Merkmale der Dienstleistungsproduktion in der Hotellerie ...

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Das Produkt „Hotel“ als Kombination von
Leistungen
einzelne Leistung
das Produkt „Hotel“
das erweiterte
Produkt „Hotel“
Merkmale der Dienstleistungsproduktion
in der Hotellerie & Gastronomie
• Standortgebundenheit (an Ort des Angebots oder d. Nachfrage
Catering)
• Hoher Anteil an materiellen Produktionsfaktoren (Anlagen, Waren,..)
• Produkt nicht oder nur begrenzt lagerfähig
• kundenpräsenzbedingte Dienstleistung (Kunde muss anwesend sein!)
Starres Angebot trifft auf schwankende Nachfrage !!
• Produkt kann nicht vorher „ausprobiert“ werden -> Werbung !
• hohe Subjektivität bei Leistungsbewertung
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• Erstellung der Betriebsbereitschaft – hohe Fixkosten !
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-Anlagebedingte Fixkosten bis zu 30% d. Gesamtkosten
-Personal (schlecht Planbarkeit – daher hohe Leerkosten)
• Fixkostenreduktion möglich durch:
- Outsourcing
- Mitarbeiter breiter einsetzen (über Abteilung hinaus)
- flexiblere Arbeitszeitgestaltung (Dienstplangestaltung)
- Gäste übernehmen Teile der Leistungserstellung
• Trennung von Produktions- u. Zubereitungsküchen,
Satellitenküchen,
• Einsatz von Convenience Food
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Konsequenzen aus dem
Dienstleistungscharakter
Betriebsartenübersicht in der Hotellerie
Betriebsarten (= Überbegriff)
– Hotels
– Gasthöfe
– Pensionen
– Hotels Garni
– Parahotellerie (Ferienwohnungen,
Appartements, Kur- und Erholungsheime,
Jugendherbergen, Campingplätze,
Privatzimmer)
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• Offenhaltezeit: Ein-Saison, Zwei-Saison,
Ganzjahresbetrieb
• Verpflegungsmöglichkeit: Vollhotels und Hotel garnis
• Standort: Stadthotels, Ferienhotels,
Strandhotels, Berghotels
• Aufenthaltsdauer der Gäste: Passantenhotels und Ferienhotels
• Aufenthaltszweck: Kur- und Gesundheitshotels,
Sporthotels,
Geschäftsreisendehotels,
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Casino-Hotels,
Seminar/KonferenzHotels
• Verbindung mit Verkehrsmittel: Bahnhofhotels, Autobahnhotels
(Motels), Flughafenhotels
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Einteilungskriterien
***** Luxusbetrieb
**** Erstklassiger Betrieb
*** Gutbürgerlicher Betrieb
* bis ** Einfacher Betrieb
Budget
Economy
Mid Price - Limited Service
Mid Price - Full Service
First Class (Upscale)
Luxury
Klassifizierungen
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Verringerung
von Anlagen
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Betriebstypenübersicht in der Hotellerie
nach Anlagen und personellen Dienstleistungen
einfache Pension
Budget Hotel
a) Boutique-Hotels
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zusätzliche
Personalleistungen
Standardhotel
Reduzierung von
Personalleistungen
Kurhotel
Sporthotel
Tagungshotel
Appartementhotel
Das Hotel & Allgemeines
Ausgewählte Marktsegmente
Begrenzte Zimmerkapazität und konsequente Themenausrichtung
(Design-Hotels, Kunst-Hotels, Themenhotels). Häufig homogene
Gästekreise – tragfähige Marktlücke.
- www.hopper.de
- www.gastwerk-hotel.de
- www.artotel.de
b) Boardinghouses
zusätzliche
Anlagen
Angebot richtet sich an Langzeitnutzer. Zielgruppe sind Geschäftsleute
(projektbezogene Langzeitaufenthalte, Job-Rotation, ...). Zimmer wie
private Wohnungen eingerichtet. Service von geringem Angebot bis
hotelmäßigem Room-Service.
www.boardinghouse.de
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Betriebsarten des Gastgewerbes
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Merkmale der Betriebsarten im
Beherbergungsgewerbe I
• Hotel: Verfügt über Rezeption, mehr als 20 Zimmer (mit
Ausnahmen), Restaurant für Hausgäste und Passanten.
Bietet tägliche Zimmerreinigung, weitere Dienstleistungen
/ Einrichtungen an.
• Hotel garni: kein Restaurant.
• All-Suite-Hotel: ausschließlich Suiten.
• Aparthotel /Apartmenthotel: ausschließlich Studios oder
Apartments.
• Kurhotel: in der Nähe von Heilbad oder Kurort, dem
Zustand der zu erwartenden Kurgäste angepasst, eigene
Gesundheitsbehandlungen.
• Motel: auf Kraftfahrer ausgerichtet, Parkmöglichkeiten.
Merkmale der Betriebsarten im
Beherbergungsgewerbe II
• Boardinghouse / Serviced Apartment: städtische
Umgebung, für Langzeitgäste, dazu unterschiedliche
Serviceleistungen.
