著 白 布 的 竹 筐 裏 ,
上 來 的 菜 盛 在 竹 筐 或 鋪 著 野 草 的 鐵 鍋 裏 , 一 切 都 是 那 麼 的
有 反 差 , 古 樸 的 精 緻 , 原 生 態 的 貼 近 大 自 然 。
給 我 們 展 現 這 些 美 食 藝 術 效 果 的 就 是 剛 來 到 這 個 飯 店
不 久 的 主 廚 Florent Pietravalle。 從 16 歲 開 始 學 廚 藝 , 今 年 才
28 歲 就 已 經 與 幾 位 巴 黎 大 廚 師 共 掌 廚 房 。 一 次 偶 然 的 機 會
他 來 到 Avignon, 並 在 La Mirande 喝 下 午 茶 , 從 此 對 這 裏 念
念 不 忘 , 一 年 之 後 他 放 下 Pierre Gagnaire 三 星 餐 廳 的 工 作 ,
來 這 裏 與 Martin Stein 一 起 延 續 中 世 紀 的 故 事 。
Florent Pietravalle 從 小 生 活 在 意 大 利 式 大 家 庭 裏 , 常 有
家 庭 大 聚 餐 , 他 總 是 把 鼻 子 貼 近 烤 爐 邊 聞 各 種 味 道 。 那 時
奶 奶 一 人 坐 鎮 廚 房 , 無 人 敢 接 近 , 但 他 會 從 旁 觀 察 , 就 這 樣
慢 慢 學 會 了 廚 藝 的 要 領 , 他 在 聆 聽 、 傳 遞 、 品 嘗 中 學 會 了 分
享 的 快 樂 。
在 La Mirande 酒 店 ,Florent Pietravalle 與 點 心 師 Clément
Meiffre 成 了 天 衣 無 縫 的 搭 檔 。 本 就 是 年 輕 人 的 他 們 領
導 著 廚 房 裏 的 一 幫 年 輕 人 。 他 們 每 天 的 工 作 裏 有 三 個 指
標 : 分 享 、 平 衡 、 挖 掘 。
所 有 的 廚 師 都 會 講 食 材 是 他 們 工 作 的 中 心 , 對 Florent
也 是 一 樣 。 因 此 , 每 週 三 次 早 晨 都 能 看 到 他 在 菜 市 場 裏
轉 悠 , 他 會 與 農 民 們 交 流 , 聽 聽 他 們 建 議 的 菜 譜 , 沒 有
人 比 他 們 更 了 解 自 己 的 產 品 , 聽 完 後 一 路 思 考 :「 今 天
這 菜 要 怎 樣 做 ?」
那 天 Florent 給 我 們 呈 現 了 四 道 菜 、 兩 道 點 心 , 有 魚 ,
有 肉 , 有 蔬 菜 。 看 起 來 量 很 大 , 結 果 吃 完 胃 腸 並 沒 有 負
擔 很 重 , 輕 便 得 恰 到 好 處 。
這 裡 的 蔬 菜 據 說 在 法 國 很 出 名 , 品 嘗 之 後 果 然 名 不 虛
傳 , 擁 有 天 然 的 香 氣 , 清 脆 可 口 , 大 城 市 很 難 找 到 這 種
純 正 的 味 道 。
漫 步 在 近 千 年 歷 史 的 老 城 , 到 處 是 石 頭 鋪 的 路 , 走 起
來 彷 彿 在 學 習 歷 史 , 其 樂 無 窮 。 走 累 了 , 停 下 來 找 一 家
咖 啡 吧 坐 一 坐 。 這 個 城 市 的 一 個 特 點 就 是 到 處 可 以 找 到
百 年 老 樹 , 天 氣 好 時 乘 涼 在 大 樹 下 , 欣 賞 週 邊 盛 開 的 百
花 , 喝 一 口 濃 濃 的 咖 啡 , 心 情 舒 暢 無 比 , 這 就 是 法 國 式
逍 遙 。 一 個 地 方 營 造 一 種 情 感 , 只 屬 於 這 裡 的 情 懷 就 此
產 生 。
120

VOYAGE SAVOIR-VIVRE | 生 活 與 樂 趣
Le sous-sol de l’hôtel est un vrai labyrinthe. Un passage
conduit même directement au Palais des Papes.
