J o h a n n L a f e r S o r t i m e n t 2 0 1 3 - Weber - Der Grill. Das ...

Der
welt
burger
24 | 25
bun
Mayo
salad
toMat0 slice
onion
cheese
beef Patty
ketchuP / MustaRd
bun
vor knaPP viEr JaHrzEHntEn kEHrtE dEr burgEr EndlicH nacH dEutscHland
zurück. da HattE Er bErEits EinE wEitE rEisE HintEr sicH. sEinE routE:
Hamburg – amErika – Hamburg.
wiE aus EinEm Patty – so nEnnEn Profis das flEiscH bEi EinEm burgEr –, zwEi
brötcHEnHälftEn und Etwas kEtcHuP dEr bEkanntEstE snack dEr wElt wurdE.
- Kaskaden von Speck, scheibenweise Käse, viel
Ketchup und mehr Mayo, ein paar Zwiebelringe und ein
Schnipsel Salat. Manche mögen’s üppig. Andere schwören
hingegen auf die puristische Variante, nichts Großartiges,
einfach Chillout-Food in seiner reinsten Form. Jeder hat seine
eigene Vorstellung, wie der Lieblingsburger auszusehen hat
und wo er ihn bekommt – ob er ihn selbst zu Hause am Grill
kreiert, abends in einem angesagten Burgerladen in der
Innenstadt genießt oder im Fastfood-Restaurant an der Auto-
bahnraststätte. Wer aber glaubt, amerikanische Fastfood-
Ketten seien die Erfinder des Burgers, kennt dessen wahren
Ursprung nicht.
haltbares steak
aUs haMbUrg
Historisch gesehen führt die Spur zurück bis ins 18. Jahrhundert
– nach Hamburg, damals wie heute eine der größten
Hafenstädte Europas. Als Proviant nahmen die Seeleute auf
ihre Fahrten das sogenannte „Hamburg-Steak“ mit. Es heißt,
dass das Hauptaugenmerk bei der getrockneten und konservierten
Rinderfrikadelle eher auf Haltbarkeit als auf Geschmack
lag. Dennoch konnte sie auch in der Neuen Welt überzeugen:
Mit der Emigrationswelle in die USA fand das Hamburg-Steak
seinen Weg über den großen Teich und entwickelte sich im
Laufe der Zeit in abgewandelter Form zu einem festen Bestandteil
der amerikanischen Esskultur. Das würde auch den
Namen erklären, der – da sind sich die meisten Forscher
einig – nicht auf „ham“ (Englisch für Schinken) zurückgeht.
Tatsächlich scheint die Metropole an der Elbe Namenspate für
die beliebte Frikadelle gewesen zu sein.
Der haMbUrger
in aMerika
Die Herkunft des Namens lässt sich somit relativ verlässlich
bestimmen. Schwieriger zu klären ist hingegen, wie der
Hamburger zum amerikanischen Leibgericht wurde. Es ist wie
bei vielen Gerichten, bei denen die Urheberschaft im Nachhinein
nur schwer zweifelsfrei zu bestimmen ist. Gleich mehrere
amerikanische Bundesstaaten behaupten, den Hamburger
erfunden zu haben – von Texas bis Oklahoma, von Wisconsin
bis Connecticut. Mal ist es der Café-Betreiber Fletcher Davis,
der die flachen Patties in den 1880er-Jahren noch auf Toast
serviert hat. In einer anderen Version der Geschichte hat
Charlie Negrin 1885 die Patties zwischen zwei Brötchenhälften
gepackt, um den Besuchern einer Landmesse das Essen
im Gehen zu erleichtern. Oder war es etwa doch der den
Amerikanern eigene Geschäftssinn, der dem Hamburger
letztlich zu seiner Popularität verhalf? Straßenküchenbetreiber
in New York sollen den vielen deutschen Immigranten und
Seeleuten ein neues Essensangebot unterbreitet haben, das
sie aufgrund ihrer Herkunft nicht ablehnen konnten. Dafür
packten sie das bereits erwähnte Hamburg-Steak zwischen
zwei Scheiben Sandwichbrot und verkauften es an die
hungrigen Matrosen. Aus Hamburg-Steak soll dann zunächst
„Hamburger“ und schließlich „Burger“ geworden sein. Unter
dieser Bezeichnung erfreute sich der Burger von da an im
ganzen Land zunehmender Beliebtheit.
Nach zweihuNdert JahreN
zurück zu hause
In der Folgezeit entstanden eine Vielzahl regionaler Varianten.
Etwas hatten sie jedoch alle gemein: das Patty und das Brot.
Bis heute sind diese beiden Zutaten verlässliche Komponenten
eines echten Hamburgers – auch jenseits der USA. Denn von
Amerika aus eroberte der Burger auch weite Teile der übrigen
Welt. Einen erheblichen Anteil daran hatten die Fastfood-
Ketten. Nach der Eröffnung des ersten Burger-Restaurants,
White Castle, in Kansas im Jahr 1921, dauerte es knapp 20
Jahre bis in Kalifornien der eigentliche Schritt hin zum Welterfolg
des Burgers geschah: Die Brüder Richard und Maurice
McDonald eröffneten in San Bernardino, Kalifornien, ihr erstes
Restaurant. Weitere folgten, auch in Deutschland: 1971
die erste Filiale in München, 1976 in Hamburg. Somit war
es schließlich den Fastfood-Restaurants vorbehalten, den
Burger auf ihren Speisekarten an den Ort zurückzutragen,
an dem seine Weltreise vor knapp 200 Jahren als Hamburg-
Steak begann. .
Laut Guinness Buch der Rekorde wurde der größte burger
der Geschichte in Minnesota zubereitet. Die Maße: drei Meter
Durchmesser, 914 Kilo Gewicht. Für die Zubereitung sollen unter
anderem 27 Kilo Speck, 23 Kilo Salat, 18 Kilo Gurken und 18 Kilo
Käse verwendet worden sein. Nach sieben Stunden war das
Brötchen fertig gebacken, das Braten des Fleisches dauerte vier
Stunden. Übrigens: Gewendet wurde das Riesnpatty mit Hilfe
eines Krans.