Sameway 668

/ 如 意 芋 香 魚
一 席 豐 盛 素 宴 ( 二 )
上 期 介 紹 了 博 士 山 《 老 地 方 》 的 歡 樂 素 宴 ,
由 於 篇 幅 所 限 , 今 期 再 續 談 。 首 先 讓 大 家 重 溫 餐
單 :「 六 和 拼 盤 」、「 蟲 草 花 ; 炖 湯 」、「 片 皮 素
鴨 」、「 如 意 芋 香 魚 」、「 薑 茸 蒸 素 蝦 」、「 避
風 塘 素 蟹 」 、 「 原 隻 小 素 鮑 」 、 「 成 就 東 坡
肉 」、「 橫 財 素 豬 手 」 及 「 金 銀 八 寶 鴨 」。 上 期
介 紹 了 「 六 和 拼 」、「 蟲 草 花 ; 炖 湯 」 及 「 原 隻 小
素 鮑 」。
/ 成 就 東 坡 肉
今 期 且 談 談 「 如 意 芋 香 魚 」、「 成 就 東 坡
肉 」 及 個 人 認 為 這 是 重 頭 戲 的 是 「 金 銀 八 寶
鴨 」。 在 開 始 時 , 這 三 道 菜 全 是 功 夫 菜 , 由 於 未
有 機 會 跟 大 廚 討 論 過 炮 製 方 式 , 故 以 下 純 是 個 人
感 受 , 如 有 不 是 之 處 , 希 望 大 廚 多 多 包 涵 。
現 在 世 界 各 國 的 素 食 人 口 正 在 快 速 增 加 , 並
且 已 經 形 成 了 流 行 的 趨 勢 , 因 此 素 食 愈 來 愈 講
究 , 實 難 與 早 年 肥 b 認 識 的 相 提 並 論 , 就 以 魚 的 菜
式 說 , 肥 b 就 只 認 識 到 芋 頭 魚 , 簡 簡 單 單 用 芋 頭 製
成 魚 狀 , 一 尾 尾 活 潑 的 小 魚 , 加 甜 酸 醬 料 等 等 ,
既 開 胃 又 香 口 , 非 常 美 味 。 然 而 今 次 在 《 老 地
方 》 吃 到 的 「 如 意 芋 香 魚 」, 外 形 栩 栩 如 真 , 加
上 相 信 是 五 柳 之 類 的 配 料 , 在 今 席 素 宴 上 , 大 受
歡 迎 , 更 有 人 爭 著 要 吃 魚 頭 , 吃 得 既 美 味 又 歡
樂 , 名 副 其 實 的 歡 樂 素 宴 !
「 成 就 東 坡 肉 」, 單 看 每 件 東 坡 肉 的 細 緻 ,
全 碟 的 精 心 擺 設 , 可 見 大 廚 每 一 個 步 驟 都 用 了 很
多 心 思 。 東 坡 肉 是 蘇 杭 名 菜 ,, 以 五 花 肉 加 上 醬
油 、 冰 糖 及 紹 酒 等 調 味 料 , 慢 火 紅 燒 而 成 , 據 悉
大 小 及 重 量 都 有 標 準 的 。 這 個 「 成 就 東 坡 肉 」 的
大 小 看 來 是 足 標 準 , 但 重 量 待 肥 b 有 機 會 向 大 廚
求 證 。
「 金 銀 八 寶 鴨 」 肥 b 個 人 認 為 是 這 席 素 宴 的 重
頭 戲 , 亦 是 壓 軸 菜 。 這 隻 素 鴨 及 不 缺 一 的 八 寶 ,
加 上 荷 葉 的 芬 香 , 色 香 味 皆 全 。 稍 覺 美 中 不 足
是 , 這 席 歡 樂 素 宴 實 在 大 豐 盛 及 美 味 了 , 先 頭 幾
個 菜 已 佔 領 了 肥 b 肚 皮 的 絕 大 部 份 位 置 , 當 這 味
菜 上 枱 時 , 又 捨 不 得 擱 下 筷 子 , 應 了 香 港 人 很 多
時 用 的 一 句 話 ,「 頂 硬 上 , 鬼 叫 好 食 咩 !」 由 於 素
食 譜 常 會 用 豆 、 菜 類 做 餚 , 故 特 別 易 飽 肚 。
/ 金 銀 八 寶 鴨
後 記 : 再 一 次 感 謝 《 老 地 方 》 老 闆 及 大 廚 , 他
們 不 單 止 放 棄 休 假 專 誠 招 待 我 們 , 更 感 謝 他 提 供
這 席 咁 有 特 色 素 宴 的 每 一 道 菜 , 很 多 是 功 夫 菜 ,
很 花 時 間 及 心 思 的 做 , 讓 我 們 這 班 為 食 之 徒 , 得
嘗 口 福 , 謝 謝 !
SAMEWAY ISSUE 668 P. 13 07.10.2022