On y trouve aussi une table d’hôtes face aux cuisines. À
côté de la cuisine, une table en bois chargée de pain, de
saucissons secs, de fleurs fraîches, d’oignons séchés et
de divers légumes semble prête à accueillir un banquet.
L’aide cuisinière en train de mélanger la salade semblait
toute droit sortie d’une scène médiévale.
Dans la cave à vin, ce soir-là, un banquet et une dégustation
de vin réunissaient quelques hommes d’affaires
sous une lumière feutrée: ils avaient l’air détendus et
heureux d’être là.
Enfin arrive l’heure du dîner, sur la table, des dessousde-plat
en argent et des bougies médiévales, un pain à
l’ancienne dans un panier de bambou recouvert d’un
tissu blanc... Le premier plat arrive dans une cassolette
en cuivre décorée d’herbes aromatiques, tout est si contrasté,
si simple mais délicat, original, très naturel.
Pour nous expliquer la réalisation artistique de ces
plats, nous avons eu le plaisir de rencontrer le chef Florent
Pietravalle, qui vient d’arriver depuis peu dans cet
hôtel. Il a commencé son apprentissage de cuisinier à
l’âge de seize ans. Maintenant âgé de vingt-huit ans, il
a déjà travaillé avec plusieurs grands chefs parisiens. À
une occasion, de passage à Avignon, le hasard l’a conduit
à La Mirande où il a pris un thé. Obsédé par le
souvenir de cette maison, il donnera sa démission un
an plus tard au restaurant 3 étoiles de Pierre Gagnaire,
pour rejoindre Martin Stein et continuer l’histoire
médiévale avec lui.
Florent Pietravalle a grandi dans une famille italienne
qui appréciait les grands repas de famille. Il a toujours
traîné près des fourneaux, aimé respirer la palette
des senteurs. Lorsque sa grand-mère faisait la cuisine,
personne n’osait s’approcher. Seul, le petit Florent avait le
privilège d’être à ses côtés. Il a ainsi petit à petit appris les
éléments essentiels de la cuisine, en observant sa grandmère,
en l’écoutant, il a appris la joie du partage. À l’hôtel
La Mirande, le chef pâtissier Clément Meiffre est devenu le
partenaire idéal de Florent Pietravalle. Ensemble, ils gèrent
une jeune équipe qui a pour devise quotidienne: partage,
équilibre et découverte.
Tous les chefs parlent de la qualité des ingrédients, c’est le
cœur même de leur travail. Florent, trois fois par semaine,
en matinée, va sur les marchés, discute avec les agriculteurs,
écoute leurs recommandations sur les recettes, personne ne
connaît mieux qu’eux leurs produits. Sur le chemin du retour
il réfléchit : « Aujourd’hui, ce plat, comment le faire? »
Ce soir-là, pour le menu, Florent nous annonce du poisson,
de la viande, des légumes et deux desserts. Tout cela ne sera-t-il
pas trop copieux ? C’est oublier le talent de Florent
Pietravalle. Nous sortons de table enthousiastes et le cœur
léger.
Les légumes d’Avignon et de sa région sont à la hauteur de
leur réputation: goût, parfum, chair généreuse, tout est là.
Il est si difficile de trouver un tel goût de terroir dans nos
grandes villes.
Arpenter les rues pavées de cette ville, c’est marcher sur les
traces de l’histoire, c’est apprendre l’histoire de France avec
les yeux, le corps, les pieds! Un coup de fatigue? Faites une
pause à la terrasse d’un café. Une des caractéristiques de la
ville, ce sont ses arbres centenaires que l’on trouve partout.
Si la météo est bonne, profitez de l’ombre de ces grands arbres
et profitez des fleurs épanouies et parfumées en dégustant
un café corsé. La sensation sera extrêmement agréable.
