St. Beatus-Höhlen – Das Natur- und Familienerlebnis! - Thun

GENUSS 55
Dem Lädelisterben mit Milchspezialitäten trotzen
Der Käsekeller Thun an der Freienhofgasse setzt schwergewichtig auf Produkte aus der Region – nach Möglichkeit sogar aus eigener
Produktion. Die Startphase gibt den neuen Besitzern Recht, Beat und Astrid Kipfer sind zufrieden.
Das Team vom Käsekeller Thun: v.l.n.r. Margrit Fankhauser (Filialleiterin),
Nadine Cammarata (Verkäuferin) sowie die Inhaber Beat und Astrid Kipfer.
Beat und Astrid Kipfer, seit 1998 Betriebsleiter der Käserei Amsoldingen,
haben im Mai die traditionsreiche Milchprodukte -
handlung Zürcher an der Freienhofgasse übernommen, trotz
übermächtiger Konkurrenz der Grossverteiler. Weshalb dieser
Optimismus? Für den Käser Beat Kipfer geht es vor allem darum,
den Absatz seiner grossen Palette an Eigenprodukten sicherzustellen.
«Mit der Verarbeitung der Milch und dem Verkauf der
Produkte hängt die Existenz der Amsoldinger Bauern und auch
jene der Käserei Amsoldingen zusammen», betont Beat Kipfer.
Zudem hat sich seine Frau Astrid mit dem Käseladen in der
Thuner Altstadt, der über Mittag geöffnet ist, einen Traum erfüllt
– sie verkauft gerne und liebt neue Herausforderungen.
80 Prozent aus der Region
Die Bilanz der neuen Geschäftsinhaber nach den ersten drei Monaten
sieht sehr positiv aus. Natürlich sei die Stammkundschaft
des früheren Geschäfts zuerst skeptisch und in gewissen Fällen
auch enttäuscht gewesen, wenn gewisse Käsesorten nicht mehr
im Angebot waren, erklären Kipfers. Ihre Hausspezialitätenliste
sei aber so lang, dass sich auch frühere Kunden daran erfreuen
können: der BeO Hartkäse, der halbharte Amsoldinger («würzig,
chüschtig, crèmig im Stil einer Kombination von Appenzeller und
Vacherin»), der Amsoldinger Treber, der Amsoldinger mit Pfeffer
und der neue Amsoldinger Südwind mit Tomaten und Basilikum
oder das Stockhorn Mutschli nature, mit Alpenchili und Thymian.
Zusätzlich wird eine grosse Palette von Alp- und Hobelkäsen verschiedener
Alpen der Region angeboten. Daneben gibts Speziali-
Im Käsekeller sind auch wunderschöne Käseplatten für Firmen- und Privat-
Apéros erhältlich.
täten wie die 30 selber produzierten Joghurt-Sorten, pasteurisierte
Chäsnidle, Ziger, eine eigene Fondue-Mischung, Belper
Knolle, Mürggu, Blaues Hirni von Jumi Gysenstein und vieles
mehr. Sämtliche Eigenprodukte stammen aus silofreier Milch von
Kühen aus dem Stockental.
Kreatives Team
Astrid Kipfer und die Filialleiterin Margrit Fankhauser sowie die
Angestellten Nadine Cammarata, Vreni Savioz und Christine
Gilgen sind nicht nur ausgewiesene Käsekennerinnen, sie wissen
das Naturprodukt auch entsprechend zu präsentieren. Bei ihren
Käseplatten für Firmen- und Privat-Apéros isst das Auge mit. In
Kreation ist zurzeit auch eine eigene Fertigfondue-Mischung für
Thun. Schon bald ist wieder Fonduewetter!
Text: Weber AG Bilder: Weber AG/zvg
Käsekeller Thun, Freienhofgasse 9, 3600 Thun
Telefon 033 222 31 72, www.kaeserei-amsoldingen.ch
Öffnungszeiten: Montag: 14.00–18.30 Uhr. Di, Mi, Do, Fr: 08.00–
18.30 Uhr. Samstag: 07.30–17.00 Uhr. Sonntag: Geschlossen