biotehnološka proizvodnja jabolčnega vina - Univerza v Ljubljani

Biotehnološka proizvodnja jabolčnega vina, Seminar, Biotehniška fakulteta, Študij živilske tehnologije, 2003. 4
1. UVOD
Jabolčno vino je pridelano na podoben način, s podobno tehnologijo kot vino iz grozdja.
Jabolčno vino je alkoholni proizvod, ki nastane pri fermentaciji jabolčnega mošta in se
razlikuje od nealkoholnega jabolčnega soka. V zadnjih letih je jabolčno vino postal pomemben
komercialni produkt, katerega proizvodnja iz leta v leto narašča.
Jabolčnem vinu dajo raznovrstnost različne sorte. Raznovrstnost in kakovost je odvisna od
zemlje in klimatskih pogojev, v katerih jabolka uspevajo, pa tudi od same tehnologije
predelave svežih jabolk, fermentacije soka, kot tudi od shranjevanja jabolčnega vina.
Okus jabolčnega vina je odvisen od sort jabolk, vonj pa je odvisen od tehnoloških parametrov,
ter dodanih kvasovk in rastnih faktorjev.
Poznamo več različnih jabolčnih vin: peneče, suho ali sladko. To vino je polno sadne arome,
osvežujoče z močnim bukejem, lahko pa je zelo grobo in rezko.
Jabolčno vino prevladuje v severni Evropi, severozahodni Španiji, Japonskem, Koreji in
Združenih državah Amerike. Pri nas lahko zasledimo jabolčno vino v severni Sloveniji
(Lampret, 2000).