Vinspiration - Toft Vin

En anden og mere omdiskuteret forklaring på, at druer og vinområder
i Europa passer så godt sammen, er, at vinplanten, der dyrkes, lever
i en symbiose med de mennesker, der dyrker den. Groft sagt betyder
det, at planten leverer det, der forventes af den, mod at den får tilført
det, den har behov for. Rigtig mange vil betragte dette som det rene
sludder, men her kan videnskaben til gengæld dokumentere, at der i
spidsen af planterødderne sidder noget, der minder om nerveceller
i et menneske, og at planter via dette både søger det, de har behov
for, og samtidig kommunikerer med andre planter, uden at man kan
dokumentere hvordan. Fakta er, at når en vinplante i én ende af en
vinmark angribes af svamp, øger vinplanterne i den anden ende indholdet
af det stof, som bekæmper den pågældende svamp. Hvordan
vinplanten erfarer og tager sine forholdsregler i forhold til den syge
plante i den modsatte ende af marken, ved man ikke. Men allerede
Darwin havde en teori, om at plantens ”hjerne” sidder i roden, og at
selve væksten kun fungerer som plantens kønsorganer. Tager man
eksempelvis et majskorn og planter det, vil man se rødderne søge
nedad. Rammer en rod på vej ned noget hårdt, den ikke kan trænge
i gennem, vil den søge vandret langs den hårde overflade, indtil den
igen kan vokse lodret nedad. Men klipper man spidsen af et majskorns
rod, mister rodspidsen evnen til at søge langs og nedad. Holder
denne teori, ved man, hvorfor vinstokkene på Château Margaux ”opfører
sig ordentligt”. Det er ganske enkelt, fordi de mærker, at der
bliver taget godt hånd om dem. Et endnu bedre eksempel kunne være
Château d’ Yquem, hvor vinstokkene leverer en højere grad af botrytis
end andre sammenlignelige slottet – der bliver simpelthen taget mere
hånd om dem!
Mange vil indvende, at denne teori modarbejder opfattelsen af resultaterne
ved hhv. biodynamisk og traditionel dyrkning. Når man tilfører
planten kunstgødning, vil man få en plante, der har, hvad den skal
bruge, og derfor leverer stærkere og sundere frugt (frugten er dens
kønsvækst). Når man efter de biodynamiske principper ikke tilfører
planten kunstgødning, vil den mangle den næring, den egentligt har
brug for. Dette er dog kun tilfældet de første år, da de biodynamiske
principper også bygger på jordforbedring, hvor jorden langsomt, men
sikkert føres tilbage til sit naturlige næringsindhold.
FoRÅR 2013 • nR. 2 • 11. ÅRgang 15