• Pension / Gästehaus: Unterkunft in der Regel für
mehrere Nächte, Speisen überwiegend für Hausgäste.
• Gasthof: ländliche Lage, Schwerpunkt auf Gastronomie,
dazu einige Unterkünfte.
• Bauernhof: aktiv bewirtschafteter landwirtschaftlicher
Betrieb, dazu einige Unterkünfte.
• Ferienwohnung / Ferienhaus: abgeschlossener
Unterkunftsbereich mit eigenem Bad und Einrichtungen
zur Selbstverpflegung.
• Privatunterkunft / Privatzimmer: Vom Privatvermieter in
Privathaus (Rechtliche Rahmenbedingungen).
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Privatunterkunft / Privatzimmer: Vom Privatvermieter in
Privathaus
(Rechtliche Rahmenbedingungen).
• Nach den Bauvorschriften der Länder muss ein
Einzelzimmer mindestens 8 m² und ein Doppel-
/Zweibettzimmer mindestens 12 m² (ohne Bad und
Toilette) groß sein.
• Änderung des Gaststättengesetzes zum 1. Juli 2005:
private Vermieter für die Beherbergung und Bewirtung
der Hausgäste künftig keine gaststättenrechtliche
Erlaubnis mehr/gilt nicht für Restaurant!!!
• Meldung beim Gewerbeamt
• Überprüfung der Versteuerung des Einnahmen
Privatunterkunft / Privatzimmer: Vom Privatvermieter in
Privathaus
(Rechtliche Rahmenbedingungen).
• lebensmittelrechtliche Belehrung
• Nutzungsänderung beim Bauamt eintragen
• Als privater Vermieter bezahlen Sie Lohn- bzw.
Einkommenssteuer. Ab einem jährlichen
Gewinn von 24.500 Euro müssen Sie auch
Gewerbesteuer abführen.
• Umsatzsteuerpflichtig werden Sie als Vermieter,
wenn die Einnahmen aus der gewerblichen
Tätigkeit (hierzu zählen alle Tätigkeiten, bei
denen Sie Einnahmen erzielen) den Freibetrag
von 16.620 Euro überschreiten.
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Privatunterkunft / Privatzimmer: Vom Privatvermieter in
Privathaus
(Rechtliche Rahmenbedingungen).
• Vertragsdetails
• Gastaufnahmevertrag
• Vereinbarte Leistungen
• Vertragseinhaltung
• Rücktritt / Storno
• Schadensersatzpflicht des Vermieters
Privatunterkunft / Privatzimmer: Vom Privatvermieter in
Privathaus
(Rechtliche Rahmenbedingungen).
• Mängel:
• Eigenschaften und Mängel
• Mängelanzeige
• Minderung
• Schadenersatz / Haftung
• Verletzung Verkehrspflicht
• Kündigung
DTV-Gastgeberportal
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Erscheinungsformen von Betrieben des
Gastgewerbes
– Schankwirtschaften
• Getränke werden an Ort und Stelle verabreicht und
verzehrt
– Speisewirtschaften
• Speisen werden an Ort und Stelle verabreicht und
verzehrt
– Beherbergungsbetriebe
(kein Gastgewerbe i.S.d. §1 Gaststättengesetz)
• Gäste werden beherbergt
Gastgewerbliche Hauptbetriebe
• Kennzeichen
– Gewinnerzielungsabsicht
– Haupterwerbsquelle
– Jedermann zugänglich
– Auf gewisse Dauer angelegt
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Gastgewerbliche Nebenbetriebe
• Gastgewerbliche Nebenbetriebe eines
nicht gastgewerblichen Hauptbetriebes
• Betriebe, die nicht zu Erwerbszwecken
dienen, sondern sozialen oder religiösen
Zwecken
• Betriebe, die der Öffentlichkeit nicht zur
Verfügung stehen
Parahotellerie
• Beherbergungsbetriebe, die nicht zu
den gastgewerblichen Hauptbetrieben
zählen
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Erscheinungsformen
von Betrieben des
Gastgewerbes
Fragestellungen zum Artikel
• Welche Hotels wurden von den Manager geleitet?
• Was ist deren Auffassung von Luxus bzw. maßgeschneiderten
Dienstleistungen?
• Was sind Probleme der Hotelketten im Personalbereich?
• Was ist der neue Trend bzw. sind die neuen Wünsche der Gäste?
• Wie beurteilen die Manager den momentanen Status bzw. die
Probleme der Dienstleistungsbranche in Deutschland und deren
Stellung & Wertigkeit?
• Wie bezeichnet man eine Kombination aus Dienstleistung und
Produkt?
• Wie stellen die Manager ihr Preiskonzept dar?
• Wie wird das Anspruchsniveau der Gäste beurteilt und wie wird dies
im Konzept des „Breidenbacher Hofs“ umgesetzt?
• Wie ist deren Empfinden von „Luxus?“
• Wie wird das Potential der Luxushotellerie beurteilt?
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