Voilà pour vous une balade bien française, un endroit qui
ne vous laissera pas indifférent. Les sentiments que vous
éprouverez ici n’appartiennent qu’à cet endroit unique.
ROUGET DE MÉDITERRANÉE 紅 鯔 魚
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Pigeon de Sarrians 里 昂 烤 乳 鴿

VOYAGE GRAND CHEF | 名 廚 之 道
位 於 法 國 馬 賽 的 米 其 林 三 星 餐 廳 Le Petit Nice 遙 望 碧 海 長 空 。
Le restaurant “Le Petit Nice” est au bord de l’eau. L’hôtel et la salle à manger de renommée ont accueilli
peintres, poètes, acteurs, réalisateurs, et les globe trotters gourmands depuis 1917.
Opéra en
Cuisine
—— Plongez dans le Jardin Marin du chef cuisinier Gérald Passedat
Quand on arrive dans le port de Marseille,
il ne suffit pas de regarder le bleu du ciel
et d’admirer le patrimoine culturel : une
excellente cuisine méditerranéenne est
indispensable pour apprécier vraiment la
ville antique.
地 中 海 美 食 的 法 式 頌 歌
—— 訪 米 其 林 三 星 廚 師 Gérald Passédat
來 到 法 國 南 部 海 港 馬 賽 , 僅 僅 觀 賞 這 裏 的 碧 海 藍 天
和 人 文 古 蹟 是 不 完 美 的 , 一 餐 夢 幻 般 的 地 中 海 式 美
食 才 會 讓 您 真 正 體 味 到 這 座 古 城 的 悠 遠 情 致 。
Texte chinois par Hanna wang, Texte français par Rose Aussenac,
Produit par Tiana WANG, Photographie par Richard Haughton
米 其 林 三 星 廚 師 、Le Petit Nice 餐 廳 的 主 人 Gérald Passédat
Gérald Passédat, troisième génération de propriétaire
et chef du restaurant trois étoiles Michelin Le Petit
Nice à Marseille
到 法 國 馬 賽 的 那 一 天 , 天 公 作 美 。 湛 藍 的 天 空 下 , 這
來 座 有 著 2,500 年 歷 史 的 古 城 , 彷 彿 被 燦 爛 的 陽 光 披 上
了 一 件 金 色 外 衣 。 美 景 已 是 令 人 陶 醉 , 想 到 即 將 與 米 其 林 三
星 名 廚 Gérald Passédat 會 面 , 還 可 以 品 嚐 到 他 做 的 精 美 的 地
中 海 式 菜 餚 , 我 的 心 情 更 加 明 朗 。
Gérald 獲 得 米 其 林 三 星 的 餐 廳 Le Petit Nice 坐 落 在 海 邊
的 岩 石 上 , 面 前 是 地 中 海 碧 藍 的 波 濤 , 背 倚 著 馬 賽 標 誌 性 的
建 築 聖 母 大 教 堂 。
進 入 餐 廳 ,Gérald 從 樓 梯 上 走 下 來 , 微 笑 著 迎 接 我 這 位
東 方 面 孔 的 來 客 。 微 捲 蓬 鬆 的 花 白 頭 髮 , 氣 定 神 閒 的 瀟 灑 氣
質 , 若 不 是 那 一 身 雪 白 的 廚 師 工 作 服 , 他 儼 然 是 一 位 造 詣 高
深 的 藝 術 家 。
我 被 安 排 在 了 一 個 面 向 大 海 的 座 位 , 餐 桌 上 有 兩 個 像 不
倒 翁 一 樣 肚 子 圓 圓 的 小 白 瓷 瓶 。 侍 者 介 紹 說 , 裏 面 裝 的 是 意
大 利 托 斯 卡 納 和 尼 斯 地 區 出 產 的 橄 欖 油 。 對 於 地 中 海 的 美
食 來 說 , 橄 欖 油 是 不 可 或 缺 的 元 素 。 在 正 餐 開 始 之 前 , 作 為
小 食 的 海 苔 麵 包 和 鄉 村 麵 包 先 端 上 了 桌 。 剛 出 爐 的 麵 包 散
發 著 濃 郁 的 麥 香 , 蘸 上 金 黃 的 橄 欖 油 , 一 股 來 自 法 國 南 部 的
