XXXXXXXXX - Økologisk Landsforening
XXXXXXXXX - Økologisk Landsforening
XXXXXXXXX - Økologisk Landsforening
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
æBle-/løgtatin på mini-salat<br />
4 løg skåret i skiver<br />
2 faste æbler, fx Golden Delicious<br />
2 spsk. æbleeddike eller balsamico<br />
2 plader butterdej<br />
4 stilke rosmarin eller timian<br />
100 g høvlet pecorino eller parmesan<br />
Lidt sirup eller flydende honning<br />
Salat med små blade<br />
1 sommeræble i fine tern<br />
Smør til stegning<br />
Lad løgene svede på en pande på<br />
lav varme i lidt smør. Efter ca. 20<br />
min. er de gyldne og karamelliserede.<br />
Skru op for varmen, og tilsæt<br />
eddike. Lad eddiken dampe helt<br />
væk, og smag til med salt og peber.<br />
Del butterdejpladerne i to, og fordel<br />
løg og rosmarin/timian oven på hver<br />
tærte. Æblerne skæres i skiver og<br />
fordeles på tærterne. Pensl med olie<br />
eller smeltet smør, og bag tærterne<br />
i en 220 grader varm ovn ind til<br />
butterdejen er hævet op. Drys osten<br />
over tærterne, og dryp med sirup<br />
eller honning. Tærterne serveres<br />
på salaterne, som er vendt med<br />
sommeræblet.<br />
mørBrad på BUnd af æBler og endive<br />
Bland krydderierne, og gnub mørbradene godt ind i om-<br />
trent halvdelen af dem. Lad kødet trække et par timer i dit<br />
køleskab. Svinemørbraden brunes grundigt af i smør eller<br />
olie ved middel varme. Tag mørbraden af panden, og hold<br />
den lun. Resten af krydderiblandingen puttes på panden og<br />
karamelliseres, hvorefter du hælder æblecider eller saft<br />
på. Lad saften koge ind til en fjerdedel, og put derefter<br />
mørbraden tilbage i gryden. Lad den koge færdig under låg<br />
ved svag varme i ca. 5-8 min. I en dyb pande steges endive<br />
og æbler ved høj varme til de er møre. Servér kødet oven på<br />
den stegte æble-/endivemasse, og hæld så saucen over.<br />
få oVerbliK<br />
oVer æblesorter<br />
www.okologi.dk/okologisk<br />
u nder liks<br />
plus opskrift på<br />
æblemarmelade<br />
1 stor svinemørbrad -eller<br />
to små, fås økologisk fra<br />
Friland, bl.a. i Irma<br />
4 spsk. stødt spidskommen<br />
3 spsk. paprika<br />
4 spsk. rørsukker<br />
1 tsk. salt<br />
1 fl. æblecider eller -saft<br />
3 æbler, skåret i skiver<br />
2 endive, fint snittede<br />
sæsonguide<br />
sommer 2009 / økologisk 39
Change language