Heinrichsmeier - Neue Regionale
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- Anzeigensonderveröffentlichung -<br />
Nr. 48 4. Dezember 2011 Seite 18<br />
Knusper, Knusper, Knäuschen: Knabbern an Weihnachten<br />
ist ein unbedingtes Muss. Da schmeckt nicht nur der Stollen<br />
lecker. Foto: djd/Villeroy & Boch<br />
Zu Weihnachten:<br />
Ente – Gans<br />
Lamm + Wild<br />
Sauerbraten<br />
aus eigener Rinderzucht<br />
Ihr<br />
Fachgeschäft<br />
für Fleisch- und<br />
Wurstwaren mit<br />
eigener Charolais<br />
Rinderzucht.<br />
Fleischer-Fachgeschäft<br />
ALLES GUTE kommt von KLUTE<br />
Damit Sie am<br />
„Heiligen Abend“<br />
in Ruhe feiern können,<br />
kochen wir für Sie<br />
Ihr Weihnachtsmenü.<br />
Die Weihnachtsmenüpläne<br />
liegen in allen Filialen<br />
für Sie abholbereit.<br />
Nach Original-Rezept<br />
Schlesische<br />
Weißwurst<br />
FLEISCHEREI<br />
STÜMMLER<br />
Tel. 0 29 42 / 13 03<br />
59590 Geseke · Bachstr. 21 und<br />
Störmeder Str. 29 · Salzkotten Salinenhof<br />
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33154 Salzkotten<br />
Upsprunger Straße 19<br />
Tel. 0 52 58 / 77 37<br />
Jetzt schon an Vorbestellungen denken!<br />
Hubertusstraße 31|33 | Geseke<br />
Telefon 0 29 42|42 91<br />
baerbels.feinkost@t-online.de<br />
Öffnungszeiten:<br />
Di. bis Sa. 7:30 bis 13:00 Uhr<br />
Do. u. Fr. 14:30 bis 18:00 Uhr<br />
Wild aus der heimischen Region<br />
z.B. Rehrücken 22,90 €/kg<br />
Ständig frisch eingelegte Heringe<br />
Kaum ein Weihnachtsteller ist ohne den Spekulatius. Nach alter<br />
Backtradition wird er in so genannten Holzmodeln wie diesen<br />
ausgebacken. Foto: 2.bp.blogspot<br />
Mit Mandel, Zimt und Nelken<br />
Woher kommt der traditionelle Spekulatius?<br />
Woher kommt der Spekulatius?<br />
Der Heilige Nikolaus wird auch<br />
„Speculator“ (Aufseher, Beobachter)<br />
genannt Dieser lateinischen<br />
Bezeichnung für den<br />
Bischof verdankt das Butter-<br />
Mandel-Kleingebäck aus würzigem<br />
Mürbeteig seinen Namen.<br />
Der Begriff könnte aber auch<br />
von dem lateinischen Begriff<br />
„Speculum“, Spiegel, abgeleitet<br />
sein, denn die Bilder werden<br />
spiegelverkehrt in die Holzmodel,<br />
die vor dem Backen in<br />
den Mürbeteig gedrückt werden,<br />
geschnitzt. Holland, wo<br />
der Spekulatius übrigens ganzjährig<br />
gern gegessen wird, und<br />
das Rheinland gelten als Heimat.<br />
Es wird in mannigfachen<br />
Reliefformen ausgestochen,<br />
die Bilder aus der Nikolausgeschichte<br />
darstellen sollen und<br />
ursprünglich zu Ehren jenes<br />
Bischofs für den 6. Dezember<br />
gebacken wurde. Spekulatius<br />
nennt man in Holland, Belgien<br />
und Luxemburg „Specu-<br />
laas“ oder „Speculotius“ und ist<br />
häufig mit einem Zuckerguss<br />
überzogen. Diese Leckerei kann<br />
ebenso gut ausgestochen wie<br />
auch in alten oder neuen Holzmodeln<br />
geformt werden. Spekulatius<br />
ist ein Mürbeteig und<br />
die wichtigsten Bestandteile<br />
sind Mandeln, Zimt, Nelken,<br />
Kardamon und die Muskatnuss.<br />
Es gibt Mandelspekulatius, die<br />
vor dem Backen auf der Unterseite<br />
