Vinspiration - Toft Vin

De stÆrKe sIDer
Vi STiller SKARPT pÅ grAppA nonino
n AF SØREN BEYER
SpiriTuSSenS ASKEPOT
Der var engang, hvor grappa blev regnet for den fattige mands
spiritus. En rå drik, der var dårligt destilleret på kvaset af vindruerne.
Et virkningsprodukt, der skulle hjælpe til at holde varmen og
humøret oppe hos den fattige landarbejder. Men meget er sket
siden…
Det er sent efterår 2012, og jeg er i Friuli i Norditalien, tæt på den
slovenske grænse, hvor jeg har sat Antonella Nonino i stævne for
at høre mere om Grappa Noninos forvandling fra grim ælling til
smuk svane – for at lære mere om dette fantastiske grappahus,
der i dag af kendere kaldes verdens bedste grappaproducent.
Antonella Nonino har to søstre, Cristina og Elisabetta. Som døtre
af Giannola (Præsident for Nonino og æresdoktor ved Udine Universitet)
og Benito (Masterblender) har de alle tre fremtrædende
stillinger i familiefirmaet Nonino. Helt i tråd med stort set alle de
førende spiritusproducenter er de en del af et gammelt familiefirma
(1897), hvis primære ønske ikke er at tjene penge, men at
lave det bedst tænkelige produkt. Præcis som Glenfarclas whisky,
Drouin Calvados, Chase Vodka og Gin samt Tesseron og Daniel
Bouju Cognac og Laubade Armagnac, som vi også har den ære og
fornøjelse at arbejde sammen med.
Googler man ordet grappa, vil man kunne læse, at det er en slags
brændevin lavet på kvaset af vindruerne, destilleret på kolonnekedler
og efterfølgende blended af forskellige druesorter. Det er
også rigtigt i næsten alle tilfælde – bare ikke hos Grappa Nonino.
Antonella fortæller nemlig, at Grappa Nonino er den eneste
grappa producent, der udelukkende destillerer på potstills. Hele
68 af slagsen - 12 potstills for hvert af de originale familiemedlemmer
(far, mor og tre døtre) og én potstill for hvert af de otte
børnebørn. Ud over dette er Nonino den eneste producent, der
destillerer på hele druen, og samtidigt også det firma, der netop
opfandt processen med at destillere på den enkelte drue.
Den 1. december 1973 lavede Nonino Picolit, den første enkeltdruegrappa
(monovitigno) i verden. Til projektet havde Giannola
Nonino betalt de lokale vinproducenter det tidobbelte af normalprisen
for at separere druerne, så smagen fra den enkelte drue
kunne genkendes i det endelige produkt.
I 1975 blev de lokaler vindruer (Pignolo, Schioppettino, Ribolla
Gialla og Tecelenghe) dog forbudt i Friuli. Dette nægtede Nonino at
acceptere, så huset tilbød de lokale vinproducenter 1 million lirer
hver, hvis de alligevel plantede disse sorter og efterfølgende tilbød
dem til Nonino. Myndighederne varslede store bøder til både vinproducenterne
og Nonino, men i 1983 anerkendte de alligevel de
lokale vinproducenters ret til at bruge deres egne druer.
Og herefter er det gået slag i slag
med skelsættende begivenheder for nonino
1983:
litteraturprisen Premio internationale nonino stiftes. den gives hvert
år til en person, der har gjort en speciel indsats for litteratur eller
kultur. mange nobelpristagere og berømtheder har i årenes løb modtaget
denne pris.
27. november 1984:
nonino destillerer for første gang på hele druen og ikke blot kvaset
som alle andre grappaproducenter. resultatet er grappa nonino – et
mere vinøst og harmonisk produkt.
1985:
de første nonino grappa Vintage aftapninger kommer på markedet.
december 2000:
Winespectator laver specialudgave med verdens fineste og bedste
spiritusser. På hele den første side er grappa nonino beskrevet –
først på de følgende sider kommer whisky, cognac, rom osv.
Marts 2010:
Ved den første Ultimate spirits Challenge i new york vinder grappa
nonino merlot Chairmans trophy som Bedste Brandy, grappa og eau
de Vie foran 520 andre destillater fra 42 lande.
Juni 2011:
Amerikas mest anerkendte spiritusskribent Paul Pacult ranker
grappa nonino Cru monovitigno Picolit til en af verdens fem bedste
destillater, og grappaen kommer i den forbindelse som den eneste
grappa i ”Hall of fame”.
Juni - november 2011:
grappa nonino er protektor for Art oslo af fos (dansk kunstner) ved
den 54. internationale Art exhibition Biennale i Venedig.
18 www.hjhansen-vIn.dk