SPAR Schweiz - Magazin 02/12

Sbrinz AOC – ein Inbegriff von Tradition,
Echtheit und Natürlichkeit
Zehn Schweizer Käsesorten sind heute berechtigt, die Bezeichnung AOC zu tragen. Zu ihnen gehört der extraharte
Sbrinz AOC, der sehr lange reift, bis er seinen vollen Charakter entwickelt – ganze 18 bis 24 Monate.
Seine Qualität sicherte ihm schon Berühmtheit, als noch keine Eisenbahnen fuhren und es keine ausgebauten
Alpenpässe gab. Auf den Packsätteln von Saumtieren wurde der Sbrinz nach dem benachbarten Oberitalien
geschafft. Und so erstaunt es nicht, dass das Wort Sbrinz vom Namen des Ortes Brienz im Berner Oberland
abgeleitet ist. Aus «lo Sbrinzo» – wie der Käse südlich der Alpen heisst – wurde der Sbrinz AOC. Noch heute
geht ein grosser Teil der Sbrinz-Exporte nach Italien.
Der Extrahartkäse Sbrinz AOC vereinigt noch heute viele Eigenschaften seiner Anfangszeit: In Handarbeit
wird er in 29 ausgesuchten Tal- und Alpkäsereien der Innerschweiz nach alter Väter Sitte in Kupferkesseln
hergestellt. Zur hohen Qualität trägt die Tatsache bei, dass die Milch immer von Bauernhöfen der näheren
Umgebung stammt. Erfahrene Käser scherzen oft, sie würden sogar die Namen der Kühe kennen, deren
Milch sie verarbeiten. Der Begriff AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) dient als Ursprungs- und Qualitätsgarantie.
Strenge Kommissionen wachen darüber, dass die anspruchsvollen Vorgaben bei der Herstellung
eingehalten werden und die regionale Verwurzelung gewährleistet wird. Lediglich Milch, Lab, Salz und Kulturen
von Milchsäurebakterien dienen als Ausgangsprodukte. Zusatzstoffe sind ausgeschlossen. Sbrinz ist
somit ein 100% natürliches Produkt.
Der Sbrinz AOC mit seinem kräftigen Aroma wird gerne in der Form kleiner Würfel, den «Möcklis» oder als gehobelte
Röllchen zum Apéro genossen. Als Reibkäse verfeinert der Sbrinz AOC ein feines Risotto, Gratins oder
ein Pastagericht.
Mehr erfahren Sie unter www.sbrinz.ch.
Georg Weber, Reader’s Digest