FLEISCHWIRTSCHAFT Russia 1/2018

36
1/2018
Научные исследования
Функциональныe снеки из баранины, обогащенной эссенциальными микронутриентами
Источник: Гиро идр. FLEISCHWIRTSCHAFT РОССИЯ 1/2018
Рис. 2:Динамика прироста живой массы крыс, г.
но испособствовало получению баранины для дальнейшего
производства функциональных мясных продуктов. Разработана
технология сыровяленых снеков из баранины, обогащенных
органическими формами цинка, селена ийода.
Экспериментально обосновано положительное влияние разработанных
снеков из баранины, обогащенной йодом, селеном
ицинком, на метаболические процессы ворганизме подопытных
животных, что подтверждает целесообразность их
использования при коррекции белкового, углеводного, жирового
иминерального обменов веществ. Указанные микроэлементы,
входящие всостав данного продукта, обладают
высокой биодоступностью, что способствует нормализации
физиологических функций организма при алиментарной недостаточности.
Создание отечественных мясных продуктов,
обогащенных микроэлементами актуально, обеспечит население
диетическими продуктами свысокими органолептическими
ифункциональными свойствами. Их производство
имеет важное медико-социальное значение для профилактики
дисмикроэлементозов, повышения иммунитета, нормализации
обмена веществ иэндокринной системы.
Список литературы
1. Проект «Основы государственной политики Российской
Федерации вобласти здорового питания населения на период
до 2020 года». Распоряжение правительства Российской
Федерации от 25 октября 2010 г. №1873-р. -2.КалаШниКов
А.П., Фисинин в.и., ЩеГлов в.в., КлейМенов Н.И. Нормы и
рационы кормления сельскохозяйственных животных. Справочное
пособие. 3-еиздание переработанное идополненное.
Москва, 2003. –456 с. - 3. Горлов И.Ф. Разработка иширокая
реализация современных технологий производства,
переработки исоздания отечественной конкурентоспособности
продукции животноводства: монография. Волгоград:
ООО «Волгоградское научное издательство», 2009,121 с. -4.
Горлов И.Ф. Новое впроизводстве пищевых продуктов повышенной
биологической ценности // Хранение ипереработка
сельхозсырья. 2005. № 3. С. 57-58. -5.Belik S.N., Gorlov i.F.,
SlozheNkiNa M.i., zloBiNa e.Y., PavleNko A.S. Morpho-functional
state of the liver of the rats fed the rations with meat of the pigs
grown with antimicrobials // Pakistan Veterinary Journal. 2015.
Vol. 35. № 3. P. 325-328. -6.Горлов И.Ф. Создание системных
технологий производства продукции животноводства //
Вестник мясного скотоводства. 2010. Т. 1.№63. С. 9-15. -
7. Гиро Т.М., Горлов и.Ф., Шарова М.в., ранделин Д.А. Инновационные
подходы кобогащению мясного сырья органическим
йодом // Fleischwirtschaft. 2012. № 1. С. 66-68. -8.Gorlov
i.F., MoSolova N.i., zloBiNa e.Yu., korotkova a.a., ProM N.a. Use
of new supplement feeds based on organic iodine in rations of
lactating cows //American-Eurasian Journal of Agricultural and
Environmental Sciences. 2014. Vol. 14. № 5. P. 401-406. -9.
JohNSoN r.a., BhattacharYYa G.k. Statistics principles and methods,
6th ed. USA: JohN WileY & SoNS, Inc., 2010.
Сведения об авторах
Гиро Т. М. д.т.н., профессор - ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ
им. Н.И. Вавилова» 410005 Саратов, ул. Б. Садовая, д.220
«а», кв.1. girotm@sgau.ru
Горлов И.Ф., Молчанов А.В. иСложенкина М.И. -ФГБНУ
«Поволжский НИИ производства ипереработки мясомолочной
продукции иФГБОУ «Волгоградский государственный
технический унивеситет», Волгоград;
Козлов С.В. -ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ им. Н.И.
Вавилова»;
Гиро М.В.и Злобина Е.Ю.- ФГБНУ «Поволжский НИИ
производства ипереработки мясомолочной продукции»,
Волгоград