[123doc] - on-thi-thpt-quoc-gia-2019-mon-hoa-hoc

Tôi yêu Hóa Học & Hoc68.com hân hạnh giới thiệu
CHUYÊN ĐÈ 16 : CACBONHIĐRAT
A-LÍ THUYẾT
*. KHÁI NIỆM VỀ CACBONHIĐRAT
Cacbonhiđrat là những hợp chất hữu cơ tạp chức, có chứa nhiều nhóm hyđroxyl (-OH) và có nhóm
cacbonyl ( -CO- ) trong phân tử, thường có công thức chung là C n (H 2 O) m .
I. MONOSACCARIT
Monosaccarit là những cacbonhiđrat đơn giản nhất không bị thuỷ phân.
Ví dụ : Glucozơ và fructozơ có công thức phân tử C 6 H 12 O 6 .
* GLUCOZƠ.
I. Tính chất vật lí và trạng thái thiên nhiên:
Chất rắn kết tinh, không màu, nóng chảy ở nhiệt độ 146 o C và có độ ngọt kém đường mía, có nhiều trong các bộ
phận của cây và nhất là trong quả chín. Glucozơ có trong cơ thể người và động vật (chiếm 0,1% trong máu
người).
II. Cấu trúc phân tử.
Glucozơ có công thức phân tử là C 6 H 12 O 6 , tồn tại ở dạng mạch hở và mạch vòng.
1. Dạng mạch hở.
Glucozơ có cấu tạo của anđehit đơn chức và ancol 5 chức, có công thức cấu tạo thu gọn là
CH 2 OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH=O Hoặc viết gọn: CH 2 OH[CHOH] 4 CHO
2. Dạng mạch vòng.
-Nhóm-OH ë C 5 céng vµo nhãm C=O t¹o ra 2 d¹ng vßng 6 c¹nh a vµ b.
-Trong dung dịch, hai dạng này chiếm ưu thế hơn và luôn chuyển hoá lẫn nhau theo một cân bằng qua dạng
mạch hở.
6
CH 2OH
5
H O H
H
4 H 1
OH
HO 2 OH
3
H OH
H
4
6
CH 2OH
5
H
H
HO OH 2
3
H OH
C
1
O
6
CH 2OH
5
H O OH
H
4 H 1
OH
HO 2 H
3
H OH
a-Glucozơ Glucozơ b-Glucozơ
- Nhóm OH ở vị trí số 1 được gọi là OH hemiaxetal
III. Tính chất hoá học.
Glucozơ có các tính chất của nhóm anđehit và ancol đa chức.
1. Tính chất của ancol đa chức (poliancol)
a. Tác dụng với Cu(OH) 2 :
dd glucozo hoà tan Cu(OH)2 ở t 0 thường tạo dd phức có màu xanh
2C 6 H 12 O 6 + Cu(OH) 2 ®(C 6 H 11 O 6 ) 2 Cu + 2H 2 O
b. Phản ứng tạo este
Khi Glucozơ tác dụng với anhidrit axetic có thể tạo ra este chứa 5 gốc axit :C 6 H 7 O(OCOCH 3 ) 5
2. Tính chất của nhóm anđehit
a. Tính khử.
- Oxi hóa Glucozơ bằng phức bạc amoniac (AgNO 3 trong dung dịch NH 3 )
AgNO 3 + 3NH 3 +H 2 O®[Ag(NH 3 ) 2 ]OH+ NH 4 NO 3
H
Tác giả: Trần Anh Tú Trang 197