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REZEPT NACH FENG-SHUI von Hans-Peter Berti
Tomatennockerl mit zweierlei Käse und Sauerrahm
Menge Einheit Zutaten Element Temperament
0,2 L Wasser Wasser kalt
500 g Weizenvollkornmehl Holz warm
Rosenpaprika Feuer warm
2 Stk. Eier Erde neutral
Pfeffer Metall heiß
Salz Wasser kalt
50 g Tomatenmark Holz erfrischend
30 g Butter Erde neutral
50 g Zwiebel Metall heiß
Salz Wasser kalt
100 g Schafskäse Feuer warm
0,0625 L Sahne Erde neutral
150 g Schimmelkäse Metall warm
Pfeffer Metall heiß
Salz Wasser kalt
150 g Sauerrahm Holz erfrischend
Basilikum Feuer warm
Zubereitung:
In das Wasser (W) ungefähr ein Viertel der Mehlmenge (H) einrühren, eine Spur Paprikapulver
(F) beifügen, dann mit einem Schneebesen die Eier (E) einrühren, eine Spur Pfeffer aus der
Mühle (M), dann salzen (W) und anschließend das Tomatenmark (H) unterrühren, abschließend
mit dem Kochlöffel das restliche Mehl (H) unterkneten.
Die Konsistenz des Nockerlteiges prüfen, gegebenenfalls mit Mehl oder Wasser korrigieren.
Durch ein Spätzlesieb in kochendes, leicht gesalzenes Wasser einkochen, sobald die Nockerl
nach oben schwimmen, abschöpfen und in kaltem Wasser abschrecken, dann abseihen.
In einer Pfanne Butter (E) zergehen lassen, feingehackte Zwiebel (M) anschwitzen, leicht salzen
(W) Nockerl (es dominiert das Holz) beifügen und schwenken bis die Nockerl heiß sind, zerkleinerten
Schafskäse (F) beifügen, dann kommt die Sahne (E) dazu, nun den passierten Schimmelkäse
(M), ein wenig Pfeffer (M) aus der Mühle, nachsalzen (W) und zum Schluß den Sauerrahm
(H) unterrühren. Mit frischem Basilikum (F) servieren. www.unterbergerwirt.com
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