1001 recipes Amal Al Ramahi كتاب الف وصفة ووصفة امال الرماحي

Recommendations

Info

صلصة العمبة ‎1‎كغم 10 دقائق 5 دقائق المقادير:‏ 4 مالعق كبرية حلبة مطحونة ملعقة كبرية زجنبيل مطحون ملعقة كبرية كركم ¼ ملعقة ‏صغرية فلفل ‏أبيض 2 ملعقة كبرية ملح ملعقة ‏صغرية ملح ليمون ملعقة كبرية خردل مطحون ⅓ كوب خلّ‏ ‏أبيض ¼ ملعقة ‏صغرية ثوم مطحون ½ 3 ‏أكواب ماء طريقة العمل:‏ يوضع املاء يف قدر ‏إىل ‏أن يغلي،‏ ثم يُضاف ‏إىل باقي املقادير املذكورة ويحرّك ‏إىل ‏أن يختلط جيداً‏ ثم ترتك ملدة 8 ‏ساعات يف درجة حرارة املطبخ مع التحريك بيت احلني ولخر ثم توضع يف علبة زجاجية وتخزن بالثالجة.‏ تُستخدم مع الفالفل ‏أو املخلالت ‏أو لتتبيل الدجاج و اللحم و السمك.‏ اهلل أكبر 10 دقائق 25 دقيقة دقوس المقادير 3 ‏أكواب طماطم مقشّ‏ رة ومهروسة 4 فصوص ثوم مفرومة ناعم ملعقة كبرية معجون طماطم 3 حبّات فلفل حار ‏أخضر مفروم ناعم ¼ ملعقة ‏صغرية فلفل ‏أسود 5 مالعق كبرية زيت زيتون ½ ملعقة ‏صغرية ملح طريقة العمل 1- يُقلّب الثوم والفلفل الأخضر ومعجون الطماطم يف الزيت ملدة دقيقة،‏ ثم تُضاف الطماطم املهروسة وامللح والفلفل الأسود ويحرّك،‏ ثم يُرتك على درجة حرارة منخفضة ملدة 25 دقيقة،‏ ثم يُرتك ليربد ويُقدّم مع الأرُزّ‏ باأنواعه.‏ ألف وصفة و وصفة للشيف آمال الرماحي / تصوير وإنتاج بشار البكّاء / جميع الحقوق محفوظة 20
الصلصة الهولندية 10 دقائق 4 دقائق كوب واحد المقادير 3 ‏صفار بيض ملعقة كبرية ماء ملعقة كبرية خلّ‏ ‏أبيض ملعقة كبرية عصري ليمون ½ ملعقة ‏صغرية ملح 200 غم زبدة ⅛ ملعقة ‏صغرية فلفل ‏أبيض تنويه توضع الزبدة على حرارة منخفضة لنتخلص من بقايا احلليب،‏ التي تطفو على ‏شكل رغوة.‏ طريقة العمل 1- تُوضع الزبدة يف وعاء على النار وعلى درجة حرارة منخفضة ‏إىل ‏أن تذوب،‏ ثم تُبعد عن احلرارة وترفع عنها الرغوة،‏ ثم تُرتك جانباً.‏ 2- يُخلط ‏صفار البيض واخللّ‏ وعصري الليمون واملاء يف زبدية ويحرّك على حمام مائي ‏إىل ‏أن تتكاثف الصلصة -3 دقائق تقريباً-،‏ ثم تُضاف الزبدة املذوبة بالتدريج مع مواصلة اخللط ‏إىل ‏أن ننتهي من كل الكمية،‏ ثم يُضاف امللح والفلفل وتُقدّم مع البيض والهليون ‏أو السمك.‏ 10 دقائق 4 دقائق ½ كوب صلصة البيارنيز المقادير ½1 ملعقة كبرية خلّ‏ ‏أبيض ¼ ملعقة ‏صغرية فلفل ‏أسود حب ملعقة كبرية بصل مفروم ناعم ملعقة ‏صغرية طرخون 2 ‏صفار بيض 3 مالعق كبرية ماء 125 غم زبدة ¼ ملعقة ‏صغرية ملح رشّ‏ ة فلفل ‏أبيض طريقة العمل 1- تُوضع الزبدة يف وعاء على النار وعلى درجة حرارة منخفضة ‏إىل ‏أن تذوب،‏ ثم تُرفع عن احلرارة وتُرفع عنها الرغوة،‏ ثم تُرتك جانباً.‏ 2- يُوضع اخللّ‏ والبصل والطرخون والفلفل الأسود واملاء على درجة حرارة منخفضة ‏إىل ‏أن ينخفض مستوى الصلصة ‏إىل النصف،‏ ثم يصفّ‏ ى ويُرتك جانباً‏ ليربد.‏ 3- يُخلط الصفار مع الصلصة املصفّ‏ اة يف نقطة )2(، ثم تُوضع على حمام مائي وحترّك ‏إىل ‏أن تتكاثف الصلصة -3 دقائق تقريباً-،‏ ثم تُضاف الزبدة بالتدريج ومع ‏إستمرار التحريك ‏إىل ‏أن تتكاثف الصلصة،‏ ثم يُضاف امللح والفلفل الأبيض ويُقلّب وتقدّم مع السمك ‏أو اللحم.‏ 21 ألف وصفة و وصفة للشيف آمال الرماحي / تصوير وإنتاج بشار البكّاء / جميع الحقوق محفوظة
Page 1 and 2: موسوعة الطبخ العال
Page 3: إهداء اأُهدي هذا ال
Page 6 and 7: مفاتيح الكتاب جديد
Page 8 and 9: إرشادات عامة ‏•من
Page 10 and 11: جداول درجات الحرار
Page 12 and 13: إسم الوصفة الصفحة إ
Page 20 and 21: إسم الوصفة الصفحة ن
Page 22 and 23: بهارات مشكلة 3 اأكو
Page 24 and 25: ألف وصفة و وصفة للش
Page 26 and 27: مدخل إلى فصل الصلصا
Page 28 and 29: 5 دقائق 4 وجبات صلصة
Page 32 and 33: 10 دقائق ¼1 كوب صلصة
Page 34 and 35: كريم باتسيري 15 دقيق

1001 recipes Amal Al Ramahi كتاب الف وصفة ووصفة امال الرماحي

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?