KØER MED hØjt til loftEt - Økologisk Landsforening
KØER MED hØjt til loftEt - Økologisk Landsforening
KØER MED hØjt til loftEt - Økologisk Landsforening
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
forårets opskrifter<br />
bRænDEnælDEsuppE <strong>MED</strong> sMilEnDE æg<br />
1 grofthakket løg<br />
1 spsk. olivenolie<br />
1,3 l grøntsagsbouillon<br />
1/2 tsk. revet muskatnød<br />
200 g brændenælde (kun topskud)<br />
Salt og friskkværnet peber<br />
4 store æg<br />
Lidt brøndkarse <strong>til</strong> pynt<br />
Hvidløgscroutoner<br />
2 skiver rug- eller speltbrød i små tern<br />
1 spsk. olivenolie<br />
1 fed finthakket hvidløg<br />
Salt og friskkværnet peber<br />
26 økologisk / forår 2010<br />
Start med croutonerne: Varm ovnen op<br />
<strong>til</strong> 200°. Bland brødterninger med olie,<br />
hvidløg, salt og peber, og bag dem i ovnen<br />
i 10 min. Sautér løget i olien i fem min. på<br />
en pande, uden at løget tager farve. Tilsæt<br />
bouillon og muskatnød, kog suppen<br />
op, og <strong>til</strong>sæt derefter brændenældeblade.<br />
Når du koger nælderne, nedbrydes giften,<br />
så de ikke brænder længere og smager som<br />
spinat. Lad suppen simre i 20 min. Blend<br />
suppen med en stavblender. Smag <strong>til</strong> med<br />
salt og peber. Kog æggene syv minutter,<br />
halvér dem, og servér suppen med æg<br />
og croutoner på toppen.<br />
3 HurTige<br />
<strong>til</strong> tRinE hahnEMann<br />
1. hvoR finDER jEg gRØntsagER<br />
og uRtER i natuREn?<br />
Jeg finder selv skvalderkål og brændenælder<br />
om foråret mange steder i skoven<br />
samt peberrod året rundt i grøftekanterne,<br />
bare jorden ikke er frosset<br />
<strong>til</strong>. På Sydfyn og fx i Riisskoven i Århus<br />
er der mange ramsløg om foråret, og<br />
jeg har også tit plukket brændenælder<br />
skyggefulde steder i skoven. Skovene i<br />
Nordsjælland vrimler også med vild timian.<br />
Lad være med plukke tæt ved en<br />
konventionel landmands marker, for<br />
så risikerer du, at der sidder sprøjtemidler<br />
på urter og andet grønt.<br />
2. haR Du Et tip, DER DuftER<br />
af foRåR?<br />
Spis asparges! Jeg spiser selv asparges<br />
hver dag i den omtrent fem uger<br />
lange sæson. De smager så godt, at du<br />
kan undvære kødet. Put de nye asparges<br />
i et ildfast fad med lidt olivenolie,<br />
salt og pepper og citron over. Bag dem<br />
i ovnen i fem min., og så er de færdige.<br />
Det er simpelthen så let og lækkert.<br />
3. hvaD ER Dit bEDstE RåD <strong>til</strong><br />
at bRugE ØKologi i KØKKEnEt?<br />
Jeg er optaget af at gøre vores madvaner<br />
mere klimavenlige. Økologi og<br />
klima går ret godt hånd i hånd med<br />
hinanden. Køb hellere lokale og økologiske<br />
grøntsager, når du handler<br />
ind, ellers går det ud over klimaet og<br />
bæredygtigheden. Det er fx vanvittigt<br />
at spise kød, som er fløjet ind fra New<br />
Zealand, når vi har det herhjemme.
Change language