J o h a n n L a f e r S o r t i m e n t 2 0 1 3 - Weber - Der Grill. Das ...

der
brotschafter
Er bErEist diE wElt wiE kaum
Ein andErEr, um zu lEHrEn, um
EigEnE bäckErEiEn EinzuricHtEn,
in backwEttbEwErbEn
Juror zu sEin und um sicH ins-
PiriErEn zu lassEn. dEan brEttscHnEidEr
ist nicHt nur Ein
globEtrottEr – Er ist aucH
EinEr dEr wEltbEstEn bäckEr
mit EinEr lEidEnscHaft für
gutEs brot.
teXt. hanne hedetoft
fotos. claus Peuckert
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- Seit er 16 ist, reist er durch die ganze
Welt. Mit einem niemals nachlassenden Wissensdurst
und einer Mission: für noch mehr gutes Brot
zu sorgen. Sein Name ist Dean Brettschneider –
besser bekannt als The Global Baker. Er schwärmt
für Brot mehr als für Cupcakes, Kuchen und
sonstige Konditorkunst.
„Brot ist wie du und ich. Brot lebt und man muss es
mit Respekt behandeln“, sagt Dean Brettschneider,
als wir ihm in Næstved, Dänemark begegnen, um
über gutes Brot zu sprechen.
Ganz richtig, Næstved – ein unaussprechliches
kleines Örtchen in Dänemark. Denn Dean Brettschneider
ist zwar in Neuseeland aufgewachsen;
er hat dort, in Singapur und China seine Läden.
Auch reist er oft nach London, um dort zu arbeiten.
Aber im dänischen Næstved hat der Meister
seit anderthalb Jahren seinen festen Wohnsitz
zusammen mit seiner dänischen Freundin; auch
wenn er fast immer unterwegs ist.
„Ich bin unruhig, wenn’s zu ruhig ist. Wird es zu
gemütlich, werde ich rastlos“, sagt er.
Seiner Philosophie folgend hatten Dean Brettschneider
und ein guter Freund – unter dem
Einfluss eines guten Jahrgangsweines – vor
Jahren den Geistesblitz, er solle sich „The Global
Baker“ nennen.
„Das ist kein Slogan. Das bin ich“, sagt er.
leiDenschaFt ist Unsere
wichtigste zUtat
Dean Brettschneiders Bäckereien und Delikatessenläden
tragen den vielversprechenden Slogan
„Passion is Our Main Ingredient”.
„Ich war schon immer ein sehr zielorientierter und
strebsamer Mensch; ich werde von meiner starken
Passion getrieben“, erzählt er. Die Leidenschaft des
neuseeländischen Kosmopoliten und Bäckers durch-
zieht alle Teile seines weitverzweigten Geschäftes.
Außer für die Einrichtung von mehreren Läden hat
Dean Brettschneider Zeit gefunden für das
Schreiben von neun Büchern und das Mitwirken in
einer Reihe von TV-Shows. Seine Wahl, Geschäfte
ausgerechnet in Asien zu betreiben, erklärt er damit,
dass man in diesem Teil der Welt eine andere
Dean brettschneiDer
Geboren: 1969 in Neuseeland
Karriere: Ausbildung in der prämierten Rangiora Bakery in
North Canterbury, Neuseeland.
Seit 1991 am American Institute of Baking in Kansas, USA
als Forscher. Hat seine eigene Marke „Global Baker – Dean
Brettschneider“ und sitzt oft an Jurytischen bei Backwettbewerben
auf der ganzen Welt. Herausgeber von neun
Büchern, Mitwirkender an zahlreichen TV-Shows. Eigene
Läden in Neuseeland, China und Singapur.
Backtradition hat als beispielsweise in Westeuropa.
Das vergrößert die Herausforderung und schärft
den Appetit des Bäckers auf Wissens expansion und
Handwerk. Womit wir wieder bei der Leidenschaft
wären.
„Ich werde oft gefragt, woher meine Leidenschaft
stammt. Aber Leidenschaft entsteht nicht, man
wird mit ihr geboren. Darum kannst du auch Leiden-
schaft nicht weitergeben – wohl aber deinen
Enthusiasmus.“
iM elternhaUs
aUFgegangen
Schon als kleiner Dreikäsehoch war Dean Brettschneider
neugierig und mit dabei, wenn seine
Mutter und Großmutter mit Backen beschäftigt waren.
Und so konnten sein Talent und seine Passion
in aller Ruhe im Elternhaus ineinander aufgehen.
„Ich bin auf dem Lande groß geworden; hier war
man selbstversorgend und eigene Nahrungsmittel
zu produzieren war ein natürlicher Teil des Lebens.
Meine Mutter und Großmutter weckten ein, sülzten
und backten wie die Weltmeister“, erinnert er sich.