氣 息 就 這 樣 在 空 氣 中 瀰 漫 開 來 。
隨 後 上 來 的 正 餐 , 一 道 道 呼 應 著 面 前 大 海 的 景 色 , 大 海
的 味 道 也 逐 漸 濃 郁 起 來 。 開 胃 餐 前 小 食 中 的 魚 皮 , 色 彩 就 像
明 媚 陽 光 下 , 泛 著 光 的 海 岸 礁 石 , 入 口 焦 香 酥 脆 , 還 有 著 酸
甜 的 味 道 。 接 下 來 是 意 式 生 片 魷 魚 配 香 芹 ,Lucie Passédat 鱸
魚 和 一 盅 名 為 「 海 之 花 園 」 的 海 鮮 什 錦 : 龍 蝦 、 牡 蠣 、 海 膽 、
Deux pour cent seulement de notre planète Terre
bénéficient d’un climat méditerranéen: doux, ensoleillé,
chaud et sec. Je savais bien que j’avais vraiment de
la chance de me retrouver à Marseille, dans le patio glamour
du Petit Nice, un restaurant étoilé Michelin construit
sur une corniche de roche naturelle en bordure de mer.
Dans le patio inondé de lumière, je pouvais presque sentir
le goût du soleil sur ma peau.
Quand je suis entrée dans le restaurant, le chef Gérald
Passédat, propriétaire du Petit Nice, s’est approché de moi
pour se présenter et me souhaiter la bienvenue. Grand, cheveux
bouclés poivre et sel et vêtu de sa veste blanche, il me
fit l’effet d’un artiste plutôt que d’un chef de cuisine.
Il m’a accompagnée jusqu’à ma table près de la fenêtre,
devant la mer.
Le maître d’hôtel m’a alors expliqué, en me montrant les
deux bouteilles en porcelaine blanche sur la table, que l’une
contenait de l’huile d’olive de Toscane et l’autre, de l’huile
d’olive de Nice. J’avais sous les yeux le soleil en bouteille,
ce soleil-là qui inonde le sud de la France. Il m’a dévoilé
ensuite ce qu’il m’avait concocté: une plongée dans les eaux
bleues de la Méditerranée, avec des fruits de mer exquis de
différentes profondeurs, puis une lente remontée en surface
jusqu’au dessert spécialement conçu pour l’occasion.
124

VOYAGE CHEF DE CUISINE | 名 廚 手 藝
Gérald Passédat 不 喜 在 人 前 顯
露 自 己 , 他 善 於 傾 聽 , 喜 歡 望
著 大 海 靜 靜 地 凝 神 冥 想 。 藝 術
和 美 是 他 生 活 中 很 重 要 的 部
份 , 他 用 做 菜 來 表 達 對 藝 術 細
膩 的 理 解 。
Passédat, dont la grandmère
était une célèbre
chanteuse d’opéra, utilise
son esprit créatif pour
éveiller les papilles des
français et des touristes du
monde entier.
餐 廳 裏 的 招 牌 菜 —— Lucie Passédat 祖 母 鱸 魚 。
Le Bar aux truffes plat méditerranéen signature
du chef, garni de tagliatelles de légumes, du nom
de sa grand-mère aimante, Lucie Passédat, une
célèbre chanteuse d’opéra.