mit Mandelblättern versehen<br />
werden, Butterspekulatius<br />
mit besonders hohem Butteranteil<br />
und Gewürzspekulatius mit<br />
Zimt, Kardamom und Gewürznelken.<br />
Beim backen von Spekulatius<br />
müssen alle Zutaten<br />
gut gekühlt sein, bevor man sie<br />
zu einem glatten Teig verarbeitet.<br />
Seit geraumer Zeit wird oft<br />
Backpulver verwendet. Früher<br />
hat man den Spekulatius gänzlich<br />
ohne Backpulver oder sonstigen<br />
Triebmitteln gebacken.<br />
www.brauchtumsseiten.de<br />
www.marions-kochbuch.de<br />
Der gute Bäcker passt sich den Vorlieben der Kunden an<br />
Stollenprüfung garantiert beste Qualitäten aus westfälischen Bäckereien - Höchstnoten vergeben<br />
Der Zentralverband des Deutschen<br />
Bäckerhandwerks ruft alljährlich<br />
Bäckereien zur Teilnahme<br />
an der Stollenprüfung auf.<br />
Geprüft werden Form und Aussehen,<br />
Oberflächen- und Krusteneigenschaften,<br />
Lockerung<br />
und Krumenbild, Struktur und<br />
Elastizität sowie Geruch und<br />
Geschmack. Wer besonders gut<br />
ist, erhält das Goldsiegel für<br />
hervorragende Backleistung<br />
vom Qualitätsprüfdienst des<br />
Deutschen Bäckerhandwerks.<br />
Ob Champagnerstollen, Bratapfelstollen<br />
oder der traditionelle<br />
Christstollen: Die Innung<br />
für das Nahrungsmittelhandwerk<br />
Paderborn startete Anfang<br />
November ihre jährliche Stollenprüfung.<br />
Die Qualitätsprüfer<br />
nahmen dabei rund 60 Stollen<br />
Bökenförde<br />
küchenfertige Forellen<br />
Lachsforellen · geräucherte<br />
Forellenfilets · gebeizte<br />
und kaltgeräucherte Lachsforellen<br />
Partyservice<br />
Rüthener Straße 56 · Lippstadt-Bökenförde<br />
Tel. 0 29 41 /968 80 08<br />
Fleischer-Fachgeschäft<br />
von Bäckereien aus dem gesamten<br />
Kreis Paderborn genau<br />
unter die Lupe. Und auch im<br />
Kreis Soest gab es ein „Bestens“<br />
für die Stollen. Ende Oktober<br />
ließen rund 50 Mitgliedsbetriebe<br />
der Bäcker- und Konditoren-Innung<br />
Soest-Lippstadt<br />
ihre Saisonprodukte unparteiisch<br />
prüfen: Bei den offiziellen<br />
Stollenprüfungen im Haus des<br />
Was zum Naschen gefällig? Sieht fast aus wie Schokolade,<br />
ist es aber nicht. Dieser Weihnachtsmann kommt auf einem<br />
Schlitten aus Porzellan daher. Foto: djd/Villeroy & Boch<br />
Butterstollen<br />
und viele Sorten<br />
Weihnachtsgebäcke,<br />
alles garantiert aus eigener<br />
Herstellung.<br />
Bitte denken Sie an<br />
Ihre Vorbestellung<br />
Hl. Abend von 6.30-12.00 Uhr<br />
2. Weihnachtstag von 8.00-10.30 Uhr<br />
Silvester von 6.30-12.00 Uhr<br />
2.1.2012 bleibt unser Geschäft<br />
geschlossen.<br />
Bäckerei<br />
König<br />
Büren-Steinhausen<br />
Abelbachstr. 2 - Tel. 02951/2937<br />
Handwerks bekamen 19 Stollen<br />
Höchstnoten. Ludger Westermann<br />
von der Kreishandwerkerschaft:<br />
„Der Handwerksbäcker<br />
stellt sich immer wieder<br />
neu auf den Geschmack seiner<br />
Kunden ein und passt die traditionsreichen<br />
Rezepturen den<br />
aktuellen Vorlieben der Kundschaft<br />
an.“ www.handwerkhellweg-lippe.de
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