Ausgabe 04/2012 (PDF-Datei) - Ubi Bene

gastGEbER
nuten ohne Konversation in Gesellschaft eines
hoch charismatischen Niederösterreichers.
Mainstream-Weine und ihre
kantigen Kollegen
Eher in die Kategorie „Kuriositäten“ passt ein
weiß gekelterter Syrah aus Griechenland, den
Martin Darting als Bonbon mitgebracht hat. Mit
so etwas ist bislang noch keiner der Jung-Sensoriker
kollidiert. Doch die ersten Lektionen sind
bereits verdaut, persönliche Eindrücke werden
spontan artikuliert. Der Bad Dürkheimer Winzersohn
lächelt anerkennend. Nicht nur wegen
des grandiosen Côte Rotie von Jean-Michel Stephan
mit seiner delikaten süßen Frucht, der als
2009er noch ganz am Beginn einer langen Karriere
steht, wie der Hausherr beim genussreichen
Finale betont. Ein endlos langer Abgang.
Die Nebel im Weinberg haben sich gelichtet.
Der Dunstschleier löst sich auf. Das Vokabular
des Weins ist verständlich geworden. Von
„Sprachferne“ keine Spur. Das Seminar ist vorbei.
Der Dialog mit dem Wein kann neu beginnen.
Private Treffen nicht ausgeschlossen.
text: Ute Maag fotos: Christian dammert n
UbI bEnE wEInsEnsorIK-sEMInar
UbI bEnE weinsensorik-seminar
mit sensorik-Experte Martin darting
donnerstag, 31. Januar 2013, 19 bis 22 Uhr
in der weinhandlung Extraprima
am Mannheimer wasserturm
erstmals für uBi Bene-leser und das ideale
weihnachtsgeschenk: martin darting
führt Sie ein in die welt des weins. in drei
abwechslungsreichen und unterhaltsamen
Stunden erklärt der Sensorik-experte
Rebsorten, herkünfte und anbaustile. die
teilnehmer diskutieren über Qualitätsverständnis
und erhalten eine einführung in die
verkostungstechniken. Besprochen werden
Begriffe wie terroir oder food-pairing. ein
aromaparcours zur Schärfung der Sinne und
eine probenauswahl internationaler weine
runden den praxisorientierten abend ab.
Preis: 75 euro pro person
anmeldung: bis 7. dezember 2012 per e-mail
an ubibene@mamo.de. die mindestteilnehmerzahl
beträgt zwölf personen. zuschlag
in der Reihenfolge des eingangs der anmeldungen.
die endgültige zusage erfolgt nach
überweisung des Rechnungsbetrags.
Frischer Wind
fRanzÖSiScheS flaiR, aRomatiSche geRichte deR pRovence und feine pfälzeR Spezialitäten Bilden
in den MannhEIMEr rhEInTErrassEn Seit JahRen eine chaRmante liaiSon. anfang oktoBeR hat
küchendiRektoR michael alBeRti die kulinaRiSche leitung deS gaSthauSeS am fluSS üBeRnommen –
mit SchwäBiScheR kReativität und hohem anSpRuch an Sich SelBSt und Sein team.
Die Grenze zu Frankreich ist nah.
Genau genommen liegt sie im Lindenhof,
an der Schwelle zum Gasthaus
am Fluss in den Mannheimer Rheinterrassen.
Inspiriert von ihren zahllosen Reisen
nach Südfrankreich und in die Bretagne haben
Annette und Günter Haspel vor der traumhaften
Kulisse von Rhein und Schlossgarten
ein gemütliches Refugium geschaffen, in dem
französische Lebensart und Pfälzer Gastlichkeit
sich auf das Schönste vereinen.
Seit vielen Jahren nutzt das Inhaber-Ehepaar seine
Urlaube zu ausgedehnten Entdeckungsreisen.
Beim Essen wie Gott in Frankreich sammeln die
beiden leidenschaftlich Ideen. Nicht nur für das
gemütliche Interieur mit prasselnden Kaminfeuern,
neuerdings in warmem Rot gehaltenen
Wänden und der detailreichen Einrichtung im
Landhausstil, sondern vor allem kulinarische, mit
denen sie nach ihrer Rückkehr ihre Gäste verwöhnen
können. Duftende Kräuter der Provence
und Gerichte aus der feinen regionalen französischen
Küche sind aus der Karte des Gasthauses
daher ebenso wenig wegzudenken wie der
herbstliche Maronen-Saumagen als Hommage
an Günter Haspels geliebte Pfälzer Heimat.
Und dennoch weht seit Anfang Oktober ein
spürbar frischer Wind aus der Küche der Rheinterrassen.
Der Grund: Mit dem neuen Küchendirektor
Michael Alberti steht eine völlig neue
Mannschaft am Herd. „Wir werden unsere Philosophie,
eine frische, kreative und regionale Küche
anzubieten, und auch das Preisniveau nicht
ändern“, verspricht Günter Haspel. „Aber mit
dem neuen Team haben wir unseren Qualitätsanspruch
deutlich gesteigert.“
Französisch-pfälzische
Liaison mit neuem Feuer
Alberti, gebürtiger Schwabe, hat in renommierten
Häusern wie dem Dorint Maison Messmer
in Baden-Baden gearbeitet und als Küchenchef
im Deidesheimer Hof Erfahrung in der Sternegastronomie
gesammelt. Mitgebracht hat er
zwei langjährige Kollegen: seinen Stellvertreter,
Küchenchef Oliver Schnorr, und den Sous-Chef
Tino Krüger. Und weil die drei neuen Jungköche
zuvor mit seinen beiden wichtigsten Mitarbeitern
am Herd standen, ist das Team bereits bestens
eingespielt und hoch motiviert, die Gaumen
der vielen Stammgäste mit aromatischen jahreszeitlichen
Gerichten zu verwöhnen.
in DEn RHEinTERRASSEn vERbinDEn SicH FRAnZöSiScHE lEbEnSART UnD pFälZER GASTlicHkEiT.
DAS nEUE kÜcHEnTEAM WiRD vOn DiREkTOR MicHAEl AlbERTi GElEiTET.
Seit dieser Woche gibt es eine neue, behutsam
überarbeitete Karte. „Die Spezialitäten wie
Flammkuchen und die Schwerpunkte auf französischer
und pfälzischer Küche bleiben natürlich
erhalten“, sagt Michael Alberti. Doch einige
Neuinterpretationen und schwäbische Details
fallen auf. Wie die Maultaschen, die nun zur französischen
Bratwurstpezialität „Merquez“ gereicht
werden. Und die dieser langanhaltenden französisch-pfälzischen
Liaison neues Feuer verleihen.
rheinterrassen – gasthaus am Fluss
Rheinpromenade 15
68163 mannheim
telefon: 0621 824161
www.rheinterrassen.info
Kultur am Fluss
Jeden Sonntag bereichern kulturelle
genüsse das kulinarische erlebnis
in den Rheinterrassen:
25. november 2012, 20 Uhr
les primitifs
9. dezember 2012, 20 Uhr
frauen-kabarett kesse motten
80 UBI BENE
UBI BENE 81
promotion