青 口 , 澆 上 龍 蝦 和 海 藻 熬 成 的 湯 汁 , 好 似 讓 大 海 中 的 瑰
寶 又 回 歸 到 了 大 海 的 懷 抱 。 就 這 樣 一 輪 的 菜 餚 品 嚐 下 來 ,
有 冷 熱 綿 脆 的 對 比 , 有 鮮 鹹 甜 酸 的 層 次 , 擺 盤 精 緻 而 不 造
作 , 味 道 考 究 又 不 失 原 味 。 每 一 款 菜 品 的 搭 配 都 是 那 麼 調
和 , 毫 無 突 兀 感 , 但 又 能 帶 來 溫 柔 的 驚 喜 。 一 步 步 引 領 我
從 岸 邊 進 入 海 洋 的 深 處 , 不 知 不 覺 中 又 回 到 了 這 海 畔 的 餐
桌 前 。 周 圍 是 陽 光 投 下 的 光 影 與 色 彩 的 變 幻 , 海 水 緩 緩 拍
打 礁 石 的 聲 音 愈 加 清 晰 , 還 有 海 鳥 們 啁 啾 的 鳴 叫 , 所 有 這
一 切 匯 聚 在 一 起 , 正 像 是 一 曲 地 中 海 交 響 詩 般 柔 和 而 明
媚 的 樂 章 。
餐 後 的 甜 品 同 樣 延 續 著 地 中 海 那 清 新 明 麗 的 風 情 。 柔
滑 的 香 芹 白 巧 克 力 香 草 慕 斯 , 搭 配 清 香 的 梨 丁 , 上 面 還 點
綴 著 一 片 玲 瓏 薄 脆 的 梨 片 。 吃 在 嘴 裏 酸 甜 爽 口 , 還 有 著
檸 檬 和 香 櫞 的 芬 芳 。 旁 邊 的 一 小 勺 龍 蒿 霜 淇 淋 , 底 下 襯
著 輕 盈 酥 脆 的 米 花 , 冰 涼 清 爽 中 自 然 散 發 著 淡 淡 的 龍 蒿
特 有 的 香 氣 。
用 餐 完 畢 , 我 邊 喝 著 咖 啡 邊 跟 Gérald 聊 起 來 。
Gérald 說 他 從 12 歲 起 便 勵 志 要 做 廚 師 , 曾 跟 隨 過 多 位
名 廚 學 習 廚 藝 。 在 27 歲 那 年 , 他 回 到 這 間 始 於 他 祖 父 的
Le Petit Nice 餐 廳 開 始 了 自 己 的 烹 飪 事 業 。 之 後 差 不 多 花
了 十 年 光 景 , 他 才 找 到 了 自 己 最 鍾 愛 的 菜 品 風 格 —— 致
力 於 將 地 中 海 美 食 的 精 髓 介 紹 給 來 自 世 界 各 地 的 美 食 愛
好 者 。
在 成 長 過 程 中 Gérald 的 祖 母 給 了 他 很 多 的 支 持 和 鼓
勵 。 為 了 紀 念 自 己 和 祖 母 之 間 深 厚 的 感 情 ,Gérald 用 祖 母
的 名 字 Lucie Passédat 命 名 了 餐 廳 裏 的 招 牌 菜 —— 也 就
是 我 剛 剛 品 嚐 過 的 那 道 鱸 魚 。 鱸 魚 肉 鮮 嫩 到 要 用 勺 子 吃
才 可 以 , 調 味 品 則 使 用 了 地 中 海 的 特 產 橄 欖 油 , 法 國 東 南
部 芒 通 地 區 出 產 的 檸 檬 , 此 外 還 有 羅 勒 、 芫 荽 、 黃 瓜 、 角
瓜 、 番 茄 等 地 中 海 式 菜 餚 常 見 的 食 材 , 珍 貴 的 松 露 也 是
當 地 出 產 。 魚 肉 清 淡 鮮 美 、 入 口 即 化 , 回 味 中 有 種 淡 淡 的
餘 韻 , 各 種 調 料 與 配 料 完 美 地 融 為 一 體 , 散 發 出 豐 富 而
又 溫 情 的 味 道 , 真 的 會 令 人 回 憶 起 節 日 裏 祖 母 為 全 家 人
烹 製 的 菜 餚 , 只 是 擺 盤 要 精 緻 太 多 了 。
見 我 很 喜 歡 這 道 菜 ,Gérald 似 乎 很 欣 慰 。 他 說 他 的 祖
母 是 她 那 個 時 代 的 明 星 , 不 僅 演 戲 、 唱 歌 劇 , 還 是 電 影 和
電 影 放 映 機 發 明 者 、 著 名 的 盧 米 爾 兄 弟 的 攝 影 模 特 , 如
今 餐 廳 的 門 廊 裏 還 掛 著 那 些 舊 照 片 。
Des pains fraichement cuits sont arrivés en premier. J’ai plongé
l’un d’eux, un pain d’algues, dans les huiles d’olive. J’ai alors été
submergée par toutes les senteurs du sud de la France. Avec
le plat suivant, un beau poisson de roche couleur de la marée
au coucher du soleil, je me suis retrouvée sur les bords de la
Grande Bleue. Un calamar cru façon italienne, avec beaucoup
de persil, est arrivé ensuite, puis un bar, le plat signature du
chef, nommé d’après sa grand-mère, Lucie Passédat. Avec Le
Jardin Marin, c’est toute la Méditerranée qui est arrivée sur la
table. Le mets, composé de crustacés et de pinces de homard
présentés avec goût dans un grand bol, est dense, riche. Les
saveurs sont succulentes.
