Vinspiration - Toft Vin

den AuSTrAlSke BooMerAng
n AF LARS BO HENRIKSEN
Lørdag aften i Adelaide. Vi er inviteret til middag med Andrew Tierney
fra Torbreck. Som den perfekte vært han er, har han medbragt en
Run Rig 1998. Den unge vintjener får flasken for at dekantere den, og
Andrew tilbyder ham at smage. ”Nej tak”, svarer vintjeneren, ”Det er
sådan en vin, min far drikker.” Overraskelsen er for Andrew naturligvis
meget stor, og svaret udløser en debat omkring bordet om, hvad
det er, der sker. Hvorfor vender unge sommeliers/vintjenere sig globalt
mod verdens store vine? Faktisk var jeg to uger tidligere ude for
en lignende oplevelse, hvor en anden sommelier spurgte, hvad Alfred
Tesseron (Château Pontet Canet) syntes om den naturvin-menu, han
havde fået serveret til maden. Da jeg fortalte sommelieren, at Alfred
Tesseron overhovedet ikke kunne lide den, var svaret: ”Det tænkte jeg
nok. Alfred Tesseron står også for alt det, vi foragter.” Og netop dette
ord slog mig. Hvordan kan man foragte en mand som Alfred Tesseron?
Hans vine er biodynamiske og i min optik perfekte – og han selv er et
hårdtarbejdende, meget venligt og ydmygt menneske.
Jeg tror, at en stor del af forklaringen er, at man gennem mange år fra
de store vinhuse sendte en boomerang af sted med en fastlagt prispolitik
på deres bedste vine, der forhindrede den generation, som er ved
roret nu, i at smage de store vine. De er simpelthen blevet for dyre. Og
som modreaktion vender denne generation nu vinene ryggen og finder
deres egen stil. Lidt ligesom dengang hippierne gjorde 2CV til en kultbil
– ganske enkelt fordi de ikke havde råd til en Volvo.
Da jeg startede med at interessere mig for vin, kunne man købe en
1986 Mouton Rothschild for 500 kr. Vi var fire kammerater, som ofte
delte en flaske. Det kostede os således 125 kr. hver! Jeg husker, at den
fik 100 point af Parker – som ung smagte vinen i øvrigt perfekt – men
så begyndte priserne for alvor at tage fart.
Men hvad kommer der til at ske nu? Alle topvinproducenterne ønsker
at se deres vine på verdens bedste restauranter. Men det kommer
de ikke til. Gæsterne på restauranterne ønsker de bedste vine. Men
dem får de ikke. Sommeliererne ønsker at drive en udvikling hen mod
usnobbede gode vine til rimelige penge, men de kan ikke tiltrække
kunderne. Pludselig er der næsten gået religion i den (jeg hørte for
nyligt begrebet Taliban-vine om Naturvin!). Vi så det, da Niels Lillelund
for et par år siden ytrede sig frit omkring naturvin og blev blæst tilbage
på samtlige blogs. En enkelt tilføjede endda, at hun ikke havde lyst
til at være en vinstok på Hill of Grace (en af Australiens største vine på
165 år gamle vinstokke)!
Prøv lige at læse udsagnet igen. Det er efter min mening for meget.
Men omvendt forstår jeg også modreaktionen. Løsningen er, at vinproducenterne
gør det opnåeligt igen at komme til at smage deres bedste
vine. De siger, at vin er til for at blive drukket. Så gør det muligt
i verdens rigeste land, Danmark! For vi har ikke råd til det nu. Ikke
engang folk på direktørniveau. Og kunderne skal turde sige deres mening
på restauranterne – nemlig at de synes, mange af vinene smager elendigt.
Og sommeliererne må lægge bitterheden på hylden og den næsten
militant-religiøse holdning og komme ind på banen igen og forstå, at de
er her først og fremmest for at give gæsterne vin, disse synes smager
godt, og ikke bare vin, som sommeliererne synes, er spændende.
Man sendte en boomerang af sted, men fik den selv tilbage i nakken!
Vi vil derfor anbefale dig at prøve et par af de nye
store ”upcomers” – helt fantastiske vine fra producenter,
der ved, de står med guldet, men også erkender,
at man skal besinde sig prismæssigt!
2010 la fORGe
corBièreS BouTenAc,
gérArd BerTrAnd
405,- 555,-
Gérard Bertrand
Varenr. 1725940910 405,-
2009 flOWeRs PInOT nOIR sea
SeAVieW, SonoMA coAST,
FloWerS VineyArd & Winery
Varenr. 1719130909 555,-
FoRÅR 2013 • nR. 2 • 11. ÅRgang 13