BORA Magazine 02|2019 – Polish
BORA Magazine is published in 13 languages. It invites the reader to learn more about the BORA products and discover fascinating stories behind the brand.
BORA Magazine is published in 13 languages. It invites the reader to learn more about the BORA products and discover fascinating stories behind the brand.
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
WYWIAD<br />
IMPRESJE<br />
Ma Pan w swojej ofercie również kursy<br />
gotowania i grillowania. Czy pojawia się jakiś<br />
błąd popełniany podczas przygotowywania<br />
mięsa, który zauważa Pan wyjątkowo często?<br />
Tak, to stara bajka: przyprawianie dopiero po<br />
usmażeniu. Jest to jednak absurd. Po usmażeniu<br />
nie można już nadać smaku mięsu. Ciepło<br />
powoduje, że białko ulega koagulacji, a struktura<br />
mięsa zamyka się. Przed grillowaniem<br />
doprawiam mięso wysokiej jakości solą i białym<br />
pieprzem. Mięso można następnie doprawić<br />
świeżym pieprzem lub oliwą z oliwek.<br />
Skoro już pozostajemy przy tym temacie, jaki<br />
jest kolejny błąd...<br />
... jest nim umieszczenie na grillu mięsa<br />
bezpośrednio z lodówki. Ważne jest, aby dać<br />
mu trochę czasu na aklimatyzację.<br />
Czy jako sommelier mięsa je Pan mięso<br />
codziennie?<br />
Chociaż codziennie zajmuję się mięsem, jeden lub<br />
dwa dni w tygodniu jem posiłki bez lub z niewielką<br />
ilością mięsa. I w ten sposób kultywuję również stary<br />
i sprawdzony model odżywiania się. Kiedyś była to<br />
niedzielna pieczeń. Co znaczy, że: w niedzielę na<br />
stole królowało dobrej jakości mięso, potem w ciągu<br />
tygodnia gorsze kawałki mięsa, a także czasami<br />
potrawy bezmięsne, jak ziemniaki z twarogiem.<br />
Używa Pan w swojej kuchni systemy marki<br />
<strong>BORA</strong>. Za co je Pan docenia?<br />
Moim celem jest współpraca z partnerami, którzy są<br />
absolutnymi liderami w swoim segmencie, którzy<br />
wiedzą, jak połączyć rzemiosło, nowoczesną<br />
technologię i styl życia. I dokładnie to gwarantuje mi<br />
perfekcja marki <strong>BORA</strong>.<br />
Z lewej: Sommelier mięsa<br />
i przedsiębiorca ceni sobie<br />
perfekcję systemów <strong>BORA</strong>.<br />
U dołu: Thomas Faber<br />
występuje nie tylko na<br />
wydarzeniach kulinarnych,<br />
w swojej restauracji<br />
(MEAT)ING ROOM, ale<br />
daje też lekcje gotowania<br />
i grillowania.<br />
MAGAZYN <strong>BORA</strong> 65
Change language