Pour le dessert, une tarte au citron ultra rafraîchissante équilibrée
par chaque bouchée sucrée d’une mousse au chocolat blanc
vanillé, le tout accompagné de cubes de poires parfumées, signe
de notre retour sur la terre ferme.
J’étais encore en train de me délecter du dernier plat lorsque
Gérald Passédat est venu me voir à nouveau. Tel un metteur en
scène qui venait de donner un spectacle merveilleux, il a accepté
humblement mes louanges. On nous a apporté le café, et nous
avons bavardé.
Pour moi, Gérald Passédat a l’aisance et l’allure d’un
peintre ou d’un acteur. Une fibre artistique - que j’ai
découverte - court dans sa famille. Sa grand-mère était
une célèbre chanteuse d’opéra et a servi de modèle pour
les frères Lumière, les inventeurs du cinématographe.
(Il m’a montré ses photos accrochées au mur près de la
véranda). Elle aimait les choses raffinées et a enseigné
à son petit-fils à apprécier la beauté et le goût. Le plat
nommé en son honneur est si amoureusement préparé
et si délicat que l’on pourrait manger les filets de bar à
la petite cuillère. Les citrons de la région de Menton
et les truffes locales trônent au milieu d’un ensemble
méditerranéen classique fait de basilic, de coriandre,
de fenouil, de concombre, de tomate, de courgette, de
sel de Camargue et d’huile d’olive. Gérald Passédat a
eu l’air particulièrement heureux que j’apprécie ce plat.
Le soutien et les encouragements de sa grand-mère ont
joué à l’évidence un rôle très important dans sa carrière.
Le père de Gerald s’est produit à l’opéra pendant des années
avant de se tourner à plein temps vers la restauration.
Le propriétaire du restaurant actuel semble avoir
hérité des dons de l’art et de la cuisine de son père.
