Merkmale der Dienstleistungsproduktion in der Hotellerie ...
Merkmale der Dienstleistungsproduktion in der Hotellerie ...
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• Erstellung <strong>der</strong> Betriebsbereitschaft – hohe Fixkosten !<br />
3<br />
-Anlagebed<strong>in</strong>gte Fixkosten bis zu 30% d. Gesamtkosten<br />
-Personal (schlecht Planbarkeit – daher hohe Leerkosten)<br />
• Fixkostenreduktion möglich durch:<br />
- Outsourc<strong>in</strong>g<br />
- Mitarbeiter breiter e<strong>in</strong>setzen (über Abteilung h<strong>in</strong>aus)<br />
- flexiblere Arbeitszeitgestaltung (Dienstplangestaltung)<br />
- Gäste übernehmen Teile <strong>der</strong> Leistungserstellung<br />
• Trennung von Produktions- u. Zubereitungsküchen,<br />
Satellitenküchen,<br />
• E<strong>in</strong>satz von Convenience Food<br />
4<br />
Konsequenzen aus dem<br />
Dienstleistungscharakter<br />
Betriebsartenübersicht <strong>in</strong> <strong>der</strong> <strong>Hotellerie</strong><br />
Betriebsarten (= Überbegriff)<br />
– Hotels<br />
– Gasthöfe<br />
– Pensionen<br />
– Hotels Garni<br />
– Parahotellerie (Ferienwohnungen,<br />
Appartements, Kur- und Erholungsheime,<br />
Jugendherbergen, Camp<strong>in</strong>gplätze,<br />
Privatzimmer)<br />
12.02.2013<br />
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