47 402 Kvalitetssikring i bageriet
47 402 Kvalitetssikring i bageriet
47 402 Kvalitetssikring i bageriet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
INSPIRATIONSMATERIALE<br />
<strong>Kvalitetssikring</strong> i bagerier<br />
_______________________________________________________________________________________<br />
BILAG 10) Opskriftark<br />
Lyse brødtyper<br />
Brødtype:<br />
antal stk<br />
dejmængde * 10<br />
á 0,000 Kg. dej<br />
divideret med 17<br />
0,000 Kg totalmel<br />
mel / kerner i % mel / kerner typer Kg mel / kerner typer<br />
% 0,000 Kg<br />
% 0,000 Kg<br />
% 0,000 Kg<br />
% 0,000 Kg<br />
% 0,000 Kg<br />
% 0,000 Kg<br />
% 0,000 Kg<br />
% 0,000 Kg<br />
% 0,000 Kg<br />
0 % i alt 0,000 Kg i alt<br />
Iblødsætning: Surdej: Dejudbytte:<br />
Kg 0,000 Kg 0<br />
Kg 0,000 Kg vand<br />
Kg 0,000 Kg surmælksprodukt<br />
Kg Kg<br />
Kg Kg<br />
0,000 Kg vand<br />
Kg<br />
0,000<br />
Kg iblødsætning i alt<br />
0,000 Kg surdej i alt<br />
Dejtilberedning<br />
Fremgangsmåde<br />
0,000 Kg iblødsætning<br />
Dejtemperatur<br />
0,000 Kg surdej<br />
Æltetid<br />
0,000 Kg Liggetid<br />
0,000 Kg Dejvægt / stk.<br />
0,000 Kg Rasketemp.<br />
0,000 Kg Fugtighed<br />
Kg Rasketid<br />
Kg Indsætningstemp<br />
0,000 Kg % kulhydrat<br />
Damp<br />
0,000 Kg % gær<br />
Slut ovnstemperatur<br />
0,000 Kg % salt<br />
Bagetid<br />
0,000 Kg % fedt<br />
Spjældet trækkes i<br />
0,000 Kg % vand<br />
0,000 Kg total dejmængde<br />
Side 26 af 26
Change language