126

VOYAGE GRAND CHEF | 名 廚 之 道
此 外 , 相 比 意 大 利 、 西 班 牙 等 地 的 地 中 海 式 餐
廳 , 位 於 法 國 的 Le Petit Nice 也 有 著 屬 於 自 己 的 法
式 生 活 格 調 。Gérald 認 為 「 法 式 的 生 活 藝 術 應 該 是
非 常 優 雅 、 有 分 寸 和 節 制 , 大 家 愛 好 美 食 , 時 常 歡 聚
一 堂 。 做 為 廚 師 , 當 然 是 這 種 法 式 生 活 的 重 要 組 成
部 份 , 就 要 能 夠 像 指 揮 掌 握 樂 譜 一 樣 掌 握 食 譜 的 韻
律 、 節 奏 和 裝 飾 、 編 排 。」
回 想 剛 剛 品 嚐 過 的 美 味 , 我 很 容 易 理 解 Gérald
這 番 精 妙 的 比 喻 。 正 是 他 用 自 己 非 凡 的 廚 藝 將 食 材
的 味 道 、 口 感 、 質 地 、 色 彩 這 些 基 礎 的 、 像 是 有 高 有
低 、 有 強 有 弱 的 音 符 般 的 元 素 , 組 合 成 恰 到 好 處 的 ,
擁 有 動 人 旋 律 、 節 奏 和 裝 飾 效 果 的 樂 章 。 從 第 一 道
菜 端 上 餐 桌 的 一 刻 , 這 場 演 出 便 拉 開 了 帷 幕 。 而 當 謝
幕 時 , 這 一 曲 源 於 地 中 海 的 田 園 詩 般 的 頌 歌 似 乎 還
在 餘 音 繞 樑 , 令 人 回 味 無 窮 。
他 的 祖 父 曾 在 巴 黎 學 習 過 烘 培 , 並 在 1917 年 買 下 了 Le
Petit Nice 餐 廳 所 在 這 塊 土 地 , 開 了 這 家 餐 廳 。 之 後 Gérald
的 父 親 繼 承 了 這 家 餐 廳 , 分 別 在 1977 年 和 1981 年 得 到 了 米
其 林 的 第 一 顆 星 和 第 二 顆 星 。 有 了 先 輩 們 成 功 的 經 驗 , 這
家 餐 廳 在 Gérald 手 中 實 現 了 再 次 提 升 。 到 2008 年 ,Le Petit
Nice 終 於 成 為 了 米 其 林 三 星 餐 廳 。 要 知 道 , 至 2012 年 , 全
球 的 米 其 林 三 星 餐 廳 也 不 過 才 106 家 。
聽 Gérald 說 , 他 的 父 親 曾 經 也 是 一 位 成 功 的 歌 劇 演 員 ,
只 是 身 上 來 自 祖 父 的 廚 師 基 因 似 乎 更 強 大 。 最 終 , 他 放 棄
了 音 樂 事 業 , 回 到 家 中 的 餐 廳 工 作 。 不 過 , 這 份 來 自 家 族
傳 承 的 藝 術 與 烹 飪 的 雙 重 天 賦 , 在 Gérald 身 上 更 多 是 以
兼 容 並 蓄 的 狀 態 來 表 現 的 。
「 我 不 是 那 種 性 格 外 向 的 人 , 不 喜 歡 在 人 前 顯 露 自 己 ,
基 本 不 到 進 餐 的 客 人 面 前 露 面 。 但 我 很 善 於 傾 聽 , 我 非 常
愛 音 樂 、 藝 術 , 對 這 些 有 細 膩 的 感 受 , 我 還 喜 歡 望 著 大 海
靜 靜 地 凝 神 冥 想 。 藝 術 和 美 在 我 的 生 活 中 是 很 重 要 的 部
份 , 既 然 我 不 是 表 演 藝 術 家 , 那 我 就 在 我 做 的 菜 上 表 達 一
下 我 對 藝 術 的 理 解 吧 !」Gérald 舉 了 個 例 子 ,「 地 中 海 的 陽
光 非 常 強 , 這 裏 的 景 物 色 彩 也 格 外 鮮 明 清 朗 , 我 做 的 菜 也
要 配 合 這 樣 的 色 彩 。」
兩 吃 「 海 之 花 園 」: 第 一 步 是 生 吃 , 意 式 生 片 龍 蝦 層 層 疊 疊 , 嬌 嫩 如 盛
開 的 花 朵 ( 下 圖 )。 第 二 步 是 熟 吃 , 煮 至 鮮 嫩 並 用 海 茴 香 提 味 的 龍 蝦 鉗
子 肉 以 及 當 日 的 帽 貝 、 牡 蠣 等 海 產 齊 聚 盤 中 , 點 綴 點 點 花 朵 , 鮮 美 別 緻
的 「 海 之 花 園 」 便 優 雅 呈 現 ( 上 圖 )。
Le Hombard, un plat en deux parties. La première partie (cidessous)
propose le homard en carpaccio. La deuxième partie, le
jardin marin, (à gauche) est une pince de homard, délicatement
poché, accompagné de crustacés et d’un poisson dans un
bouillon de légumes mer, péché du jour.
