DK_09_10

№9 сентябрь
2018
КУЛИНАРНЫЕ ТАЙНЫ
55
«Битые огурцы» (Китай)
500 г огурцов, 2 зубчика чеснока,
1 острый перчик, 2 ст. л. рисового уксуса,
1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного
масла, несколько веточек кинзы и зеленого
лука, соль.
Огурцы разрезать вдоль и чайной ложкой
вычистить семена. Скалкой, небольшой разделочной
доской или просто плоской стороной
тяжелого ножа как следует отбить огурцы
так, чтобы они потрескались: благодаря образовавшимся
трещинам маринад мгновенно
проникнет внутрь. Нарезать огурцы наискосок
небольшими кусочками, хорошенько
посолить, влить рисовый уксус, перемешать
и оставить мариноваться в течение 15 минут.
Откинуть огурцы на дуршлаг, слегка отжать
(они и так успели впитать достаточное
количество уксуса), добавить измельченный
чеснок, тонко нарезанный жгучий перчик,
соевый соус, кунжутное масло и тонко нарезанную
зелень, хорошенько перемешать.
«Битые» огурцы готовы. Можно украсить помидорами
черри.
Суп со свининой и яичной лапшой (Япония)
1 ст. л. растительного масла, 250 г свинины,
8 стеблей зеленого лука, тертый
корень имбиря, 6 стаканов куриного бульона,
120 г яичной лапши, 1 ст. л. соевого соуса,
1 морковь, 2 редиса, 0,5 стакана кинзы,
2 яйца, соль, молотый черный перец.
Разогреть масло в большой сковороде
на среднем огне. Приправить свинину солью
и перцем, обжаривать на сковороде до готовности.
В сковороду отправить рубленый
лук и имбирь. Готовить, помешивая, до мягкости,
1–2 минуты. Влить бульон и довести
до кипения. Отварить яичную лапшу, следуя
инструкции на упаковке, почти до готовности.
Добавить в сковороду и варить, помешивая,
2–3 минуты. Влить соевый соус. Смешать
бульон и лапшу со свининой, морковью, нарезанным
редисом и отваренными вкрутую
яйцами, нарезанными на ломтики. Разлить
по тарелкам и подавать к столу.
Кадича (Корея)
2 баклажана, 1 головка
репчатого лука, 1 помидор,
1 красный перец чили, 1 сладкий
болгарский перец, 3 дольки
чеснока, 1 пучок кинзы,
2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л.
соли, черный молотый перец,
3 ст. л. растительного масла.
Разрезать каждый баклажан на
3–4 части, затем каждую часть нарезать
широкой соломкой. Уложить
в глубокую посуду, обильно
посолить и немного помять руками,
чтобы соль впиталась. Оставить
баклажаны на 15–20 минут,
затем промыть в холодной воде,
хорошо отжать от влаги и просушить
бумажным полотенцем.
Мелко нарезать помидоры и перец,
лук – полукольцами. Обжарить
на растительном масле лук
до светло-золотистого цвета.
Добавить помидоры и хорошо
их обжарить. Добавить к прожаренным
помидорам нарезанный
болгарский перец и перец чили,
жарить 2–3 минуты. Затем добавить
к овощам баклажаны, хорошо
перемешать все овощи и жарить
приблизительно 10–15 минут,
периодически помешивая
содержимое. В конце жарки
накрыть баклажаны крышкой
и тушить 3–5 минут. Заправить
готовые баклажаны специями,
добавить мелко порубленный
чеснок, кинзу, соевый соус и черный
молотый перец. Хорошо
перемешать баклажаны и сра-
зу выключить плиту. Накрыть
жареные баклажаны крышкой,
чтобы в них впитался
аромат специй
и зелени.