海 葵 三 吃 。 美 麗 似 海 中 花 的 海 葵 , 配 以
不 同 海 產 , 以 綿 潤 、 清 涼 、 酥 脆 等 不
同 口 感 精 巧 呈 現 在 盤 中 。 色 澤 、 結 構
賞 心 悅 目 。 巧 思 如 此 , 將 漁 婦 和 馬 賽
祖 母 們 的 家 常 菜 譜 如 藝 術 品 般 展 現 。
Les Anémones, un plat en trois
parties! Un assortiment de fleurs
de l’océan dans les variations
crémeuses, fraîches et croustillantes,
inspiré par les recettes des
épouses, des mères et des grandsmères
des pêcheurs de Marseille.
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VOYAGE GRAND CHEF | 名 廚 之 道
PRÉSENTE
形 似 來 自 大 海 的 生 物 , 這 道 甜 品 號 稱 「 蛹 」。 由 巧 克 力 、
堅 果 慕 斯 、 焦 糖 , 香 橙 以 及 帝 王 蜜 橘 冰 淇 淋 組 成 。Gérald
Passédat 喜 歡 用 濃 郁 強 烈 的 Abysse Noir 黑 巧 克 力 配 合 檸 檬
柑 橙 的 清 香 酸 甜 的 味 道 。
Le dessert “Chrysalis” rempli de sa propre marque
de chocolat Passédat, Abysse Noir, avec des notes
d’agrumes de mandarine impériale à l’intérieur.
« Je ne suis pas une personne extravertie », affirme le
chef. « Je n’aime pas me montrer devant les autres. Je
ne me présente pas souvent devant les clients. Mais je
sais écouter les autres. J’adore la musique, j’aime beaucoup
l’art, je suis très sensible à ça, la lecture. J’aime
bien la contemplation aussi, je suis de nature contemplative,
j’aime regarder la
mer sans rien faire, c’est
très important. L’art et
la beauté, tout cela tient
une grand place dans ma
vie, parce que je suis très
sensible, que je côtoie
pas mal d’artistes, n’étant
pas artiste moi-même,
j’ai voulu retranscrire
tout ce que j’ai en moi
dans la cuisine. »
Il travaille dur sur les
couleurs et la composition visuelle des plats pour les
rendre compatibles avec le paysage. « Le soleil de la
Méditerranée est très fort. Il faut donc savoir rester
dans la même tonalité. Dans le ton de la mer, du calcaire,
très roché, il n’y a pas de plante, que des plantes
grasses, c’est la végétation d’ici. »
« Le mode de vie en France est différent de celui des
« J’ai appris à exprimer mes émotions
et à les transmettre naturellement à
l’audience. Quand l’esprit a une légère
réaction, les os et les muscles ont des
changements subtils qui permettent
de transmettre le bon message. »
autres pays méditerranéens », me confie-t-il. « Je pense
que le style de vie est différent. Il y a beaucoup d’élégance,
beaucoup de retenue, énormément de gourmandise, beaucoup
de rires. C’est français ça. Au point de vue cuisine,
c’est pouvoir cadencer et agencer les menus comme une
partition musicale. »
Moi qui ai eu la chance de goûter à ces délicieux plats,
je comprends d’autant
mieux la métaphore
subtile de mon interlocuteur.
Grâce à son talent
de cuisinier, Gérald
Passédat utilise le goût,
la texture et la couleur
des ingrédients pour
créer ses plats. Les
textures, les saveurs se
marient et se mêlent,
comme les notes de
musique d’une symphonie. Les multiples combinaisons
créent des mélodies harmonieuses et touchantes, rythmées
par les effets de texture et la personnalité des ingrédients.
Le premier plat arrive sur la table. Le spectacle commence.
On applaudit. Un chant méditerranéen s’attarde dans nos
cœurs et reste dans nos mémoires.
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Paris
49, Avenue Montaigne
+33 1 47 20 47 49
Monte Carlo
Pavillons de Monte Carlo
Place du Casino
+377 93 25 34 04
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